- Ça se congèle? Oui
- Coupez et faites blanchir le brocoli à la vapeur pendant trois minutes, puis asséchez-le autant que possible avant de le faire congeler pour qu’il conserve sa saveur
- Pour utiliser le brocoli congelé, faites-le rôtir, étuver ou ajoutez-le à un mijoté, à une soupe ou à une frittata.
Comment Blanchir Brocoli Pour Congeler ?
- Pour blanchir les brocolis, découpez-les en fleurettes, c’est à dire en séparant les petites branches
- Plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis dans une casserole d’eau froide dans laquelle vous pouvez placer quelques glaçons
- Le légume ne cuit pas à l’intérieur, et il conserve sa belle couleur verte !
Comment Conserver Le Brocoli Cru ?
Comment conserver le brocolis ? Le brocoli ressemble à un mini bonzaï touffu, et il est le numéro 1 de sa tribu ! En effet, sa richesse en antioxydants est bien supérieure à celles du rutabaga ou du navet, les autres membres de son clan.
Deux fois plus riche en vitamine C qu’une orange ; il est chaudement recommandé à tous les amateurs de régime healthy soucieux de leur santé. Pour profiter de ses bienfaits plus longtemps, vous souhaitez le conserver dans les meilleures conditions ? Alors suivez nos instructions !
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Comment Congeler Du Brocoli Et Du Chou-Fleur ?
- Brocoli et chou-fleur Couper en morceaux de 1½ pouce
- Blanchir à la vapeur pendant 5 minutes
- Refroidir rapidement, égoutter et emballer, expulser l’air, fermer, étiqueter et congeler.
Comment Conserver Brocoli Du Jardin ?
- Le brocoli se congèle bien : blanchissez-le d’abord en le plongeant dans l’eau bouillante 2 minutes
- Égouttez et placez dans des contenants ou sacs hermétiques.
Pourquoi Blanchir Avant De Congeler ?
La congélation, c’est à la base une technique hyper pratique pour faire des réserves de légumes, surtout quand on n’a pas le temps de les mettre en conserve. Et la bonne nouvelle, c’est que presque tous les légumes peuvent être congelés.
Il suffit de bien les préparer pour que leur séjour sous zéro n’affecte pas trop leur goût ni leur texture. Blanchir ou ne pas blanchir?Saviez-vous que, même au congélateur, certains légumes continuent de mûrir? La congélation ne fait que ralentir le processus, sans l’arrêter complètement.
- Lorsque l’on blanchit un légume, les enzymes qui sont responsables du mûrissement sont désactivées, ce qui permet de conserver la saveur, la couleur et la texture
- Comment blanchir les légumes? Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante
La durée de leur saucette varie entre 30 secondes et 5 minutes selon le type de légume et sa taille. Prévoyez 1 minute pour les légumes coupés en fines tranches, en petits morceaux ou râpés.
Quant aux légumes à la chair ferme ou coupés en plus gros morceaux, mieux vaut les faire blanchir de 3 à 4 minutes. Il faut ensuite plonger le légume dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Quels Sont Les Légumes À Ne Pas Congeler ?
Vous pouvez aussi les utiliser dans des quiches, tartes… Les tubercules Les pommes de terre, panais, rutabagas crus doivent être conservés au frais pour éviter de germer et il est déconseillé de les congeler. Après décongélation, ces tubercules voient leurs éléments nutritifs et leur teneur en minéraux altérés.
De même, si vous les congelez un peu flétris ou avec des résidus, vous risquez d’accentuer la propagation de bactéries.
Si vous voulez les conserver plusieurs semaines, mieux vaut les placer dans un endroit sombre, dans une cave par exemple, à l’abri du soleil et surtout de toute autre source de chaleur. Si vous souhaitez malgré tout les congeler, mieux vaut les blanchir au préalable.
Les sauces Ne pensez surtout pas à congeler le reste de vos sauces ! Elles ne résisteront pas à la décongélation. Vous risquez fort de vous retrouver avec des produits caillés, sans saveur, ni onctuosité. Pas vraiment présentables pour un apéro improvisé.
- Dans le doute, mieux vaut en préparer un peu moins..
- Les crèmes desserts Comme les sauces, les crèmes ne se congèlent pas au risque de voir leur texture, saveur et onctuosité altérées au moment de la décongélation
De toute façon, difficile de résister à une bonne crème dessert ! Consommez-la dans la journée pour profiter de toute sa saveur. Le pain Certains diront qu’il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin.
Quelle Est La Meilleure Façon De Congeler ?
Ce qui pourrait se produire si on introduit trop d’aliments tempérés en une fois. Les petites portions sont aussi plus simples à prélever au moment de cuisiner. 4 – Choisir les bons contenants Les contenants sont importants pour la congélation.
- On les préfère lavables et réutilisables pour réduire ses déchets
- Sachets plastiques, boites ou bocal en verre..
- doivent être fermés hermétiquement
- On évite ainsi que l’air froid déshydrate et oxyde les aliments
- On veille aussi à ce que l’emballage contiennent le moins d’air possible
Une bonne solution est d’utiliser des sachets sous vide. Les liquides gonflent lors de la congélation.
Pour éviter aux contenants en verre d’éclater sous la pression, on les choisit plus grands que leur contenu alimentaire : on laisse un espace de 3 cm vide sous le couvercle des bocaux.
Pour éviter que les fruits et légumes s’agglutinent pendant la congélation, on les étale sur une plaque garnie d’un papier de cuisson en laissant de l’espace entre chaque pièce. On place au congélateur. Une fois pris, il ne reste qu’à les transférer dans leur contenant final.
5 – Étiqueter Quand on place les aliments au congélateur, on pense à étiqueter les contenants. On indique : le contenu car certains aliments sont difficiles à reconnaître une fois congelés ; le nombre de portions comprises dans le contenant ; la date de mise au congélateur.
Est-Ce Que Je Peux Congeler Des Légumes Crus ?
La plupart des autres légumes peuvent être congelés, mais attention de ne pas brûler les étapes pour un résultat optimal. 1. Récolter et parer Les légumes doivent être récoltés sains et à maturité, puis lavés et parés.
Épluchage, équeutage, écossage, découpe en cubes, tronçons, rondelles, fleurettes…. : tous sont préparés selon leurs formes et leurs spécificités. 2. Blanchir… ou pas ! La plupart d’entre eux doivent être blanchis pour désactiver les enzymes, et ce afin de conserver leurs saveurs, textures et couleurs.
- Ce procédé consiste à les plonger rapidement dans une grande quantité d’eau bouillante, puis à les passer dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur
- Comptez 1 min
- pour des choux grossièrement râpés, 1-2 min
- pour des petits pois, 2-3 min
pour des asperges, 2 min. pour des rondelles de carottes, 2-3 min. pour des haricots verts ou beurre, 3 min. pour des fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, 3 min. pour des choux de Bruxelles…
Fait-Il Cuire Les Légumes Avant De Les Congeler ?
Malgré la fonction de décongélation de la plupart des fours, cette méthode assèche les aliments ou les fait cuire en partie. Méthode de décongélation à éviterÀ la température ambiante : Ne décongelez jamais des aliments à la température ambiante.
- Jetez tout aliment décongelé qui est resté à la température ambiante plus de 2 heures
- Les seuls aliments qu’on peut décongeler sur le comptoir ou dans l’armoire sont ceux qui se conservent à température ambiante, comme le pain et les muffins
| Ne pas recongeler les aliments qui ont été dégelésIl est déconseillé de recongeler les viandes, la volaille et les poissons crus dégelés, car il se peut que des bactéries aient commencé à se multiplier durant cette période de dégel.
Il est plus prudent de d’abord cuire les aliments dégelés avant de les recongeler. Pour leur part, les fruits, les légumes et les produits de boulangerie risquent moins de développer des bactéries dangereuses. Ces aliments peuvent donc être recongelés. Le processus de décongélation peut cependant modifier leur texture, leur goût et leur couleur, les rendant spongieux ou séchés et moins appétissants, selon l’aliment.  |
À retenir Un bon emballage conçu pour la congélation est essentiel pour conserver les aliments congelés dans le meilleur état possible.
Il est important de faire refroidir les aliments au réfrigérateur avant de les placer au congélateur. Écrire sur les contenants les aliments qu’ils contiennent et les dates de congélation permet de mieux gérer le contenu du congélateur.
Pourquoi Blanchir Avant Congélation ?
La congélation, c’est à la base une technique hyper pratique pour faire des réserves de légumes, surtout quand on n’a pas le temps de les mettre en conserve. Et la bonne nouvelle, c’est que presque tous les légumes peuvent être congelés.
Il suffit de bien les préparer pour que leur séjour sous zéro n’affecte pas trop leur goût ni leur texture. Blanchir ou ne pas blanchir?Saviez-vous que, même au congélateur, certains légumes continuent de mûrir? La congélation ne fait que ralentir le processus, sans l’arrêter complètement.
- Lorsque l’on blanchit un légume, les enzymes qui sont responsables du mûrissement sont désactivées, ce qui permet de conserver la saveur, la couleur et la texture
- Comment blanchir les légumes? Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante
La durée de leur saucette varie entre 30 secondes et 5 minutes selon le type de légume et sa taille. Prévoyez 1 minute pour les légumes coupés en fines tranches, en petits morceaux ou râpés.
Quant aux légumes à la chair ferme ou coupés en plus gros morceaux, mieux vaut les faire blanchir de 3 à 4 minutes. Il faut ensuite plonger le légume dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Pourquoi Blanchir Les Brocolis ?
- Une technique utile Blanchir les légumes permet à la fois de préserver leur couleur et de fixer leur saveur
- Ricardo explique comment procéder
- Plonger les légumes dans l’eau bouillante à découvert et cuire d’une à deux minutes.
Quels Sont Les Légumes Qu’On Peut Congeler Cru ?
Parmi les légumes à congeler crus, on retrouve : les poivrons, les piments, les potirons et les tomates. Du reste, vous pouvez préparer vos contenants hermétiques pour accueillir haricots verts, brocolis, asperges, carottes, panais, choux, maïs, courges, navets, petits pois, etc.
- Faites attention par contre aux légumes pleins d’eau
- Si ces derniers peuvent être congelés, leur forte teneur en eau risque d’altérer leur goût et leur texture
- Les aubergines et les courgettes par exemple contiennent trop d’eau pour être congelées crues, il faudra donc les cuire légèrement au préalable
Les tomates peuvent être congelées crues, mais seulement si elles vont être utilisées dans une préparation comme une sauce derrière. Quant aux poireaux, ils peuvent être congelés crus, il faudra simplement les couper en tronçons et les mettre dans un contenant hermétique.
Pour faire des réserves de légumes sereinement, vous pouvez aussi vous tourner vers l’achat de légumes congelés.
Comment Blanchir Les Légumes Avant Congélation ?
Blanchissez les légumes du potager avant de les congeler Avant la congélation, la plupart des légumes doivent être blanchis, c’est-à-dire brièvement plongés dans de l’eau bouillante puis passés sous l’eau froide, ce qui permet une meilleure conservation de leur couleur, de leur texture et de leur goût.
- Consulter la fiche pratique Ooreka Blanchissez les légumes à congeler Faites bouillir de l’eau dans une casserole
- Plongez les légumes dans l’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, en respectant rigoureusement le temps imparti à chaque variété de légumes
Transférez les légumes dans une passoire et passez-la immédiatement sous l’eau froide du robinet. Laissez les légumes s’égoutter au maximum. Puis enveloppez-les dans un torchon propre et sec pour absorber le plus d’eau possible.
Temps de blanchiment des principaux légumes Asperges : 3 minutes Bettes : 4 minutes Brocolis : 4 minutes Carottes en rondelles : 3 minutes (5 lorsqu’elles sont entières) Chou en morceaux : 3 minutes Chou-fleur en morceaux : 2 minutes Légumes ne nécessitant pas de blanchiment Les aubergines, les courgettes, les concombres, les oignons, les poivrons et les tomates ne nécessitent pas d’être blanchis :Coupez les poivrons en quartiers et enlevez les pépins.
