Peut-On Congeler Des Aubergines?

Vous avez des aubergines à ne plus savoir qu’en faire ? Découvrez ici comment les conserver au réfrigérateur, au congélateur ou en bocal.

L’aubergine est un légume d’été, sa pleine saison court de juin à août, alors pour la déguster le plus longtemps possible, il faut faire attention à sa conservation. On vous explique comment conserver et congeler les aubergines le plus facilement possible. Comment garder des aubergines pour l’hiver ?

L’aubergine a tendance à se flétrir à l’air libre, alors pour éviter cela, il existe plusieurs solutions. La première est de la placer au réfrigérateur, la seconde est de la congeler, et la troisième est de la mettre en bocal. Où ranger les aubergines ?

• Pour conserver des aubergines, il faut les placer de préférence dans un endroit frais et sec

L’idéal est de les placer au réfrigérateur dans le bac à légumes, sinon il peut être bien de les mettre dans une cagette dans une cave où la température est entre 10 et 15 degrés.

Comment Congeler Les Aubergines Fraîches ?

Voilà comment congeler les aubergines L’idéal est de congeler des portions d’aubergines pour pouvoir ensuite décongeler et utiliser uniquement la quantité souhaitée. Pour éviter de prendre trop de place dans le congélateur, nous vous conseillons de blanchir le légume coupé en tranches avant de le conserver.

C’est simple et facile avec ces quelques trucs et astuces : lavez, épluchez et coupez les aubergines en tranches de 8 mm d’épaisseur environ. Attention : utilisez immédiatement le légume, sinon il prend vite une coloration brune. Faites ensuite bouillir 2 à 3 l d’eau dans une casserole.

1. Adaptez le volume d’eau à la quantité d’aubergines à cuire
2. Ajoutez 200 à 300 ml de jus de citron dans la casserole
3. Le citron empêche l’aubergine de se colorer
4. Blanchissez ensuite les portions d’aubergines pendant environ 2 minutes

Sortez délicatement vos tranches de légume de la casserole et trempez-les dans de l’eau glacée pendant 5 minutes. Une fois égouttées, vous pouvez les déposer dans un Sac Congélation Ultra-Zip® Albal® étanche et hermétique puis au congélateur.

Comment Faire Pour Conserver Des Aubergines ?

• La conservation des aubergines à moyen terme tranchez-les en rondelles ou en demies rondelles
• déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
• nappez-les d’un mélange d’huile d’olive, de sel, de poivre, de jus de citron et de miel.

Comment Congeler Les Aubergines Cuites ?

Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez les aubergines cuites dans des sacs de congélation hermétiques, en les étalant en une seule couche pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Fermez bien les sacs, notez la date sur les sachets et hop, au congélateur.

J’utilise aussi des boites en verre type Pyrex. C’est très pratique et cela s’empile bien. Comment utiliser les aubergines congelées Lorsque vous souhaitez utiliser les aubergines congelées, vous pouvez les ajouter directement dans vos recettes sans décongélation préalable, ce qui évitera un excès d’humidité.

• Cependant, si vous souhaitez les décongeler avant utilisation, faites-le lentement au réfrigérateur pour minimiser les changements de texture
• Lentilles et aubergines façon Ottolenghi Les aubergines congelées sont idéales dans les plats mijotés car la congélation peut modifier leur texture

Découvrez ici toutes mes recettes d’aubergines. Et vous, comment procédez-vous ?

Comment Congeler Des Aubergines Sous Vide ?

Asperges Nettoyer soigneusement et les séparer selon leur longueur et largeur, afin que le temps d’ébouillantage soit uniforme. Éliminer la part dure, laver et essuyer les asperges. Ensuite on peut les ébouillanter. Après les avoir refroidies, essuyer sans les abîmer.

• Maintenant il ne reste qu’à les placer dans des récipients rigides, créer le vide et les congeler
• Brocolis Le temps d’ébouillantage des brocolis est de 3 minutes environ
• Une fois ébouillantés, les brocolis doivent être égouttés et placés sous l’eau très froide pendant 6 minutes environ

Essuyer soigneusement les brocolis, les placer dans des récipients rigides, créer le vide et congeler. Artichauts Éliminer les épines et les parts les plus dures (il est possible de congeler le cœur seulement) et laver soigneusement les artichauts.

Pour éviter que les artichauts noircissent à cause de l’oxydation, plongez-les dans une solution d’eau et jus de citron (ou vinaigre). Ensuite, lavez-les encore une fois, séchez-les bien et placez-les dans un sac. Conditionnez sous vide et congelez. Choux Fleurs Avant de les ébouillanter, divisez les fleurs.

Il faut les ébouillanter pendant 3 minutes et les refroidir dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Séchez-les bien, conditionnez sous vide et congelez. Aliments Cuits Les aliments cuits peuvent être conservés soit dans les sacs (avec l’assiette) soit dans les récipients rigides.

Choux De Bruxelles Choisir des choux très frais, de couleur verte vive. Après avoir éliminé les parts abîmées, séparez-les selon leur dimension (afin que la phase d’ébouillantage soit uniforme), lavez-les dans de l’eau froide et ébouillantez-les pendant 5 minutes.

Ensuite, égouttez-les et refroidissez-les dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Passez à la phase de conditionnement.

Fruits Et Légumes La technique du sous vide permet de conserver une vaste gamme de fruits et de légumes sans rencontrer les inconvénients typiques de la congélation directe, comme par exemple la formation du givre qui altère les caractéristiques du produit.

1. Il est très important de choisir des produits de qualité
2. L’ébouillantage est fondamental dans la phase de préparation au conditionnement sous vide afin de bloquer la dégénérescence de ces produits : l’eau bouillante et/ou la vapeur bloquent l’action des micro organismes responsables de la détérioration des aliments

Faire bouillir 5 litres d’eau, sans ajouter du sel.

Comment Conserver Les Aubergines Pour L’Hiver ?

• La congélation : pelez et découpez vos aubergines en rondelles avant de les blanchir (vous pouvez également les cuire à la vapeur, ou bien les faire griller), puis étalez-les sur une plaque au congélateur, vous pourrez ensuite les mettre en sac, elles ne seront pas collées entre elles.

Est-Ce Qu’On Peut Congeler Des Courgettes Crues ?

Les courgettes peuvent être congelées aussi bien crues que blanchies, mais comme elles ont tendance à perdre un peu de saveur après cuisson, la congélation du légume cru reste idéale. Avant la congélation, il est important de bien les laver puis de les sécher correctement.

L’un des risques de la congélation est qu’elles soient trop gorgées d’eau et se ramollissent, elles doivent donc absolument être sèches. Ensuite, il faut les couper en dés ou en rondelles d’un centimètre d’épaisseur minimum. De cette manière, elles seront plus faciles à portionner.

1. Enfin, déposez-les dans des sachets de congélation ou des barquettes prévues à cet effet
2. Il est aussi possible de congeler des courgettes cuisinées
3. Préparées à la poêle, sautées avec de l’ail dans de l’huile d’olive ou réduites en purée, elles feront votre bonheur une fois décongelées !

Pour bien décongeler des courgettes, placez-les directement au réfrigérateur pour éviter tout risque de contact avec des bactéries. Une fois les courgettes décongelées, mieux vaut les égoutter, car elles sont naturellement gorgées d’eau.

Est-Ce Que L Aubergine Crue Se Congele ?

Comment congeler des aubergines ? Votre potager et votre bac à légumes débordent d’aubergines ? Petit problème, vous ne savez pas comment gérer la conservation des aubergines… Et oui, comme tous les légumes, impossible de les garder des semaines au réfrigérateur.

Pourquoi ne pas les congeler pour en profiter durant l’hiver ? Particulièrement riche en fibres, minéraux et vitamines mais aussi pauvre en calories, l’aubergine congelée va apporter du soleil dans votre assiette, même en hors saison. C’est le moment de vous lancer !

SUR LE MÊME THÈME : le 29/09/2023 le 28/09/2023 le 28/09/2023 le 27/09/2023 le 27/09/2023 le 25/09/2023 le 25/09/2023 le 22/09/2023 le 19/09/2023 VOUS ALLEZ AIMER : Comment cuire des haricots verts ? Comment cuire du riz ?

Est-Ce Qu’Il Faut Enlever La Peau De L’Aubergine ?

De plus, c’est précisément là que se loge la pepsine, une enzyme qui favorise la digestion. Les aubergines Au rayon cucurbitacées, on peut aussi citer les aubergines.

• La pelure de ce légume, qui possède des propriétés laxatives et aide à nettoyer et détoxifier les reins, contient des fibres, et là encore, une grande partie des antioxydants

Il vaut donc mieux ne pas la peler, ou alors le faire en laissant un passage de peau sur deux. Les courgettes Pour bénéficier de tous les bienfaits de ce légume, apprécié pour son léger goût de noisette, il est vivement recommandé de la manger avec sa peau.

Cette dernière offre un large éventail de vitamines. Comme pour les aubergines, si la peau est trop épaisse, vous pouvez laisser un passage sur deux. Les kiwis Enfin, et contrairement aux idées reçues, la peau velue du kiwi est comestible.

Sa texture n’est pas très agréable, mais est source de fibres, de magnésium, de potassium et de zinc.

Comment Congeler Des Aubergines Et Des Courgettes ?

Alors, pour réussir la congélation de l’aubergine, suivez simplement les étapes décrites ci-après : Préchauffer le four à 180° C. Laver les aubergines et couper chacune en rondelles ou demi-cercles de 2-3 cm d’épaisseur à peu près.

1. Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson
2. Faire cuire pendant environ 15 minutes, sortir du four et laisser les rondelles refroidir complètement avant de les manipuler
3. Placer les tranches dans un sac congélation, écrire la date et mettre au freezer*

Garder jusqu’à 8 mois. *Pour que les tranches ne collent pas ensemble, vous pouvez les séparer avec des bouts de papier sulfurisé.

Guide de congélation de purée d’aubergine Si vous prévoyez d’utiliser l’aubergine pour une soupe, une sauce, un caviar ou une trempette (comme le Baba Ghanoush magnifique), il est plus logique de vous faciliter le travail et de la réduire en purée avant de la congeler.

Comment Congeler Des Courgettes Et Des Aubergines ?

Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.Deux possibilités : Plongez-les 4 minutes dans l’eau bouillante légèrement citronnée, égouttez-les, refroidissez-les aussitôt, épongez-les légèrement et mettez-les dans des sachets en intercalant entre chaque tranche du papier cuisson.

Grillez-les un peu des 2 côtés sur une grande poêle sans matière grasse et mettez-les en sachets comme indiqué ci-dessus. Vous pourrez les utiliser dans vos préparations culinaires sans décongélation. Elles se gardent de 8 à 10 mois au congélateurL’aubergine cuisinée supporte très bien la congélation.

Profitez donc de la pleine saison pour faire de la ratatouille, de la moussaka, des gratins, des purées,… Les courgettes :Comment les congeler ?Prenez des petites courgettes, lavez-les, enlevez les extrémités, coupez-les en rondelles de 1 cm environ, étalez-les sur des plateaux recouverts de papier cellophane ou cuisson pour les congeler puis, quand elles sont congelées, mettez-les en sachets.

1. Elles se conserveront au congélateur 6 mois sans perdre leur valeur nutritive
2. Vous pouvez ensuite les utiliser pour faire de nombreuses recettes directement sans être décongelées.Si vous utilisez des grosses courgettes, il faut les éplucher car leur peau est épaisse et amère

Evidez puis coupez-les en quartiers de 1 cm d’épaisseur avant de les congeler en plateaux. Les courgettes peuvent être blanchies mais elles perdent de leur saveur.

Pourquoi Mettre Sous Vide Avant De Congeler ?

La durée de conservation étant dépendante de la qualité et de la fraîcheur des produits, des conditions bactériologiques lors de la production, des modes de stockage et de transport, il est difficile de déterminer une valeur officielle. Les valeurs données à titre indicatif sont plutôt empiriques.

Il est dés lors primordial de s’adresser aux laboratoires d’analyses concernés qui sauront examiner vos produits.

Les emballages sous videQuel emballage utiliser pour la mise sous vide ?Il faut impérativement utiliser des sacs en plastique conçus spécialement pour la mise sous vide, à savoir thermo-soudables, découpables, résistants et parfaitement hermétiques à l’eau et à l’air.

Les sacs sous vide alimentaires sont nécessairement multicouches et imperméables aux différents gaz et à la vapeur d’eau.

Les complexes employés garantissent une bonne résistance à la congélation, à la cuisson ou à la rétraction.Nous verrons plus tard que dans certaines condition, on peut également utiliser des boites spéciales sous vide, des bocaux et certains bacs gastronorm.

1. Quel type de sac sous vide utiliser ?Le choix du sac sous vide dépend de la machine sous vide utiliséeLes sacs sous vide gaufrés (ou rouleaux de gaine gaufrée) sont conçus pour les appareils sous vide à aspiration extérieure.Les sacs sous vide lisses sont exclusivement réservés aux machines sous vide à cloche.Attention aux dimensions des sacs sous vide par rapport à la longueur de la barre de soudure de votre machine et à sa profondeur s’il s’agit d’une machine sous vide à cloche.Le choix du sac sous vide dépend du butTous les sacs sous vide alimentaires peuvent être utilisés pour la conservation des aliments

Par contre, seuls les sacs sous vide « de cuisson » peuvent être utilisés pour la cuisson sous vide car ils sont conçus pour résister à de plus hautes températures.

Quel Légumes Peut-On Congeler Sous Vide ?

Vous trouverez ici combien de temps se conserveront vos légumes une fois sous-vide dans votre congélateur. Après avoir mis sous-vide vos légumes vous pourrez les conserver environ 3 fois plus longtemps au frais dans votre réfrigérateur ou bien dans votre congélateur.

Une fois sous-vide voilà quelques exemples de durée de conservation de vos légumes congelés. Asperges, carottes, poivrons, navets, artichauts, oseille, céleri en branche, céleri rave : environ 24 mois au congélateur. Épinards, fèves, haricots en grain, laitue, maïs, petits pois : environ 36 mois au congélateur.

Tomates, potiron, poireaux, oignons blancs, fines herbes, chou-fleur, concombre, courgettes, cresson, endives, choux blancs, choux rouges, choux verts, choux de bruxelles, brocolis, betteraves rouges : environ 18 mois dans votre congélateur.

Est-Il Préférable De Congeler Sous Vide ?

De plus, la glace présente à l’extérieur des aliments fait craindre que l’intérieur soit dans le même cas. Alors, vous aurez un rejet massif d’eau à la cuisson, ce qui fait perdre énormément de qualités gustatives à votre produit. La mise sous vide peut vous éviter ces problèmes.

1. En effet, l’absence d’air dans le sachet d’emballage empêche la formation de cristaux de glace
2. Vos aliments ne sont plus détériorés par la congélation
3. Et ils gardent une saveur très proche de celle du produit frais

Pour gagner de la place dans le congélateur Les congélateurs sont rarement extensibles et vous pouvez constater qu’ils sont vite pleins ! Pour remédier à cela, la mises sous vide est une possibilité intéressante.

En effet, elle vous fait gagner environ entre 30 et 50 % de volume en plus. En effet, lors d’une congélation classique, les aliments ne sont pas comprimés et prennent plus de place. De plus, la formation de cristaux de glace occupe un certain volume.

Comment Congeler Des Courgettes Sous Vide ?

En l’absence d’oxygène, vos courgettes ne seront pas altérées par le froid et vous éviterez les cristaux de givre qui les rendent toutes molles en fondant et nuisent à leur goût. Les courgettes peuvent être emballées crues ou cuisinées. Crues elles sont lavées séchées et découpées.

Vous pourrez les conserver ainsi durant 2 ans. Congeler des légumes crues sous vide nécessite des produits de première fraîcheur. Vous les couperez en dés, tranches ou autres avant de les emballer et de les placer immédiatement au congélateur.

1. Les plats cuisinés peuvent également être conservés sous vide.Lisez notre article sur conservation des aliments sous vide pour en savoir plus.Conclusion La courgette est l’un des légumes stars de l’été et se cuisine de tant de façons qu’il est rare de s’en lasser

Par contre il est moins rare de ne pas pouvoir en venir à bout, les jardiniers ont l’habitude de crouler sous la production de leurs quelques pieds de courgettes !

Plus rapide que la réalisation de bocaux, la congélation est un moyen simple de conserver votre production pour des mois moins ensoleillés. Et la courgette se révèle encore une fois très souple car elle peut aussi bien se congeler crue que cuite voire cuisinée.