Conservée ainsi, on peut la consommer quatre jours après sa préparation. Cuite ou crue, la choucroute peut être également congelée. La choucroute étant excellente réchauffée, il est donc possible d’en acheter ou d’en préparer en plus grande quantité que nécessaire pour la congeler et la déguster plus tard.
- Carte postale 1902 – Berger Levrault Quelles vertus possèdent la Choucroute d’Alsace? La choucroute crue est riche en eau et peu énergétique (22 kcal/100 g)
Elle contient des glucides, des vitamines C (une portion de 200 g couvre 50 % des besoins quotidiens), B ET E, du potassium, du calcium, du magnésium et de l’acide lactique. Elle désinfecte le système digestif et régénère la flore intestinale.
Elle donne de l’énergie, désintoxique le corps, agit contre la constipation et les hémorroïdes. Sa richesse en vitamine C permet de mieux résister aux infections, d’améliorer les défenses immunitaires et de lutter contre les coups de fatigue.
Elle a des effets positifs au niveau de l’asthme, des rhumatismes et de l’arthrite. En manger quotidiennement est le moyen idéal de garder une belle peau et de perdre du poids de façon naturelle. La choucroute est recommandée aux diabétiques.
Comment Congeler De La Choucroute Crue ?
Bonne nouvelle, si la choucroute se conserve très bien au réfrigérateur, sachez qu’elle se garde aussi très bien au congélateur ! Alors, n’hésitez pas à en préparer plus que prévu pour congeler votre choucroute sans tracas ! Congeler de la choucroute ? C’est oui !
Il est vrai que lorsque l’on prépare des plats tels que la choucroute, on en fait difficilement pour une ou deux personnes.
Mais pas de panique, si vous n’avez pas envie d’en manger pendant une semaine, il vous suffira de congeler la choucroute, qu’elle soit crue ou cuite ! Il suffira simplement de la placer dans un récipient hermétiquement fermé au congélateur.
- Pour les pommes de terre de la choucroute en revanche, il est préférable de les faire cuire au dernier moment, car elles ne supportent pas très bien la congélation
- Congélation ? Choucroute crue ou cuite La choucroute se congèle crue ou cuite !
Mais attention, on ne pourra la conserver cuite que deux semaines.
Est-Ce Que La Choucroute Se Conserve Longtemps ?
- la choucroute ? La choucroute crue se conserve au réfrigérateur une semaine après ouverture
- La choucroute cuisinée se conserve au réfrigérateur 4 jours après ouverture.
Pourquoi Laver La Choucroute Crue ?
Je n’ai pas noté mes recettes, mais je me rattraperai l’année prochaine! Edit : je viens de rédiger un article complet sur les salades-repas de choucroute crue : suivez le lien !
Plus traditionnellement, on fera cuire la choucroute crue, puis on l’accompagnera de légumes, de saucisses végétariennes, ou encore de tofu poêlé… Comment préparer la choucroute crue ? La préparation de la choucroute crue pour un plat cuit est très simple: Rincer sous un filet d’eau froide la choucroute.
- Il faut la dessaler, mais pas trop
- Sinon, elle perdrait ce petit goût aigre qui fait sa spécificité
- Bien la presser dans une passoire pour en extraire l’eau de rinçage
- Faire revenir de l’huile d’olive ou de coco dans une cocotte à fond épais
Y déposer la choucroute et des épices et aromates : traditionnellement baies de genièvre, clous de girofle, laurier… Mais tout est possible! Remuer. Verser de l’eau ou un autre liquide à mi-hauteur.
On peut utiliser du bouillon, du vin blanc, de la bière… laisser cuire à feu très doux à couvert pendant plusieurs heures si possible, en retournant régulièrement la choucroute (toutes les heures environs). Utiliser si nécessaire un diffuseur de chaleur.
Comment Blanchir De La Choucroute Crue ?
Ce n’est qu’à l’automne que ce chou devenu translucide, craquant et acidulé peut être consommé.Comment blanchir la choucroute crue ? Pour blanchir la choucroute, faites bouillir une grande quantité d’eau, plongez la choucroute crue, laissez bouillir 10 min, égouttez-la, puis arrosez-la d’eau froide.
Essorez-la ensuite dans un linge.Comment donner du goût à la choucroute ? Pour apporter davantage de goût à votre choucroute, mieux vaut ne pas utiliser n’importe quel vin. On opte pour un vin blanc d’Alsace, comme du riesling ou du pinot blanc.
- Si le chou fermenté cuit généralement dans le vin blanc, il peut tout aussi bien cuire dans de la bière, de préférence alsacienne
- La boisson choisie donnera au goût toute sa saveur.Comment faire chauffer la choucroute cuite ?
Pour réchauffer votre choucroute, oubliez le four ou le micro-ondes puisque les ingrédients auront tendance à perdre la saveur. Il est préférable d’utiliser la traditionnelle casserole.
Comment Enlever L’Amertume De La Choucroute Crue ?
- Si vous trouvez votre choucroute trop acide ou trop amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre.»
Comment Savoir Si La Choucroute Est Cuite Ou Crue ?
- Tout d’abord rincer la choucroute sous un filet d’eau fraîche, quelque soit la recette prévue, puis la presser entre les mains pour en extraire le plus de liquide possible
- La choucroute crue est reconnaissable car si l’on croque dedans elle est ferme.
Comment Mieux Digérer La Choucroute ?
Résultat : le travail gastrique (homogénéisation et digestion partielle du repas) est ralenti. Loin de faciliter la digestion, le « trou normand » la complique donc. Qu’est-ce qu’on fait ? On respecte notre estomac dont la capacité est adaptée au rythme des repas et à leur volume !
Il faut cuire la choucroute dans plusieurs eaux ? FAUX C’est la fermentation qui favorise la digestibilité de la choucroute, non sa cuisson. Au cours de cette fermentation, le sucre contenu dans le chou se transforme en acide lactique.
- Ce dernier, comme il le fait dans notre intestin, produit un environnement favorable au développement de certaines bactéries, tel le lactobacille acidophilus
- La fermentation permet aussi aux fibres d’être mieux tolérées par le tube digestif et de jouer un rôle bénéfique sur le transit
C’est enfin cet acide lactique qui donne son goût aigre à la choucroute. Si on la digère mal, il faut plutôt penser charcuterie. Les corps gras ralentissent le temps de vidange gastrique, la digestion d’une choucroute bien garnie peut atteindre, voire dépasser 6 heures !
Qu’est-ce qu’on fait ?
Quelle Est La Meilleure Saison Pour Manger Une Choucroute ?
La choucroute est un légume saisonnier : c’est en début de campagne, fin août, qu’elle est la plus douce. On l’appelle choucroute nouvelle. Aujourd’hui, l’Alsace est la première région productrice du chou blanc employé pour cuisiner la choucroute nouvelle.
On cuisine ce merveilleux légume ce vendredi en compagnie de Sébastien Muller directeur général de la maison de la choucroute Le Pic à Meistratzheim dès 10h sur France Bleu Alsace.Et tentez votre chance au Défi du panier ! Tous les jours à 10h50, notre chef attend votre appel.
Le principe est simple :donnez 4 à 5 ingrédients que vous avez dans vos placards de cuisine, votre frigo, votre garde-manger ou votre potager vous lui demandez une recette pour une entrée, un plat, un dessert ou même un apéro dinatoire en 2 minutes, le Chef présent en studio doit imaginer une recette à base des produits proposés Chaque jour, si vous êtes sélectionné.e à l’antenne, vous participez pour le super cadeau du mois offert par la Fédération des chefs d’Alsace !A remporter :un séjour pour deux personnes à l’hôtel-restaurant Le cerf à Marlenheim comprenant le dîner gastronomique avec boissons, la nuitée, petit déjeuner et accès à l’espace détente.
Comment Conserver De La Choucroute ?
Accompagnée de ses diverses viandes, on la nomme alors choucroute garnie. Choucroute crue ou cuite : une conservation différente ? La choucroute crue peut être conservée une dizaine de jours au réfrigérateur.
Cuite, il faut veiller à la placer dans un récipient hermétiquement fermé pour ne pas l’abîmer, avant de la mettre au frais. Conservée ainsi, on peut la consommer quatre jours après sa préparation sans problème.
N’hésitez pas à ajouter un peu de graisse de canard si elle est trop sèche ! Peut-on congeler de la choucroute ? Bonne nouvelle, si elle se converse très bien au réfrigérateur, vous pouvez aussi congeler une choucroute sans problème, qu’elle soit crue ou cuite !
- Il suffira simplement de mettre un récipient hermétiquement fermé au congélateur
- Attention, il vous faudra la consommer dans le mois qui suit
- Peut-on réchauffer une choucroute ? Plus le chou macère dans le vin ou la bière, meilleure sera la choucroute !
C’est ainsi que la choucroute est excellente lorsqu’elle est réchauffée.
Est-Il Bon De Manger De La Choucroute ?
Elle donne de l’énergie, désintoxique le corps, agit contre la constipation et les hémorroïdes. Sa richesse en vitamine C permet de mieux résister aux infections, d’améliorer les défenses immunitaires et de lutter contre les coups de fatigue.
En manger quotidiennement est le moyen idéal de garder une belle peau et de perdre du poids de façon naturelle. La choucroute est recommandée aux diabétiques.
Le jus de choucroute issu de la lacto fermentation du chou est un excellent allié pour la santé, c’est une boisson tonifiante et réparatrice et d’un grand intérêt au niveau de l’intestin.
Est-Ce Que La Choucroute Est Bonne Pour Le Colon Irritable ?
Les réponses avec Sylvie Lortal, directrice de recherche spécialiste des produits laitiers à l’Inra, et avec Ariane Grumbach, diététicienne nutritionniste : « C’est souvent plus l’intestin qui est sensible que l’estomac. Je ne crois pas que les aliments fermentés posent des problèmes.
Quand on a un intestin sensible, on va souvent avoir des problèmes avec le chou. C’est un aliment qui n’est pas très digeste. Et à l’inverse, on va mieux digérer la choucroute qui est du chou fermenté qu’on ne digère le chou.
- De même, pour le pain au levain, la fermentation que l’on a avec le levain dans le pain, va rendre le pain beaucoup plus digeste que du pain qui n’est pas au levain
- Cela favorise donc plutôt la digestibilité que ça ne rend les choses indigestes. »
« L’éco-système microbien prédigère la matrice, il coupe les molécules de grande taille de la matière première en plus petites molécules plus digestes. Donc en fait, les micro-organismes réalisent une première étape de digestion ce qui facilite ensuite notre digestion. »
Est-Ce Que La Choucroute Est Bon Pour Les Intestins ?
Elles sont aussi impliquées dans le diabète, l’obésité, le stress, la dépression, les maladie cognitives ou du foie…
- En favorisant la santé du microbiote intestinal, la choucroute aide ainsi à renforcer le système immunitaire et combattre les maladies inflammatoires.Régime et super-digeste: avec 30Kcal/100g et 90% d’eau, la choucroute se pose en alliée de choix des régimes, d’autant qu’elle possède un pouvoir rassasiant très élevé
Contrairement au chou (notamment cru), elle est aussi bien mieux tolérée par les intestin s fragiles car ses ferments lactiques ( probiotiques ) sont riches en enzymes digestifs qui « prédigèrent » les molécules à l’origine de ballonnements.Riche en vitamines et minéraux: en raison de sa fermentation, la choucroute est particulièrement riche en vitamine C , mais aussi B6 (qui agit sur l’assimilation des glucides), en fer , en magnésium et calcium .
• La recette gourmande du médecin Aumônière de sarrasin à la choucroutePour 1 part: 200 g de choucroute nature, quelques baies de genièvre, 2 c. à s. de ricotta, 1⁄2 citron pressé, de la ciboulette, 1 galette de sarrasin, 1 tranche de truite fumée, poivre (pas de sel)Recette:Réchauffez la choucroute avec les baies de genièvre.Pendant ce temps, préparez une crème en mélangeant ricotta, citron , ciboulette ciselée et poivrez à votre goût.Faites chauffer la galette de sarrasin dans une poêle, ajoutez la choucroute puis la truite fumée, nappez de la crème et dégustez avec une salade verte.Merci au Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, auteur de Nourrir sa santé: comment orienter son alimentation pour battre les maladies , First Éditions.À lire aussi:Les bienfaits de la carotteLes incroyables bienfaits de la pommeLes bienfaits des fibres sur votre santé
Est-Ce Que La Choucroute Crue Est Bonne Pour La Santé ?
C’est aussi un aliment dit « soufré », il désinfecte le système digestif, nourrit l’intestin de bonnes bactéries et aide le corps dans l’élimination des déchets. La préférer crue Certains aliments se dégustent mieux crus que cuits et c’est le cas de la choucroute.
Parce qu’elle a une teneur importante en vitamine C, il faut la préserver d’une cuisson trop forte. Les vitamines, en général et surtout la vitamine C, ne résistent pas à une chaleur trop importante. D’où l’intérêt de la manger crue.
- La choucroute crue peut accompagner d’autres préparations que la charcuterie La choucroute est traditionnellement accompagnée de charcuterie, de pommes de terre et de viande
- Mais avez-vous déjà mangé de la choucroute crue ? Elle est délicieuse
Elle accompagnera à merveille toutes les autres crudités bonnes pour la santé (carottes, betteraves râpées et radis noir).
Comment Conserver De La Choucroute Crue ?
Rien ne vous empêche non plus de la cuire, par exemple avec un peu de margarine et des oignons. Comment conserver la choucroute crue ?La choucroute crue étant du chou fermenté, il est possible de la garder une dizaine de jours au réfrigérateur.
- Seulement, parfois, on voit un peu large et une conservation plus longue s’impose
- Sachez que vous allez pouvoir la conserver au congélateur pendant un mois
- Pour cela, il convient de la placer dans une boîte hermétique voire plusieurs pour n’avoir à extraire qu’une petite portion par semaine
En revanche, si vous souhaitez conserver de la choucroute cuite, vous devrez la conditionner dans une boîte hermétique à placer au réfrigérateur et ne pas trop attendre pour l’utiliser.
Au-delà de quatre jours, la choucroute risque d’être moins bonne.Notre recette de choucroute crue facile et rapide à préparerSi vous ne souhaitez pas vous lancer dans une choucroute de la mer un peu plus délicate à préparer qu’une choucroute alsacienne, suivez notre recette de choucroute crue facile et rapide.
Après avoir – comme nous l’avons vu – rincé et séché la choucroute, faites revenir des lardons dans une cocotte et ajoutez la choucroute crue.
Est-Ce Que La Choucroute Est Bonne Pour Le Foie ?
Ils contiennent une substance appelé : sulforaphane, très efficace pour prévenir certains cancers. 5.
Les aliments fermentés Si vous vous sentez ballonné vous pourriez utiliser plus d’aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute, le fromage… Tous introduisent des bactéries favorables à l’intestin et au foie, pour favoriser une élimination saine.
De plus, il est vraiment facile de préparer vos propres ferments à la maison. 6. Les noix Saviez-vous que les noix sont extrêmement bénéfique pour le foie ?
Les noix aident à augmenter la circulation sanguine, de sorte que les toxines retenues dans votre corps sont transportées efficacement vers votre foie afin d’être éliminées. La prochaine fois que vous cuisinez, assurez-vous d’avoir introduit des noix dans votre menu, afin de mieux digérer vos repas copieux.
- Et vos papilles vous en remercieront aussi ! 7
- Les avocats L’avocat, le produit le plus tendance du moment ! Il présente deux avantages : des fibres (environ 3 grammes par portion ) et de graisses saines
On peut même ajouter des avocats dans nos desserts comme dans cette mousse au chocolat super healthy ! Sans vous en rendre compte, vous êtes quotidiennement exposé à de nombreuses toxines pouvant endommager votre santé.
Pourquoi La Choucroute Fait Baisser La Glycémie ?
Sans enlever ni remplacer aucun aliment, cette astuce simple réduit la teneur en sucre de votre nourriture ! Quand un aliment fermente, les bactéries mangent le sucre et le transforment en un autre produit : acide lactique, alcool, ou encore acide acétique.
- La teneur en sucre de l’aliment diminue ainsi naturellement
- Vous le savez : le jus de raisin se transforme en vin, quand il fermente
- Le goût sucré disparaît
- C’est qu’en effet il n’y a plus de sucre dans le vin
- Il s’est changé en alcool
De même, quand on fait fermenter du chou, les fibres du chou (qui sont une sorte de sucre), se changent en acide lactique. C’est ce qui donne l’acidité à la choucroute. La choucroute est moins calorique que le chou non fermenté.
On s’en aperçoit quand on en mange d’ailleurs, car elle est beaucoup moins bourrative et écœurante. Le sucre de la betterave disparaît ! Savez-vous quel est le légume le plus riche en sucre ? C’est la betterave.
Est-Ce Que L’On Peut Congeler De La Charcuterie ?
Sur Internet, on trouve des réponses contradictoires à cette question : certains vous diront que la charcuterie ne doit absolument pas être congelée, tandis que d’autres vous affirmeront que c’est tout à fait possible.Rassurez-vous : tous les produits de charcuterie peuvent être stockés au congélateur, à condition de respecter quelques règles sanitaires :Congelez des aliments frais (non périmés) ;Ne conservez pas la charcuterie plus de 2 mois au congélateur ;Emballez hermétiquement les aliments avant de les congeler ;Décongelez progressivement la charcuterie au réfrigérateur ou plongez-la dans l’eau bouillante.Les aliments de charcuterie qui peuvent être congelésVous avez acheté du jambon blanc en trop grande quantité ?
Vous n’avez pas consommé toutes les saucisses prévues pendant votre barbecue ? Vous aimeriez avoir des tranches de terrine à disposition tout au long de l’année ? Sachez que tous ces aliments sont adaptés à une conservation au congélateur, qui pourra vous éviter du gaspillage.
C’Est Quoi De La Choucroute Crue ?
La choucroute crue peut être préparée avec différents ingrédients en complément du chou, comme des carottes, des pommes, des oignons et toutes sortes d’épices.Envie d’en savoir plus sur la fermentation de la choucroute?
Consultez notre Recette de choucroute de base.Qu’est-ce qu’une choucroute alsacienne crue (fermentée)?Quand on parle d’une choucroute d’Alsace crue, ou choucroute alsacienne crue, on parle d’une choucroute fermentée (et non cuite) qui est certifiée par une indication d’origine protégée (IGP).En d’autres mots, si vous achetez une choucroute d’Alsace crue, vous savez qu’elle a été produite en Alsace, et que le producteur a suivi un procédé traditionnel qui garantit sa qualité.Découpage des choux dans une usine de choucroute à Strasbourg (Alsace), en 1932Pour obtenir l’appellation « Choucroute d’Alsace », il faut répondre aux exigences d’un cahier des charges précis (PDF).
Le type de chou, l’épaisseur des lanières et la méthode de fermentation sont importants pour obtenir une choucroute authentique.La choucroute alsacienne crue se mange telle quelle, dans des sandwichs ou en accompagnement de repas, mais sa fonction première est d’être cuisinée en choucroute garnie.Qu’est-ce qu’une choucroute garnie?Une choucroute garnie est un plat cuisiné qui a comme ingrédients principaux de la choucroute crue et de la charcuterie.Dans une grande casserole, la choucroute crue est mélangée à des charcuteries, des pommes de terre, des épices et du vin.
