Recette collier de veau: Découvrez la magie du collier de veau en cuisine avec notre recette incontournable ! Saviez-vous que la cuisson lente est le secret ultime pour obtenir une tendreté incomparable ? De la recette traditionnelle à la version revisitée à la bière Malle Babbe, en passant par un sauté aux olives des plus savoureux, nous vous dévoilons tous les secrets pour sublimer ce morceau souvent méconnu. Préparez-vous à être séduit(e) par la blanquette de veau, revisitée avec une touche d’originalité. Et comme nous sommes généreux(ses), nous partageons avec vous nos conseils et astuces pour une recette réussie. Alors, prêt(e) à transformer votre collier de veau en un plat d’exception ?
La Magie Du Collier De Veau En Cuisine
Le collier de veau est un trésor caché parmi les coupes de viande. Souvent négligé par les consommateurs, ce morceau issu de l’encolure de l’animal possède pourtant des qualités gastronomiques exceptionnelles. Dans cet article, nous allons explorer deux recettes qui mettent en valeur cette coupe méconnue : le Collier de veau à la bière Malle Babbe en couronne d’automne et le Collier de veau sauté aux olives.
Collier De Veau, Un Morceau Trop Souvent Oublié
Le collier de veau est un muscle riche en connectivité, ce qui lui confère une texture particulière qui se prête à merveille à la cuisson lente. Malheureusement, son potentiel est souvent ignoré. Pourtant, lorsqu’il est bien préparé, il offre une expérience gustative inégalée.
La Cuisson Lente, Secret De Tendreté
Pour obtenir une tendreté absolue, la cuisson lente est la clé. Utiliser un faitout en fonte ou une mijoteuse est conseillé pour cette étape cruciale. En effet, des morceaux tels que le collier, la poitrine ou le flanchet, coupés en gros cubes, doivent mijoter doucement afin de transformer leurs tissus conjonctifs en une gelée onctueuse qui conférera à la viande une texture fondante.
Choix De La Cuisson Et Des Ustensiles
Pour le collier de veau, optez pour des récipients qui favorisent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent une température constante. La fonte est particulièrement adaptée pour ce type de cuisson, car elle accumule la chaleur et la restitue lentement, permettant ainsi au collier de cuire dans ses propres sucs et de développer des saveurs profondes.
Recette Collier De Veau À La Bière Malle Babbe
Ingrédients Et Préparation
- Commencez par saisir les cubes de collier de veau dans un faitout en fonte pour les dorer de tous côtés.
- Ajoutez ensuite la bière Malle Babbe, ainsi que les légumes de saison pour créer une couronne d’automne.
- Laissez mijoter le tout à feu doux pendant plusieurs heures, le temps que la viande devienne tendre et que la sauce acquière une consistance parfaite.
Le Rôle De La Bière Dans La Recette
Dans cette recette, la bière Malle Babbe apporte une dimension gustative supplémentaire. Elle confère à la sauce une richesse et une complexité qui se marient parfaitement avec le goût délicat du veau. La bière agit également comme un attendrisseur naturel, facilitant le processus de cuisson.
Collier De Veau Sauté Aux Olives
Une Recette Méditerranéenne
Cette préparation s’inspire des saveurs méditerranéennes, où les olives jouent un rôle principal. Voici comment transformer le collier de veau en un plat savoureux et parfumé :
- Faites revenir le collier de veau coupé en morceaux dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
- Une fois la viande dorée, ajoutez un mélange d’olives vertes et noires ainsi que des herbes aromatiques de votre choix.
- Laissez le tout cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite et que les olives aient infusé leurs saveurs.
L’importance Des Olives
Les olives apportent une touche d’acidité et de salinité qui contraste avec la douceur naturelle du veau. Choisir un mélange d’olives variées enrichit le profil aromatique du plat et le rend encore plus intéressant au palais.
La Blanquette De Veau, Un Classique Réinventé
La Blanquette, Une Autre Façon De Sublimer Le Collier
Traditionnellement, la blanquette de veau est un ragoût blanc où la viande est cuisinée sans coloration préalable. La recette proposée par Elle & Vire met en avant le collier de veau, qui, grâce à une cuisson lente d’environ 1 heure et 50 minutes, se transforme en une viande exquise, tendre et savoureuse.
Une Cuisson Douce Pour Un Résultat Fondant
La douceur de la cuisson est essentielle dans la réalisation d’une blanquette réussie. Le collier de veau, avec sa riche texture, s’imbibe des arômes du bouillon et des légumes, créant ainsi une symphonie de goûts qui se marie à la perfection avec la sauce onctueuse typique de la blanquette.
Conseils Et Astuces Pour Une Recette Réussie
Attention À La Température
Une attention particulière doit être portée à la température de cuisson. Trop élevée, elle risque de durcir la viande. Trop basse, elle ne permettra pas à la viande de cuire correctement. Le maintien d’un feu doux est donc primordial.
Le Choix Des Accompagnements
Les accompagnements jouent un rôle crucial dans l’équilibre du plat. Pour le collier de veau à la bière, pensez à des légumes racines rôtis. Pour la version sautée aux olives, un simple riz pilaf mettra en valeur les saveurs méditerranéennes. Quant à la blanquette, elle s’accompagne traditionnellement de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
En suivant ces conseils et en mettant en pratique les techniques de cuisson lente, vous transformerez le collier de veau en des plats réconfortants et délicieux, parfaits pour les soirées d’automne et d’hiver. L’essayer, c’est l’adopter, et vous ne verrez plus jamais cette coupe de la même manière.
FAQ et questions sur Recette Collier De Veau
Qu’est-ce que le collier de veau ?
Le collier de veau est un morceau de viande provenant du muscle de l’encolure de l’animal.
Comment rendre la viande de veau tendre ?
Pour rendre la viande de veau tendre, il est recommandé de la laisser mijoter lentement à feu doux. On peut utiliser une cocotte en fonte ou une mijoteuse pour cette étape.
Doit-on faire dorer la viande de veau avant de la mijoter ?
Dans la cuisine traditionnelle, il est souvent recommandé de faire dorer la viande de veau avant de la plonger dans un mijoté.
Quels sont les morceaux de veau à privilégier pour la cuisson mijotée ?
Il est préférable de choisir des morceaux à cuisson longue tels que le collier, le flanchet ou le tendron, et de les couper en gros cubes pour les faire mijoter doucement.
Quelles sont les recettes populaires de collier de veau ?
Il existe plusieurs recettes populaires de collier de veau, telles que le collier de veau à la bière Malle Babbe en couronne d’automne et le collier de veau sauté aux olives.
