Pappardelle : Mais qui a donc eu cette idée de génie ?
Ah, les pappardelle ! Ces larges bandes de bonheur à base d’œufs, parfaites pour napper de sauce généreuse… Vous vous êtes déjà demandé qui a eu cette brillante idée de créer ces pâtes magnifiques ? La réponse, mes amis, est un peu comme chercher l’inventeur de la roue : c’est compliqué, mais sacrément intéressant ! En réalité, on ne peut pas pointer du doigt une seule personne comme l’inventeur des pappardelle. C’est plutôt une histoire d’évolution, de tradition, et de beaucoup de gourmandise à travers les siècles.
Pour comprendre l’histoire des pappardelle, il faut remonter le temps, très loin même, jusqu’à la Rome antique. Imaginez-vous, au temps des gladiateurs et des chars de course, on mangeait déjà des ancêtres de nos pâtes préférées ! Ces pâtes s’appelaient les « lagana ». Décrites par un certain Marcus Gavius Apicius, un fin gourmet de l’époque (un peu le Cyril Lignac romain, si vous voulez), les lagana étaient des bandes larges et fines de pâte fraîche aux œufs. Ça vous rappelle quelque chose ?
Oui, vous avez bien deviné, les lagana sont les ancêtres directs de nos pappardelle ! C’étaient un peu les lasagnes non superposées, si on veut simplifier. Ces lagana romaines étaient déjà faites avec des œufs frais, et coupées en larges bandes. On peut imaginer les familles romaines préparer ces pâtes fraîches, les faire sécher au soleil, et les déguster avec des sauces savoureuses. C’est une belle image, non ?
Mais alors, comment on passe des lagana romaines aux pappardelle que l’on connaît aujourd’hui ? C’est là que l’histoire devient régionale. Les pappardelle, dans leur forme actuelle, sont originaires de deux magnifiques régions d’Italie : la Toscane et l’Ombrie. Ces deux régions, voisines et riches en traditions culinaires, se disputent un peu la paternité des pappardelle. Mais soyons honnêtes, l’important, c’est qu’elles existent, n’est-ce pas ?
La Toscane, avec ses collines verdoyantes et ses saveurs authentiques, est souvent considérée comme le berceau des pappardelle. Imaginez les nonnas toscanes, transmettant de génération en génération le secret de la pâte parfaite. L’Ombrie, région voisine, n’est pas en reste, avec sa propre version des pappardelle, tout aussi délicieuse. Dans les deux régions, les pappardelle sont une institution, un plat familial et convivial par excellence.
Ce qui caractérise les pappardelle, outre leur goût exquis, c’est leur largeur généreuse. Les pappardelle standard mesurent entre 2 et 3 centimètres de large. Mais attention, accrochez-vous, dans certaines régions, notamment en Toscane, la largeur peut atteindre… 8 centimètres ! Oui, oui, 8 centimètres ! Autant dire que là, on n’est plus dans la simple pâte, on est dans la catégorie « serpentin de bonheur » !
Cette largeur n’est pas anodine. Elle permet aux pappardelle de bien accrocher les sauces, surtout les sauces riches et consistantes. Pensez à une sauce ragù de sanglier, ou une sauce crémeuse aux champignons… Miam ! La pappardelle, c’est la toile parfaite pour accueillir les plus belles créations culinaires. C’est un peu le top model des pâtes, si vous voulez.
Alors, pour résumer, qui a inventé les pappardelle ? Pas une seule personne, mais plutôt un long voyage à travers le temps et les régions d’Italie. Des lagana romaines aux pappardelle toscanes et ombriennes, c’est une histoire de transmission, d’amour des bonnes choses, et de savoir-faire ancestral. Et franchement, on est bien contents que cette histoire continue de s’écrire dans nos assiettes, non ?
La prochaine fois que vous dégusterez un plat de pappardelle fumantes, ayez une petite pensée pour ces ancêtres romains qui mangeaient déjà des lagana, et pour ces nonnas italiennes qui continuent de perpétuer la tradition. Et surtout, savourez chaque bouchée de cette merveilleuse invention… collective ! Parce que finalement, les meilleures inventions sont souvent celles qui se partagent et se savourent ensemble. Et les pappardelle, c’est définitivement fait pour ça !
Et vous, quelle est votre sauce préférée pour accompagner les pappardelle ? Dites-le nous en commentaire ! On a toujours besoin d’inspiration pour nos prochains repas…
