Le poisson le moins sain à manger : les variétés à éviter impérativement

Quel est le poisson le moins sain à manger ?

Ah, le poisson! Si délicieux, si sain, si… potentiellement toxique? C’est la dure réalité mes amis. Dans le vaste océan de délices marins, certains poissons nagent dans des eaux troubles, non pas littéralement (enfin, parfois si), mais en termes de santé. Alors, préparez vos fourchettes, mais rangez peut-être le couteau à poisson pour le moment, car on va plonger dans les profondeurs troubles du poisson le moins recommandable pour votre assiette. Accrochez-vous, ça va secouer comme un bateau de pêche en pleine tempête!

Les poissons à éviter comme la peste (ou presque) à cause du mercure

Le mercure, ce métal lourd qui adore se faire inviter dans nos assiettes via certains poissons. C’est un peu le squatteur des océans, invisible mais bien présent et pas très sympa pour votre système nerveux. Les poissons les plus contaminés par ce charmant invité sont généralement les gros prédateurs, ceux qui vivent longtemps et qui ont une fâcheuse tendance à manger tout ce qui bouge. Imaginez-les comme les caissiers de supermarché qui accumulent la monnaie toute la journée, sauf que là, la monnaie, c’est du mercure.

Le requin : Ah, le grand requin blanc! Symbole de puissance, de mystère… et de mercure à gogo! Avec sa longue vie et son régime de super prédateur, le requin accumule le mercure comme un collectionneur de timbres rares. À éviter, surtout si vous êtes enceinte ou si vous avez des enfants en bas âge. On ne veut pas de bébés requins avec des problèmes neurologiques, n’est-ce pas?
L’espadon : L’espadon, avec son allure de star de cinéma et son épée de pirate, est lui aussi un champion de la concentration de mercure. Il trône en haut de la chaîne alimentaire, tel un roi sur son trône de toxines. La Food and Drug Administration (FDA), l’autorité américaine en matière de sécurité alimentaire, vous déconseille fortement de trop en consommer. C’est un peu comme un avertissement sur un paquet de cigarettes, mais pour les amateurs de poisson.
Le tilefish (ou poisson-carreleur) : Moins glamour que le requin ou l’espadon, le tilefish n’en est pas moins un concentré de mercure, surtout celui du Golfe du Mexique. Il détient même la palme de champion en la matière, selon certaines études. Alors, même si son nom ne vous dit rien, méfiez-vous si vous le croisez sur l’étal de votre poissonnier. C’est un peu le loup déguisé en agneau de la mer.
Le maquereau royal : Attention, il ne s’agit pas du maquereau que vous mettez en boîte pour vos salades. Le maquereau royal, c’est son cousin bodybuildé, plus grand, plus gras… et plus chargé en mercure. Il vaut mieux le laisser nager tranquillement dans l’océan plutôt que de le retrouver dans votre assiette trop souvent. C’est un peu comme inviter un catcheur à votre dîner, ça peut vite dégénérer.
Le thon rouge et le thon obèse : Le thon, star des sushis et des salades composées, n’échappe pas à la règle du mercure. Certaines espèces, comme le thon rouge et le thon obèse (ou bigeye), sont particulièrement concernées. Il faut donc modérer sa consommation, surtout pour ces variétés-là. C’est un peu comme le vin rouge, avec modération, c’est bon pour le moral, mais trop, c’est la gueule de bois assurée (et le mercure en prime).
Le marlin : Ce poisson de légende, prisé des pêcheurs sportifs pour sa combativité, est aussi un accumulateur de mercure de premier ordre. Sa place au sommet de la chaîne alimentaire en fait un véritable aimant à toxines. Alors, admirez-le sur les photos de pêche, mais évitez de le mettre au menu trop souvent. C’est un peu comme un trophée de chasse, ça se regarde, mais ça ne se mange pas (ou très rarement).
L’orange roughy (ou hoplostète orange) : Ce poisson à la chair délicate et à la longue durée de vie est malheureusement lui aussi sur la liste noire du mercure. Sa longévité exceptionnelle lui laisse le temps d’accumuler des quantités impressionnantes de ce métal lourd. C’est un peu comme un vieux sage, plein de sagesse… et de toxines.

En résumé, pour éviter de jouer à la roulette russe du mercure, limitez votre consommation de ces gros poissons prédateurs. Privilégiez les espèces plus petites, à croissance rapide et moins longtemps en vie. Votre système nerveux vous remerciera, et les océans aussi, car ces espèces sont souvent victimes de surpêche.

Les poissons de fond : attention aux produits chimiques!

Les poissons de fond, ce sont ces espèces qui aiment se balader près du fond de la mer, comme leur nom l’indique si bien. Ils se nourrissent souvent de ce qu’ils trouvent au fond, ce qui peut inclure des sédiments contaminés. Imaginez-les comme les éboueurs des mers, sauf qu’au lieu de trier les déchets, ils les ingèrent… et nous les refilent en quelque sorte.

Le poisson-chat, le buffle, la carpe, le tambour et l’esturgeon : Cette joyeuse bande de poissons de fond a plus de chances de contenir des produits chimiques nocifs, comme les PCB (polychlorobiphényles). Ces substances, autrefois utilisées dans l’industrie, persistent dans l’environnement et se retrouvent dans la chaîne alimentaire. Alors, même si la friture de poisson-chat est un plat traditionnel dans certaines régions, il vaut mieux ne pas en abuser. C’est un peu comme les frites, c’est bon, mais à petites doses.

Si vous êtes un fan de poissons de fond, renseignez-vous sur la provenance et privilégiez les sources les moins contaminées. La modération est aussi de mise, comme toujours en matière d’alimentation.

Le saumon d’élevage : un faux ami pour la santé?

Le saumon, star des poissons gras, riche en oméga-3 et en goût, est souvent présenté comme un aliment santé par excellence. Mais attention, tous les saumons ne se valent pas! Le saumon d’élevage, en particulier le saumon atlantique, peut poser problème.

Le saumon d’élevage : Cultivé en masse dans des fermes aquacoles, le saumon d’élevage peut être élevé dans des conditions peu reluisantes. Entassement, pollution, antibiotiques à gogo… Le tableau n’est pas très appétissant. Des études ont même révélé la présence de produits chimiques toxiques, comme le méthylmercure et les dioxines, dans le saumon d’élevage. C’est un peu comme comparer un poulet de batterie à un poulet fermier élevé en plein air, la qualité n’est pas la même.
Saumon sauvage de l’Atlantique : Il est même illégal de pêcher le saumon sauvage de l’Atlantique dans de nombreux endroits, car les populations sont au bord de l’effondrement à cause de la surpêche. Alors, si vous voyez du saumon sauvage de l’Atlantique sur un menu, méfiez-vous, il y a de fortes chances que ce soit une arnaque ou une espèce menacée. C’est un peu comme vouloir acheter une licorne, ça n’existe pas (ou presque plus).

Privilégiez le saumon sauvage d’Alaska, pêché de manière durable et moins susceptible d’être contaminé. Si vous optez pour du saumon d’élevage, choisissez des labels de qualité qui garantissent des pratiques plus respectueuses de l’environnement et du bien-être animal. Et n’oubliez pas de varier les plaisirs, il n’y a pas que le saumon dans la vie!

Le tilapia : pas si miraculeux que ça?

Le tilapia, poisson bon marché et facile à élever, est souvent présenté comme une alternative économique et saine au saumon. Mais là encore, il faut se méfier des apparences.

Tilapia de Chine : Évitez à tout prix le tilapia provenant de Chine. L’aquaculture chinoise est souvent pointée du doigt pour ses pratiques peu scrupuleuses : pollution, utilisation d’excréments comme nourriture pour les poissons, recours à des produits chimiques interdits… C’est un peu l’usine à poissons low-cost, avec tous les problèmes que cela implique. Certains rapports ont même révélé des pratiques carrément effrayantes dans les élevages de tilapia chinois. Alors, pour votre santé et pour l’éthique, passez votre chemin.
Le tilapia en général : Même en dehors de la Chine, le tilapia n’est pas le poisson le plus intéressant sur le plan nutritionnel. Il est peu riche en oméga-3 et peut même contenir des niveaux élevés d’oméga-6, des acides gras pro-inflammatoires. L’EPA et la FDA américaines classent le tilapia comme un « meilleur choix » pour les femmes enceintes et allaitantes, mais surtout parce qu’il est pauvre en mercure, pas parce qu’il est bourré de nutriments. C’est un peu le poisson fast-food, pratique et pas cher, mais pas forcément le meilleur pour la santé sur le long terme.

Si vous aimez le tilapia, privilégiez les sources américaines ou européennes, réputées pour des normes de qualité plus strictes. Mais n’oubliez pas qu’il existe d’autres poissons plus intéressants sur le plan nutritionnel, comme les sardines, les maquereaux (les vrais!), ou les anchois. Variez votre consommation de poissons pour profiter de tous leurs bienfaits, sans vous focaliser uniquement sur le tilapia.

Le cas du thon en conserve : attention à la dose!

Le thon en conserve, c’est le poisson pratique par excellence, toujours prêt à l’emploi pour une salade, un sandwich ou une quiche. Mais là encore, il faut faire attention à la quantité et au type de thon.

Thon blanc en conserve (albacore) : Le thon blanc en conserve, aussi appelé albacore, a tendance à contenir plus de mercure que le thon pâle. Il est donc conseillé de limiter sa consommation à 170 grammes par semaine maximum, soit environ une boîte et demie. C’est un peu comme le café, une tasse de temps en temps, ça va, mais la cafetière entière, c’est l’overdose assurée.
Thon pâle en conserve : Le thon pâle en conserve, généralement du listao, est moins chargé en mercure que le thon blanc. Vous pouvez en consommer plus souvent, mais toujours avec modération. C’est un peu comme le pain blanc et le pain complet, le pain complet est meilleur pour la santé, mais le pain blanc de temps en temps, ça fait plaisir aussi.

Pour le thon en conserve, variez les types et les marques, et n’en abusez pas. Pensez aussi aux autres conserves de poissons, comme les sardines, les maquereaux ou les sprats, qui sont souvent plus riches en oméga-3 et moins problématiques en termes de mercure.

Sole : pas si noble que ça?

La sole, poisson plat à la chair fine et délicate, est souvent considérée comme un poisson noble et raffiné. Mais selon certains experts, elle pourrait bien être le « pire » poisson pour la santé, du moins en termes de rapport bénéfices/risques.

Sole : La sole présenterait un risque élevé de contamination et serait pauvre en nutriments essentiels pour le cœur, comme les oméga-3 et le potassium. C’est un peu comme une voiture de luxe, belle à regarder, mais qui consomme beaucoup et qui tombe souvent en panne. Alors, même si la sole à la meunière, c’est un délice, il vaut peut-être mieux se tourner vers d’autres poissons plus intéressants sur le plan nutritionnel.

Si vous êtes un inconditionnel de la sole, choisissez-la fraîche et de provenance locale, et consommez-la occasionnellement. Mais n’oubliez pas qu’il existe une multitude d’autres poissons plats, comme la limande, la plie ou le carrelet, qui peuvent être de bonnes alternatives.

Crevettes importées et autres fruits de mer : la vigilance est de mise

Les crevettes, stars des apéros et des plateaux de fruits de mer, sont souvent importées de pays où les normes sanitaires sont moins strictes qu’en Europe ou aux États-Unis.

Crevettes importées : Près de 90% des crevettes importées aux États-Unis proviennent du Vietnam, où l’utilisation d’antibiotiques en aquaculture est fréquente, voire excessive. Ces antibiotiques peuvent favoriser le développement de bactéries résistantes, un problème de santé publique majeur. De plus, les conditions d’élevage des crevettes importées peuvent être déplorables : pollution, produits chimiques, traitements antibiotiques… C’est un peu la face cachée des crevettes roses, moins glamour que les photos de vacances au bord de la mer.
Autres fruits de mer importés : Le problème des antibiotiques et des contaminants ne se limite pas aux crevettes. D’autres fruits de mer importés, comme certains types de moules, de palourdes ou de calmars, peuvent aussi poser problème. La provenance est donc un critère essentiel à prendre en compte.

Privilégiez les crevettes et les fruits de mer d’origine locale et durable, pêchés ou élevés dans des conditions respectueuses de l’environnement et de la santé. Si vous achetez des produits importés, renseignez-vous sur leur provenance et privilégiez les labels de qualité qui garantissent des pratiques plus responsables. Et n’oubliez pas de varier les plaisirs, les océans regorgent de trésors marins à découvrir!

En résumé : les poissons à limiter ou à éviter

Pour faire simple, voici une petite liste récapitulative des poissons à consommer avec modération, voire à éviter complètement, si vous voulez préserver votre santé et celle de la planète :

Les poissons très riches en mercure : requin, espadon, tilefish, maquereau royal, thon rouge, thon obèse, marlin, orange roughy.
Les poissons de fond potentiellement contaminés : poisson-chat, buffle, carpe, tambour, esturgeon.
Le saumon d’élevage, surtout atlantique : privilégiez le saumon sauvage d’Alaska ou le saumon d’élevage labellisé.
Le tilapia de Chine : à éviter absolument.
Le thon blanc en conserve (albacore) : à limiter.
La sole : à consommer occasionnellement et avec discernement.
Les crevettes importées et autres fruits de mer d’origine douteuse : privilégiez les sources locales et durables.

Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive et les recommandations peuvent varier en fonction des sources et des pays. Mais elle vous donne une bonne idée des poissons à surveiller et de ceux à privilégier. N’hésitez pas à consulter les guides de consommation de poissons de votre pays ou les avis des experts en nutrition pour des conseils plus personnalisés.

Le mot de la fin (ou presque)

Manger du poisson, c’est bon pour la santé, c’est vrai. Mais comme pour tout, il faut le faire avec modération et discernement. Variez les espèces, privilégiez les poissons sauvages et durables, renseignez-vous sur la provenance et les modes d’élevage, et n’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier ou à votre médecin. Et surtout, faites-vous plaisir! La vie est trop courte pour se priver des délices de la mer, mais elle est encore plus courte si on s’empoisonne avec du mercure ou des antibiotiques. Alors, à vos fourchettes, mais avec prudence et gourmandise!