Tout savoir sur le chou chinois : Préparation, Bienfaits et Astuces
Le chou chinois, souvent injustement relégué au second plan dans nos cuisines occidentales, est pourtant un légume aux multiples talents. Ne vous laissez pas tromper par son allure discrète, car ce crucifère regorge de bienfaits et se prête à une multitude de préparations, cru ou cuit. Alors, prêt à redécouvrir ce légume étonnamment versatile ? Accrochez-vous, on vous dit tout, sans langue de bois (et avec une pointe d’humour, promis).
Préparation et Dégustation : Cru ou Cuit, le Chou Chinois se Plie à Vos Envies
Avant toute chose, un impératif : lavez-le soigneusement. C’est la base, que vous envisagiez de le croquer cru ou de le faire mijoter. Le chou chinois, c’est un peu comme nous, il a besoin d’un petit nettoyage avant de se montrer sous son meilleur jour.
Cru, il se transforme en salade fraîche et croquante. Séparez les tiges, plus fermes, des feuilles plus tendres. Pour une salade, privilégiez les feuilles, plus délicates. Si votre chou est de petite taille, vous pouvez inclure les côtes pour un peu plus de texture. N’hésitez pas à l’assaisonner simplement avec un filet d’huile de sésame, un trait de vinaigre de riz et une touche de sauce soja. Pour les plus gourmands, quelques graines de sésame et un soupçon de miel apporteront une note sucrée-salée agréable. Avocat, carottes râpées en julienne, et poulet grillé peuvent aussi venir agrémenter votre salade pour un repas complet et savoureux.
Mais le chou chinois ne se limite pas à la salade ! Cuit, il révèle une autre facette de sa personnalité. Bouillon, étouffée, poêle, four… il accepte tout ! Traditionnellement, on le retrouve dans les bouillons asiatiques, mais il excelle aussi sauté à l’huile de sésame grillé, relevé d’une larme de sauce soja et d’une pointe d’ail. Un délice de simplicité ! Pour accompagner une viande ou un poisson, pensez au chou chinois braisé ou sauté. C’est une alternative légère et pleine de saveurs aux accompagnements plus classiques.
Digestion et Effets Secondaires : Dompter le Chou Chinois pour un Confort Optimal
Soyons honnêtes, le chou chinois, comme ses cousins crucifères, peut parfois jouer les trouble-fête au niveau digestif. Ces petits désagréments sont dus à des dérivés soufrés qui peuvent provoquer inconfort digestif et ballonnements. Mais pas de panique, il existe des astuces pour apprivoiser le chou chinois et le rendre plus digeste.
Blanchir le chou est une excellente solution. Plongez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le. Cette étape simple permet d’éliminer une partie des substances responsables des ballonnements. Si vous le faites cuire à l’eau, changez l’eau de cuisson une fois qu’elle devient trouble, cela aidera également à éliminer les composés gazeux. Pour encore plus d’efficacité, vous pouvez même laisser mariner le chou blanchi pendant une bonne demi-heure à une heure. Il deviendra plus tendre et plus facile à digérer.
Les épices peuvent aussi être vos alliées ! Cumin, fenouil, gingembre… Ces épices aromatiques ont la réputation de faciliter la digestion et de réduire la formation de gaz. N’hésitez pas à les intégrer à vos recettes à base de chou chinois.
Attention cependant, si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable, soyez prudent avec les légumes crucifères en général, et le chou chinois en particulier, surtout en période de crise. Mieux vaut les éviter temporairement. Et même sans pathologie particulière, certaines personnes peuvent être plus sensibles aux effets indésirables du chou. Ballonnements, gaz, sensation de lourdeur… Si c’est votre cas, modérez votre consommation.
Paradoxalement, le chou chinois est aussi une bonne source de fibres, ce qui peut être bénéfique en cas de constipation. Mais là encore, la modération est de mise si vous avez un côlon irritable.
Bienfaits pour la Santé : Un Concentré de Nutriments Sous ses Feuilles Vertes
Malgré ses petits inconvénients digestifs pour certains, le chou chinois est un véritable trésor nutritionnel. Il est une bonne source de protéines végétales et de fibres, excellentes pour la santé digestive et le transit intestinal. Ces fibres ont également un effet satiétogène et contribuent à la prévention de certains cancers, notamment digestifs. Et saviez-vous que le chou chinois est aussi une mine de calcium ? De quoi prendre soin de vos os !
Riche en antioxydants et en glucosinolates, le chou chinois, comme tous les légumes crucifères, participe à la prévention de plusieurs cancers en limitant le développement des tumeurs. Sa forte teneur en eau lui confère un pouvoir rassasiant intéressant pour ceux qui surveillent leur ligne.
Mais ce n’est pas tout ! Le chou chinois a d’autres atouts dans sa manche :
- Il aide à réguler la tension artérielle grâce à sa richesse en potassium.
- Il combat l’anémie et la fatigue.
- Il soutient la santé des os.
- Il protège la santé des yeux.
- Il aide à la perte de poids.
- Il favorise la jeunesse et la santé de la peau.
Bref, vous l’aurez compris, le chou chinois a tout bon ! Pour en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles du chou et ses caractéristiques, consultez cet article du Figaro Santé.
Conservation : Fraîcheur Prolongée, Gaspillage Limité
Pour profiter au maximum de la fraîcheur de votre chou chinois, conservez-le au réfrigérateur, dans un sac plastique perforé ou un sac à légumes. Ainsi, il se gardera environ quatre à cinq jours. Un petit conseil de pro : ne le lavez et ne le coupez qu’au moment de l’utiliser, cela préservera sa fraîcheur plus longtemps.
Bonne nouvelle : le chou chinois se congèle très bien ! Pour cela, lavez-le, coupez les feuilles en lamelles et blanchissez-les rapidement. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez-les bien et placez-les dans un sac de congélation. Vous aurez ainsi du chou chinois à portée de main, même hors saison.
Divers : Pé-Tsaï ou Pak Choï, Quelle Variété Choisir ?
Il existe plusieurs variétés de choux chinois, les plus connues étant le Pé-Tsaï et le Pak Choï. Le Pé-Tsaï, celui dont on parle le plus souvent, ressemble un peu à une laitue romaine avec ses feuilles vertes et son cœur blanc. Pour découvrir les différences entre le Pé-Tsaï et le Pak Choï, cet article de Kelbongoo est une mine d’informations. Le Pak Choï, quant à lui, a des feuilles plus vertes et des côtes blanches et charnues.
Le chou chinois est un légume d’automne, mais on le trouve facilement de mai à février sur les étals. Si vous cherchez un substitut au chou chinois, la blette (ou bette) peut être une option intéressante, car elle lui ressemble beaucoup, avec sa tige croquante et ses feuilles oblongues. Pour les personnes sensibles aux fructanes, il est préférable d’opter pour des variétés de choux pauvres en fructanes comme le chou vert frisé « kale », le chou chinois, le chou bok choy, le chou-rave ou encore le chou rouge.
Alors, convaincu par le chou chinois ? N’hésitez plus à l’intégrer à vos menus, il ne demande qu’à vous surprendre !
