Tomates Concassées : Le Secret Bien Gardé de la Cuisine Facile et Savoureuse
Vous pensez que les tomates en conserve sont toutes pareilles ? Détrompez-vous ! Parmi la jungle des boîtes de tomates, il existe un produit humble mais ô combien précieux : les tomates concassées. Souvent éclipsées par leurs cousines plus « glamour » comme les tomates séchées ou le concentré, elles méritent pourtant le devant de la scène. Pourquoi ? Parce qu’elles sont tout simplement géniales. Oui, rien que ça.
Qu’est-ce que les Tomates Concassées, au Juste ? (Définition)
Alors, c’est quoi exactement des tomates concassées ? Imaginez la tomate parfaite, fraîchement cueillie, gorgée de soleil… Maintenant, épluchez-la, retirez les pépins (parce que personne n’aime les pépins qui crissent sous la dent), et coupez-la en petits morceaux irréguliers. Voilà, vous avez une idée du concassé de tomates ! Pour être précis, la définition officielle, c’est : des tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, mises en boîte et pasteurisées. Rien de sorcier, mais diablement efficace.
On l’appelle aussi parfois « pulpe de tomate » ou « polpa » (si vous voulez impressionner vos amis en parlant italien). Ce qui est top avec le concassé, c’est que c’est la préparation à base de tomate qui se rapproche le plus du fruit frais. En gros, on n’a pas trop charcuté la tomate : on a juste enlevé le superflu et mis le reste en boîte. Résultat ? Un taux de concentration en eau très proche de la tomate fraîche (environ 6-7% contre 4,7% en moyenne pour la tomate fraîche). Moins d’eau retirée = plus de saveur et de fraîcheur ! Logique, non ?
Caractéristiques des Tomates Concassées : Texture et Goût au Top
Maintenant, parlons texture. Les tomates concassées, c’est un peu comme un mélange de petits dés de tomates fondants et d’une douce purée de tomates. En général, on compte environ 70% de morceaux et 30% de purée. Ce savant mélange leur donne une texture onctueuse et une épaisseur idéale pour une multitude de plats. Oubliez les sauces liquides et sans corps : avec les tomates concassées, vous obtiendrez des sauces qui nappent parfaitement vos pâtes, des lasagnes gourmandes à souhait, et même des currys de poulet (comme le fameux Murgh Kari) avec une consistance parfaite. C’est simple : elles apportent du liant et de la générosité à tous vos plats.
Comment Utiliser les Tomates Concassées en Cuisine ? (Utilisations)
Alors, concrètement, comment on utilise ces petites bombes de saveur ? Les possibilités sont quasi infinies ! Comme on l’a dit, elles sont parfaites pour :
- Les sauces pour pâtes : c’est leur terrain de jeu favori ! Une base idéale pour une sauce tomate maison riche et savoureuse.
- Les lasagnes : elles apportent l’épaisseur et la texture parfaites pour des lasagnes bien moelleuses.
- Les currys : testez-les dans un Murgh Kari ou un curry de légumes, vous ne serez pas déçu.
- Les soupes et veloutés : pour une soupe de tomates maison pleine de goût, c’est l’ingrédient idéal.
- Les chilis : elles donnent du corps et de la texture à votre chili con carne ou végétarien.
Mais ce n’est pas tout ! Les tomates concassées sont aussi excellentes crues, directement sorties de la boîte. Oui, vous avez bien lu !
- Pour une salsa maison express : mixez-les rapidement au blender avec un peu d’oignon, de coriandre, de piment et de jus de citron vert. Un délice pour l’apéro !
- Égouttées dans vos salades : pour une touche de fraîcheur et de gourmandise.
- Sur des tacos ou des bruschettas : pour une garniture rapide et pleine de saveur.
- Dans une chakchouka, un minestrone ou une ratatouille : si la texture est moins importante que le goût, n’hésitez pas à les utiliser à la place des tomates fraîches.
Petit conseil de pro : vous pouvez remplacer les tomates pelées entières ou la purée de tomates par des tomates concassées dans toutes les recettes où les tomates sont destinées à être réduites en sauce ou en soupe. C’est un échange facile et souvent avantageux en termes de texture et de saveur.
Tomates Concassées vs. Autres Préparations Tomatées : Le Grand Déballage (Différences)
Face à la multitude de produits à base de tomates en conserve, il est facile de s’y perdre. Alors, démystifions tout ça ! Quelle est la différence entre les tomates concassées et les autres ?
- Tomates en dés : ce sont des morceaux de tomates plus ou moins réguliers, généralement baignant dans du jus de tomate. Pratiques pour gagner du temps, mais la texture est moins fondante que celle des tomates concassées.
- Tomates pelées entières : des tomates entières, pelées et conservées dans leur jus. Plus « brutes » que les tomates concassées, elles nécessitent d’être coupées ou concassées avant utilisation.
- Purée de tomates : des tomates cuites puis réduites en purée lisse, sans peau ni pépins. Plus épaisse que les tomates concassées et avec un goût plus concentré. Souvent utilisée pour épaissir les sauces.
- Coulis de tomates : une purée de tomates encore plus fine et liquide que la purée. Idéale pour les soupes et les sauces lisses. Pensez-y comme une version « light » de la purée.
- Concentré de tomates : une forme très épaisse et réduite de tomate, avec une saveur intense et très concentrée. Utilisé en petite quantité pour relever le goût des sauces et des plats mijotés. C’est un peu le « booster » de saveur tomate.
- Tomates en compote : des tomates cuites longuement, souvent avec d’autres légumes, des aromates et parfois du sucre. Une préparation déjà assaisonnée, à utiliser pour des plats spécifiques.
En résumé, la tomate concassée se situe un peu au milieu de tout ça. Elle a plus de texture que la purée ou le coulis, mais est moins « brute » que les tomates entières ou en dés. Elle offre un bel équilibre entre morceaux et sauce, ce qui en fait un choix très polyvalent.
Tomates Concassées Maison : Facile et Délicieux (Comment faire)
Envie de faire vos tomates concassées maison ? C’est simple comme bonjour ! Et en plus, vous contrôlez la qualité des tomates et le niveau d’assaisonnement.
- Choisissez de belles tomates mûres à point, de préférence des variétés charnues et savoureuses.
- Lavez et ébouillantez les tomates quelques secondes pour faciliter l’épluchage (astuce de chef !).
- Pelez et épépinez les tomates (facultatif, mais plus digeste pour certains).
- Coupez les tomates en dés, en conservant le jus précieux qui s’échappe (plein de saveur !).
- Mettez les tomates et leur jus dans une grande casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Laissez mijoter en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise (environ 30 minutes). Plus vous laisserez mijoter, plus la texture sera concentrée.
- C’est prêt ! Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les conserver (voir section « Conservation »).
Pour une version ultra-simple, vous pouvez même blanchir, peler, concasser et congeler les tomates crues. Pratique pour une utilisation ultérieure !
Besoin d’un Plan B ? Les Substituts aux Tomates Concassées (Substituts)
Plus de tomates concassées sous la main ? Pas de panique ! Voici quelques alternatives :
- Tomates pelées entières ou en dés : vous pouvez les concasser vous-même grossièrement à la fourchette ou au couteau. Le résultat sera un peu moins homogène, mais fera l’affaire.
- Purée de tomates : elle apportera de la saveur tomate, mais la texture sera plus lisse. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’eau ou de jus de tomate pour laFluidifier.
- Jus de tomate en conserve (des boîtes de tomates en dés, concassées ou entières) : ce jus fin peut dépanner pour remplacer de la sauce tomate ou de la purée. Comptez 3 cuillères à soupe de jus pour 1 cuillère à soupe de concentré de tomates si vous cherchez à remplacer ce dernier.
- Sauce marinara ou sauce pour pâtes : oui, ça peut fonctionner, mais attention, ces sauces sont déjà assaisonnées. Ajustez l’assaisonnement de votre plat en conséquence pour éviter le surdosage.
Conserver vos Tomates Concassées pour Plus Tard (Conservation)
Vous avez préparé une grande quantité de tomates concassées maison ? Excellente idée ! Pour les conserver, plusieurs options s’offrent à vous :
- La congélation : c’est la méthode la plus simple. Étalez les tomates concassées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pré-congelez-les quelques heures, puis transférez-les dans des sacs ou des boîtes de congélation. N’oubliez pas d’étiqueter ! Elles se conserveront plusieurs mois au congélateur.
- La stérilisation en bocaux : pour une conservation à température ambiante. C’est un peu plus technique, mais permet de profiter de vos tomates concassées toute l’année. Attention à bien respecter les règles de stérilisation pour éviter tout risque sanitaire (notamment l’ajout d’un ingrédient acidifiant comme du jus de citron, indispensable pour les conserves de tomates).
Où Trouver les Tomates Concassées ? (Où trouver)
Les tomates concassées sont très faciles à trouver ! Vous les trouverez dans tous les supermarchés, au rayon conserves de légumes, à côté des autres préparations à base de tomates (tomates pelées, purée, etc.). De nombreuses marques proposent des tomates concassées, à tous les prix. Vous pouvez même en trouver en version bio ou avec des aromates ajoutés.
Petit exemple de marque : les tomates concassées RIA, disponibles chez Super U, Hyper U et U Express.
Astuce de Chef : Réduire l’Acidité des Tomates Concassées (Réduction de l’acidité)
Les tomates, c’est délicieux, mais parfois un peu acide pour certains palais sensibles. Pour adoucir vos tomates concassées et obtenir une sauce moins acide, voici deux astuces simples et efficaces :
- Le bicarbonate de soude : une pincée (vraiment une pincée !) de bicarbonate de soude ajoutée à votre sauce tomate pendant la cuisson neutralisera l’acidité. Attention à ne pas en mettre trop, sinon vous risquez de modifier le goût.
- Le lait en poudre : ajoutez 2 cuillères à soupe de lait en poudre à votre sauce tomate. Le lait en poudre apporte de la douceur et de l’onctuosité, tout en réduisant l’acidité. Magique !
Au-delà de la Conserve : Petites Curiosités Tomatées (Autres aspects)
Pour finir, quelques infos en vrac sur la tomate, pour briller en société (ou juste pour votre culture générale) :
- La peau et les pépins des tomates peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes. C’est pourquoi on les retire souvent pour les préparations délicates.
- Cuire les tomates augmente la biodisponibilité du lycopène, un antioxydant puissant aux nombreux bienfaits pour la santé. Alors, n’hésitez pas à les cuisiner ! Mais les tomates crues conservent aussi leurs vitamines, donc manger un mélange de cru et de cuit, c’est le top.
- Faire dégorger les tomates coupées en dés avant de les utiliser dans une tarte ou une pizza permet de réduire l’excès d’humidité et de préserver la texture croustillante de la pâte. Astuce de pro pour des tartes et pizzas parfaites !
- La peau de tomate, ça ne se jette pas ! Vous pouvez la faire sécher au four pour réaliser une poudre de tomate maison pleine de saveur, à utiliser comme condiment.
- Le concentré de tomate est une excellente source de lycopène, car il est très concentré. Une petite cuillère suffit à booster votre apport en antioxydants.
- Attention aux taches noires sur les tomates fraîches ! Si ce n’est pas de la saleté, il peut s’agir de moisissures. Dans ce cas, direction poubelle, sans hésiter.
- Pour les conserves de tomates maison, l’ajout d’un ingrédient acidifiant (comme le jus de citron) est indispensable pour garantir une stérilisation sécuritaire et éviter le développement de bactéries. La sécurité avant tout !
- Les tomates pelées en conserve sont d’une polyvalence incroyable en cuisine. Fermes, charnues et savoureuses, elles sont parfaites pour toutes vos recettes à base de tomates.
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur les tomates concassées ! Alors, la prochaine fois que vous ferez vos courses, n’oubliez pas de glisser une boîte (ou deux, soyons fous) de tomates concassées dans votre panier. Votre cuisine vous remerciera !
