Mais au fait, pourquoi diable l’appelle-t-on la sauce Romesco ? L’histoire savoureuse derrière un nom mystérieux
Vous êtes-vous déjà retrouvé devant un plat divinement nappé de cette sauce orangée, en vous demandant : « Romesco… Romesco… mais d’où sort ce nom ? » Avouons-le, ça sonne un peu comme le nom d’un dieu romain oublié, ou peut-être un village perdu au fin fond de l’Espagne. La vérité, mes amis, est bien plus ancrée dans la tradition et… dans l’action de mélanger ! Accrochez-vous, on part en voyage linguistique et culinaire, direction la Catalogne !
Alors, pour répondre directement à la question qui vous taraude : la sauce Romesco tire son nom d’un mot ancien, le Mozarabe « remescolar », qui signifie tout simplement « mélanger ». Voilà, c’est dit ! Mais attendez, ne partez pas déjà préparer votre pain grillé pour saucer. L’histoire derrière ce nom est aussi savoureuse que la sauce elle-même, et croyez-moi, elle vaut le détour.
Tarragone, le berceau ensoleillé de la Romesco, et ces pêcheurs ingénieux
Pour comprendre le nom Romesco, il faut remonter le temps, et se téléporter (mentalement, hein, pas besoin de DeLorean) à Tarragone, une charmante ville de la Catalogne du Sud. Imaginez-vous au XVe siècle. Le soleil tape, la Méditerranée scintille, et des pêcheurs, braves gens, rentrent de la pêche avec des filets bien remplis. Mais ces pêcheurs n’étaient pas seulement des pros du lancer de filet. Ils étaient aussi de sacrés débrouillards en cuisine !
À cette époque, pas de supermarchés, pas de livraison à domicile. Il fallait faire avec ce qu’on avait sous la main. Et dans le coin, on avait quoi ? De l’ail qui pique comme un taureau, des poivrons séchés gorgés de soleil, de l’huile d’olive qui sent bon le terroir, du pain rassis (parce que, soyons honnêtes, qui n’a jamais de pain rassis ?), et un peu de vin pour égayer le tout. Des ingrédients simples, rustiques, mais oh combien parfumés !
Remescolar : l’art du mélange, la clé du mystère Romesco
Ces pêcheurs, avec leur esprit pratique légendaire, ont commencé à mélanger tous ces ingrédients. Pas de mixeur plongeant à l’époque, hein. On pilait, on mélangeait à la main, avec amour et huile de coude. Et c’est là que le mot « remescolar » prend tout son sens. Littéralement, ils « remescolaient » tous ces trésors pour créer une sauce qui allait sublimer leurs poissons et fruits de mer.
Pensez-y un instant. « Remescolar »… ça évoque le mouvement, l’action de combiner, de marier des saveurs. C’est bien plus qu’un simple mélange. C’est une alchimie culinaire, une danse des ingrédients qui se transforment en quelque chose de nouveau, de plus grand que la somme de ses parties. Un peu comme quand on mélange de la peinture pour créer une nouvelle couleur, vous voyez l’idée ?
Alors, « Romesco », c’est tout simplement le nom qui est resté de cette action de « remescolar ». Un hommage à la façon dont cette sauce est née, de ce geste ancestral de mélanger des ingrédients simples pour créer un délice. C’est beau, non ? Moi, je trouve ça poétique, presque philosophique, pour une sauce !
Plus qu’une sauce, un héritage catalan dans chaque bouchée
La sauce Romesco, c’est donc bien plus qu’une simple préparation culinaire. C’est un concentré d’histoire, de traditions, et de l’ingéniosité des pêcheurs catalans. Chaque ingrédient raconte une histoire, chaque saveur évoque le soleil de la Méditerranée et le savoir-faire ancestral.
Quand vous dégustez une Romesco, imaginez ces pêcheurs, au bord de la mer, en train de piler leur sauce, avec le bruit des vagues en fond sonore et l’odeur des poivrons grillés qui embaume l’air. Vous goûtez un peu de cette histoire, un peu de cette âme catalane. C’est ça, la magie de la cuisine, non ? Transformer des ingrédients en émotions, en souvenirs, en voyages.
Et puis, soyons honnêtes, « Romesco », ça a quand même plus de panache que « sauce aux poivrons et pain rassis », vous ne trouvez pas ? C’est mystérieux, ça intrigue, ça donne envie d’en savoir plus, et surtout, d’y goûter ! Un peu comme un bon roman policier, mais en version gustative.
De « remescolar » à Romesco : l’évolution d’un mot, la pérennité d’une saveur
Le mot « remescolar » a peut-être un peu disparu de notre vocabulaire courant, mais son esprit, son essence, vit toujours dans chaque cuillère de sauce Romesco. C’est un peu comme un mot de passe secret, un code culinaire transmis de génération en génération, qui nous relie à ces pêcheurs d’autrefois et à leur amour des bonnes choses.
Alors la prochaine fois que vous préparerez ou dégusterez une Romesco, pensez à cette histoire, à ce mot « remescolar », à cette action de mélanger qui est au cœur de sa création. Vous ne la regarderez plus jamais de la même façon, promis ! Elle aura un goût encore plus savoureux, un parfum d’histoire et de tradition en plus.
Et maintenant, si vous voulez bien m’excuser, j’ai comme une soudaine envie de pain grillé et de sauce Romesco… L’appel du « remescolar », sans doute ! Bon appétit, et à la prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !
