Quelle portion de flageolets pour une personne ? La réponse (et quelques blagues au passage)
Ah, les flageolets… Ces petits haricots verts pâlichons qui divisent autant qu’ils nourrissent ! La question fatidique revient sans cesse : quelle portion de flageolets prévoir par personne ? C’est LA question existentielle quand on se lance dans un cassoulet maison ou qu’on accompagne dignement son gigot dominical. Ne paniquez pas, la réponse est plus simple que de réussir à prononcer « pneumoultramicroscopicsilicovolcanoconiosis » du premier coup.
En gros, pour un adulte normal, avec un appétit normal (c’est-à-dire qui aime bien manger, mais sans vider le buffet à volonté), comptez environ 60 grammes de flageolets secs par personne. Oui, secs ! Parce que les flageolets, c’est comme les potins, ça gonfle une fois qu’on les met dans l’eau.
Maintenant, décortiquons un peu cette affaire de portion, parce que dans la vie, rien n’est jamais aussi simple qu’un haricot sec (sauf peut-être trouver des chaussettes assorties un lundi matin).
Flageolets secs, flageolets en conserve, flageolets frais : le grand écart des portions
Déjà, il faut distinguer les types de flageolets. On a :
- Les flageolets secs : Ce sont les stars de notre calcul initial. 60 grammes, c’est le poids plume avant la métamorphose aquatique. Une fois réhydratés et cuits, ils vont tripler, voire quadrupler de volume. C’est magique, non ? Enfin, magique… façon haricot.
- Les flageolets en conserve : Pratiques, rapides, déjà tout doux. Pour ceux-là, c’est plus simple : comptez environ 150 à 200 grammes par personne. Pourquoi plus ? Parce qu’ils sont déjà gorgés d’eau et prêts à l’emploi. Et puis, avouons-le, on a souvent tendance à en mettre un peu plus « au cas où ». On ne sait jamais, une soudaine invasion de gourmands peut toujours arriver.
- Les flageolets frais (ou verts) : Plus rares, plus délicats, un peu plus chers aussi. Si vous avez la chance d’en trouver, comptez environ 200 grammes par personne. Ils sont moins denses que les secs, et leur saveur fraîche justifie une portion un peu plus généreuse. Imaginez-les juste sautés à la poêle avec un peu de beurre et d’ail… miam !
Le tableau qui va vous sauver la mise (et éviter le gaspillage)
Pour celles et ceux qui aiment les chiffres (ou qui ont juste besoin d’une confirmation visuelle pour se rassurer), voici un petit tableau récapitulatif, inspiré de nos amis d’AdT-Recettes (qui, au passage, ont l’air de bien s’y connaître en portions) :
| Ingrédients (crus ou secs) | Quantité optimale pour 1 personne | Quantité pour 4 personnes |
|---|---|---|
| Flageolets verts secs | 60 g | 250 g |
| Haricots verts parés | 200 g | 800 g |
| Haricots secs en grains | 60 g | 250 g |
| Lentilles | 60 g | 250 g |
Regardez comme c’est clair ! Pour les flageolets secs, 60 grammes par personne, et hop, le tour est joué. Pour 4 personnes, 250 grammes, et vous voilà paré pour un festin de légumineuses. Notez que les quantités sont similaires pour les lentilles et les autres haricots secs. Comme quoi, la nature est bien faite (et aime les portions standardisées).
Facteurs à prendre en compte (parce que la vie est rarement un long fleuve tranquille)
Bon, soyons honnêtes deux minutes. Ces portions sont des indications, des bases de départ. Après, il faut adapter en fonction de plusieurs facteurs :
- L’appétit des convives : Si vous invitez une équipe de rugbymen affamés, 60 grammes de flageolets secs, ça va faire léger, très léger. Prévoyez plus, beaucoup plus. Inversement, si c’est mamie Ginette qui vient déjeuner, elle mangera peut-être moins que votre ado en pleine croissance. Observez votre public, adaptez les quantités. C’est ça, l’art de recevoir !
- Le plat principal : Les flageolets, c’est souvent un accompagnement. Si vous servez un plat principal déjà très copieux (genre une côte de bœuf pour deux), les flageolets seront là pour faire bonne figure, pas forcément pour être dévorés en montagne. Si, au contraire, les flageolets sont la star du repas (comme dans un cassoulet, justement), on peut être un peu plus généreux sur la portion.
- Les autres accompagnements : S’il y a déjà des pommes de terre, des pâtes, du riz, et trois sortes de légumes en plus des flageolets, inutile de surcharger l’assiette. La diversité, c’est bien, l’overdose, c’est moins bien. Surtout pour la digestion.
- Le type de flageolet : On l’a vu, les flageolets secs gonflent. Les flageolets en conserve sont déjà prêts. Les flageolets frais sont plus légers. Tenez compte de ces différences quand vous préparez vos portions.
Conseils de pro (ou presque) pour des flageolets parfaits (et des invités heureux)
Maintenant que vous savez quelle portion prévoir, voici quelques astuces pour que vos flageolets soient non seulement en quantité suffisante, mais aussi délicieux :
- Le trempage (pour les flageolets secs) : C’est l’étape cruciale. Faites tremper vos flageolets secs au moins 8 heures, voire toute une nuit, dans de l’eau froide. Ça va les réhydrater, réduire le temps de cuisson, et les rendre plus digestes (oui, oui, moins de flatulences en perspective !). Changez l’eau de trempage au moins une fois, c’est plus hygiénique.
- La cuisson : Faites cuire les flageolets à feu doux, dans de l’eau non salée (le sel durcit la peau). Comptez environ 1 heure à 1h30 pour des flageolets secs trempés. Goûtez pour vérifier la cuisson : ils doivent être tendres mais pas pâteux. On veut du fondant, pas de la purée.
- L’assaisonnement : Les flageolets, c’est un peu fade nature. N’hésitez pas à les parfumer pendant la cuisson : un oignon piqué de clous de girofle, une feuille de laurier, une branche de thym, une gousse d’ail écrasée… Ça change tout ! Et après cuisson, un filet d’huile d’olive, du persil frais ciselé, sel, poivre… Simple, efficace.
- La conservation : Les flageolets cuits se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pratique pour les repas de la semaine. Vous pouvez aussi les congeler, mais la texture risque d’être un peu moins agréable à la décongélation.
En résumé (parce qu’on arrive à la fin, et c’est tant mieux)
Alors, quelle portion de flageolets pour une personne ? Retenez l’essentiel :
- 60 grammes de flageolets secs par personne, c’est une bonne base.
- Adaptez en fonction du type de flageolets (secs, conserve, frais) et de l’appétit de vos convives.
- N’oubliez pas le trempage et l’assaisonnement pour des flageolets au top.
Voilà, vous êtes maintenant un expert en portions de flageolets. Vous pouvez impressionner vos amis lors de votre prochain dîner, et surtout, éviter de vous retrouver avec une montagne de flageolets sur les bras (ou pire, pas assez !). Et si jamais vous en avez trop cuit, pas de panique, les flageolets se recyclent très bien en salade, en soupe, en purée… Rien ne se perd, tout se transforme, même les flageolets. Sur ce, bon appétit, et que la force du flageolet soit avec vous !
