La Mostelle : Ce Poisson Méconnu qui Mérite Votre Assiette (et Votre Respect)
La mostelle de roche, connue scientifiquement sous le nom de Phycis phycis, est un poisson des mers tempérées. Moins glamour que le thon rouge à 1,38 million d’euros (oui, vous avez bien lu, pour un seul poisson!), la mostelle n’en est pas moins intéressante, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Souvent dans l’ombre des stars des étals, il est temps de braquer les projecteurs sur ce poisson discret, mais plein de qualités. Pour en savoir plus sur la mostelle, Wikipédia est votre ami.
Où Vit Madame Mostelle ?
Si vous flânez en Méditerranée ou dans l’océan Atlantique Est tempéré, de l’Espagne jusqu’aux Açores, vous êtes dans le territoire de la mostelle. Ce n’est pas une globe-trotteuse des abysses, non. Elle préfère rester dans son coin, à proximité du fond marin. On dit d’elle que c’est un poisson benthopélagique, un terme savant pour dire qu’elle aime les fonds, mais pas trop non plus, juste ce qu’il faut pour être près du plancher des vaches… ou plutôt des roches.
Son habitat de prédilection ? Les fonds rocheux, les anfractuosités, tous ces petits coins et recoins où elle peut se planquer tranquillement. Imaginez-la comme une personne casanière qui apprécie son chez-soi et les cachettes secrètes. Qui n’aime pas ça, après tout ?
Vie Nocturne et Festin de Proies
La mostelle est une fêtarde de la nuit. Enfin, façon de parler, hein. Elle n’est pas en boîte de nuit avec des paillettes, mais plutôt en mode chasse nocturne. Très mobile quand le soleil se couche, elle part en quête de dîner. On la comprend, la faim justifie les moyens, même pour un poisson.
Mostelle : Plus qu’un Poisson, une Mine de Bienfaits
Si vous êtes à la recherche de protéines, la mostelle est votre alliée. Ce n’est pas une source négligeable, loin de là. En plus de vous apporter des protéines pour les muscles (et pour frimer à la plage, soyons honnêtes), elle vous offre un cocktail d’acides gras polyinsaturés oméga 3, ces fameux « bons gras » dont on nous rebat les oreilles. Et ce n’est pas tout ! Elle est aussi généreuse en minéraux. En résumé, manger de la mostelle, c’est un peu comme prendre un complément alimentaire… mais en beaucoup plus savoureux.
Quel Prix pour ce Trésor des Mers ?
Parlons peu, parlons chiffres. Pour environ 9,70€, vous pouvez dénicher 360g de filets de mostelle sous vide. Le prix peut légèrement varier selon le poids, évidemment. Comparé au cabillaud, devenu « exorbitant » selon certains poissonniers, la mostelle semble une option plus douce pour le portefeuille. Surtout quand on sait que 80% du cabillaud vendu en France est importé et souvent congelé. Alors, pourquoi ne pas privilégier un poisson local et potentiellement plus abordable ?
Le Filet de Mostelle : Prêt à Cuisiner !
Où Trouver Votre Filet de Mostelle en Ligne ?
L’ère du numérique facilite tout, même l’achat de poisson. Des sites comme monbeaupoisson.fr proposent l’achat et la vente de filets de mostelle en ligne. Pratique pour les soirs de flemme ou pour ceux qui préfèrent éviter la foule du marché.
Filet Trémail : Le Fin Limier des Filets
Il existe plusieurs types de filets de pêche, chacun avec sa technique et son efficacité. On distingue notamment le filet trémail, le filet droit, le filet combiné et le filet dérivant. Mais concentrons-nous sur le filet trémail, un champion de la complexité. Imaginez trois couches de filets superposées : deux nappes externes avec de grandes mailles, et une nappe interne avec des mailles beaucoup plus petites. C’est un peu comme un piège à triple détente pour poissons un peu trop curieux. Découvrez différents types de filets de poisson sur Ma Poissonnière.
Petit Bestiaire Marin et Gourmand (et Quelques Digressions)
Le monde des poissons est vaste et fascinant. Profitons-en pour faire un petit tour d’horizon de quelques espèces mentionnées, et glisser quelques infos insolites au passage.
L’Oblade : La Discrète Comestible
L’oblade est un poisson comestible à la chair molle et plutôt appréciée. Pourtant, elle reste discrète sur nos marchés français. Pour la croiser, direction l’Espagne, la Sicile, la Grèce, la Turquie, l’Égypte, Chypre ou l’Adriatique. Les oblades adultes mesurent environ 20 cm, mais certaines atteignent les 37 cm. Pour les pêcheurs amateurs, sachez qu’on peut les attraper au pain et aux appâts. Un bout de pain sur l’hameçon, un peu d’amorce, et le tour est joué. Sensations fortes garanties (à l’échelle de l’oblade, bien sûr).
Le Cabillaud : Star Surexploitée
Le cabillaud, star de nos assiettes, est aussi victime de son succès. C’est l’un des poissons les plus consommés en France, mais aussi l’un des plus chers et surexploités. On l’a vu, 80% est importé et souvent congelé. Il existe trois espèces principales : le cabillaud de l’Atlantique, du Pacifique et du Groenland. Si vous voulez consommer du cabillaud de manière plus responsable, privilégiez peut-être d’autres espèces moins sous pression.
L’Aiglefin et la Julienne : Cousins du Cabillaud
L’aiglefin fait partie de la famille du cabillaud. Proche parent, mais avec une texture plus douce. La julienne, aussi appelée lingue franche, se présente souvent en longs filets repliés sur les étals. Sa chair blanche et ferme en fait un poisson agréable à cuisiner.
Hareng = Bouffi : Info ou Intox ?
Le hareng a un autre nom : bouffi. Voilà, c’est dit. Une info à ressortir lors de votre prochain dîner mondain (ou pas).
Poissons d’Eau Douce : Moins Marin, Tout Aussi Bon
L’anguille, le barbeau, le brochet, la carpe, le chevesne, la perche, le sandre, le silure et la truite sont d’excellents poissons d’eau douce comestibles. De quoi varier les plaisirs et explorer de nouvelles saveurs. France Bleu vous guide pour choisir et cuisiner les poissons d’eau douce.
Les Poissons à Éviter : Alerte Rouge !
Certains poissons méritent d’être évités, pour diverses raisons (surpêche, contamination…). C’est le cas de l’anguille, de l’espadon, du marlin, du siki, du requin et de la lamproie. Mieux vaut privilégier des espèces plus durables et moins chargées en contaminants.
Le Champion Santé : L’Omble Chevalier d’Élevage
Si vous cherchez le poisson parfait pour la santé, l’omble chevalier d’élevage semble être un bon candidat. Il coche toutes les cases : bon pour vous et (relativement) bon pour la planète (si l’élevage est responsable).
Le Poisson le Plus Cher du Monde : Indécent !
Accrochez-vous : 155,4 millions de yens, soit 1,38 million d’euros, pour un thon rouge de 222 kilos. Oui, vous avez bien lu. De quoi relativiser le prix de votre filet de mostelle…
Le Poisson le Plus « Pourri » : Âmes Sensibles s’Abstenir
Le surströmming, spécialité suédoise à base de hareng de la Baltique fermenté, remporte la palme du poisson le plus… odorant. Pour ne pas dire « pourri ». Réservé aux palais aventureux (et aux narines résistantes).
Le Poisson le Plus Meurtrier : Attention, Danger !
Le poisson pierre, champion du camouflage, est aussi champion de la toxicité. Avec son venin mortel, il mérite amplement son titre de poisson le plus meurtrier. Mieux vaut l’admirer de loin, très loin.
Digressions Gourmandes et Autres Curiosités
Profitons de cette balade culinaire pour explorer quelques termes et aliments mentionnés, parfois de manière un peu incongrue.
Filet Mignon : Plus Qu’un Simple Filet
Les filets mignons, qu’ils soient de porc ou de bœuf, sont aussi appelés « médaillons ». Le plus célèbre reste sans conteste le filet mignon de porc. Rien à voir avec la mostelle, mais c’est bon à savoir.
Coca-Cola : Remède Inattendu ?
Le coca-cola, en cas de gastro-entérite, pourrait avoir des effets antivomitifs, améliorer le transit, réhydrater et apporter un peu d’énergie grâce au sucre. Remède de grand-mère ou astuce de survie ? À vous de juger (avec modération, évidemment).
Petit Cola (Noix de Cola) : Attention à la Caféine !
Le petit cola, ou noix de cola, consommé avec excès, peut provoquer insomnie, nervosité et palpitations cardiaques à cause de sa teneur en caféine. Comme quoi, même les petites noix peuvent avoir du punch.
Fenugrec : L’Ami de la Digestion et Plus Encore
Le fenugrec stimule la digestion, apaise les inflammations gastro-intestinales, favorise la lactation et régule la glycémie. Une plante aux multiples talents, à infuser en tisane ou à intégrer à vos plats.
Maïs : Le Bon Cholestérol à Portée de Main
Le maïs, grâce à ses fibres solubles, peut aider à réduire le « mauvais » cholestérol (LDL). Une raison de plus pour savourer une bonne polenta ou des épis grillés.
Morceaux de Bœuf les Plus Tendres : Pour les Amateurs de Viande
Pour les carnivores, voici les morceaux de bœuf les plus tendres : le filet, le tournedos, le chateaubriand (le nec plus ultra de la tendreté), le faux-filet, la côte et l’entrecôte. De quoi saliver et préparer un bon barbecue.
Bretagne : Un Coin de Paradis (Terrestre et Marin)
Terminons ce voyage gustatif par un clin d’œil à la Bretagne. « Breizh », le nom breton de la Bretagne, vient de l’ancien Brittia. La mer d’Iroise borde les côtes du Finistère, tandis que la Côte d’Émeraude, au nord de la Bretagne, doit son nom à la couleur émeraude de la mer. Un décor de carte postale pour déguster votre filet de mostelle fraîchement pêché (ou acheté en ligne, soyons réalistes).
