Tout savoir sur la roquette : du nom à la santé, en passant par la cuisine (et quelques blagues au passage)
La roquette, ce n’est pas juste cette petite feuille verte un peu piquante que vous retrouvez parfois dans votre salade. C’est bien plus que ça ! Que vous l’appeliez roquette, arugula ou rucola, on va tout déballer sur cette plante fascinante. Accrochez-vous, ça va décoiffer… comme le goût de la roquette, en fait.
Roquette, Arugula, Rucola : mais qui est qui ?
Commençons par le commencement, les présentations. Roquette, arugula et rucola, c’est la même salade, capito ? C’est un peu comme Zinedine Zidane, Zizou ou Zinédine, c’est toujours le même génie, mais avec des surnoms différents.
- Arugula : C’est le nom le plus courant en Amérique du Nord, une petite fantaisie linguistique dérivée du mot italien « rucola ».
- Rocket : Nos amis anglophones (Australie, Nouvelle-Zélande, Canada, Royaume-Uni) l’appellent « rocket ». Ce nom vient du français « roquette », lui-même descendant du latin « eruca ». La boucle est bouclée !
- Rucola : C’est le terme italien standard. Si vous êtes en Italie et que vous voulez de la roquette, demandez de la « rucola ». En Calabre, ils disent même « aruculu », pour le fun.
Bref, « arugula » est une version américanisée de « rucola », qui est le mot italien de base. Et « rocket », c’est la version anglaise, empruntée au français. Tout ça pour dire que quand on parle de roquette, on parle de la plante Eruca vesicaria, aussi appelée salade roquette, roquette cultivée, rucola ou rugula. Ah, et pour la petite histoire, on doit le nom scientifique Eruca sativa à Carl von Linné, le gars qui aimait bien classer les plantes.
Fun Fact : Saviez-vous que « arugula » et « rocket » viennent tous les deux du nom latin original de la plante, « eruca » ? C’est comme si la plante avait tellement de succès qu’elle a explosé en plusieurs noms, un peu comme une fusée (rocket en anglais, vous suivez ?).
Et pour ceux qui se demandent si « gerger » est un autre nom pour la roquette, oui, dans certaines régions méditerranéennes comme le Maroc, le Portugal et la Turquie, on l’appelle aussi « gerger » ou « baby rocca ». Décidément, cette salade voyage beaucoup !
Si vous vous demandez comment les Britanniques prononcent « arugula », eh bien, ils ne le prononcent pas ! Ils disent « rocket ». Les Français ont adopté « roquette », qui a évolué en « rocket » en Angleterre. Simple, non ?
Et pour finir sur les noms, « rucola cress » est une variété spécifique de roquette de la marque Koppert Cress, avec un goût particulièrement intense, un peu comme des noix et légèrement amer. Pour ceux qui aiment quand ça a du caractère !
Le Goût de la Roquette : Piquant, Amer ou les Deux ?
Alors, cette roquette, ça a quel goût au juste ? Décrire le goût, c’est un peu comme essayer d’expliquer une blague : ça perd un peu de sa saveur. Mais essayons quand même.
La roquette crue a un profil de saveur bien affirmé. Au début, c’est légèrement sucré, puis ça bascule rapidement vers un côté poivré, voire piquant. L’intensité de ce piquant dépend de l’âge de la feuille. Les jeunes pousses sont plus douces, tandis que les feuilles matures ont une saveur plus prononcée. C’est un peu comme le vin, plus c’est vieux, plus c’est corsé… enfin, pour la roquette, c’est surtout plus piquant.
Ce goût épicé vient de composés chimiques appelés isothiocyanates, produits par les feuilles de la roquette. Certains de ces composés peuvent être carrément « eye-wateringly hot » (comme disent les Anglais, littéralement « qui font pleurer les yeux »), tandis que d’autres ont un goût de radis, ou rien du tout. C’est la loterie des saveurs à chaque bouchée !
La roquette peut aussi avoir un côté amer, surtout selon la taille et la saison. Ce côté amer vient de glucosinolates, d’autres composés chimiques présents dans la plante. Pour certains, cette amertume est rédhibitoire. D’ailleurs, saviez-vous qu’il existe un gène, TAS2R38, qui influence notre perception de l’amertume ? Les personnes ayant deux copies fonctionnelles de ce gène sont des « super-goûteurs » d’amertume et sont plus susceptibles de trouver la roquette (et les choux de Bruxelles) particulièrement amers. La génétique, toujours elle, qui décide si on aime ou pas la salade ! Pour en savoir plus sur le lien entre la génétique et notre goût pour la roquette, c’est par ici.
Roquette : une Bombe de Nutriments et de Bienfaits pour la Santé
La roquette, c’est bien plus qu’une simple garniture. C’est une véritable mine d’or nutritionnelle !
Déjà, c’est une excellente source de vitamines, de fibres, de nitrates et d’antioxydants. Tout ça contribue à réguler la pression artérielle. Alors, si vous voulez garder votre cœur en pleine forme, la roquette est votre alliée. Healthline confirme, la roquette, c’est bon pour la santé !
Comme la plupart des légumes-feuilles, la roquette est riche en vitamines (A, C, K, folate), en fer, en calcium et en potassium. Et cerise sur le gâteau, elle est faible en calories et en glucides, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui surveillent leur ligne ou leur glycémie. Bref, la roquette, c’est un peu le super-héros des légumes verts.
Si on compare avec l’épinard, autre star des légumes verts, les deux sont similaires en termes de calories, protéines et fibres. Mais côté vitamines et minéraux, l’épinard a un léger avantage, sauf pour le calcium, où la roquette gagne la manche. L’épinard est plus riche en vitamines A, C, K, folate, potassium, magnésium, manganèse et fer. Mais bon, la roquette se défend très bien quand même !
La roquette, bonne pour la tension artérielle ? Absolument ! Grâce à ses nitrates, elle contribue à la dilatation des vaisseaux sanguins et à une meilleure circulation. Et ce n’est pas tout ! La roquette pourrait même avoir un effet positif sur la fonction érectile, toujours grâce à ces fameux nitrates qui boostent l’oxyde nitrique, essentiel pour la circulation sanguine. Alors, messieurs, à vos salades de roquette !
Est-ce qu’on peut manger de la roquette tous les jours ? Oui, sans problème ! Une consommation quotidienne de roquette peut même aider à prévenir et à traiter le diabète, grâce à l’acide alpha-lipoïque, un puissant antioxydant qu’elle contient. Et des études suggèrent que la roquette pourrait avoir des bénéfices cardiovasculaires, aider à prévenir les tumeurs, renforcer le système immunitaire, réduire l’inflammation et même avoir des effets aphrodisiaques. Excusez du peu ! L’histoire de la roquette est riche et pleine de surprises, découvrez-la ici.
Et pour vos cheveux, la roquette aussi a son mot à dire ! Riche en caroténoïdes comme le bêta-carotène et la lutéine, elle protège les follicules pileux des dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de perte de cheveux. Ces antioxydants aident aussi à réduire l’inflammation du cuir chevelu, favorisant un environnement plus sain pour la croissance des cheveux. Alors, la roquette, votre allié beauté en plus d’être votre allié santé ? On dirait bien que oui !
Un petit mot pour ceux qui surveillent leurs reins : la roquette est un bon choix. Contrairement à d’autres légumes verts comme les épinards et le chou frisé, elle est faible en potassium, ce qui la rend plus adaptée aux régimes rénaux. Vous pouvez donc profiter de salades et d’accompagnements à la roquette sans souci.
Et pour finir sur les bienfaits, la roquette peut aussi avoir un effet laxatif, grâce à sa richesse en fibres. Alors, si vous avez quelques soucis de transit, une petite salade de roquette pourrait bien vous aider à remettre les pendules à l’heure… intestinale, s’entend !
Roquette : Attention aux Effets Secondaires (si vous en abusez)
Comme pour tout, même les bonnes choses peuvent avoir leurs petits inconvénients si on en abuse. La roquette ne fait pas exception.
Consommée en excès, la roquette peut provoquer des problèmes intestinaux : indigestion, ballonnements, diarrhée, gaz… C’est un peu comme une soirée pizza un peu trop arrosée, mais avec des légumes verts. En plus, la roquette est riche en vitamine K, ce qui peut favoriser la coagulation sanguine. Ce n’est pas un problème en soi, sauf si vous prenez des anticoagulants. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas manger de roquette tous les jours et en parler à votre médecin.
La roquette contient aussi des oxalates, qui peuvent favoriser la formation de calculs rénaux chez certaines personnes sensibles. Donc, si vous avez déjà eu des calculs rénaux, modérez votre consommation de roquette.
Pourquoi certaines personnes se sentent-elles mal après avoir mangé de la roquette ? Ça peut être dû au sulforaphane qu’elle contient, qui peut causer des flatulences, des crampes abdominales et un inconfort digestif. Charmant, non ? Mais rassurez-vous, c’est généralement temporaire et lié à une consommation excessive.
Comment savoir si votre roquette est encore bonne ? Fiez-vous à l’aspect : elle doit être d’un vert vif, sans zones jaunissantes. Si elle a des taches visqueuses ou des feuilles humides, passez votre chemin. C’est signe qu’elle commence à se gâter. Et si vous voyez des taches brunes (bleus) sur les feuilles, c’est pareil, mieux vaut éviter.
En résumé, la roquette, c’est excellent pour la santé, mais comme pour tout, la modération a du bon. Écoutez votre corps et variez votre alimentation, c’est le meilleur conseil !
Comment Manger la Roquette ? Crue, Cuite, en Pesto…
La roquette, c’est une feuille verte super polyvalente en cuisine. On la mange surtout crue, en salade ou en garniture, mais on peut aussi la cuire.
Crue, elle apporte une touche piquante et fraîche à vos salades. Vous pouvez aussi la mettre sur une pizza après cuisson, l’ajouter à des wraps ou des sandwichs, ou encore la mixer dans des smoothies et des jus verts pour un boost de nutriments. Envie d’une soupe froide originale ? Osez le gaspacho de roquette !
Cuite, la roquette perd un peu de son piquant, mais elle reste délicieuse. Vous pouvez la faire sauter rapidement à la poêle, l’ajouter à des soupes, des omelettes, des quiches ou des plats de pâtes. C’est une façon simple de profiter de ses bienfaits tout en variant les plaisirs.
Faut-il laver la roquette ? Oui, comme tous les légumes-feuilles, il est recommandé de laver la roquette à l’eau froide avant de la consommer, même si elle est pré-lavée. Ensuite, essorez-la bien et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Et si vous achetez de la roquette « triple-washed » (triplement lavée), pas besoin de la relaver, vous risqueriez même de la contaminer avec d’autres surfaces ou aliments de votre cuisine.
En Italie, la roquette crue est une garniture très populaire pour les pizzas. C’est ce qu’ils appellent « rocket on pizza », ou plus précisément « raw arugula pizza topping ». Un délice simple et parfumé !
Cultiver la Roquette : Facile, Mais Attention aux Pépins
La roquette, c’est facile à cultiver, même pour les jardiniers débutants. Elle pousse vite et ne demande pas beaucoup d’entretien. Mais attention, quelques petits soucis peuvent pointer le bout de leur nez.
Si vous voyez des taches noires sur vos feuilles de roquette, il peut s’agir d’une infection fongique ou bactérienne. Agissez vite ! Taillez les feuilles atteintes, isolez les plants et envisagez un traitement fongicide ou des remèdes naturels. Pour prévenir ce problème, assurez-vous d’arroser correctement, d’avoir une bonne circulation de l’air, d’espacer suffisamment les plants et de maintenir une bonne hygiène dans votre jardin.
Des petits coléoptères noirs qui grignotent vos roquettes ? Ce sont probablement des altises des crucifères (flea beetles en anglais). Ces petites bêtes sont parmi les premiers ravageurs du printemps et adorent les jeunes pousses de roquette, de bok choy, de chou chinois, de moutarde, de radis et de navets. Surveillez vos plantations et agissez si nécessaire (pièges collants, insecticides naturels…).
Pourquoi la roquette se gâte-t-elle si vite ? C’est une feuille fragile, qui se déshydrate rapidement. Pour la conserver plus longtemps, stockez-la au réfrigérateur dans un sac plastique perforé ou un récipient hermétique, idéalement avec un papier absorbant pour absorber l’humidité. Mais de toute façon, la roquette se consomme de préférence fraîche, alors n’attendez pas trop pour la déguster !
Tout sur le Pesto de Roquette (et Comment Éviter l’Amertume)
Le pesto de roquette, c’est une variante originale et savoureuse du pesto traditionnel au basilic. Il est parfait pour accompagner des pâtes, des tartines, des légumes grillés ou simplement à la cuillère (oui, oui, on ne juge pas !).
De quoi est fait le pesto de roquette ? Les ingrédients de base sont : de la roquette fraîche, de l’huile d’olive, des pignons de pin (ou des amandes, des noix…), du parmesan (ou un autre fromage à pâte dure), de l’ail et du jus de citron. Certaines recettes ajoutent aussi un peu de sucre ou de miel pour adoucir l’amertume de la roquette.
Justement, comment réduire l’amertume du pesto de roquette ? Plusieurs astuces :
- Le sucre : Une pincée de sucre, de miel, de sirop d’érable… n’importe quel édulcorant peut aider à masquer l’amertume.
- L’acidité : Un filet de jus de citron, de vinaigre de vin blanc… l’acidité équilibre les saveurs et atténue l’amertume.
- Le sel : Une bonne dose de sel peut aussi faire des miracles.
- Les matières grasses : L’huile d’olive, le fromage, les noix… les matières grasses adoucissent le goût et apportent de l’onctuosité.
Pourquoi le pesto n’est-il pas toujours végétarien ? Le pesto traditionnel contient du parmesan et du pecorino romano, deux fromages italiens souvent fabriqués avec de la présure animale (une enzyme issue de l’estomac de jeunes animaux). Donc, si vous êtes végétarien strict, vérifiez bien la composition du pesto que vous achetez ou faites votre pesto maison avec un fromage végétarien ou en remplaçant le fromage par de la levure maltée ou du tofu.
Les musulmans peuvent-ils manger du pesto ? Ça dépend du pesto ! Si le pesto contient du parmesan ou du pecorino romano traditionnel, il n’est pas halal à cause de la présure animale. Seuls les pestos végétariens ou vegans, où le fromage est remplacé par du tofu ou de la levure maltée, sont considérés comme halal.
Pourquoi ne faut-il pas chauffer le pesto ? La chaleur peut altérer la saveur et la couleur du pesto, surtout à cause du basilic et de l’huile d’olive qui sont sensibles à la chaleur. Il est donc préférable d’ajouter le pesto cru à vos plats chauds après cuisson, pour préserver toutes ses qualités gustatives. Pour les pâtes par exemple, mélangez le pesto juste avant de servir.
Pourquoi blanchir le basilic pour le pesto ? Blanchir le basilic avant de faire du pesto permet de préserver sa couleur verte éclatante et d’obtenir un pesto plus lisse et crémeux. Le basilic blanchi s’émulsionne plus facilement et donne une sauce plus homogène. Un petit truc de chef pour un pesto parfait ! Pour garder le basilic bien vert, plongez-le quelques secondes dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-le immédiatement dans de l’eau glacée. Effet garanti !
Comment savoir si votre pesto est mauvais ? Si la couleur a changé de façon importante (il est devenu beaucoup plus foncé) ou s’il sent le rance ou bizarre, mieux vaut le jeter. Dans le doute, abstenez-vous et ouvrez un nouveau pot.
Et pour finir sur le pesto, attention à la teneur en sodium ! Certains pestos industriels sont très salés et peuvent vite dépasser les recommandations journalières en sodium. Regardez bien les étiquettes et privilégiez les pestos moins salés ou faites-le maison, vous maîtriserez ainsi tous les ingrédients.
Étymologie et Prononciation de « Rucola »
Comment prononce-t-on « rucola » ? En italien, ça se prononce « rou-ko-la », avec le « r » roulé (si vous savez faire !) et en insistant bien sur le « o ». Et non, on ne prononce pas le « t » de « cantaloupe », si jamais vous vous posiez la question… (oui, la question était un peu hors sujet, mais on est là pour répondre à toutes les interrogations, même les plus farfelues !).
Roquette : une Histoire Ancienne et Quelques Anecdotes Culturelles
La roquette a une longue histoire derrière elle. On en parlait déjà dans l’Ancien Testament, dans le Livre des Rois (II Rois 4:39, pour les érudits). C’est dire si elle ne date pas d’hier ! Découvrez l’histoire fascinante de la roquette.
Dans le passé, la roquette avait la réputation d’être aphrodisiaque, notamment en Asie occidentale. Mais attention, paradoxalement, elle était interdite aux grands prêtres pendant les sept jours précédant Yom Kippour, car on pensait qu’elle pouvait « favoriser l’impureté ». Drôle d’histoire… Entre excitation et impureté, la roquette n’a pas fini de nous surprendre !
Roquette VS Épinard, Romaine, Laitue : le Match des Légumes Verts
Roquette ou épinard ? Romaine ou roquette ? Quelle est la salade la plus saine ? Faisons un petit comparatif.
Roquette VS Épinard : On l’a vu, les deux sont très nutritifs, mais avec quelques différences. La roquette est généralement plus riche en vitamine C et en vitamine K, tandis que l’épinard est plus connu pour sa teneur en fer. À vous de choisir selon vos besoins et vos préférences !
Romaine VS Roquette : La romaine est une laitue classique, croquante et douce, tandis que la roquette est plus piquante et parfumée. Côté nutrition, la roquette a l’avantage : elle est plus riche en vitamines (A, C, K), en calcium et en potassium. La romaine reste un bon choix, mais la roquette est un cran au-dessus.
Quelle est la laitue la plus saine ? Difficile de trancher, car chaque type de laitue a ses atouts. Mais en général, les laitues à feuilles foncées (romaine, frisée, rouge…) sont plus nutritives que la laitue iceberg, qui est surtout composée d’eau. Pour un maximum de nutriments, privilégiez les légumes verts foncés comme la roquette, l’épinard, le chou frisé, la bette à carde…
Et quel est le légume le moins sain ? Pas de panique, il n’y a pas de « mauvais » légumes ! Mais certains sont moins denses en nutriments que d’autres. C’est le cas de la laitue iceberg, des concombres, du céleri, des courgettes, des bananes, des raisins, des tomates, des betteraves et des pommes. Ce ne sont pas des aliments à bannir, mais pour une meilleure nutrition, variez les plaisirs et incluez plus de légumes verts foncés et de fruits rouges dans votre alimentation.
La Roquette : un Allié Anti-Constipation ?
La roquette peut-elle vous aider à lutter contre la constipation ? Oui, grâce à sa richesse en fibres, elle peut faciliter le transit intestinal et avoir un effet laxatif léger. Si vous avez des problèmes de constipation, consommer régulièrement des aliments riches en fibres comme la roquette, les épinards, le brocoli, les artichauts, les graines de chia… peut vous soulager.
Quel est le légume le plus laxatif ? Difficile de donner un seul nom, mais parmi les légumes réputés pour leurs propriétés laxatives, on trouve la rhubarbe, la patate douce, l’épinard, le brocoli, l’artichaut… Et bien sûr, la roquette !
Divers : Encore Quelques Infos Croustillantes sur la Roquette (et Autres Sujets)
Pour finir en beauté, voici quelques infos diverses et variées, un peu comme un buffet à volonté de connaissances inutiles (mais potentiellement amusantes) :
- Aliments interdits en Islam : On les appelle « haram ». Ce sont des aliments catégoriquement interdits à la consommation pour les musulmans, comme le porc, l’alcool, le sang…
- Fruit avec trois « A » : C’est la banane ! Oui, oui, banane. Trois « A » cachés dans ce mot… surprenant, non ?
- Cantaloupe américain, rockmelon, spanspek : Aux États-Unis et au Canada, on appelle « cantaloupe » un type de melon à peau fortement réticulée. En Australie et en Nouvelle-Zélande, on dit « rockmelon », et en Afrique australe, « spanspek ». Le monde est petit, mais les noms des melons varient !
- Cigarettes en anglais britannique : On dit « fags ». Oui, ça peut choquer les oreilles américaines, mais c’est comme ça.
- Pourquoi le parmesan n’est pas toujours halal : Le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure animale, un ingrédient « haram » pour les musulmans. Il existe des parmesans végétariens ou fabriqués avec de la présure microbienne, qui sont halal.
- Roquette et estomac : La roquette est bonne pour l’estomac ! Elle stimule la digestion en augmentant la sécrétion de sucs digestifs, ce qui peut aider à soulager les ballonnements, les brûlures d’estomac, les reflux et la constipation. Un vrai allié pour votre système digestif !
- Légume n°1 pour baisser la tension artérielle : Difficile de désigner un seul légume, mais les légumes verts feuillus en général, comme la roquette, les épinards, le chou frisé, sont excellents pour la tension grâce à leur richesse en nitrates et en potassium.
- Courgette en anglais britannique : On dit « courgette » (emprunté au français), et non « zucchini » comme aux États-Unis. Et les « courgetti » britanniques, ce sont nos « zoodles » américains (spaghettis de courgette). Les mystères de la langue… et des légumes !
Voilà, vous savez (presque) tout sur la roquette ! Alors, la prochaine fois que vous en croiserez dans votre assiette, vous pourrez impressionner vos convives avec vos connaissances encyclopédiques sur cette salade piquante et pleine de surprises. Et si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à nous les poser, on adore décortiquer les mystères des légumes (et faire quelques blagues au passage, évidemment) !
