Kokotxas : Ce Morceau de Poisson Méconnu Qui Va Vous Rendre Dingue
Vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois original et délicieux ? Laissez tomber le filet mignon et les Saint-Jacques, la vraie star, celle qui va faire jaser, c’est la kokotxa. Oui, oui, vous avez bien lu. Kokotxa. Ça sonne un peu comme un mot inventé, mais croyez-moi, c’est du sérieux, et c’est surtout incroyablement bon. Alors, qu’est-ce que c’est exactement, ce truc bizarre au nom rigolo ? Accrochez-vous, on vous explique tout.
Kokotxas : Mais Diable, Qu’est-ce Que C’est ?
Pour faire simple, la kokotxa, c’est la gorge du poisson. Plus précisément, c’est la chair située juste derrière le menton, sous les ouïes. Imaginez, là, juste en dessous des branchies. Bon appétit, hein ? Ne vous laissez pas rebuter par l’anatomie, car ce petit morceau, autrefois négligé, est aujourd’hui considéré comme un véritable trésor gastronomique, surtout en Espagne, et plus particulièrement au Pays Basque. D’ailleurs, le mot « kokotxa » vient directement du basque. Vous voyez, ça commence déjà à sentir bon le terroir et la tradition.
Historiquement, ces kokotxas étaient plutôt destinées à la poubelle. Oui, vous avez bien entendu. On jetait ça ! Quelle époque barbare ! Heureusement, les Basques, toujours à l’avant-garde du bon goût, ont eu la brillante idée de les récupérer et d’en faire un plat digne des plus grandes tables. Aujourd’hui, la kokotxa est considérée comme un mets de choix, un délice que les gourmets s’arrachent. La preuve que dans la vie, il ne faut jamais rien jeter, surtout quand ça vient de la mer.
Merlu ou Cabillaud : Le Match des Kokotxas
Alors, de quel poisson proviennent ces fameuses kokotxas ? Principalement de deux champions : le merlu et le cabillaud. Ces deux poissons à chair blanche se prêtent particulièrement bien à la découpe de ce morceau délicat. Le merlu, notamment, est très prisé pour la qualité de ses kokotxas. Si vous voulez en savoir plus sur ce poisson, cet article sur le merlu, trésor des marchés espagnols, est une mine d’informations. Et si vous êtes soucieux de l’environnement, sachez qu’il existe du merlu de pêche durable, pour déguster sans culpabiliser. Parfait pour les papilles et la planète !
Kokotxas : Comment Les Apprêter Pour Se Régaler ?
La kokotxa, c’est un peu comme une diva : ça se mérite. Mais une fois qu’on a compris comment la sublimer, c’est le jackpot. La préparation la plus emblématique, celle qui sent bon le Pays Basque authentique, c’est la kokotxa à la sauce verte, ou « salsa verde ». Un délice de simplicité et de saveurs, où la fraîcheur de la persillade vient chatouiller la tendresse de la kokotxa. Pour découvrir d’autres plats traditionnels du Pays Basque, jetez un œil à cet article sur les spécialités basques, vous ne serez pas déçus du voyage culinaire.
Mais la kokotxa ne se limite pas à la sauce verte, loin de là. On peut aussi la cuire à l’huile, tout simplement, pour apprécier sa texture fondante et son goût délicat. Autre option, plus croustillante : la tempura. Imaginez une kokotxa enrobée d’une pâte légère et croustillante, un contraste de textures absolument divin. Quel que soit le mode de cuisson choisi, une règle d’or : ne jamais dépasser les 60°C. La kokotxa est fragile, elle demande une cuisson douce et attentionnée pour conserver toute sa tendresse. Un peu comme une relation amoureuse, en fait. Trop de chaleur, et c’est le drame.
Alors, la prochaine fois que vous croiserez des kokotxas chez votre poissonnier, n’hésitez plus, laissez-vous tenter. Vous découvrirez un produit d’exception, un morceau de poisson méconnu qui mérite vraiment le détour. Et puis, avouez-le, dire « kokotxa » à table, ça a quand même plus de panache que « dos de cabillaud », non ?
