Légumes : Ces Stars Méconnues de Votre Assiette (Non, la Pomme de Terre n’en est Pas une!)
Ah, les légumineuses! Ces petites bombes nutritionnelles souvent reléguées au second plan. Mais attendez, avant de froncer les sourcils, laissez-moi vous éclairer. En français, on utilise le mot « légumes » pour désigner un peu tout ce qui pousse dans le jardin, mais en anglais, et plus précisément dans le monde de la nutrition, le terme « legumes » fait référence à une catégorie bien spécifique : celle des plantes de la famille des Fabacées, dont les graines sont enfermées dans des gousses. Vous voyez le lien avec les petits pois dans leur cosse ? Bingo!
Mais au fait, c’est quoi exactement une légumineuse ?
Pour faire simple, une légumineuse, c’est une plante de la famille des Fabacées. Ça inclut la plante entière, avec ses feuilles, ses tiges et, surtout, ses fameuses gousses. Mais quand on parle de légumineuses dans l’assiette, on se concentre surtout sur les graines comestibles, que l’on appelle aussi… des pulses. Oui, « pulses », ça sonne un peu comme un battement de cœur sain, et ce n’est pas un hasard! Les pulses, ce sont les lentilles, les haricots secs, les pois chiches, les pois cassés… toute cette joyeuse bande de graines sèches qui méritent bien plus qu’une place de figurant dans nos menus.
La liste des stars : Famille Légumineuses, je vous présente…
- Les lentilles: Vertes, brunes, corail, beluga… il y en a pour tous les goûts et toutes les salades. Les lentilles, c’est la base, non ?
- Les pois: Petits pois frais, pois cassés, pois gourmands… Sous toutes leurs formes, ils apportent une touche de fraîcheur et de douceur.
- Les fèves: Souvent injustement boudées, les fèves sont pourtant délicieuses, surtout au printemps.
- Les pois chiches: Hummus, falafels, curry… Le pois chiche est un vrai caméléon culinaire.
- Le soja: Edamame, tofu, tempeh, lait de soja… Le soja et ses dérivés sont des piliers de l’alimentation végétarienne.
- Les haricots: Rouges, blancs, noirs, pinto, coco, flageolets… La liste est longue et chaque variété a sa propre personnalité. On pense aux haricots rouges, cannellini, Great Northern, navy, fava, cranberry, black, pinto… De quoi varier les plaisirs !
- Les cacahuètes: Surprise ! La cacahuète, cette star de l’apéro, est bel et bien une légumineuse. Oui, oui, même si on a tendance à l’oublier.
Pourquoi les légumineuses sont-elles vos nouvelles meilleures amies ?
Si vous cherchez à booster votre santé, les légumineuses sont là pour vous. Ce sont de véritables concentrés de nutriments. Riches en fibres, en protéines végétales, en glucides complexes et en bonnes graisses, elles sont aussi une excellente source de minéraux et de vitamines. Bref, le jackpot nutritionnel !
Et ce n’est pas tout ! Les études montrent que consommer régulièrement des légumineuses peut aider à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et ainsi diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. Une portion de 3⁄4 de tasse par jour, c’est déjà un grand pas pour votre cœur. Alors, on se laisse tenter ?
Les légumineuses, stars des régimes santé
Si vous suivez un régime particulier, il y a de fortes chances que les légumineuses y aient une place de choix. Régime méditerranéen, régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), régimes végétarien et végétalien, régimes à index glycémique bas… Partout où l’on prône une alimentation saine et équilibrée, les légumineuses sont en première ligne.
Légumineuses au quotidien : Facile à intégrer !
Pas besoin de devenir un expert en cuisine pour profiter des bienfaits des légumineuses. Une petite portion chaque jour, c’est déjà ça. Soupes, salades, plats mijotés, purées végétales, tartinades… Les idées ne manquent pas pour les intégrer facilement à votre alimentation. Et bonne nouvelle pour les bénéficiaires du programme WIC (Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children) aux États-Unis : les légumineuses sèches ou en conserve font partie des aliments éligibles !
Légumineuse ou pas légumineuse ? Le grand quizz !
Parce qu’il est parfois facile de s’y perdre, éclaircissons quelques points :
- La pomme de terre est-elle une légumineuse ? Non ! C’est un féculent, de la famille des solanacées. Rien à voir avec les Fabacées.
- Le café est-il une légumineuse ? Absolument pas. Les « grains » de café sont en fait les graines d’un fruit, la cerise de caféier, de la famille des Rubiacées.
- L’olive est-elle une légumineuse ? Non, c’est un fruit, tout simplement.
- L’avocat est-il une légumineuse ? Encore un fruit !
- L’avoine est-elle une légumineuse ? Non, c’est une céréale, de la famille des graminées.
- Le concombre est-il une légumineuse ? Scientifiquement parlant, oui, c’est un fruit (puisqu’il contient des graines et provient de la fleur). Mais culinairement, on le considère plutôt comme un légume. Complexe, tout ça…
- Le chocolat est-il une légumineuse ? Non, le chocolat est fabriqué à partir des graines du fruit du cacaoyer, un arbre originaire d’Amérique du Sud.
- Le céleri est-il une légumineuse ? Non plus. Il appartient à la famille des Apiacées (comme le persil).
Haricot ou légumineuse ? Quelle est la différence ?
En fait, il n’y a pas vraiment de différence fondamentale. Les haricots sont simplement un type de légumineuse, plus précisément les graines de certaines plantes de la famille des Fabacées. Donc, tous les haricots sont des légumineuses, mais toutes les légumineuses ne sont pas des haricots (comme les lentilles ou les pois). C’est un peu comme dire que tous les carrés sont des rectangles, mais tous les rectangles ne sont pas des carrés.
Les légumineuses et la religion : Une histoire ancienne
Saviez-vous que les légumineuses ont une place dans les textes religieux ? La Bible mentionne deux types de légumineuses : les lentilles (adashim en hébreu) et les fèves (pol). Des aliments simples et nourrissants, présents dans l’alimentation depuis des millénaires. Dans la tradition chrétienne, il n’y a pas d’interdiction alimentaire universelle, mais certaines pratiques, comme s’abstenir de viande le vendredi ou pendant le Carême, peuvent influencer les choix alimentaires. Et les haricots sont même cités dans la Bible, le Coran et la Torah ! Preuve que ces petites graines ont traversé les âges et les cultures.
Divers et variés : Petit bonus d’informations
- « Pour des prunes » : Cette expression française, qui date du XIIIe siècle, signifie « pour rien ». À l’époque médiévale, le mot « prune » pouvait aussi désigner une « bosse », la « chance » (bonne ou mauvaise) ou « quelque chose de peu de valeur ». Comme quoi, les prunes n’ont pas toujours eu bonne presse !
- « WIC 14K » : Dans le contexte des bijoux, « 14k » signifie que la pièce contient 14 parts d’or pur pour 24 parts au total (le reste étant d’autres métaux). En pourcentage, cela représente 58,3 % d’or et 41,7 % d’alliage. Une info utile si vous êtes amateur de bijoux en or.
- Walmart et les chèques WIC : Oui, Walmart accepte les chèques WIC pour les achats en magasin et, dans certains états (Washington et Massachusetts pour l’instant), pour les achats en ligne. Une bonne nouvelle pour faciliter l’accès à une alimentation saine pour tous.
Alors, convaincus par le pouvoir des légumineuses ? N’hésitez plus à les inviter plus souvent à votre table ! Votre corps (et vos papilles) vous remercieront.
