Filets de Vives et Autres Délices: Guide des Saveurs Aquatiques et Culinaires

Filet de… et Autres Délices Culinaires: Guide Gourmand pour les Curieux

Filet de… Plats Variés

• Filet de merlu (Filet de merlu)
  • Ah, le merlu! Ce poisson discret, souvent servi en filet. On se demande parfois ce que c’est exactement, hein? Eh bien, c’est un poisson blanc, doux, qui s’effeuille facilement. Parfait pour ceux qui n’aiment pas les arêtes, ou pour les enfants… ou les adultes difficiles, soyons honnêtes. On le dit souvent servi en filet, et c’est vrai, c’est sa forme la plus commune dans nos assiettes.
• Filets de poulet (Filets de poulet)
  • Les filets de poulet, c’est un peu le caméléon de la cuisine. « Filets de poulet, qu’est-ce que c’est? » Sérieusement? C’est la base! Grillé, poêlé, pané, en sauce… Il accepte tout, le brave. C’est simple, efficace, et toujours là quand on ne sait pas quoi manger. Un peu comme un ami fidèle, mais en version comestible.
• Filet de bœuf (Filet mignon/Filet de bœuf)
  • Le filet de bœuf, ou filet mignon pour les intimes. « Quelle coupe est le filet de bœuf? » C’est le summum du tendre, la crème de la crème du bœuf. Fondant, délicat, un vrai plaisir en bouche. Si vous voulez impressionner, c’est le morceau à choisir. Attention au porte-monnaie, par contre, le luxe a un prix!
• Filet de saumon (Filet de saumon)
  • Le filet de saumon, star incontestée des poissons. « Filet de saumon, qu’est-ce que c’est? » Franchement? C’est le poisson préféré des Français, paraît-il. Grillé, à la plancha, au four, avec une petite sauce au vin blanc et basilic… Un délice! Et en plus, c’est bon pour la santé, que demander de plus?
• Filet de cheval (Steak à cheval)
  • Filet de cheval… Non, on ne parle pas de viande de cheval, calmons-nous! « Filet de cheval, qu’est-ce que c’est? » C’est juste un steak de bœuf, surmonté d’un œuf au plat. Voilà, tout simplement. Steak à cheval, ou bife a cavalo pour les connaisseurs de portugais. Plus simple, tu meurs. Mais efficace!
• Filet de morue (Filet de morue)
  • Le filet de morue, un classique. « Filet de morue, qu’est-ce que c’est? » C’est de la morue, en filet, quoi! Rôtie à la poêle, c’est un délice. Simple, bon, et ça change du saumon, pour ceux qui veulent varier les plaisirs. Et puis, la morue, c’est un peu le poisson qui a du vécu, non?
• Filet de loup (Filet de loup de mer)
  • Filet de loup… Mystérieux, non? « Filet de loup, quel poisson est-ce? » C’est du loup de mer, tout simplement. Aussi appelé bar, pour les puristes. Un poisson raffiné, avec une chair délicate. Parfait pour une occasion spéciale, ou juste pour se faire plaisir, parce que, soyons honnêtes, on le mérite bien.
• Filet de romsteck (Rumsteck/Haut de surlonge)
  • Filet de romsteck… Ça sonne chic, non? « Filet de romsteck, c’est quoi? » En fait, c’est un peu le « filet mignon du pauvre ». « Une coupe de filet mignon pour les pauvres? » Oui, en quelque sorte. C’est un morceau de rumsteck, moins noble que le filet, mais très savoureux quand même. Aux États-Unis, on appelle ça rump steak, top sirloin, ou top butt. Moins glamour, mais tout aussi bon!
• Filet de daurade royale (Filet de daurade royale)
  • Filet de daurade royale… Ça y est, on se croirait au restaurant étoilé! « Filet de daurade royale, qu’est-ce que c’est? » C’est de la dorade royale, tout simplement. Parfois appelée Sea Bream en anglais. Un poisson méditerranéen par excellence, avec une chair fine et savoureuse. Parfait grillé, avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron. La simplicité, ça a du bon!
• Filet de rouget (Filet de rouget)
  • Filet de rouget… Un poisson noble, paraît-il. « Filet de rouget, qu’est-ce que c’est? » Les restaurants gastronomiques en raffolent, paraît-il, pour ses « hautes qualités gustatives ». Rouget cuit au four, c’est simple, facile, et plein de saveurs exquises. Un poisson pour les palais délicats, ou pour ceux qui veulent se la jouer un peu fin gourmet.
• Filet Napoleon (Filet mignon grillé)
  • Filet Napoleon… Ça sonne grandiose! « Filet Napoleon, qu’est-ce que c’est? » C’est un filet mignon grillé, servi sur un risotto au parmesan et asperges, surmonté d’un crabe cake, sauce béarnaise et réduction balsamique. Rien que ça! Un plat pour les grandes occasions, ou quand on a vraiment très faim. Et très envie de se faire plaisir, évidemment.

Poissons et Fruits de Mer: Un Océan de Saveurs

• Merlu (Merlu)
  • Le merlu, un poisson discret mais délicieux. « Merlu, quel type de poisson est-ce? » En anglais, on dit Hake. « Quel goût a le merlu? » Goût doux, délicat, chair qui s’effeuille facilement. Parfait pour ceux qui n’aiment pas les goûts trop prononcés. On le sert souvent en filet, c’est vrai. C’est un poisson facile à vivre, en somme.
• Loup de mer (Loup de mer)
  • Le loup de mer, aussi appelé bar. « Filet de loup, quel poisson est-ce? » C’est du loup de mer, pardi! « Notre loup de mer, aussi connu sous le nom de bar, impressionne par son goût minéral et délicat, ainsi que par sa chair ferme, finement fibreuse, d’un blanc éclatant et maigre. » Tout un programme! Il doit ces qualités exceptionnelles à son régime alimentaire riche en poissons, en tant que chasseur prédateur. Un poisson qui sait ce qu’il veut, et ce qu’il mange!
• Morue (Morue)
  • La morue, un classique indémodable. « Filet de morue, qu’est-ce que c’est? » « Un filet de morue rôti à la poêle. » Voilà, c’est dit. Simple, efficace. « MORUE | traduire du français vers l’anglais – Cambridge Dictionary ». Même Cambridge Dictionary s’y met! La morue, c’est sérieux, on ne plaisante pas avec ça.
• Daurade Royale (Daurade Royale)
  • La daurade royale, un poisson de roi. « Filet de daurade royale, qu’est-ce que c’est? » « La Dorade Royale est parfois appelée Sea Bream. » Encore l’anglais qui s’en mêle! « Si vous ne trouvez pas de Dorade ou de Sea Bream, le vivaneau rouge ou le bar commun sont de bonnes alternatives. » Des options de repli, au cas où la royauté nous fait défaut.
• Rouget (Rouget)
  • Le rouget, le noble poisson. « Filet de rouget, qu’est-ce que c’est? » « Le rouget est considéré comme un poisson noble. » On ne rigole pas avec le rouget! « Il est largement utilisé dans les restaurants gastronomiques pour ses hautes qualités gustatives. » Retour des « hautes qualités gustatives »! « Le rouget cuit au four est un moyen simple et facile de préparer ce poisson, qui de plus, est très apprécié et réputé pour ses saveurs exquises ! » Exquis, vraiment? Il faut goûter pour vérifier.
• Poisson le plus consommé en France
  • Le saumon, star des assiettes françaises. « Saumon : 26 % des Français consomment des produits de la mer une fois par semaine, 34 % 2 à 3 fois par mois, et seulement 3 % jamais. » Le saumon, c’est presque une religion en France. « Le saumon est le poisson le plus consommé, et le plus populaire auprès des Français est le saumon de Norvège (43 %), suivi du poisson d’Écosse et de France. » La Norvège, championne du saumon! Mais l’Écosse et la France ne sont pas loin derrière.
• Meilleur poisson de la Méditerranée
  • La dorade, reine de la Méditerranée? « Quel est le meilleur poisson de la Méditerranée? » « Largement considérée par les chefs comme le poisson le plus savoureux de tous, la dorade méditerranéenne a un goût merveilleusement propre et une texture agréablement charnue. » Texture charnue, goût propre… Ça donne envie, non? Les chefs ne s’y trompent pas, paraît-il.
• Saumon des îles Féroé
  • Le saumon des îles Féroé, un saumon d’exception. « Le saumon des îles Féroé, un type de saumon atlantique d’élevage, est connu pour sa haute qualité, sa saveur riche et ses pratiques d’élevage durables, ce qui en fait un choix populaire parmi les chefs et les gourmands. » Qualité, saveur, durabilité… Le trio gagnant! « Le saumon est élevé dans son environnement naturel, sans utilisation d’antibiotiques. » Naturel et sans antibiotiques, que demander de plus? « Le saumon est connu pour sa couleur rose perle brillante, sa saveur riche et sa texture ferme. » Couleur, saveur, texture… Tous les sens en éveil! « L’industrie du saumon des îles Féroé s’engage en faveur de pratiques durables, notamment des réglementations environnementales strictes et des approches innovantes en matière de pisciculture. » Des îles éco-responsables, ça existe! « Le saumon des îles Féroé est largement considéré comme l’un des meilleurs au monde et est un ingrédient recherché par les chefs et les gourmands. » Le meilleur du monde, rien que ça! « Le saumon des îles Féroé est une bonne source d’acides gras oméga-3. » Bon pour le goût et pour la santé! « Le saumon est nourri avec un régime alimentaire qui imite étroitement ses sources de nourriture naturelles, ce qui contribue à sa saveur et à son profil nutritionnel. » Bien nourri, forcément, il est meilleur! « Les îles Féroé ont des réglementations strictes et des normes de qualité élevées pour l’élevage du saumon, garantissant que les poissons sont élevés de manière durable et responsable sur le plan environnemental. » La qualité avant tout! « Le saumon des îles Féroé est souvent disponible frais, car il peut être récolté et transporté relativement rapidement vers les marchés du monde entier. » Frais et disponible, le rêve! « Saumon des îles Féroé – Saumon atlantique (Salmo salar) Aux îles Féroé, le saumon est élevé dans son environnement naturel et sans utilisation d’antibiotiques. Il est réputé pour son… » Réputé pour son quoi, au juste? Mystère… Mais on imagine que c’est réputé pour être délicieux!
• Filet-O-Fish de McDonald’s
  • Le Filet-O-Fish, un classique du fast-food. « Le sandwich Filet-O-Fish de McDonald’s utilise du colin d’Alaska sauvage. » Du colin d’Alaska, rien que ça! « Le poisson utilisé dans le Filet-O-Fish de McDonald’s est le colin d’Alaska. » On insiste, c’est du colin d’Alaska! « McDonald’s USA utilise uniquement du colin d’Alaska sauvage certifié par le Marine Stewardship Council (MSC). » Certifié durable, en plus! « McDonald’s s’engage à s’approvisionner à 100 % en poisson provenant de pêcheries durables. » McDonald’s, écolo? Qui l’eût cru? « Le colin d’Alaska est un poisson durable et abondant, ce qui en fait un bon choix pour une chaîne de restauration rapide qui vend un grand volume de sandwichs au poisson. » Abondant et durable, le combo parfait pour McDonald’s. « Sur certains marchés, comme au Royaume-Uni, ils utilisent du Hoki ou du Colin. » Variations locales, selon les goûts et les poissons disponibles.
• Branzino
  • Le branzino, un nom italien pour un poisson délicieux. « Branzino est le nom italien du bar européen, un type de poisson blanc doux et à chair blanche populaire dans la cuisine méditerranéenne. » Bar européen, poisson blanc, cuisine méditerranéenne… Ça sent bon le soleil! « Branzino est également connu sous le nom de bar européen ou de bar méditerranéen. » Bar, bar européen, bar méditerranéen, branzino… On s’y perd un peu, non? « C’est un poisson blanc doux, délicat et feuilleté, souvent cuisiné entier. » Délicat et feuilleté, miam! « Le branzino est un choix populaire dans la cuisine méditerranéenne, souvent rôti, grillé ou cuit au four. » Rôti, grillé, au four… Toutes les options sont bonnes! « Aux États-Unis, branzino est le nom le plus courant, mais il peut également être appelé bar européen. » Encore l’Amérique qui simplifie tout! « Si vous ne trouvez pas de branzino, vous pouvez le remplacer par d’autres poissons blancs doux et feuilletés comme le bar noir, la limande, la sole, le tilapia ou la morue. » Des alternatives, au cas où le branzino se fait rare. Mais rien ne vaut l’original, n’est-ce pas?

Coupes de Viande et Termes Carnivores

• Filet mignon
  • Le filet mignon, le roi des steaks tendres. « Quelle coupe est le filet de bœuf? » « Filet mignon désigne les coupes de filet de bœuf en Amérique du Nord. » Amérique du Nord, terre du filet mignon! « Ailleurs, cette coupe de bœuf est appelée : Filet de bœuf (français) Fillet steak (anglais : Royaume-Uni, Irlande, Afrique du Sud) ». Filet de bœuf en français, fillet steak en anglais… Le monde est petit! « Tournedos/filet mignon – steak de filet, un morceau de steak tendre, généralement servi assez saignant (Saignant) sauf demande contraire. Vous pouvez également obtenir des ‘tournedos’ d’agneau. » Tournedos d’agneau? Pourquoi pas! Mais le filet mignon de bœuf reste le must.
• Steak à cheval (Bife a cavalo)
  • Steak à cheval, ou bife a cavalo en portugais. « Filet de cheval, qu’est-ce que c’est? » « Il s’avère que le steak à cheval (ou bife a cavalo) n’est qu’une coupe de bœuf surmontée d’un œuf au plat. » Encore cet œuf au plat! Décidément, il a du succès, ce steak à cheval. Simplicité et efficacité, on vous dit!
• Filet de romsteck
  • Filet de romsteck, le filet mignon du peuple. « Quelle coupe est un filet mignon de pauvre? » « Filet de romsteck, qu’est-ce que c’est et quelle est la meilleure façon de le préparer? » « La coupe de filet de romsteck provient de la croupe, un morceau de steak plus maigre connu aux États-Unis sous le nom de rump steak, top sirloin ou top butt. » Rumsteck, rump steak, top sirloin, top butt… On voyage! Moins cher que le filet mignon, mais tout aussi bon, paraît-il.
• Entrecôte
  • L’entrecôte, un classique des carnivores. « Dans la cuisine française, l’entrecôte correspond au rib eye steak, tandis que le rib steak est appelé côte de bœuf (littéralement : ‘côte de bœuf’). » Rib eye steak en anglais, côte de bœuf en français… Décidément, la viande, c’est international! « Entrecôte – ribeye. » Court et précis. L’entrecôte, c’est l’entrecôte, point barre!
• Cochon dingue
  • Cochon dingue… Expression amusante! «  »Le cochon dingue » signifie quelque chose comme ‘Le cochon fou (ou idiot)’. C’est une prononciation erronée courante de la façon dont les cobayes sont appelés en français : ‘cochon d’Inde’. » Cochon d’Inde, cochon dingue… L’erreur est humaine, surtout quand il s’agit de cochons!
• Steak le plus cher
  • Le steak le plus cher du monde? Le bœuf de Kobe japonais A5. « Bœuf de Kobe japonais A5 En fait, il est généralement considéré comme le steak le plus cher au monde, bien que les prix varient selon l’endroit, le restaurant, etc. En fait, le Kobe japonais est souvent salué comme ayant le meilleur persillage de tous les steaks que votre argent puisse acheter. » Le meilleur persillage, le plus cher… Le luxe a un prix, on vous dit!
• Steak saignant en français
  • Le steak saignant, toute une philosophie! « saignant La variation habituelle en français va de ‘bleu’ (plus rare que les options les plus rares disponibles aux États-Unis) à ‘saignant’ (très rare), ‘à point’ (encore un peu rare mais cuit à l’intérieur, encore rouge) et ‘bien cuit’ (brun à l’intérieur et à l’extérieur). » Bleu, saignant, à point, bien cuit… Tout un vocabulaire pour les amateurs de viande! Et « bleu », c’est vraiment « plus rare que les options les plus rares disponibles aux États-Unis »? Intéressant…

Autres Termes Culinaires: Pour Épater la Galerie

• Poulet
  • Poulet… En cuisine, c’est simple. Mais en argot? « Que signifie poulet en argot français? » « flic flic. Il s’est fait attraper par les poulets. (informel) Il s’est fait attraper par les flics. » Poulet = flic. Qui l’eût cru? La langue française est pleine de surprises!
• Poule mouillée
  • Poule mouillée, expression imagée. «  »Poule mouillée » est une expression française qui se traduit par ‘poulet mouillé’ et est utilisée de manière informelle pour décrire quelqu’un qui est un lâche ou une mauviette. » Un poulet mouillé, symbole de lâcheté? Bizarre, mais bon. « L’expression ‘poule mouillée’ est une expression figurative utilisée pour décrire quelqu’un qui manque de courage ou qui est facilement intimidé. » Manque de courage, facilement intimidé… Le poulet mouillé, c’est pas glorieux! « Vous pouvez traduire ‘poule mouillée’ par ‘mauviette’, ‘chochotte’, ‘poule mouillée’ ou ‘souris’. » Mauviette, chochotte, souris… Tout un bestiaire de la peur!
• Merguez
  • Merguez, saucisse épicée d’Afrique du Nord. « En anglais, ‘merguez’ désigne une saucisse nord-africaine épicée, généralement faite de mouton ou de bœuf, et souvent grillée. » Mouton ou bœuf, épicée, grillée… Ça donne faim! « La merguez est une saucisse traditionnelle d’Afrique du Nord, particulièrement populaire dans des pays comme le Maroc, l’Algérie, la Libye et la Tunisie. » Maroc, Algérie, Libye, Tunisie… Voyage culinaire garanti! « Elle est faite de mouton ou de bœuf haché, et assaisonnée d’épices comme l’harissa (une pâte de piment), le cumin, le paprika ou le sumac. » Harissa, cumin, paprika, sumac… Un mélange explosif de saveurs!
• Foie de morue
  • Foie de morue, un délice méconnu? « Comment mange-t-on le foie de morue? » « Le foie de morue fumé ou foie de morue fumé est un aliment de base en France. Un vrai régal étalé sur du pain grillé avec un filet de jus de citron et un peu de poivre moulu et de fleur de sel. » Foie de morue fumé, pain grillé, citron, poivre, fleur de sel… La simplicité a parfois du bon goût! « Un vrai régal », paraît-il. Il faut essayer!

Qualité du Poisson: Ce qu’il Faut Savoir

• Maladie du tapioca chez le saumon
  • Maladie du tapioca, pas très appétissant, non? « La maladie du tapioca, que l’on voit ici sous forme de minuscules kystes blancs dans la chair d’un saumon fileté, est une affection relativement courante chez le saumon. Elle n’est ni nocive pour le poisson ni pour les humains, bien qu’elle soit inesthétique. » Inesthétique, mais pas nocif. Ouf! On peut continuer à manger du saumon sans paniquer. « Maladie du tapioca », drôle de nom, quand même…
• Merlu
  • Le merlu, un poisson aux multiples talents. « Il est parfait pour une tourte au poisson ou un merlu grillé parfumé avec une sauce thaïlandaise au curry rouge. J’aime aussi le fait qu’il ait très peu d’arêtes, qui s’enlèvent facilement, donc je n’ai pas à m’inquiéter quand je cuisine du merlu pour mes enfants. » Peu d’arêtes, facile à cuisiner, bon pour les enfants… Le merlu, le poisson idéal pour les familles? En tout cas, il a l’air bien pratique!