Autres noms pour le vermouth et secrets de cet apéritif surprenant

Quel est un autre nom pour le vermouth ? Découvrez les secrets de cet apéritif mystérieux et ses surnoms surprenants !

Ah, le vermouth ! Cette boisson à la fois chic et un peu désuète, que l’on retrouve dans les cocktails les plus élégants et les apéritifs les plus conviviaux. Mais au fait, quel est un autre nom pour le vermouth ? C’est une excellente question, et la réponse est plus savoureuse qu’un Martini bien frappé. Accrochez-vous, on part à la découverte des multiples identités de ce spiritueux fascinant !

Le vermouth : plus qu’un simple nom, une histoire de saveurs et de traditions

Pour comprendre les autres noms du vermouth, il faut remonter le temps, jusqu’à l’Antiquité. Figurez-vous que le concept de vin aromatisé ne date pas d’hier. Déjà, le grand Hippocrate, père de la médecine, avait l’habitude de faire macérer du vin avec de l’absinthe, cette plante aux vertus médicinales et au goût… disons, particulier. C’était sa petite potion magique, son élixir de longue vie.

Au Moyen Âge, on a repris cette idée de vin aux herbes, en lui donnant un nom tout simple, mais efficace : vin d’Hippocrate, ou plus poétiquement, vin aux herbes. Avouez que c’est tout de suite moins mystérieux que « vermouth », n’est-ce pas ? On imagine bien les moines herboristes concoctant leurs mixtures dans les monastères, en se disant : « Tiens, si on rajoutait un peu de ceci, un peu de cela… ». C’est un peu comme ça qu’est né le vermouth, de l’expérimentation et de l’amour des bonnes choses.

Vermouth : un nom d’origine allemande qui a conquis le monde

Mais alors, d’où vient ce nom de « vermouth » qui sonne si… international ? Eh bien, il faut traverser les frontières et aller du côté de l’Allemagne. Le mot « vermouth » est en fait une déformation du mot allemand « Wermut », qui signifie tout simplement… absinthe ! Oui, encore elle. Il faut dire que l’absinthe, ou plutôt l’armoise absinthe de son nom scientifique *Artemisia absinthium*, est un ingrédient clé dans la composition du vermouth. C’est elle qui lui donne cette amertume caractéristique et ce petit quelque chose d’unique.

C’est un certain entrepreneur italien, du nom de Giovanni Giacomo Beccari, qui a eu l’idée, au XVIIIe siècle, de commercialiser ce vin aromatisé en l’appelant « vermouth », en référence à l’ingrédient allemand. Le succès fut immédiat, et le vermouth est devenu la boisson à la mode dans toute l’Europe, puis dans le monde entier. Comme quoi, un nom bien trouvé, ça peut changer la donne !

Les différents types de vermouth : une palette de saveurs pour tous les goûts

Maintenant que vous connaissez l’histoire du vermouth, il est temps de s’intéresser à ses différentes facettes. Car oui, il n’y a pas qu’un seul type de vermouth, mais bien plusieurs, chacun avec sa personnalité et ses usages.

• Le vermouth rouge (ou vermouth doux, ou vermouth italien) : C’est le plus connu, celui que l’on imagine volontiers dans un Negroni ou un Manhattan. Il est plus sucré, plus corsé, avec des notes épicées et fruitées. C’est un peu le vermouth « baroque », riche et opulent.
• Le vermouth blanc (ou vermouth sec, ou vermouth français) : Plus léger, plus vif, avec des arômes floraux et herbacés. C’est le partenaire idéal du gin dans un Dry Martini, ou à déguster frais à l’apéritif. On le surnomme parfois « vermouth dry », pour insister sur son côté sec et élégant.
• Le vermouth rosé : Un peu moins courant, mais tout aussi intéressant. Il se situe entre le rouge et le blanc, avec un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Parfait pour surprendre vos invités !

Et ce n’est pas tout ! Il existe aussi des vermouths ambrés, des vermouths extra-dry, des vermouths chinés… Bref, un véritable festival de saveurs à explorer. Chaque maison de vermouth a sa propre recette, son propre assemblage de plantes et d’épices, ce qui explique cette incroyable diversité. C’est un peu comme le vin, chaque bouteille est unique.

Quand le vermouth change de nom : les alternatives et les substitutions

Parfois, on se retrouve face à une recette de cocktail qui demande du vermouth, mais on n’en a pas sous la main. Pas de panique ! Il existe des solutions de remplacement, des alternatives qui peuvent faire illusion, du moins en partie. Attention, on ne vous promet pas le même résultat qu’avec du vrai vermouth, mais ça peut dépanner.

Les substituts du vermouth pour les cocktails :

Pour remplacer le vermouth dans vos cocktails, vous pouvez explorer les options suivantes :

• Le xérès (Sherry) : C’est sans doute l’une des meilleures alternatives, surtout pour le vermouth sec. Un Fino ou un Manzanilla apportera de la sécheresse, de la salinité et des notes complexes qui se marieront bien avec le gin ou la vodka. On dit souvent que le xérès est un peu le « cousin espagnol » du vermouth.
• Le Cognac : Pour remplacer le vermouth blanc sec, un soupçon de Cognac peut faire l’affaire. Il apportera de la rondeur et des arômes fruités, mais attention à ne pas trop en mettre, car le Cognac est plus puissant que le vermouth.
• L’apéritif aux fleurs d’agrumes : Si vous cherchez une option plus moderne et originale, l’apéritif aux fleurs d’agrumes est une excellente alternative au vermouth sec. Il apporte des notes florales et citronnées qui peuvent sublimer un Martini au gin. C’est un peu le « vermouth du futur », plus léger et plus parfumé.
• L’Amaro (Averna, Nonino, Montenegro, Ramazzotti, Cynar…) : Pour remplacer le vermouth doux, certains amari peuvent être utilisés, notamment dans des cocktails comme le Negroni. Ils apporteront de l’amertume et des notes herbacées complexes, mais attention, l’amaro est souvent plus amer et plus puissant que le vermouth doux. Il faut doser avec précaution.
• Le Lillet et le Lillet Rouge : Ces vins d’apéritif français sont souvent comparés au vermouth, et peuvent le remplacer dans certains cocktails. Le Lillet Blanc est une bonne alternative au vermouth blanc sec, tandis que le Lillet Rouge peut se substituer au vermouth doux, surtout dans un Negroni. Ce sont un peu les « frères jumeaux » du vermouth, avec une touche française en plus.

Les substituts du vermouth en cuisine :

Le vermouth n’est pas seulement une boisson pour les cocktails, il peut aussi être utilisé en cuisine pour déglacer une sauce, parfumer un risotto ou relever le goût d’un plat de poisson. Si vous n’avez pas de vermouth sous la main, vous pouvez le remplacer par :

• Du bouillon (de volaille, de légumes…) : C’est la solution la plus simple et la plus courante. Un bon bouillon apportera de l’humidité et des saveurs umami qui peuvent remplacer le vermouth dans de nombreuses recettes. C’est un peu le « couteau suisse » des substituts de vermouth en cuisine.
• Du vin blanc sec : Dans certaines recettes, un vin blanc sec peut faire l’affaire, surtout si vous cherchez à apporter de l’acidité et de la fraîcheur. Mais attention, le vin blanc ne contient pas les arômes herbacés et amers du vermouth.
• Du jus d’orange ou de pamplemousse : Pour une touche fruitée et acidulée, vous pouvez remplacer le vermouth par un peu de jus d’agrumes, surtout dans des plats de fruits de mer ou de volaille. Mais là encore, on s’éloigne du profil aromatique du vermouth.

Vermouth et alcools similaires : une famille de spiritueux à découvrir

Le vermouth fait partie d’une grande famille de boissons apéritives à base de vin, que l’on appelle parfois les « vins fortifiés aromatisés ». Parmi ses cousins et cousines, on trouve :

• Le Lillet : On en a déjà parlé, c’est un vin d’apéritif français, élaboré à Podensac, près de Bordeaux. Il existe en version blanc, rouge et rosé, et se déguste frais, en cocktail ou simplement avec une rondelle d’orange.
• Le St. Raphaël : Autre vin d’apéritif français, moins connu que le Lillet, mais tout aussi savoureux. Il existe en version rouge et ambrée, et se caractérise par ses notes de quinquina et d’écorce d’orange.
• Le Dubonnet : Encore un français ! Le Dubonnet est un vin d’apéritif à base de quinquina, créé à Paris en 1846 par le chimiste Joseph Dubonnet. Il existe en version rouge, blanc et rosé, et se déguste frais ou en cocktail.

Ces boissons ont en commun avec le vermouth d’être élaborées à partir de vin, aromatisées avec des plantes et des épices, et fortifiées avec de l’alcool. Elles partagent aussi cet esprit apéritif, cette convivialité et cette élégance un peu désuète qui font leur charme. Alors, la prochaine fois que vous chercherez une alternative au vermouth, pensez à ces options, vous pourriez bien faire de belles découvertes !

Les grandes marques de vermouth : un tour du monde des saveurs

Pour terminer ce voyage au pays du vermouth, voici un petit panorama des marques les plus emblématiques, celles que l’on retrouve sur les cartes des bars et dans les rayons des cavistes :

• Martini : La marque italienne la plus célèbre, reconnaissable à son logo rouge et blanc. Martini propose une gamme complète de vermouths, du classique Martini Bianco au Martini Rosso en passant par le Martini Dry. C’est un peu le « Coca-Cola » du vermouth, une valeur sûre.
• Cinzano : Autre géant italien du vermouth, avec une histoire qui remonte à 1757. Cinzano propose des vermouths rouges, blancs et extra-dry, ainsi que des versions plus originales comme le Cinzano Rosso 1757 ou le Cinzano Bianco 1757. C’est un peu le « Pepsi » du vermouth, le concurrent historique de Martini.
• Noilly Prat : La marque française de référence, originaire de Marseillan, dans le sud de la France. Noilly Prat est surtout connu pour son vermouth blanc sec, élaboré selon une méthode traditionnelle et vieilli en fûts de chêne en plein air. C’est un peu le « vermouth artisanal », le garant de la tradition française.
• Dolin : Une autre marque française, originaire de Chambéry, en Savoie. Dolin est réputé pour ses vermouths fins et élégants, notamment le Dolin Rouge et le Dolin Blanc. C’est un peu le « vermouth de connaisseurs », apprécié des bartenders et des amateurs de cocktails.
• Carpano Antica Formula : Un vermouth italien haut de gamme, considéré par beaucoup comme le meilleur vermouth doux du monde. Carpano Antica Formula est élaboré selon une recette secrète datant de 1786, et se distingue par sa richesse aromatique et sa complexité. C’est un peu le « vermouth de luxe », celui que l’on réserve pour les grandes occasions.

Conclusion : Le vermouth, un monde à explorer, quel que soit son nom !

Alors, quel est un autre nom pour le vermouth ? Vous l’aurez compris, il y en a plusieurs : vin d’Hippocrate, vin aux herbes, et bien d’autres encore, si l’on considère les alternatives et les boissons similaires. Mais au-delà des noms, ce qui compte, c’est de découvrir la richesse et la diversité de cet apéritif fascinant. Que vous soyez amateur de cocktails classiques, explorateur de nouvelles saveurs, ou simplement curieux de goûter à cette boisson chargée d’histoire, le vermouth a forcément quelque chose à vous offrir. Alors, à votre santé, et n’hésitez pas à explorer toutes les facettes de ce spiritueux aux mille et un noms !