Quel est donc cet illustre breuvage lorrain qui rivalise avec le Ratafia ? Accrochez-vous, on vous dévoile tout !
Ah, la Lorraine! Terre de Quiche, de mirabelles, et… de Lirette! Mais Lirette, qu’est-ce donc que cette boisson mystérieuse ? Si vous vous demandez quel est l’équivalent lorrain du Ratafia, ne cherchez plus, la réponse est ici, et elle a un nom charmant : La Lirette. Oui, oui, Lirette, ça sonne presque comme une comptine, mais détrompez-vous, c’est un alcool de caractère !
Imaginez un peu : vous êtes en Lorraine, le soleil tape (oui, ça arrive!), et vous avez envie d’un petit quelque chose de frais et typique pour l’apéritif. Oubliez un instant le traditionnel verre de rosé (quoique, on l’aime bien aussi), et laissez-vous tenter par une Lirette bien fraîche. C’est un peu comme si le Ratafia champenois et le Pineau des Charentes avaient décidé de se marier en Lorraine, donnant naissance à une boisson unique et pleine de saveurs.
Mais au fait, le Ratafia, c’est quoi exactement ? Parce que si on parle d’équivalent lorrain, autant savoir de quoi on parle, n’est-ce pas ? Alors, plongeons ensemble dans le monde fascinant du Ratafia, et découvrons pourquoi la Lirette est sa cousine lorraine préférée.
Ratafia : Généalogie d’un Apéritif Ancestral
Le Ratafia, c’est un peu le caméléon des boissons. Sa définition ? Tenez-vous bien : « Boisson alcoolique sucrée, préparée par macération de fruits, de fleurs ou de plantes, ou par mélange de moût de raisin et d’alcool. » Voilà, c’est dit. C’est large, hein ? En gros, on prend des bonnes choses, on mélange avec de l’alcool, et hop, Ratafia !
L’origine de cette potion magique ? Direction l’Italie, et plus précisément le Piémont. Figurez-vous qu’on a retrouvé des traces de Ratafia dans un monastère, datant des années 1600. Les moines, déjà à l’époque, avaient compris l’intérêt des bonnes liqueurs, notamment pour des raisons… médicinales, bien sûr ! On imagine bien les moines soigner leurs petits bobos avec un bon verre de Ratafia, la santé par l’alcool, qui l’eût cru ?
Et si vous voulez briller en société, sachez que Ratafia, c’est un synonyme d’apéritif. En français, on peut aussi dire « canapé », « bonne bouche », « hors d’œuvre », « appetizer », « cocktail », « tidbit », « savory », ou « dainty ». Oui, rien que ça ! De quoi impressionner votre belle-mère au prochain dîner de famille.
Ratafia de Champagne : Le Cousin Pétillant (ou pas!)
Maintenant, parlons du Ratafia de Champagne. Attention, spoiler alert : contrairement à son cousin le Champagne, le Ratafia de Champagne n’a pas de bulles. Oui, je sais, déception. Mais ne partez pas tout de suite ! Ce vin non effervescent naturellement doux a plus d’un tour dans son sac.
Le Ratafia de Champagne, c’est un vin obtenu par « mutage ». Késako le mutage ? C’est un peu comme arrêter la fermentation du raisin en ajoutant de l’alcool. Résultat : on conserve le sucre naturel du raisin et on obtient une boisson douce et parfumée. C’est malin, non ?
Champagne… ou presque !
Question appellation géographique, le Ratafia de Champagne doit être issu des raisins destinés à l’appellation « Champagne ». Logique, vous me direz. Mais ça veut dire qu’on utilise les mêmes cépages nobles que pour le Champagne, comme le Pinot Noir, le Chardonnay, et le Pinot Meunier. De la graine de champion, en somme !
Couleur, Parfum, Goût : La Carte d’Identité du Ratafia Champenois
Visuellement, le Ratafia de Champagne se pare d’une robe allant du jaune paille à l’ambre. C’est joli, ça brille au soleil, parfait pour impressionner les copains à l’apéro.
Au nez, on part sur des arômes fruités et une touche minérale. On sent le raisin bien mûr, parfois des notes de fruits confits, un vrai délice olfactif.
En bouche, le Ratafia de Champagne est doux, avec un taux de sucre d’environ 160 grammes par litre. Ça fait beaucoup de sucre, mais c’est équilibré par une belle acidité. Le taux d’alcool est modéré, autour de 18 degrés. Parfait pour se faire plaisir sans finir complètement « pompette », comme on dit élégamment.
Comment Dompter le Ratafia ? Conseils de Dégustation
Pour apprécier pleinement le Ratafia de Champagne, le secret, c’est la fraîcheur. Mettez votre bouteille au frigo avant de servir, ou ajoutez quelques glaçons dans votre verre. Fraîs, c’est le mot d’ordre !
Dans quel verre le servir ? Pas de panique, pas besoin de sortir la flûte à Champagne (puisqu’il n’y a pas de bulles, vous suivez ?). Optez pour des petits verres, comme les « blidas » de Champagne (des petits verres à pied), des verres à spiritueux, ou des verres à cocktail. L’important, c’est de pouvoir le savourer lentement.
Accords Mets-Ratafia : Mariages Divins
Le Ratafia de Champagne, c’est un vrai copain en cuisine. Il s’accorde à merveille avec le foie gras (le mariage parfait pour les fêtes!), les fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert…), et même certains desserts, comme une tarte aux figues ou du melon. Oséz les accords sucrés-salés, vous serez surpris!
Conservation du Ratafia : Les Secrets des Initiés
Une bouteille de Ratafia ouverte ? Pas de panique, ça se conserve ! Hop, au frigo, bien rebouchée (idéalement avec un bouchon vide d’air). Vous pouvez la garder plusieurs mois après ouverture. Fini le gaspillage!
Pour les bouteilles non ouvertes, gardez-les à l’abri de la lumière, dans un endroit frais (10-15°C) et à température constante. Dans ces conditions, le Ratafia peut se garder des années. De quoi constituer une belle cave à Ratafia, si le cœur vous en dit.
Producteurs Star et Ratafia de Compétition
Le Ratafia de Champagne a ses stars ! Gilles Dumangin, par exemple, a été sacré « World’s Finest Ratafia Champenois 2020 » avec son Ratafia Champenois Single Barrel. La classe internationale ! La Maison Champagne Dumangin J. Fils a même été élue « meilleur ratafia du Monde 2020 ». Rien que ça !
Si vous cherchez des bouteilles plus accessibles, l’Apéritif Ratafia de Champagne JEAN GOYARD DIST. est disponible chez Carrefour (oui, oui, au rayon apéritifs!). Et pour les amateurs de Ratafia plus âgé, il existe le Ratafia Champenois 5 ans de la Boutique Moutard. Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets !
Ratafia, Version Internationale : Tour du Monde des Cousins
Le Ratafia, ce n’est pas que champenois ! Il existe des cousins un peu partout. En Catalogne (Espagne), par exemple, le Ratafia est une liqueur à base de noix et d’herbes aromatiques. Une version plus « nature » et parfumée.
En Bourgogne, le Ratafia est obtenu en mélangeant de l’eau de vie de vin et du moût de raisin (Aligoté et Pinot Noir). Un assemblage typiquement bourguignon.
Et en Aveyron, on trouve le Ratafia de Pomme, un mélange d’alcool, de jus de pomme et de sucre. De quoi se croire en Normandie, mais avec un accent aveyronnais !
Boissons Cousines : Quand le Ratafia Inspire
Le Ratafia a des cousins, mais aussi des boissons similaires. Le Rikiki, par exemple, est l’apéritif local du Beaujolais. C’est un vin de liqueur, aussi appelé mistelle. Un air de famille, vous ne trouvez pas ?
Fabrication du Ratafia : L’Art du Mutage Dévoilé
On a parlé du mutage, mais comment ça marche exactement ? Pour le Ratafia de Champagne, le vigneron ajoute du marc champenois (une eau-de-vie champenoise neutre) au moût de raisin (jus de raisin non fermenté). L’alcool stoppe la fermentation et préserve le sucre du raisin. Magique, je vous dis !
Pour le Rikiki, c’est un peu pareil : on ajoute du sucre (saccharose) et de l’alcool (Marc de Bourgogne) au premier jus de raisin, appelé « Paradis ». Un nom prédestiné pour un apéritif divin !
Dosage du Ratafia : La Recette (pour les Chimistes en Herbe)
Envie de faire votre Ratafia maison ? Attention, on entre dans la partie technique ! Pour calculer le dosage, voici un exemple : si vous avez 10 litres de « goutte » (alcool) à 50 degrés, ça fait 500 degrés au total (10 litres x 50°). Si vous voulez un Ratafia à 18 degrés (le taux idéal), vous divisez 500° par 18°, ce qui donne environ 27,7 litres de Ratafia. Vous suivez toujours ? Bon courage pour les calculs !
Ratafia : Vin Cuit ou Spiritueux Mystérieux ?
Alors, le Ratafia, c’est un vin cuit ? Non, pas vraiment. C’est un « vin cuit sucré », issu d’un mélange de jus de raisin non fermenté (souvent du Pinot Noir) et d’alcool (eau de vie). Pas de cuisson ici, juste un mariage heureux entre raisin et alcool.
Conservation des Spiritueux : Attention à l’Air !
Dernier conseil, et pas des moindres : l’air est l’ennemi des spiritueux, surtout après ouverture. L’oxydation peut modifier le goût de l’alcool. Donc, rebouchez bien vos bouteilles, et pour les liqueurs à base de fruits ou de lait (comme le Baileys), n’hésitez pas à les mettre au frigo, surtout qu’elles se boivent fraîches.
Retour en Lorraine : La Lirette, Notre Star Locale
Après ce tour d’horizon du monde du Ratafia, revenons à notre Lirette lorraine. Vous l’avez compris, la Lirette, c’est bel et bien l’équivalent lorrain du Ratafia. Elle est élaborée à base de « fine » (eau-de-vie de vin) et de jus de raisin, puis élevée en fût de chêne. Un processus artisanal qui lui donne un goût unique.
La Lirette, c’est un apéritif lorrain par excellence. Idéalement, elle se boit fraîche, pour accompagner un bon pâté lorrain (oui, encore de la Lorraine!) ou des amuse-bouches locaux. C’est la boisson parfaite pour découvrir les saveurs de la région.
Alors, la prochaine fois que vous passez en Lorraine, oubliez les clichés et demandez une Lirette. Vous ne serez pas déçu ! C’est frais, c’est fruité, c’est lorrain, et c’est bien meilleur qu’un sirop de mirabelle (quoique…).
Voilà, vous savez tout sur la Lirette, l’équivalent lorrain du Ratafia. Alors, à votre santé, et vive la Lorraine (et ses alcools locaux, avec modération, bien sûr!).
