Comment reconnaître du vrai parmesan ?
Ah, le Parmesan ! Ce fromage qui s’invite dans presque tous les plats italiens, du risotto à la pizza. Mais attention, tout ça peut vite devenir un vrai casse-tête. Parce que, soyons honnêtes, comment reconnaître du vrai parmesan ? Pas de panique, je suis là pour vous donner des astuces qui vous feront briller en société, surtout devant ce fameux plateau de fromages !
1. Identification du vrai Parmigiano Reggiano
- Première astuce : vérifiez le marquage ! Lorsque vous vous aventurez dans le royaume des fromages, regardez bien la croûte. Vous devez voir l’inscription « Parmigiano Reggiano » en pointillés sur toute la surface. Si c’est pas le cas, passez votre chemin, mon ami !
- Le fromage se doit d’être vendu entier ou en quartiers, avec sa croûte bien visible. C’est comme un badge d’honneur. Si la croûte est toute lisse, fuyez !
- Lorsque vous déambulez au marché, cherchez les numéros uniques qui indiquent « DOP » (Denominazione di Origine Protetta). C’est un peu comme le passeport pour le fromage. Oui, le fromage a un passeport, ne demandez pas pourquoi !
- Sassouiller devant sa croûte est l’un de ces parfaits exemples de « je sais ce que je fais ». Si vous voyez les inscriptions en pointillés, vous pouvez déjà imaginer le goût divin qui vous attend !
2. Différences entre le Parmesan et le Parmigiano Reggiano
Oh là là, il y a également des différences culturelles ! Le Parmigiano Reggiano est le vrai fromage, tandis que le Parmesan est son petit cousin américain, qui a plus besoin de règles pour être vraiment authentique. Voici quelques points qui vous aideront à comprendre :
- Le parmesan américain, c’est un peu comme le faux ami, qui dit “je suis comme lui”. Mais en réalité il n’est pas du tout réglementé. C’est pourquoi vous pouvez le trouver dans des sachets qui disent « parmesan », mais où la seule véritable chose qu’on goûte, c’est l’ennui !
- Le vrai Parmigiano Reggiano est exclusivement fabriqué en Italie. Ça fait du bien d’être un pur produit de la botte, n’est-ce pas ? En somme, il doit être fabriqué à partir de lait de vache, ici, pas de secret !
- Si vous tenez à votre ventre, optez pour le Parmigiano Reggiano. Pourquoi ? Parce qu’il est fabriqué sans additifs, contrairement à certains de ses camarades moins sympathiques.
3. Différences avec d’autres fromages similaires
Alors là, attendez-vous à entendre parler de quelques compétiteurs. Le Pecorino Romano et le Grana Padano ont la même allure mais pas le même goût. Voici ce qu’il faut retenir :
- Le Pecorino Romano est un fromage fait à partir de lait de brebis. Attention, il ne va pas vous faire regretter le parmesan, mais il va être un peu plus gras. Toujours prêt à pénétrer l’art culinaire avec son caractère !
- Sinon, si vous tombez sur le Grana Padano, sachez que ce fromage est “du côté obscur” du Parmesan. Moins de qualité, et un peu trop de compromis. Bof.
4. Faux Parmesan
Vous avez entendu parler des contrefaçons ? Oui, même dans le monde du fromage ! Voici les signes qui montrent que vous êtes en train d’achever un faux parmesan :
- S’il y a des ingrédients comme du galactomannane ou des protéines végétales hydrolysées sur l’étiquette, détrompez-vous ! Ça, ce n’est pas du parmesan, mais plutôt un fromage qui a pris un mauvais virage gastronomique.
- Un faux parmesan et une fausse étiquette, c’est comme un panda dans une savane. Ça ne va pas ensemble.
5. Qualité et Caractéristiques du Parmesan
Avant de dévorer ce fromage tant convoité, assurez-vous qu’il a quelques mois d’affinage à son actif. Après tout, le temps, c’est du fromage, n’est-ce pas ?
- Un bon Parmigiano Reggiano doit être affiné pendant au moins 12 mois. Plus il est vieux, plus il est piquant. Un vrai fromage de caractère !
- Par exemple, un parmesan de 48 mois sera plus friable, tandis que celui de 24 mois est encore tendre. Qui se verrait devancer par un fromage à l’âge limité ?
- Enfin, la couleur ? Un joli jaune pâle, parfait dans les salades et sur les pattes. « Mais qu’en est-il du goût ? » me direz-vous. Une explosion d’umami qui danse dans votre bouche, voilà la promesse !
6. Parmesan végétarien
Oh là là ! Les végétariens, ne désespérez pas en pensant que tous les parmesans sont “non-végétariens”. Il existe des marques amies des animaux :
- BelGioioso, Organic Valley, ou Whole Foods 365. Oui, ces marques là font des parmesan végétariens sans cette présure animale. Vous pouvez traverser la vie sans culpabilité !
- Si vous voyez juste « enzymes » sur l’étiquette, vérifiez s’il s’agit de présure animale. Sinon, détendez-vous, c’est bon pour le palais !
7. Conservation du Parmesan
Rester frais, c’est aussi l’objectif du fromage, n’est-ce pas ? Ces fromages ont leurs petites astuces de survie :
- Un bloc de Parmesan non ouvert ? Il peut tenir mois à la réfrigération sans se dégrader. Mais attention, une fois ouvert, il ne survivra pas plus d’un à deux mois.
- Pour garder votre fromage près de la mort, évitez le plastique. Préférez plutôt du papier sulfurisé qui lui permettra de respirer sans se dessécher.
8. Signes d’altération du Parmesan
Il arrive parfois que le parmesan se trouve dans un état moins qu’idéal. Voici les symptômes à surveiller :
- Des taches blanchâtres qui apparaissent ? Oups, votre parmesan est sur la voie de la dégradation ! Vérifiez si l’odeur est désagréable ou aigre.
- Si le fromage a un goût suspect, un conseil amical : ne le consommez pas. Si ça ne plaît pas à votre palais, il est temps de dire adieu !
9. Utilisation du Parmesan
Le parmesan, ce n’est pas seulement beau à regarder, c’est aussi un délice à déguster. Voici quelques idées :
- En copeaux ou dans des plats comme des pâtes, des risottos, et même des pizzas… Sa saveur umami, c’est le nec plus ultra de votre expérience gustative. Si vous ne l’avez jamais essayé avec une soupe, faites-le maintenant !
10. Disponibilité du vrai parmesan aux États-Unis
Attention aux faux amis encore ici : si vous achetez du parmesan là-bas, assurez-vous qu’il soit étiqueté « fabriqué en Italie » avec un sceau DOP. Sinon, c’est une autre imposture !
11. Autres informations
Enfin, un petit tip de l’histoire ! Ce fromage a ses racines monastiques, créé apparemment par des moines cisterciens. Russel Crowe aurait pu en faire un film ! Voilà, vous êtes maintenant un expert en parmesan. La prochaine fois que vous êtes au marché ou dans un restaurant, vous pourrez épater la galerie avec vos nouvelles connaissances. Que le fromage soit avec vous !
