Karadeniz mantısı nedir? Bu lezzetli soruya cevap vermek için Karadeniz’in mistik kıyılarına doğru bir mutfak yolculuğuna çıkmaya ne dersiniz? Sinop mantısı özelinde bu eşsiz lezzeti keşfetmeye hazır olun. Sinop mantısı, Karadeniz mutfağının incisi, adeta bir lezzet şöleni sunar. Bu mantı çeşidi, sadece Sinop’a özgü değil, tüm Karadeniz bölgesinde sevilen bir yemektir. Fakat Sinop mantısını diğerlerinden ayıran bazı sırları vardır. Bu sırları çözmek için gelin birlikte mutfağa girelim. Sinop mantısı, Karadeniz’in kalbinden sofralarınıza gelen bir lezzettir. Her lokması ayrı bir keyif, her tadı unutulmaz bir anı bırakır. Peki, bu mantıyı bu kadar özel kılan nedir? Cevabı basit: ceviz! Evet, yanlış duymadınız. Sinop mantısının en belirgin özelliği, Kayseri mantısından farklı olarak ceviz kullanılmasıdır. Bu ceviz, mantıya eşsiz bir aroma ve çıtırlık katmaktadır. Düşünün, ağzınıza attığınızda hem yumuşacık bir mantı hem de çıtır çıtır ceviz taneleri. Mükemmel bir uyum değil mi? Ceviz sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda Sinop mantısını diğerlerinden ayırır. Bu mantı, üzerine serpiştirilen ceviz içi parçalarıyla adeta taçlandırılır. Tok’un dediği gibi, « Sinop mantısı neyi farklı dersek bükümü farklı ve evlerde yapılan mantılardan hamuru daha ince ve uçları farklı şekilde birleştiriliyor. » Bu incelik ve farklı büküm, Sinop mantısına ayrı bir karakter kazandırır. Sinop mantısının popülaritesinin sırlarından biri de cevizli ve yoğurtlu olmasıdır. Yoğurt ve ceviz ikilisi, mantının lezzetini zirveye taşır. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı ceviz, mantıyı adeta bir sanat eserine dönüştürür. Hamurun inceliği de Sinop mantısının bir diğer önemli özelliğidir. İncecik hamur, iç harcının lezzetini daha iyi hissetmenizi sağlar. Ayrıca, hamurun uçlarının farklı şekilde birleştirilmesi, mantıya özgün bir görünüm kazandırır. İç harcına gelince, Sinop mantısı %100 dana kıyma ile hazırlanır. Bir kilo Sinop mantısında yaklaşık 500 gram kıyma bulunur. Kıyma, az yağlı ve lezzetlidir. Soğan, pul biber ve karabiber ile harmanlanarak iç harcına ayrı bir tat katılır. Pişirme yöntemi de önemlidir. Sinop mantısı haşlama usulüyle pişirilir. Kaynar suda haşlanan mantılar, daha sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve ceviz eklenerek servis edilir. Tereyağı da isteğe göre pul biber veya karabiberle karıştırılarak mantının üzerine gezdirilebilir. Neden mi meşhur? Çünkü Sinop mantısı cevizli ve yoğurtludur. Bu basit ama etkili kombinasyon, mantıyı unutulmaz kılar. Turistlerin bile ismini koyduğu bu yöresel lezzet, Sinop’un gurur kaynağıdır. Sunumu da göz alıcıdır. Servis tabağına alınan mantının yarısına sarımsaklı yoğurt dökülürken, diğer yarısına tereyağı gezdirilir. Son olarak üzerine bolca ceviz serpiştirilir. Bu sunum, hem göze hem de damağa hitap eder. Sinop mantısı ve Kayseri mantısı arasındaki farklar da merak konusudur. Sinop mantısının hamuru daha ince, daha iri ve daha yumuşaktır. Kayseri mantısı ise daha küçük ve daha sert olabilir. Her iki mantı da kendi yöresinin özelliklerini taşır ve ayrı ayrı lezzetlidir. Türkiye’nin dört bir yanında farklı mantı çeşitleri bulunur. Anadolu mutfağının zenginliği, mantı çeşitliliğine de yansır. Kayseri mantısı, Sinop mantısı, Nevşehir mantısı, Avunya mantısı, Tepsi mantısı, Patatesli Hingel, Yağ mantısı, Bodrum mantısı gibi birçok farklı mantı çeşidi vardır. Her biri kendine özgü lezzet ve özelliklere sahiptir. Mantının tarihi de oldukça eski zamanlara dayanır. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan bir lezzet yolculuğu vardır. Farklı kültürlerde farklı isimlerle ve farklı şekillerde karşımıza çıkar. Dünya mutfaklarında da mantıya benzer yemekler bulunur. Rus mutfağının Pelmeni’si, Gürcü mutfağının Hinkali’si, Çin mutfağının Jiaozi’si, Kore mutfağının Mandu’su ve Tatar mutfağının Pilmän’i mantıya benzer lezzetlerdir. Her biri kendi ülkesinin mutfak kültürünü yansıtır. Karadeniz coğrafyasında mantı ile yapılan bir yolculuk, adeta bir lezzet keşfi gibidir. Kaynar suda makarna gibi haşlanıp süzülerek yapılan bu yemek, üzerine eritilmiş tereyağı ve isteğe göre şekerle servis edilir. Elmasoğlu El Yapımı Karadeniz Mantısı gibi markalar, bu lezzeti evinize kadar getirir. Karadeniz’in geleneksel lezzeti Sinop mantısı, ince açılmış hamurun içine kıyma konularak hazırlanır. Ağustos 2024 itibarıyla hala popülerliğini koruyan bu tarif, Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Samsun mantısı da Yakakent ile özdeşleşen soslu bir mantı çeşididir. İsteğe göre yoğurt ve ceviz eşliğinde servis edilir. Sinop mantısı tarifi, Mart 2023 itibarıyla hala güncel ve sevilen bir tariftir. Karadeniz Bölgesi’ne özgü bu lezzet, Sinop’a aittir. İnce hamurun içine kıyma ve baharatlar konulduktan sonra üzerine ceviz serpiştirilir. Anadolu Mutfağı’nda Tepsi mantısı gibi farklı pişirme yöntemleri de bulunur. Fırında veya ocakta pişirilebilir. Yoğurtla servis edilmediğinde bile lezzetli olduğu söylenir. Hengel, Karadeniz’de yaygın olarak yapılan bir mantı çeşididir. Artvin, Ardahan, Çorum, Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars gibi bölgelerde yapılır. Erzurum mantısı veya Erzurum hıngeli olarak da bilinir. Anadolu’nun farklı yörelerinden Bolu mantısı da Karadeniz mutfağında sevilir. Klasik mantıya benzer şekilde hazırlanır ancak iç harcında kıyma yerine farklı malzemeler kullanılabilir. Karadeniz mantısı, özellikle Sinop mantısı, Türk mutfağının en özel ve lezzetli yemeklerinden biridir. Cevizli, yoğurtlu ve ince hamurlu yapısıyla diğer mantılardan ayrılır. Karadeniz’e yolunuz düşerse mutlaka tatmanız gereken bir lezzettir. Hatta yolunuz düşmese bile evinizde kolayca hazırlayabilir ve bu eşsiz lezzetin keyfini çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
Le Karadeniz mantısı : un plat traditionnel turc à découvrir
