İtalyan Mantısı Nedir? Merak Edenlere Özel Lezzet Turu
Ah, İtalyan mantısı! Namı diğer Ravioli ve Tortellini… Belki de duydunuz, belki de tattınız ama tam olarak ne olduğunu merak ediyorsunuz, değil mi? Endişelenmeyin, çünkü İtalyan mutfağının bu minik ama dev lezzetlerini mercek altına almaya geldik. Hazırsanız, İtalya’nın lezzet dolu sokaklarında kısa bir tura çıkıyoruz!
Ravioli: İtalyan Mantısının Yıldızı
Ravioli, İtalyan mutfağının en sevilen ve en bilinen mantı türlerinden biri. Düşünsenize, incecik açılmış makarna hamuru, içine saklanmış enfes bir dolgu ve üzerine dökülen o muhteşem sos… Kulağa hoş geliyor, değil mi? Ravioli, tam olarak bu lezzet şölenini sunuyor.
Ravioli nedir diye soracak olursanız, kısaca şöyle tanımlayabiliriz: İnce makarna hamuruyla sarılmış, çeşitli iç harçlarla doldurulmuş bir İtalyan makarna çeşidi. Genellikle kare şeklinde olsa da, yuvarlak veya yarım ay şeklinde olanları da mevcut. Yani şekil konusunda oldukça esnekler, tıpkı İtalyanların kendisi gibi!
Peki, bu ravioli’nin iç harcı ne alemde? İşte burada işler biraz karışıyor, çünkü her yörenin, her evin kendine özgü bir ravioli tarifi var. Ama genel olarak Roma ve Latium bölgesinde ricotta peyniri, ıspanak, muskat ve karabiberle hazırlanan iç harç oldukça popüler. Sardunya’da ise ricotta ve rendelenmiş limon kabuğu ikilisi tercih ediliyor. Gördüğünüz gibi, İtalya’nın her köşesi ayrı bir lezzet cenneti!
Ravioli’nin iç harcında peynirler başrolde! Ricotta, mozzarella, parmesan, gorgonzola ve beyaz peynir gibi birbirinden lezzetli peynirler, ravioli’ye o eşsiz tadını veriyor. Düşünsenize, ağzınıza attığınızda eriyen peynirler ve o hafif makarna hamuru… İnsanın aklı başından gidiyor!
Servis konusunda da ravioli oldukça mütevazı. Genellikle et suyu içinde veya çeşitli soslarla servis ediliyor. Domatesli sarımsaklı sos, kremalı sos veya sadece tereyağı ve adaçayı… Seçenekler bol, lezzet deseniz zaten garanti.
Yanında ne mi içilir? Eh, İtalyan mantısının yanında şöyle buz gibi bir kola da iyi gider, ama tercihinizi şaraptan yana kullanırsanız, İtalyan mutfağının ruhunu daha iyi yakalamış olursunuz. Yemek sonrası için de bir Campari fena olmaz hani, sindirime de yardımcı olur derler!
Bir de sos meselesi var tabii. Peynirli ravioli için domatesli sarımsaklı sos tam bir klasik. Lor peyniri ve balkabağıyla hazırlanan ravioli ise kremalı sosla adeta dans ediyor. Denemeden geçmeyin, pişman olmazsınız!
Tortellini: Minik Halkalar, Büyük Lezzetler
Tortellini de ravioli’nin kuzeni sayılır, ama biraz daha farklı bir havası var. Şekliyle bile kendine özgü olduğunu belli ediyor. Hani şu minik halka şeklinde olanlar var ya, işte onlar tortellini!
Tortellini nedir peki? İtalya’da genellikle et suyuyla yapılan geleneksel çorbalara eklenen, küçük halka şeklinde bir makarna türü. Ama sadece çorbada yüzmekle kalmıyor, soslarla da arası oldukça iyi. Özellikle kremalı veya pesto soslarla servis edildiğinde, tam bir lezzet bombasına dönüşüyor.
Tortellini’nin iç harcı da en az ravioli kadar çeşitli. Barilla’nın 3 Peynirli Tortellini’si mesela, İtalyan geleneğini takip ederek hazırlanıyor. İncecik bir makarna hamuru, İsviçre Emmenthal, ricotta ve Grana Padano peynirleriyle dolduruluyor. Peynir üçlüsü dedikleri bu olsa gerek!
Piyasada genellikle tek renk olarak satılsa da, üç renkli tortellini paketleri de mevcut. Yeşil, beyaz ve kırmızı… İtalyan bayrağının renkleri sanki, değil mi? Hem göze hem de mideye hitap ediyorlar.
Tortellini’yi nasıl mı yersiniz? En klasik haliyle et suyunda, sıcacık bir çorbada yüzdürerek. Ama kremalı veya pesto soslarla da harikalar yaratabilirsiniz. Hatta sadece biraz tereyağıyla bile sade bir şıklık yakalayabilirsiniz. Vaktiniz varsa, içine biraz da tereyağında sotelenmiş sebzeler (biber, kabak, havuç) ekleyerek renk katabilirsiniz. Hem sağlıklı, hem de lezzetli!
Ravioli mi, Mantı mı? İşte Farklar!
Gelelim can alıcı soruya: Ravioli mantı mı? Eh, ikisi de hamur işi, ikisinin de içinde dolgu var, ama ravioli’nin Türk mantısından en büyük farkı sosunda gizli. Türk mantısını yoğurtlu, tereyağlı, pul biberli sosla yemeye alışkınız. Ravioli’de ise soslar daha çeşitli ve genellikle domatesli, kremalı veya sadece zeytinyağlı oluyor.
Yani özetle, ravioli ve mantı kardeş gibiler ama farklı kültürlerin mutfaklarında büyümüşler. Biri İtalyan soslarıyla havalı takılırken, diğeri Türk yoğurduyla mütevazı bir şıklık sergiliyor. İkisi de birbirinden lezzetli, orası kesin!
İtalyan Mutfağına Genel Bir Bakış
Madem İtalyan mantısından konu açıldı, İtalyan mutfağına da şöyle bir göz atalım mı? İtalyan mutfağı denince akla ilk gelen yemek tabii ki pizza! Pizza, İtalya’nın dünyaya armağanı desek yeridir. Her köşesinde farklı bir pizza çeşidi bulmak mümkün.
Tatlı konusunda ise gelato, yani İtalyan dondurması başı çekiyor. Bildiğimiz dondurmalardan biraz farklı, daha yoğun ve daha lezzetli. Özellikle yaz aylarında İtalya sokaklarında gelato yemeden dönmek olmaz!
Makarna çeşitleri deseniz, saymakla bitmez. Spagetti, fettuccine, tagliatelle, pappardelle, penne… Her biri ayrı bir lezzet, her biri ayrı bir sosla uyumlu. İtalyanlar makarnayı gerçekten sanata dönüştürmüşler.
Kahvaltı alışkanlıklarına gelirsek, İtalyanlar kahvaltıda pek ağır yemiyorlar. Genellikle bir kruvasan ve bir kahve ile geçiştiriyorlar. Öğle yemekleri ise daha önemli, genellikle saat 12 gibi oturup doyurucu bir öğün yiyorlar.
İşte İtalyan mantısı ve İtalyan mutfağına dair kısa bir lezzet turu! Umarım bu yazı, « İtalyan mantısı nedir? » sorunuza cevap olmuştur ve sizi İtalyan mutfağının büyülü dünyasına biraz daha yaklaştırmıştır. Bir dahaki sefere bir İtalyan restoranına gittiğinizde, ravioli veya tortellini sipariş etmekten çekinmeyin. Afiyet olsun!
