Quelles sont les pommes préférées de Martha Stewart pour sa tarte aux pommes ? Le secret enfin dévoilé !
Ah, la tarte aux pommes ! Ce dessert réconfortant qui évoque les dimanches en famille, les fêtes d’automne et… Martha Stewart, bien sûr ! Vous vous demandez sûrement, comme beaucoup, quelles pommes cette reine de la cuisine utilise pour sa fameuse tarte. Et bien, accrochez-vous, car le mystère va enfin être élucidé !
La réponse courte et directe, pour ceux qui sont pressés de retourner enfourner : Martha Stewart est une adepte de la Granny Smith. Oui, oui, la verte, celle qui pique un peu. Mais attention, ce n’est pas tout ! Et si je vous disais qu’il y a une petite histoire croustillante derrière ce choix ?
La Granny Smith : Star des tartes de Martha
Figurez-vous que Martha, dans sa grande sagesse culinaire, ne se contente pas d’une seule variété. Dans sa recette de tarte aux pommes au beurre noisette (rien que ça, ça donne envie, non ?), elle met en avant la Granny Smith. Pourquoi ? Parce que cette pomme a un petit côté acidulé qui se marie à merveille avec la richesse du beurre noisette et la douceur de la vanille. C’est un peu comme un mariage parfait arrangé par Cupidon en personne, mais avec des pommes.
Et ce n’est pas un secret, Martha elle-même l’a partagé sur Instagram en octobre 2024 (oui, oui, l’info est fraîche !). Elle conseille la Granny Smith pour cette recette spéciale, et on la croit sur parole. Après tout, c’est Martha ! Elle ne va pas nous recommander une pomme qui se transforme en compote informe à la cuisson, n’est-ce pas ?
Mais attends, il y a plus ! Le panthéon des pommes à tarte
La Granny Smith, c’est un excellent choix, on est d’accord. Mais le monde des pommes à tarte est vaste et merveilleux, un peu comme un buffet à volonté pour les amateurs de dessert. Alors, quelles sont les autres options dignes de figurer dans votre future tarte aux pommes, inspirée ou non par Martha ?
Les incontournables, celles qui assurent le spectacle :
- Granny Smith : On en a déjà parlé, mais il faut insister. Tartes, fermes, elles tiennent la cuisson comme des chefs. Un peu les piliers de la tarte aux pommes, si vous voulez.
- Honeycrisp : Le nom sonne bien, non ? Croquantes, juteuses, un équilibre parfait entre sucré et acidulé. Elles gardent leur forme, parfait pour une tarte présentable.
- Braeburn : Douces, avec un petit goût de poire une fois cuites. Elles aussi, elles restent belles à la cuisson. Imaginez un peu, une tarte élégante !
- Jonagold : Un croisement entre la Jonathan et la Golden Delicious. Sucrées-acidulées, elles gardent leur forme. Un peu les caméléons de la tarte, elles s’adaptent à tout.
- Cortland : Légèrement acidulées, elles tiennent bien la cuisson. Discrètes mais efficaces, un peu comme le collègue sympa au bureau.
- Pink Lady : Le nom est glamour, et la pomme l’est aussi. Sucrées-acidulées, fermes, juteuses. Un peu les stars du rayon fruits, toujours prêtes pour une photo.
- Rome Beauty : Douces et acidulées, elles gardent leur forme impeccablement. Fiables, robustes, un peu comme le vieux copain sur qui on peut toujours compter.
- Winesap : Épicées, acidulées, peau épaisse, elles tiennent bien la cuisson. Un peu les pommes à caractère, celles qui ont du tempérament.
- Envy : Goût équilibré, sucré et acidulé, croquantes. Elles font des jaloux, forcément.
- Paula Red : Acidulées et fermes. Les dynamiques, toujours prêtes à l’action.
Les combinaisons gagnantes : quand deux valent mieux qu’une
Pourquoi se limiter à une seule variété quand on peut faire un mix explosif en bouche ? Martha le sait bien, et les pros aussi. Voici quelques duos ou trios de choc :
- Granny Smith + McIntosh ou Jonagold (le choix de Paula Deen, une autre pro de la tarte).
- Cortland + Russet + Granny Smith (un trio infernal pour une tarte complexe).
- Golden Delicious + Braeburn (douceur et tenue, un couple harmonieux).
- Jonagolds + Braeburns (pour ceux qui aiment la gourmandise).
Celles à éviter comme la peste : les pommes « mous du genou »
Attention, danger ! Certaines pommes sont à bannir de votre cuisine à tarte. Ce sont celles qui se transforment en purée informe à la cuisson, celles qui vous donneront une tarte à la texture douteuse. On parle de :
- Red Delicious (belle à regarder, mais sans intérêt en tarte).
- Fuji (trop douce, elle perd son goût).
- Gala (peut devenir granuleuse et fade).
- McIntosh (trop molle, à réserver pour la compote).
Les secrets de pro : au-delà du choix des pommes
Choisir les bonnes pommes, c’est essentiel, mais ce n’est que la moitié du chemin. Pour une tarte aux pommes digne de Martha Stewart (ou presque !), il y a quelques astuces à connaître :
La découpe : l’art de la tranche uniforme
Des tranches uniformes (environ 1 cm d’épaisseur), c’est la clé pour une cuisson homogène. Si vous préférez une garniture plus rustique, optez pour des morceaux plus gros. Mais attention, cuisson plus longue à prévoir !
Avec ou sans peau ? Le grand débat
Question de goût personnel. La peau apporte de la couleur et de la texture, mais certains préfèrent une tarte plus « lisse ». À vous de voir !
L’ennemi numéro 1 : le brunissement enzymatique
Les pommes qui brunissent, c’est normal, c’est l’oxydation. Pour éviter ça, un peu de jus de citron ou de l’eau citronnée. Simple et efficace.
La pré-cuisson : pour les pommes timides
Certains préconisent de faire blanchir les pommes coupées dans l’eau bouillante 10 minutes. Ça peut aider à attendrir les pommes très fermes, mais ce n’est pas obligatoire.
La quantité : ni trop, ni trop peu
Comptez environ 8 à 10 pommes pour une tarte de 23 cm de diamètre. Ça dépend de la taille des pommes, bien sûr. Faites confiance à votre instinct !
Les ingrédients magiques : le trio gagnant
- Sucres : Un mélange de sucre blanc et de cassonade pour la profondeur du goût.
- Épaississants : Le ClearJel instantané (ou Pie Filling Enhancer) est recommandé par les pros. Sinon, la maïzena, la farine ou la tapioca rapide font aussi l’affaire.
- Le plat à tarte : Céramique pour une cuisson uniforme, verre pour surveiller le fond, métal (attention, ça peut dorer trop vite).
Les secrets ultimes : les commandements de la tarte parfaite
- Ingrédients froids, toujours froids !
- Une pâte maison, évidemment. Beurre et farine, la base.
- Un peu de vodka dans la pâte (oui, oui, vous avez bien lu).
- Mélanger délicatement, sans brutalité.
- Ne pas surdoser les épices (la pomme doit rester la star).
- Cuire sur une plaque chaude (pour un fond croustillant).
SOS tarte aux pommes : les problèmes et les solutions
Fond détrempé : la catastrophe évitée
- Cuire le fond à blanc (avant de garnir).
- Badigeonner de blanc d’œuf ou de chocolat fondu (barrière anti-humidité).
- Cuire sur une plaque chaude.
- Éviter les garnitures trop liquides.
Pommes croquantes : l’erreur de débutant
Tranches de pommes trop épaisses ou cuisson insuffisante. Coupez plus finement, prolongez la cuisson.
Pommes brunes : le retour de l’ennemi
Brunissement enzymatique, encore lui ! Citron, citron, citron !
Service et conservation : le bouquet final
Servir avec style : les accompagnements qui font mouche
- Sauce à la cannelle (classique et efficace).
- Lait, cheddar, glace vanille (le Vermont l’impose, c’est dire !).
Conservation : pour prolonger le plaisir
- Température ambiante 1 à 2 jours (sous cloche).
- Réfrigérateur pour une conservation plus longue.
- Congélateur (texture peut changer, mais ça dépanne).
Les tartes des grandes marques : enquête pomologique
- Marie Callender’s : Fuji dans leur Dutch Apple Pie.
- McDonald’s : Jonagold, Fuji, Golden Delicious, Gala, Rome et Ida Red (le grand mix !).
- Julian Pie Company : Granny Smith dans leur Original Apple Pie (les classiques ont la cote).
La tarte aux pommes et la santé : le péché mignon assumé
Soyons honnêtes, la tarte aux pommes n’est pas un plat healthy. Riche en sucre, calories, matières grasses… Mais c’est tellement bon pour le moral ! Alors, on se fait plaisir de temps en temps, avec modération, bien sûr.
Zoom sur la Gala et la Honeycrisp : les chouchous modernes
La Gala et la Honeycrisp, souvent citées comme bonnes options pour la tarte aux pommes, méritent un petit focus :
Gala : la douce et facile à vivre
- Sucrée, agréable en tarte.
- Texture qui tient à la cuisson.
- Disponible toute l’année, pratique.
Honeycrisp : la star croquante
- Sucrée et parfumée, un goût de miel.
- Texture qui reste croquante même cuite.
- Polyvalente, pour tartes, crumbles, pommes au four…
- Parfaite même entière, au four.
Alors voilà, vous savez tout (ou presque) sur les pommes à tarte et les préférences de Martha Stewart. À vous de jouer maintenant ! Et n’oubliez pas, le plus important, c’est de se faire plaisir et de partager un bon moment autour d’une délicieuse tarte aux pommes maison. Bon appétit !
