Quelle huile était utilisée à l’origine dans la mayonnaise ?
Quelle huile était utilisée à l’origine dans la mayonnaise ? La réponse pourrait vous surprendre (ou pas !)
Ah, la mayonnaise ! Cette sauce onctueuse, crémeuse, indispensable à nos sandwichs, frites et salades… Mais vous êtes-vous déjà demandé avec quoi elle était faite, à l’époque des chevaliers et des carrosses ? Accrochez-vous, car on va plonger dans l’histoire huileuse de la mayo !
Alors, quelle huile utilisait-on pour la mayonnaise à ses débuts ? Roulement de tambour… L’huile d’olive espagnole ! Oui, oui, vous avez bien entendu. Figurez-vous que les historiens de la gastronomie, ces Sherlock Holmes des fourneaux, penchent sérieusement pour l’huile d’olive espagnole comme ingrédient originel de la mayonnaise. C’est logique, non ? L’Espagne, pays de l’olive par excellence, fournissait déjà cette précieuse huile à tout le monde connu à l’époque. Pourquoi aller chercher ailleurs compliqué quand on a de l’or liquide sous la main ?
De l’huile d’olive noble aux huiles de graines populaires : La grande dégringolade ?
Mais ça, c’était avant ! Avant quoi ? Avant l’ère des productions massives et des économies à tout prix, pardi ! Aujourd’hui, si vous regardez la composition de la mayonnaise industrielle, préparez-vous à un choc. Adieu l’huile d’olive raffinée ! Bonjour les huiles de graines produites à la chaîne. On parle ici d’huile de soja, de tournesol, de maïs, et parfois même des joyeux mélanges d’huiles de graines, dont on préfère souvent ne pas trop connaître la provenance exacte. Pourquoi ce changement radical ? La réponse est simple, et vous vous en doutez : le prix ! Ces huiles de graines sont beaucoup moins chères à produire que l’huile d’olive de qualité. Alors, pour remplir les pots de mayonnaise à moindre coût, on a dit adieu à l’huile d’olive et bonjour aux copines moins chères.
Décortiquons les étiquettes : Qui fait quoi dans le monde merveilleux de la mayo industrielle ?
Envie d’un petit tour d’horizon des huiles utilisées par les grands noms de la mayonnaise ? Allons-y, décortiquons les étiquettes comme des pros de la loupe et du condiment !
Hellmann’s : Le géant américain face à ses huiles
Commençons par un classique, l’indétrônable Hellmann’s. Dans sa version « Original », vous trouverez de l’huile de soja. Pas de chichis, du soja, point barre. Mais si vous optez pour la « Canola Real Mayonnaise », accrochez-vous, la star, c’est l’huile de canola. Chacun son huile, chacun son style, chez Hellmann’s, on ne se prend pas la tête !
Duke’s Mayonnaise : Le sudiste fidèle au soja
Direction le sud des États-Unis avec Duke’s Mayonnaise. Ici, pas de mystère, on reste fidèle à l’huile de soja. Simple, efficace, comme un bon vieux barbecue entre amis.
Kraft Mayo : Le mélange des genres (et des huiles)
Alors là, avec Kraft Mayo, on entre dans le royaume du mélange. Accrochez-vous à votre cuillère, ça va secouer ! Dans la liste des ingrédients, on trouve : eau, huile d’olive, huile de canola, huile de soja… Attendez, ce n’est pas fini ! Vinaigre, amidon alimentaire modifié (tiens, ça, c’est nouveau dans la mayo traditionnelle !), œufs, sucre, moins de 2% de jaune d’œuf (oui, moins de 2% !), sel, farine de moutarde, acide phosphorique (re-tiens, encore un intrus !), oléorésine de paprika (mais qu’est-ce que…). Bref, vous l’aurez compris, chez Kraft Mayo, on n’a pas peur de mélanger les huiles… et les ingrédients bizarres ! On se demande presque s’il ne manque pas un peu de ketchup et de cornichons pour faire bonne mesure.
Blue Plate Mayonnaise : Le festival des gommes et des conservateurs
Et pour finir en beauté ce tour d’horizon des mayonnaises industrielles, jetons un œil à Blue Plate Mayonnaise. Préparez-vous, la liste des ingrédients est… épique ! Eau, huile d’olive, huile de canola, huile de soja, jaunes d’œufs, amidon alimentaire modifié*, vinaigre distillé, sucre, sel, gomme xanthane*, gomme gellane*, sorbate de potassium*, EDTA de calcium disodium (pour protéger la qualité, nous dit-on), arôme naturel, bêta-carotène* (colorant), tocophérols mélangés* (vitamine E). Les astérisques sont là pour souligner les ingrédients qu’on ne trouve pas normalement dans une mayonnaise maison. Gommes, conservateurs, colorants… On dirait plus une potion magique sortie d’un laboratoire qu’une simple mayonnaise !
Mayonnaise maison : Faites votre choix d’huile, mais faites-le bien !
Après ce festival d’ingrédients industriels, une envie de faire sa mayonnaise maison vous titille ? Excellente idée ! Mais attention, le choix de l’huile est crucial pour une mayo réussie. Alors, quelles huiles privilégier, et lesquelles éviter comme la peste ?
Les huiles copines : Douces et neutres
Pour une mayonnaise au goût neutre, optez pour l’huile d’olive légère ou l’huile végétale. Elles sont parfaites pour ne pas masquer les autres saveurs et obtenir une texture onctueuse à souhait.
Les huiles ennemies : Fortes en caractère et en séparation
Bannissez absolument l’huile d’olive extra-vierge non raffinée ! Son goût puissant risque de dominer outrageusement votre mayonnaise, et pire encore, elle peut la faire tourner et la rendre toute ratatinée. Personne ne veut d’une mayo qui fait la tête, n’est-ce pas ?
Huiles santé pour mayonnaise : Prenez soin de vos artères (et de vos papilles)
Envie d’une mayonnaise qui prend soin de votre santé en plus de régaler vos papilles ? C’est possible ! Pour une mayo healthy, misez sur l’huile d’olive (mais attention, une huile d’olive légère, issue d’une pression tardive, ou carrément « huile d’olive légère ») ou l’huile d’avocat. Ces huiles sont riches en bonnes graisses et apporteront une touche gourmande à vos sandwichs sans culpabiliser.
Mayonnaise américaine, française, japonaise : Chacune son huile, chacune son histoire ?
Saviez-vous qu’il existe différentes écoles de mayonnaise à travers le monde ? La mayonnaise américaine, comme la fameuse Hellmann’s, utilise des œufs entiers, du jus de citron et de l’huile, le tout assaisonné de sel et parfois d’un peu de… mystère. La mayonnaise française, traditionnellement préparée, fait la part belle aux jaunes d’œufs, à la moutarde, et souvent au jus de citron, au vinaigre et au sel. Résultat : une saveur riche et acidulée qui fait chanter les papilles. Et enfin, la mayonnaise japonaise, la fameuse Kewpie, se distingue par son utilisation exclusive de jaunes d’œufs. Contrairement à la mayo américaine qui utilise l’œuf entier, la mayo japonaise mise tout sur le jaune pour une texture encore plus crémeuse et un goût unique. Alors, quelle huile pour ces différentes mayonnaises ? Pour la mayo américaine et française maison, l’huile d’olive légère ou l’huile végétale sont de bons choix. Pour la mayo japonaise, l’huile végétale neutre est souvent privilégiée pour laisser s’exprimer pleinement la saveur des jaunes d’œufs.
Voilà, vous savez tout (ou presque !) sur l’huile originelle de la mayonnaise et les huiles utilisées aujourd’hui. Alors, la prochaine fois que vous tartinerez votre sandwich de mayo, vous aurez une petite pensée émue pour l’huile d’olive espagnole des origines, ou un sourire amusé en repérant la liste interminable d’ingrédients de votre mayonnaise industrielle préférée. Et qui sait, peut-être que cet article vous aura donné envie de vous lancer dans la mayo maison ? À vous de jouer, et surtout, régalez-vous !
