Mais pourquoi la mayonnaise est-elle si controversée ? Plongeons dans le vif du sujet !
Ah, la mayonnaise. Cette substance crémeuse, onctueuse, parfois même un peu gluante, divise l’opinion comme peu d’autres aliments. Alors, pourquoi la mayonnaise est-elle si controversée ? C’est un mélange complexe de goût personnel, de préoccupations de santé, d’habitudes culturelles et, soyons honnêtes, d’une bonne dose de dégoût irrationnel pour sa texture et son apparence. Oui, vous avez bien entendu. Malgré sa popularité incontestée aux États-Unis, où elle trône en maître des condiments, la mayonnaise traîne une réputation sulfureuse. Certains la vénèrent, la tartinent généreusement sur leurs sandwichs, la mélangent dans leurs salades de pommes de terre et la trempent avec leurs frites (oui, oui, les frites à la mayo, on y reviendra !). D’autres, au contraire, la fuient comme la peste, la considérant comme l’incarnation du gras, du fade, voire du répugnant. Mais d’où vient donc cette controverse ? Accrochez-vous, on explore les méandres de la mayonnaise et de sa réputation tumultueuse.
1. Question de goût : amour ou aversion, il n’y a pas de juste milieu !
Le goût, c’est subjectif, n’est-ce pas ? Et pour la mayonnaise, cette subjectivité atteint des sommets. Il y a ceux qui adorent sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé, qui relève subtilement les saveurs sans les masquer. Pour eux, la mayonnaise est la touche finale indispensable, la cerise sur le gâteau (ou plutôt, la mayo sur le sandwich !). Et puis, il y a les autres. Ceux pour qui la mayonnaise évoque une substance visqueuse, grasse et sans intérêt gustatif. « Pourquoi les gens sont dégoûtés par la mayo ? » vous demandez-vous peut-être. Eh bien, pour certains, c’est la texture qui pose problème. Cette onctuosité peut être perçue comme gluante, voire « baveuse ». Imaginez : vous mordez dans un sandwich et une vague de mayonnaise envahit votre bouche… Pour les « anti-mayo », c’est une expérience désagréable, pour ne pas dire traumatisante. Et puis, il y a le goût. Certains le trouvent fade, gras, voire légèrement aigre. « Pourquoi je n’aime pas le goût de la mayonnaise ? » est une question que se posent de nombreuses personnes. La réponse est simple : vos papilles gustatives n’y trouvent pas leur compte. C’est tout. Pas de mystère, juste une affaire de préférence personnelle. Après tout, on n’est pas obligé d’aimer tous les aliments, heureusement ! Imaginez un monde où tout le monde aimerait la mayonnaise… il n’y en aurait plus pour personne !
2. La mayonnaise et la santé : amie ou ennemie de votre ligne ?
Passons maintenant aux choses sérieuses : la santé. La mayonnaise a longtemps été pointée du doigt pour sa richesse en matières grasses. « Consommer de la mayonnaise en excès peut augmenter le risque de maladies cardiaques », nous dit-on. Et c’est vrai, une cuillère à soupe de mayonnaise contient environ 1,6 gramme de graisses saturées. Si vous en abusez, votre taux de cholestérol risque de grimper, ce qui n’est jamais bon pour le cœur. « Oui, consommer des quantités excessives de mayonnaise peut contribuer à augmenter la graisse abdominale et la prise de poids globale ». La mayonnaise est calorique et riche en graisses, surtout en graisses saturées, ce qui peut effectivement mener à une prise de poids si vous en mangez trop régulièrement. Mais attention, il ne faut pas diaboliser la mayonnaise pour autant ! Tout est une question de modération. Une petite quantité de mayonnaise de temps en temps ne va pas ruiner votre santé. Et puis, il existe des alternatives plus légères, comme la mayonnaise allégée ou même la mayonnaise vegan, à base de plantes. « La mayonnaise du commerce est produite avec des œufs pasteurisés et ne présente pas de risque significatif pour la santé publique ». C’est une bonne nouvelle ! Le risque de contamination bactérienne est donc faible avec la mayonnaise industrielle. En revanche, « la mayonnaise maison a été liée à plusieurs épidémies d’infections principalement dues à la contamination par Salmonella des œufs de poule crus ». Soyez donc prudents si vous faites votre mayonnaise vous-même, et assurez-vous d’utiliser des œufs très frais et de bien respecter les règles d’hygiène. « Se sentir malade après avoir mangé de la mayonnaise pourrait être dû à plusieurs raisons, notamment une allergie ou une intolérance alimentaire à l’un de ses ingrédients, en particulier l’œuf ». Si vous avez des symptômes digestifs après avoir mangé de la mayonnaise, il est peut-être judicieux de consulter un médecin pour écarter toute allergie ou intolérance. Et n’oublions pas les « conservateurs et ingrédients artificiels utilisés dans la mayonnaise disponible sur le marché ». Le glutamate monosodique (MSG) présent dans certaines mayonnaises peut poser problème pour certaines personnes sensibles. « La mayonnaise peut contenir des sulfites, et bien que les sulfites ne soient pas un allergène courant, certaines personnes, en particulier celles souffrant d’asthme… » peuvent y être sensibles. En résumé, la mayonnaise n’est pas un aliment à consommer sans compter si vous surveillez votre ligne ou votre santé cardiovasculaire. Mais consommée avec modération, et en choisissant des options de qualité, elle peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Et puis, soyons honnêtes, un peu de plaisir de temps en temps, ça ne fait de mal à personne, n’est-ce pas ?
3. La mayonnaise, star des condiments : une popularité surprenante ?
Malgré sa réputation controversée, la mayonnaise est un véritable phénomène de popularité. « C’est exact, la mayonnaise ! Selon les chiffres de vente, cette pâte à tartiner crémeuse pour sandwich représente régulièrement plus de 2 milliards de dollars de revenus annuels ». Oui, vous avez bien lu, 2 milliards de dollars ! « Beaucoup considèrent la mayonnaise comme le premier condiment aux États-Unis ». Elle détrône même le ketchup, le roi incontesté des condiments pendant des décennies. « La mayonnaise a éclipsé le ketchup en tant que condiment le plus vendu aux États-Unis, rapporte Quartz ». Incroyable, non ? Et cette popularité ne se limite pas aux États-Unis. « En Russie, la mayonnaise est très populaire, où elle est fabriquée avec de l’huile de tournesol et de l’huile de soja ». La mayonnaise russe, une institution ! « En Belgique et en France, ainsi que dans de nombreux autres pays européens, il est courant de manger des frites avec de la mayonnaise ». Les frites à la mayo, un classique indémodable ! Mais alors, si la mayonnaise est si populaire, pourquoi cette controverse ? « Pourquoi les gens détestent-ils la mayonnaise ? » est une question légitime. Peut-être que cette popularité même attise les critiques. Peut-être que certains la trouvent trop « mainstream », trop « banale ». Peut-être que d’autres sont tout simplement jaloux de son succès ! « La mayonnaise est le premier condiment au Nevada et au Wisconsin ». Même dans des états réputés pour leur amour de la viande et des saveurs fortes, la mayonnaise séduit. Et le plus surprenant, c’est que même sur les hot-dogs, bastion de la moutarde et du ketchup, la mayonnaise fait son chemin. « Et pourtant, selon un sondage de 2021 commandé par le National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC) et The North American Meat Institute, 19 % des Américains préfèrent garnir leurs hot-dogs de mayonnaise ». 19% ! C’est loin d’être négligeable. Alors, la prochaine fois que vous croquerez dans un hot-dog à la mayo, pensez à ces 19% d’Américains qui partagent votre goût audacieux !
4. Mayonnaise classique, « heavy duty » ou japonaise : le match des textures et des saveurs !
Vous pensiez que la mayonnaise était juste de la mayonnaise ? Détrompez-vous ! Il existe une multitude de types de mayonnaise, chacun avec ses particularités de texture et de saveur. « À cause du jaune d’œuf ajouté, la mayonnaise résultante sera plus épaisse, aura une couleur jaune plus vive et la saveur profonde et riche que vous n’avez connue auparavant qu’au restaurant ». La mayonnaise « maison » ou « artisanale », avec son jaune d’œuf supplémentaire, offre une expérience gustative bien différente de la mayonnaise industrielle classique. « Les restaurants utilisent souvent de la mayonnaise « heavy duty » ou « extra heavy », qui présente un rapport plus élevé de jaunes d’œufs, ce qui donne une texture et une saveur plus riches et plus crémeuses ». La mayonnaise « heavy duty », c’est la Rolls-Royce de la mayonnaise ! Plus riche, plus crémeuse, plus savoureuse… Le secret ? Plus de jaunes d’œufs, et souvent des huiles de meilleure qualité et des assaisonnements supplémentaires, comme du jus de citron ou de la moutarde. « Selon un TikTok partagé par Mike Haracz, un ancien chef d’entreprise chez McDonald’s, les jaunes d’œufs supplémentaires augmentent la gourmandise en raison de leur teneur en matières grasses ». Les jaunes d’œufs, ces petits concentrés de saveur et de gourmandise ! Et puis, il y a la mayonnaise japonaise, la fameuse Kewpie mayo. « Alors que la mayo de style américain est faite avec du vinaigre distillé, qui est un vinaigre plus acide, la mayo de style japonais est faite avec des vinaigres tels que le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre de pomme, qui contiennent naturellement du sucre et sont moins acides ». La mayonnaise japonaise se distingue par son goût à la fois acidulé et sucré, plus doux et plus complexe que la mayonnaise américaine classique. « La texture plus crémeuse de la mayonnaise japonaise provient de l’utilisation uniquement du jaune d’œuf plutôt que de l’œuf entier ». Encore une fois, le secret est dans le jaune d’œuf ! Et pour ceux qui aiment les saveurs plus amères, il existe même des mayonnaises à l’huile d’olive. « Ce que nous savons avec certitude, c’est que les polyphénols amers qui se produisent naturellement dans l’huile d’olive sont hydrosolubles, et, étant donné suffisamment d’opportunités, peuvent migrer de l’huile dans toute eau présente (disons, sous forme de jus de citron, de blanc d’œuf ou de vinaigre dans une mayonnaise). Cela peut rendre la mayonnaise plus amère ». L’huile d’olive, un ingrédient noble qui peut apporter une touche d’amertume intéressante à la mayonnaise. Et enfin, pour les puristes, il y a la Duke’s mayonnaise, considérée par certains comme la meilleure mayonnaise du monde. « Il existe une marque de mayonnaise qui remplit au mieux toutes ces conditions, selon nos chefs (et probablement presque tous les habitants de Greenville, en Caroline du Sud sont d’accord) : Duke’s ». La Duke’s, une institution en Caroline du Sud ! Alors, quelle mayonnaise choisir ? Tout dépend de vos goûts et de l’utilisation que vous voulez en faire. Mayonnaise classique pour les sandwichs de tous les jours, mayonnaise « heavy duty » pour les occasions spéciales, mayonnaise japonaise pour une touche d’originalité, mayonnaise à l’huile d’olive pour les amateurs de saveurs amères… Le choix est vaste !
5. Alternatives à la mayonnaise : pour les réfractaires ou les adeptes du « light »
Si malgré tout, la mayonnaise ne vous convainc toujours pas, ou si vous cherchez des alternatives plus légères, pas de panique, il existe de nombreuses options. « Un substitut plus sain à la mayonnaise peut être le yaourt grec, en particulier le type entier et nature, ou la purée d’avocat ». Le yaourt grec et l’avocat, deux alliés santé qui peuvent remplacer la mayonnaise avec brio. Le yaourt grec apporte une texture crémeuse et une touche d’acidité, tandis que l’avocat offre une onctuosité et une richesse en bonnes graisses. « Ces options offrent une texture crémeuse similaire à la mayo tout en offrant des avantages nutritionnels comme des protéines et des graisses saines ». Des protéines, des graisses saines… Que demander de plus ? « D’autres substituts sains comprennent un mélange d’huile d’olive et de vinaigre ou de jus de citron, ou même de la crème sure allégée ou de la mayo à base de tofu ». Huile d’olive et vinaigre ou jus de citron, un classique indémodable pour assaisonner les salades et les sandwichs. Crème sure allégée, pour une texture crémeuse moins calorique. Mayonnaise à base de tofu, pour une option vegan et légère. Les alternatives ne manquent pas ! Alors, n’hésitez pas à expérimenter et à trouver celle qui vous convient le mieux. Mais avant de définitivement bannir la mayonnaise de votre vie, peut-être devriez-vous essayer une mayonnaise maison, préparée avec des ingrédients frais et de qualité. Vous pourriez être surpris du résultat !
6. Sécurité et conservation de la mayonnaise : les règles d’or à connaître
Un petit point sur la sécurité et la conservation de la mayonnaise, car il est important de ne pas prendre cela à la légère. « La mayonnaise du commerce est produite avec des œufs pasteurisés et ne présente pas de risque significatif pour la santé publique ». Rappelons-le, la mayonnaise industrielle est généralement sûre grâce à la pasteurisation des œufs. « De nombreux restaurants utilisent des produits à base de mayonnaise qui sont spécialement conçus pour être conservés à température ambiante pendant de plus longues périodes, ou même pour être stables à température ambiante après ouverture ». Les restaurants ont souvent recours à des mayonnaises spécialement conçues pour une conservation plus longue à température ambiante. Mais attention, ce n’est pas une raison pour laisser traîner votre pot de mayonnaise ouvert sur le comptoir pendant des jours ! « Ils ont également tendance à utiliser le produit à un rythme beaucoup plus rapide qu’un cuisinier à domicile, de sorte qu’ils peuvent ne stocker leur mayo ouverte qu’un jour ou deux ». Les restaurants consomment la mayonnaise rapidement, ce qui limite les risques. À la maison, il est préférable de conserver votre mayonnaise ouverte au réfrigérateur, et de la consommer dans un délai raisonnable (quelques jours à une semaine maximum). Et pour réchauffer un sandwich à la mayonnaise, quelques précautions s’imposent. « Avant tout, vous devez vous rappeler que la mayonnaise est un condiment à base d’huile. La surchauffer peut séparer l’huile ». La mayonnaise, c’est de l’huile émulsionnée. Si vous la chauffez trop, l’émulsion risque de casser et votre mayonnaise de se séparer. « Pour éviter cela, vous devez chauffer le sandwich à petits intervalles de 15 secondes maximum jusqu’à ce que le sandwich soit chaud mais pas trop chaud ». Chauffez votre sandwich à la mayonnaise par petites touches, au micro-ondes ou au grille-pain, pour éviter de la faire « tourner ». Et si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur de votre mayonnaise, mieux vaut ne pas prendre de risques et la jeter. La sécurité alimentaire, c’est primordial !
7. Actions controversées autour de la mayonnaise : des interdictions aux ruptures de stock
La controverse autour de la mayonnaise ne se limite pas aux questions de goût et de santé. Elle peut aussi prendre des tournures plus inattendues. « Le gouvernement de Telangana a interdit la mayonnaise à base d’œufs crus après de nombreux cas d’intoxication alimentaire ». En Inde, certaines régions ont carrément interdit la mayonnaise à base d’œufs crus suite à des problèmes de santé publique. Une mesure radicale ! Et parfois, la controverse naît de l’absence de mayonnaise, là où on s’y attendrait le plus. « Le restaurant a en fait répondu à une question posée par Cosmopolitan, qui se demandait pourquoi la mayo n’était pas incluse comme option de trempage pour les frites dans les établissements du Royaume-Uni. Un porte-parole de la chaîne a répondu : « Ce que nous proposons dans nos restaurants est basé sur la demande des clients ». McDonald’s au Royaume-Uni ne propose pas de mayonnaise avec les frites, car, selon eux, la demande n’est pas suffisante. Incroyable, non ? Dans le pays des frites à la mayo, ne pas proposer de mayo avec les frites… Un véritable sacrilège pour certains ! Et puis, il y a les décisions commerciales surprenantes, comme celle de la marque Eat Just. « Étonnamment, Eat Just a décidé d’arrêter ces condiments très populaires pour se concentrer sur son activité croissante d’œufs à base de plantes ». Eat Just, fabricant de mayonnaise vegan, a décidé d’arrêter la production de ses mayonnaises, pourtant populaires, pour se concentrer sur son activité principale : les œufs végétaux. Un choix stratégique qui a pu décevoir les fans de mayo vegan. La mayonnaise, un condiment qui ne laisse décidément personne indifférent, et qui suscite parfois des réactions pour le moins… controversées !
8. Histoire et culture de la mayonnaise : un héritage riche en rebondissements
Pour comprendre la controverse autour de la mayonnaise, il faut aussi se pencher sur son histoire et son contexte culturel. « L’inventeur exact de la mayonnaise est débattu, mais on pense que la sauce est originaire de Mahon, à Minorque, dans les îles Baléares, en 1756 lors d’un siège français ». L’origine de la mayonnaise est incertaine, mais la légende la fait naître à Minorque, en Espagne, au 18ème siècle, pendant une bataille navale franco-britannique. Une origine guerrière pour un condiment si crémeux… « La famille McIlhenny, qui dirige toujours la McIlhenny Company qui produit le Tabasco, a fui sa plantation sur l’île d’Avery, en Louisiane, lorsque l’armée de l’Union est arrivée en ville ». La mayonnaise, c’est aussi une histoire américaine, liée à la guerre de Sécession et à la célèbre sauce Tabasco. Un mélange étonnant ! « Le plus ancien condiment est considéré comme étant le sel, utilisé depuis la préhistoire à la fois pour la conservation et l’amélioration de la saveur ». En comparaison, la mayonnaise est un condiment relativement récent. Le sel, lui, est utilisé depuis la nuit des temps ! Mais malgré son « jeune âge », la mayonnaise a su se faire une place de choix dans nos cuisines et dans nos cœurs (ou pas, selon les goûts !). Son histoire, riche en rebondissements et en anecdotes, contribue à son statut de condiment à part, à la fois populaire et controversé.
9. Les bienfaits cachés de la mayonnaise : au-delà des idées reçues
Et si on parlait un peu des aspects positifs de la mayonnaise ? Oui, oui, il y en a ! « La mayonnaise a des propriétés bénéfiques pour la santé telles que la vitamine E, qui améliore la santé cardiaque, et la vitamine K, qui est importante pour la coagulation du sang ». La mayonnaise, source de vitamines E et K ! Qui l’eût cru ? « Elle peut également être faite avec des graisses saines telles que les acides gras oméga-3 qui maintiennent votre cerveau, votre cœur et votre peau en bonne santé ». Et si vous choisissez une mayonnaise à base d’huiles végétales riches en oméga-3, comme l’huile de colza ou l’huile de lin, vous pouvez même bénéficier de leurs bienfaits pour la santé. « FAUX ! Hellmann’s propose une variété d’options pour de nombreuses préférences alimentaires et de style de vie allant de 35 à 100 calories par portion, tout en fournissant des graisses essentielles telles que les oméga-3 ALA*. Que vous recherchiez des produits sans gluten, sans produits laitiers, biologiques ou végétaliens, Hellmann’s a une option pour vous ». Même les marques industrielles comme Hellmann’s proposent des options plus légères et plus saines, adaptées à différents régimes alimentaires. Alors, avant de rejeter la mayonnaise en bloc, pensez à ses éventuels bienfaits, et choisissez une option de qualité, préparée avec de bons ingrédients. La mayonnaise n’est peut-être pas aussi diabolique qu’on le prétend !
10. Classement et préférences : la mayonnaise sur le podium (ou pas !)
Pour finir, un petit tour d’horizon des classements et des préférences en matière de mayonnaise. « 7 Condiments américains les moins bien notés ». La mayonnaise figure-t-elle parmi les condiments les moins appréciés aux États-Unis ? Pas forcément. Cela dépend des classements et des critères retenus. « Hellmann’s® mayonnaise, la mayonnaise préférée des Américains, 1ère marque de mayonnaise ». Hellmann’s, la marque de mayonnaise la plus vendue aux États-Unis, et considérée comme la préférée des Américains. Un gage de qualité ? Ou juste une question d’habitude ? « Il existe une marque de mayonnaise qui remplit au mieux toutes ces conditions, selon nos chefs (et probablement presque tous les habitants de Greenville, en Caroline du Sud sont d’accord) : Duke’s ». Duke’s, la mayonnaise préférée des chefs et des habitants de Greenville, en Caroline du Sud. Une mayonnaise plus artisanale, plus authentique, plus savoureuse ? « Les condiments les plus rares et les plus chers du monde ». Existe-t-il des mayonnaises de luxe, réservées à une élite de connaisseurs ? Peut-être bien ! « Le ketchup est généralement considéré comme un choix plus sain que la mayonnaise car il contient moins de calories et pas de matières grasses, tandis que la mayonnaise est riche en calories et en matières grasses ». En termes de santé, le ketchup est souvent considéré comme un choix plus « light » que la mayonnaise. Mais en termes de goût, le match est plus serré ! Alors, mayonnaise ou ketchup ? Le choix vous appartient ! Et n’oubliez pas, l’important, c’est de se faire plaisir, avec modération bien sûr ! La mayonnaise, un condiment controversé, certes, mais aussi un incontournable de nos cuisines, qui mérite qu’on s’y intéresse de plus près, au-delà des idées reçues et des a priori.
