Quelle viande avec un écrasé de pommes de terre ? L’art de l’accord parfait (et quelques ratés amusants)
Ah, la purée de pommes de terre ! Ce nuage crémeux, réconfortant à souhait, qui nous ramène directement en enfance. Mais voilà, aussi délicieuse soit-elle seule, la purée appelle souvent une compagnie, une âme sœur culinaire pour sublimer le repas. Et là, la question fatidique se pose : quelle viande marier avec cet écrin de douceur ? Ne paniquez pas, chers gourmands, car je suis là, votre humble guide gastronomique, pour vous éclairer dans ce dédale de saveurs. Accrochez-vous, ça va saucer !
Le bœuf : une valeur sûre, du steak viril au mijoté réconfortant
Commençons par le roi de la protéine, le bœuf ! Avec une purée, on ne rigole pas, on veut du costaud, du caractère. Imaginez un steak grillé, saignant à cœur, déposé sur un lit de purée onctueuse. Le contraste de textures, la richesse des saveurs… C’est un mariage d’amour, je vous dis ! Pour les palais plus raffinés, on peut opter pour un filet mignon. Tendre à souhait, il fond en bouche et se marie à merveille avec la douceur de la purée. Et si vous avez envie de jouer les chefs étoilés, pourquoi ne pas tenter un filet de bœuf ? Effet garanti ! Les amateurs de plats mijotés ne seront pas en reste. Un bon bœuf bourguignon, lentement confit, avec une purée pour saucer… C’est le bonheur en bouche, l’assurance d’un repas réconfortant et convivial. Et pour une touche plus rustique, pensez à la viande charolaise, avec son goût franc et prononcé. Un délice ! N’oublions pas non plus la côte de bœuf, imposante et savoureuse, qui fera sensation sur votre table.
Le porc : de la côtelette décontractée au rôti festif
Le porc, c’est le copain sympa et polyvalent de la purée. On peut partir sur une côtelette de porc, simple et efficace, grillée à la perfection. Pour un côté plus ludique, le pain de viande est une option amusante et régressive. Et si vous voulez impressionner vos convives, lancez-vous dans un rôti de porc cajun à la broche ! Effet « waouh » garanti. Le mignon de porc en cocotte, tendre et parfumé, est également un excellent choix. Et pour une soirée entre amis, des boulettes de porc épicées apporteront une touche d’originalité. Enfin, le filet de porc, plus maigre, sera parfait pour ceux qui surveillent leur ligne… mais qui ont quand même envie de se faire plaisir avec une bonne purée !
La volaille : du poulet rôti dominical à l’escalope légère
La volaille, c’est l’option légère et facile, idéale pour un repas de semaine sans prise de tête. Le poulet rôti, classique indémodable, fonctionne toujours à merveille avec une purée. Le poulet pané, pour un côté plus croustillant, ravira les enfants (et les grands enfants !). Pour une touche d’exotisme, optez pour des brochettes de poulet marinées au citron. Et si vous êtes pressé, des escalopes de volaille, rapidement poêlées, feront parfaitement l’affaire. La dinde, plus festive, peut aussi être une option intéressante, surtout pendant les fêtes de fin d’année.
Le poisson : du saumon élégant au cabillaud simple et bon
Le poisson, c’est l’option plus légère et raffinée pour accompagner la purée. Le saumon, avec sa chair fondante et son goût délicat, est un choix élégant et savoureux. Le cabillaud, plus simple et abordable, est parfait pour un repas de tous les jours. Un poisson poêlé, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques, se mariera à merveille avec la douceur de la purée. Et pour une occasion spéciale, pourquoi ne pas se laisser tenter par un homard grillé ? Le luxe à l’état pur !
Les autres viandes : l’agneau festif et le canard gourmand
N’oublions pas les autres viandes, moins courantes mais tout aussi délicieuses avec une purée. Le gigot d’agneau, rôti à la perfection, est un plat festif et convivial. Et pour une touche de gourmandise, le magret de canard, avec sa peau croustillante et sa chair fondante, est un véritable délice. Le canard en général, avec son goût riche et prononcé, s’accorde à merveille avec la douceur de la purée.
Et si on oubliait la viande ? Les alternatives végétariennes
Pour les végétariens (ou ceux qui ont juste envie de varier les plaisirs), il existe de nombreuses alternatives à la viande pour accompagner la purée. Les saucisses végétales, par exemple, sont une option facile et rapide. Les haricots beurre persillade, les haricots verts ail et persil, les brocolis vapeur sauce sésame, les petits pois, la laitue, les pâtes aux blettes sautées… les légumes ne manquent pas pour accompagner votre purée ! Et si vous voulez jouer la carte de l’originalité, pourquoi ne pas tenter une purée de céleri ou une purée de patates douces ? Ces purées, plus originales, se marient également très bien avec de nombreux accompagnements. Les champignons grillés, les aubergines rôties, le gombo, les haricots verts, les pois verts, les choux de Bruxelles, la choucroute, les asperges vertes… Laissez libre cours à votre imagination !
La pomme, l’invitée surprise : un accord original
Saviez-vous que la pomme pouvait également accompagner la purée et la viande ? Et oui, les pommes sont un accompagnement original pour toutes les viandes blanches et les volailles. Elles peuvent également accompagner un beau magret de canard et du foie gras cuit ou poêlé. L’acidité de la pomme vient contrebalancer la richesse de la viande et la douceur de la purée, pour un accord surprenant et délicieux.
Sublimez votre purée : épices, herbes et autres astuces
Pour sublimer votre purée, n’hésitez pas à jouer avec les épices et les herbes aromatiques. Gingembre, piment, cumin, curcuma, curry, cannelle, vanille, muscade… les épices apportent de la chaleur et de la profondeur à la purée. Persil, romarin, thym, Herbes de Provence… les herbes aromatiques, fraîches ou séchées, parfument délicatement la purée. Et pour une purée encore plus onctueuse, pensez à ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, du bouillon, de l’huile, du beurre, du lait, de la crème, du fromage frais, du yaourt, de la pointe de poireau finement hachée, ou même un œuf. Les secrets d’une purée de pommes de terre maison onctueuse, vous les trouverez ici !
Conseils de pro et infos croustillantes
Vous préparez un gratin dauphinois ? Bonne nouvelle, il est possible de le préparer à l’avance, le jour-même ou la veille. Et pour savoir avec quoi accompagner votre gratin dauphinois, cet article vous donnera 15 idées ! Pour une purée à la texture parfaite, assouplissez-la en y ajoutant de l’eau de cuisson, du bouillon, de l’huile ou un produit laitier. Et pour réussir votre purée à coup sûr, choisissez les bonnes variétés de pommes de terre. La Bintje est souvent plébiscitée, mais la Monalisa, la Charlotte, l’Amandine, la Belle de Fontenay conviendront également parfaitement. Attention, petit conseil de jardinage : ne plantez pas les pommes de terre et les tomates trop près l’une de l’autre. Et petite info santé : la pomme de terre contient de la solanine, une molécule potentiellement dangereuse en cas de consommation excessive. Mais ne vous affolez pas, il faudrait en manger des kilos pour que cela pose problème ! Et si vous cherchez des recettes salées pas chères à la pomme de terre, voici de quoi vous inspirer. Alors, quelle viande allez-vous choisir pour accompagner votre prochaine purée ? Bœuf, porc, volaille, poisson, agneau, canard… les options ne manquent pas. Et si vous hésitez encore, n’oubliez pas : le plus important, c’est de se faire plaisir ! Bon appétit, et que la purée soit avec vous !
