Pourquoi le Calamar est-il Plus Cher que l’Encornet ? Le Mystère Dévoilé! Pourquoi le Calamar est-il Plus Cher que l’Encornet ? Le Mystère Dévoilé!
Ah, la grande question existentielle qui tourmente les gourmands et les cordons bleus : pourquoi diable le calamar, ce délice de la mer, se permet-il d’afficher des prix plus salés que son cousin l’encornet? Vous êtes-vous déjà demandé, devant le menu d’un restaurant, pourquoi l’assiette de calamars frits coûte un bras, tandis que l’encornet semble plus accessible, presque modeste ?
Eh bien, accrochez-vous à vos chapeaux de marin, car nous allons plonger dans les profondeurs de cette énigme culinaire. La réponse, mes amis, n’est pas aussi simple qu’une équation à deux inconnues. C’est un peu comme essayer de démêler un filet de pêche un lundi matin après une tempête… complexe, mais pas impossible !
Calamar vs. Encornet : Le Match des Céphalopodes !
Avant de nous lancer dans le vif du sujet, éclaircissons un point crucial : techniquement, « calamar » et « encornet » désignent tous deux des céphalopodes. Oui, oui, vous avez bien entendu, ce sont des cousins, des frères, des camarades de banc de poissons. En fait, « calamar » est tout simplement le mot italien pour… « encornet » ! Avouez que ça commence fort, non ?
Alors, où est le hic ? C’est là que la magie de la gastronomie opère. Dans le langage culinaire, on utilise souvent « calamar » pour parler de l’encornet une fois qu’il est préparé, apprêté, prêt à être dégusté. C’est un peu comme la différence entre un arbre et une table en bois. L’arbre est l’encornet brut, la table est le calamar raffiné.
- Définition, façon dictionnaire :
- Calamar : Terme culinaire pour désigner l’encornet préparé pour la cuisine. C’est chic, ça sonne bien sur une carte de restaurant.
- Encornet : Le mollusque dans son état naturel, pêché, sorti de l’eau, pas encore passé entre les mains expertes d’un chef. Moins glamour, mais tout aussi essentiel.
- Utilisation interchangeable ? : Dans le langage courant, oui, on utilise souvent les deux termes de façon interchangeable. Mais dans le monde de la cuisine, il y a une subtilité, une nuance, un je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence… de prix !
- Calamar = Bébé Encornet ? : Non, pas toujours ! Si on parle parfois de « calamars » pour désigner de petits encornets, c’est surtout une question de taille et de préparation. Imaginez, on ne dirait pas « bébé vache » pour parler d’un steak haché, n’est-ce pas ? (Enfin, j’espère que non…).
Pourquoi le Calamar Flambe-t-il Plus le Portefeuille ? Les Raisons Croustillantes !
Maintenant, venons-en au cœur du problème, à la question qui vous brûle les lèvres : pourquoi ce fichu calamar est-il plus cher ? Plusieurs facteurs entrent en jeu, un peu comme les ingrédients d’une bonne paella.
1. La Préparation, ou l’Art de Transformer l’Encornet en Calamar de Luxe :
L’encornet, dans sa forme brute, c’est un peu comme un diamant brut. Il faut le tailler, le polir, le travailler pour révéler son potentiel. Et c’est là que le calamar entre en scène. Pour obtenir ce calamar tendre et délicat que vous aimez tant, il faut du travail, mesdames et messieurs !
Le calamar, contrairement à l’encornet lambda, subit souvent un traitement de faveur :
- Pelage : On lui retire la peau, cette petite membrane fine qui peut être un peu caoutchouteuse à la cuisson. Un travail minutieux, qui demande du temps et de l’habileté.
- Attendrissage : On le bat, on le martèle, on le masse (presque !), pour briser les fibres et le rendre plus tendre. Imaginez le pauvre encornet, qui se fait malmener pour notre plaisir gustatif !
- Découpe : On le tranche en anneaux parfaits, prêts à être frits ou grillés. Une présentation impeccable, digne des plus grands restaurants.
Toute cette préparation, forcément, ça a un coût. C’est comme comparer une baguette de pain faite maison avec amour à une baguette industrielle sortie d’une machine. Le goût et le prix ne sont pas les mêmes, n’est-ce pas ?
2. La Demande et le Prestige, ou l’Effet « Calamar Chic » :
Avouons-le, « calamar » ça sonne tout de suite plus élégant, plus raffiné que « encornet ». « Je prendrai bien une assiette de calamars frits, s’il vous plaît », ça a une certaine classe, non ? Alors que « des encornets frits », ça fait tout de suite moins rêver… C’est peut-être injuste pour l’encornet, mais c’est comme ça, le marketing a ses raisons que la raison ignore.
Le calamar a réussi à se forger une image de plat un peu plus haut de gamme, un peu plus festif. Du coup, la demande est plus forte, et les prix montent en flèche. C’est la loi de l’offre et de la demande, mes amis. Plus c’est demandé, plus c’est cher. C’est comme les sacs à main de luxe, ou les voitures de sport. Est-ce que c’est vraiment objectivement plus cher à produire ? Pas forcément, mais le prestige, ça se paie !
3. La Rareté Relative, ou l’Encornet Star qui se Fait Désirer :
Même si l’encornet n’est pas une espèce en voie de disparition (heureusement pour nos assiettes !), il ne représente pas non plus la majorité des prises de pêche. C’est un peu comme la truffe, ou le caviar. Ce n’est pas le produit de la mer le plus abondant. Et la rareté, vous le savez, ça fait grimper les prix.
De plus, certaines espèces d’encornets, considérées comme plus nobles, plus savoureuses, sont plus rares et donc plus chères. C’est un peu comme le vin, il y a le vin de table et les grands crus. L’encornet, c’est pareil, il y a l’encornet de tous les jours et l’encornet d’exception.
4. La Mondialisation du Calamar, ou le Voyage Coûteux de l’Encornet :
Saviez-vous qu’une grande partie des encornets que nous consommons en Europe, et notamment en France, viennent d’Asie, et plus particulièrement de Chine ? Oui, oui, l’encornet fait le tour du monde avant d’arriver dans nos assiettes !
Il est pêché, transformé (souvent en Chine, où la main-d’œuvre est moins chère), congelé, transporté par bateau, puis décongelé et préparé chez nous. Tous ces intermédiaires, tous ces transports, forcément, ça se répercute sur le prix final. C’est comme le café, ou le chocolat. Le voyage, ça coûte cher !
Calamar et Encornet : Amis pour la Vie (et pour l’Assiette) !
Alors, au final, quelle est la morale de cette histoire ? Est-ce que le calamar est vraiment fondamentalement différent de l’encornet ? Non, pas vraiment. C’est un peu le même animal, mais préparé différemment, marketé différemment, et donc… facturé différemment !
L’encornet est un produit de la mer délicieux, nutritif, et souvent plus abordable. Le calamar, c’est sa version luxe, sa version « soirée chic », sa version « je me fais plaisir ». Les deux ont leur place dans nos assiettes, et dans nos cœurs de gourmands.
La prochaine fois que vous hésiterez entre une assiette de calamars frits et une autre option plus économique, vous saurez pourquoi le calamar se permet ce petit supplément de prix. C’est un peu comme choisir entre une petite robe noire classique et une robe de soirée à paillettes. Les deux sont des robes, mais l’une est plus… festive !
Petit Bonus : Calamar et Santé, un Duo Gagnant ?
Au-delà du prix, parlons un peu des bienfaits du calamar (et de l’encornet, soyons justes !) pour notre santé. Parce que oui, ce n’est pas juste bon, c’est aussi bon pour nous !
- Protéines à gogo : Le calamar, c’est une excellente source de protéines, ces briques essentielles pour construire nos muscles et nous donner de l’énergie. Oubliez les shakes protéinés, mangez du calamar ! (Bon, peut-être pas tous les jours non plus…).
- Oméga-3 en veux-tu en voilà : Ces fameux acides gras essentiels, si bons pour notre cœur et notre système immunitaire, le calamar en regorge ! De quoi faire le plein de bonnes graisses sans culpabiliser.
- Vitamines et minéraux : Vitamine B12, fer, zinc… le calamar est un véritable cocktail de nutriments. De quoi booster notre organisme et nous maintenir en pleine forme.
- Moins gras que les ailes de poulet : Comparé à certains apéritifs plus « classiques », le calamar est plutôt léger en calories et en matières grasses. Alors, la prochaine fois, on troque les wings contre des calamars frits ? (Ok, peut-être pas non plus, mais c’était une idée…).
Attention, tout de même, à la préparation ! Si on noie le calamar dans la friture, on perd un peu de ses avantages santé. Privilégiez les cuissons plus légères, comme la plancha, le grill, ou même cru (pour les aventuriers !). Et n’oubliez pas, avec modération, c’est toujours mieux, même pour le calamar !
En Conclusion (et avec une Pointe d’Humour)
Voilà, vous savez tout (ou presque !) sur le mystère du calamar plus cher que l’encornet. Ce n’est pas juste une question d’espèce, c’est une histoire de préparation, de marketing, de demande, et un peu de voyage autour du monde. Le calamar, c’est l’encornet qui a pris l’ascenseur social, qui s’est fait refaire une beauté, qui a appris à parler italien pour se donner un air plus sophistiqué.
Alors, la prochaine fois que vous commanderez des calamars frits, pensez à tout ce chemin parcouru, à toute cette préparation, à tout ce prestige… et savourez chaque bouchée à sa juste valeur (c’est-à-dire, à son prix !). Et si vous trouvez ça encore trop cher, consolez-vous en vous disant que c’est bon pour la santé (enfin, si vous ne le noyez pas dans la mayonnaise non plus…).
Sur ce, je vous laisse, je vais me faire une petite assiette d’encornets… euh, de calamars, pardon ! À la vôtre !
