Qu’est-ce qu’une Sauce Demi-Glace ? La Réponse Gourmande et Détaillée !
Ah, la sauce demi-glace ! Vous vous demandez ce que c’est, hein ? C’est une question excellente, et vous êtes au bon endroit pour obtenir une réponse claire et, osons le dire, délicieuse. Imaginez un élixir culinaire, une potion magique qui transforme un plat ordinaire en une symphonie de saveurs. C’est ça, la demi-glace.
En termes simples, la demi-glace est une sauce brune riche et onctueuse, le résultat d’une réduction patiente et méticuleuse d’un fond brun, généralement de veau ou de bœuf. Pensez à un fond brun concentré, intensifié, sublimé. C’est la base de nombreuses autres sauces classiques, un peu comme le pilier central d’un magnifique édifice gastronomique. Elle apporte profondeur, corps et une saveur umami irrésistible à vos plats. Vous voyez, ce n’est pas juste une sauce, c’est une expérience !
La Demi-Glace : Définition et Composition
Alors, plongeons un peu plus dans le vif du sujet. « La demi-glace est une préparation épaisse et concentrée », nous dit-on. Épais, concentré, ça sonne déjà bien, non ? Imaginez un nectar velouté, riche en goût et en texture. C’est l’essence même de la gourmandise, embouteillée et prête à sublimer vos créations culinaires.
Mais qu’y a-t-il exactement dans cette potion magique ? Essentiellement, la demi-glace part d’un fond brun. Et qu’est-ce qu’un fond brun ? C’est un bouillon concentré fait à partir d’os de viande rôtis, de légumes et d’aromates, mijoté longuement pour extraire tous les parfums et la gélatine des os. Ce fond brun est ensuite réduit, parfois de moitié (d’où le « demi » dans demi-glace), pour intensifier les saveurs et obtenir cette consistance nappante et luxueuse. C’est un travail d’orfèvre, une danse lente et patiente entre le feu et les saveurs.
Substituts et Imitations : Attention aux Mirages !
Dans le monde trépidant d’aujourd’hui, on cherche souvent des raccourcis. Alors, existe-t-il des substituts à la demi-glace ? Oui, bien sûr. Mais attention, comme pour beaucoup de choses, les imitations sont rarement à la hauteur de l’original. « Les cubes de bouillon et la « base de bœuf » (cette substance collante dans un bocal) sont des imitations de la demi-glace », nous avertit-on. Cubes de bouillon et bases de bœuf… c’est un peu comme comparer un diamant brut à un strass. Ça brille, mais ce n’est pas la même chose.
Ces substituts peuvent dépanner en cas d’urgence, mais ils manquent cruellement de la profondeur et de la complexité de saveurs d’une vraie demi-glace maison. « La base de bœuf peut parfois être utilisée comme substitut si la quantité de sel est maîtrisée », précise-t-on. Voilà le hic : souvent, ces alternatives sont chargées en sel et en additifs, loin de la pureté et de l’authenticité d’une demi-glace traditionnelle. Alors, si vous visez l’excellence, rien ne vaut la version authentique, préparée avec amour et patience.
L’Origine du Nom : Un Soupçon d’Histoire
Pourquoi « demi-glace » ? C’est une question légitime. « Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d’où son nom, « demi-glace » ». Ah, voilà l’explication ! Imaginez une réduction encore plus poussée, jusqu’à obtenir une consistance presque sirupeuse, une « glace » de viande. La demi-glace est donc, en quelque sorte, la version « moitié moins » réduite de cette glace de viande. Un juste milieu parfait entre concentration et fluidité.
Ce nom évoque l’élégance et la précision de la cuisine classique française, où chaque terme a un sens et une histoire. La demi-glace est un héritage de cette tradition culinaire, un symbole de savoir-faire et de raffinement. C’est plus qu’une simple sauce, c’est un morceau de patrimoine gastronomique.
Bouillon et Fond : Les Fondamentaux Culinaires
Pour bien comprendre la demi-glace, il est essentiel de maîtriser les bases : bouillon et fond. Souvent confondus, ils sont pourtant distincts. « Le bouillon est souvent utilisé comme base pour des soupes ou des plats mijotés, mais il peut aussi être consommé tel quel. » Pensez à un bouillon de poule réconfortant, léger et parfumé, parfait pour une journée froide ou pour soulager un rhume. Le bouillon est plus léger, plus désaltérant, et peut se suffire à lui-même.
« Le fond est un liquide de cuisson plus concentré, qui sert principalement de base pour des sauces, et qui nécessite souvent plus de temps de préparation ». Le fond, lui, est plus robuste, plus riche en saveurs. Il est la fondation sur laquelle on construit des sauces complexes et savoureuses, comme notre fameuse demi-glace. Le fond est au bouillon ce que le vin corsé est au vin léger : plus de corps, plus de caractère.
Bouillon et Consommé : La Clarté Avant Tout
Et le consommé, dans tout ça ? « Un consommé est un fond ou bouillon qui a été « clarifié », c’est-à-dire rendu parfaitement limpide par l’ajout d’un mélange de blancs d’œufs, de viande hachée (veau, bœuf ou volaille selon le cas) et de légumes ». Le consommé, c’est l’art de la clarification poussé à son paroxysme. Imaginez un bouillon d’une limpidité cristalline, dépourvu de toute impureté, mais riche en saveurs. C’est un exercice de patience et de précision, un chef-d’œuvre de technique culinaire.
« Le tout est amené très graduellement à ébullition et mijoté doucement ». La clarification demande du temps et une cuisson douce pour que les blancs d’œufs coagulent et emprisonnent les particules en suspension, laissant derrière eux un liquide pur et élégant. Le consommé est souvent servi en entrée, un amuse-bouche raffiné qui prépare les papilles pour la suite du repas. C’est la quintessence du bouillon, une version épurée et sublimée.
Fond Blanc et Fond Brun : Couleur et Méthode
Parlons couleurs maintenant : fond blanc et fond brun. Quelle est la différence ? « Pour le fond blanc, tous les ingrédients sont mis crus directement dans de l’eau bouillante avant cuisson ». Le fond blanc est délicat, léger, idéal pour les volailles, les poissons, et les sauces claires. On utilise des os et des légumes crus, ce qui donne un bouillon clair et subtil. C’est la base parfaite pour une sauce blanche crémeuse ou une soupe délicate.
« Pour le fond brun, les viandes, les carcasses, et les légumes sont colorés dans un corps gras avant d’être recouverts d’eau ». Le fond brun, lui, est plus intense, plus robuste. On commence par faire rôtir les os et les légumes au four ou dans une cocotte pour développer des saveurs caramélisées et profondes. Cette coloration donne au fond sa couleur brune caractéristique et une richesse aromatique incomparable. C’est la base indispensable pour une demi-glace digne de ce nom.
Alternatives au Bouillon de Bœuf : Jouer les Substituts
Vous êtes à court de bouillon de bœuf ? Pas de panique, il existe des alternatives. « Tout comme le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet est un incontournable de la cuisine et constitue un excellent substitut si vous êtes à court de bouillon de viande. Ce liquide savoureux et salé a une saveur plus douce que le bouillon de bœuf, mais constitue un bon substitut ». Le bouillon de poulet est un joker polyvalent, plus léger et plus doux que le bœuf, mais il peut tout à fait faire l’affaire dans de nombreuses situations. C’est un allié précieux en cuisine.
« Utilisez du curcuma, du paprika fumé, de l’ail en poudre, du gingembre ou du cumin pour ajouter du goût. Une pincée de sel de céleri et de poivre peut aussi relever le goût de vos soupes et ragoûts ». Pour booster un bouillon un peu fade, n’hésitez pas à jouer avec les épices et les aromates. Curcuma pour la couleur et une touche terreuse, paprika fumé pour la profondeur, ail et gingembre pour le peps, cumin pour l’exotisme… Les possibilités sont infinies. Un peu de créativité et vous transformez un bouillon banal en une base savoureuse.
Alternatives au Fond de Veau : Options Végétales et Astucieuses
Et si vous êtes végétarien ou végan, ou simplement à court de fond de veau ? Pas de problème, il existe des alternatives végétales ingénieuses. « Sauce soya. Le goût salé de la sauce soya peut imiter les saveurs présentes dans le fond de veau ». La sauce soja, avec son umami naturel et sa salinité, peut apporter une profondeur de saveur intéressante. À utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer les autres arômes.
« Bouillon de légumes ». Évidemment, le bouillon de légumes est une option de base, mais il peut manquer un peu de corps pour remplacer un fond de veau. « Pâte de tomates ». La pâte de tomate concentrée apporte de la couleur, de l’acidité et une saveur umami qui peut rappeler celle de la viande. « Pâte miso ». La pâte miso, avec ses notes fermentées et salées, peut également apporter une complexité de saveur intéressante. Ces alternatives végétales, combinées et dosées avec soin, peuvent créer des bases savoureuses et originales.
Bouillon d’Os : Le Nouveau Chouchou Santé
Le bouillon d’os, c’est la star montante de la cuisine santé. « Le vinaigre de cidre de pomme est un acide et permet d’aider à extraire les minéraux et le collagène des os ». L’ajout de vinaigre de cidre de pomme lors de la préparation du bouillon d’os est une astuce de chef pour maximiser l’extraction des nutriments bénéfiques des os. Ce petit plus acide fait toute la différence.
« Il est présent en faible quantité et n’impacte pas le gout final de la recette, ni l’équilibre acido-basique ». Rassurez-vous, la quantité de vinaigre est minime et ne perturbe ni le goût ni l’équilibre de votre bouillon. C’est juste une pincée de magie pour booster les bienfaits santé. Le bouillon d’os, c’est bien plus qu’un simple bouillon, c’est une potion de bien-être.
Bienfaits du Bouillon d’Os pour la Santé : Un Élixir de Jouvence ?
Alors, pourquoi tant d’engouement pour le bouillon d’os ? « Le bouillon stimulera votre immunité car il a un effet anti-viral et vous aidera à combattre les petits rhumes ou la grippe durant l’hiver ». Voilà un argument de poids, surtout en période hivernale. Un bol de bouillon d’os, c’est un peu comme un câlin réconfortant pour votre système immunitaire.
« Il est aussi bon pour vos yeux car il garde votre cornée en bonne santé ». Des yeux de lynx grâce au bouillon d’os ? Pourquoi pas ! « Le bouillon d’os renforce les os et les articulations. Ils aident à reconstruire le tissu conjonctif ». Logique, puisque le bouillon d’os est riche en collagène, cette protéine essentielle pour la santé des os, des articulations et de la peau. « Le bouillon d’os allie la richesse d’un bouillon à la douceur d’un bouillon. Il constitue un complément sain à votre alimentation et contient des nutriments tels que du collagène, des électrolytes et divers acides aminés ». C’est un concentré de bonnes choses, un véritable cocktail de nutriments bénéfiques.
« Associé à une activité physique quotidienne, il peut contribuer à réduire l’inflammation et à développer la masse musculaire ». Le bouillon d’os, allié du sportif ? Intéressant ! « Le bouillon est tellement reminéralisant et revigorant que l’on devrait idéalement en boire une fois par semaine pour la bonne santé osseuse, articulaire (grâce au collagène des os utilisés pour le bouillon) et cardiovasculaire (grâce aux antioxydants contenus dans la moelle des os de volaille ou de bœuf que l’on…) ». Une cure de bouillon d’os hebdomadaire, voilà une résolution santé facile à adopter. Et en plus, c’est délicieux !
Quand Boire du Bouillon d’Os : Le Timing, C’est Tout
Quand profiter au maximum des bienfaits du bouillon d’os ? « Pour bénéficier des vertus du bouillon d’os pour la santé, je te conseille d’en boire un bol avant chaque repas sous forme de cure ». Boire un bol de bouillon d’os avant chaque repas, comme un apéritif santé. Voilà une astuce simple et efficace pour optimiser ses effets bénéfiques. C’est une façon douce et gourmande de prendre soin de soi.
Inconvénients du Bouillon d’Os : Le Côté Obscur
Mais attention, tout n’est pas rose au pays du bouillon d’os. « Parmi celles-ci, on peut citer le risque d’une consommation excessive de métaux lourds, qui peuvent s’infiltrer dans le bouillon à partir des os des animaux pendant la cuisson ». Le risque de métaux lourds est un point à ne pas négliger. La qualité des os utilisés est primordiale. Privilégiez des os d’animaux élevés de manière responsable et nourris sainement. La modération est aussi de mise. Comme pour tout, l’excès n’est jamais bon.
Bouillon d’Os et Arthrite : Un Soulagement Naturel ?
Le bouillon d’os, un allié contre l’arthrite ? « Le meilleur bouillon d’os pour les articulations est le bouillon de poulet instantané de Bluebird Provisions ». Certains bouillons d’os semblent plus efficaces que d’autres pour soulager les douleurs articulaires. « C’est le seul à contenir 12 g de protéines et il est riche en acides aminés bénéfiques comme la glycine (3 g), la proline (2 g), la glucosamine et la chondroïtine ». Ces composants sont réputés pour leurs effets bénéfiques sur les articulations. « Il est également naturellement pauvre en sodium, car il ne contient pas de sel ajouté ». Un bouillon d’os pauvre en sel, c’est un atout supplémentaire pour la santé.
Bouillon en Général : Les Règles d’Or
Passons aux règles générales pour réussir un bon bouillon, quel qu’il soit. « Une règle générale, applicable à tous les types de bouillon, est de commencer avec de l’eau froide. (Si vous ne commencez pas avec de l’eau froide, vous obtiendrez très probablement un bouillon trouble et plein d’impuretés.) ». L’eau froide, c’est la clé d’un bouillon clair et limpide. Laissez le temps aux saveurs de se diffuser progressivement dans l’eau, sans brusquer les ingrédients.
« Il faut compter 1 à 2 cuillères à café de sel par litre d’eau de cuisson ». Le sel, cet exhausteur de goût indispensable. Mais attention au dosage ! Mieux vaut commencer avec une petite quantité et ajuster en fin de cuisson. « Le dégraissage des bouillons et des sauces peut être facilement réalisé grâce à l’utilisation de glaçons ». Les glaçons, astuce de pro pour dégraisser facilement un bouillon ou une sauce. Le froid fige la graisse qui remonte à la surface, il suffit ensuite de la retirer délicatement.
Bouillons Cubes à Éviter : Le Piège du Goût Artificiel
Bouillons cubes, pratiques mais pas toujours recommandables. « Le bouillon de légumes de Koro. Parmi les références de bouillons cubes à éviter, selon la diététicienne Mégane Heudiard, on retrouve celui aux légumes de Knorr, qui est sans sel, mais son principal ingrédient est le sirop de glucose (sucre), et il contient peu de légumes (moins de 10 %) ». Attention aux compositions trompeuses ! Un bouillon cube « sans sel » mais bourré de sucre et pauvre en légumes, c’est un peu un faux ami. Lisez attentivement les étiquettes et privilégiez la qualité.
Meilleur Bouillon Cube : L’Élu des Papilles et de la Santé
Existe-t-il des bouillons cubes corrects ? Oui, heureusement. « Le meilleur bouillon cube tous confondus : bouillon cube légumes sans sel de Jardin Bio Etic, 16, 4/20 ». Ce bouillon cube semble tirer son épingle du jeu. « Ce bouillon cube a été apprécié pour son équilibre nutritionnel, sa composition saine, sa bonne dilution mais aussi sa saveur ». Un bon équilibre nutritionnel, une composition clean, une bonne saveur… Voilà les critères essentiels pour choisir un bouillon cube de qualité. Mieux vaut privilégier le bio et les listes d’ingrédients courtes et compréhensibles.
Pourquoi Boire du Bouillon Quand on est Malade : Le Remède de Grand-Mère Revisité
Le bouillon de poule, remède de grand-mère par excellence en cas de rhume. Pourquoi ça marche ? « Hydratation et réconfort. En période de maladie, maintenir une bonne hydratation est crucial. Le bouillon de poule, composé principalement d’eau, aide à réhydrater l’organisme tout en apportant une sensation de bien-être, essentielle pour le rétablissement ». L’hydratation, c’est la base. Et le bouillon chaud, c’est réconfortant à souhait quand on est patraque.
« Selon cette étude, le bouillon de poule contiendrait notamment de la carnosine, un acide aminé aux propriétés antioxydantes ». La science confirme les bienfaits du bouillon de poule. La carnosine, un antioxydant présent dans le bouillon, pourrait avoir des effets bénéfiques sur le système immunitaire et aider à combattre les infections. Le bouillon de poule, plus qu’un simple placebo, un vrai allié santé.
Comparaison entre Bouillon et Fond : La Durée Fait la Différence
Récapitulons la différence entre bouillon et fond. « La différence entre un fond et un bouillon réside dans la durée de cuisson. Le fond cuit beaucoup plus longtemps. Ainsi, les arômes se diffusent davantage dans le liquide, conférant au fond son arôme spécifique ». La durée de cuisson, voilà le facteur clé. Un fond mijote longuement, des heures durant, pour extraire un maximum de saveurs et de gélatine des ingrédients. Un bouillon cuit plus rapidement et reste plus léger. Temps et patience, les secrets d’un bon fond.
Origines du Bouillon de Poulet : Un Voyage à Travers le Temps
Le bouillon de poulet, un classique intemporel. Mais d’où vient-il ? « Les origines de ce plat juif de base se trouvent en réalité dans la Grèce antique et en Chine ». Surprise ! Les racines du bouillon de poulet seraient bien plus anciennes et plus lointaines qu’on ne le pense. Un plat millénaire, témoin de l’histoire culinaire de l’humanité. Un voyage gustatif à travers les âges.
Pourquoi le Nom « Bouillon » : Anecdote Parisienne
Pourquoi « bouillon » ? Une petite histoire amusante. « Un boucher parisien des Halles concocte un hochepot de bœuf dans son « bouillon », à l’origine du nom de l’établissement ». Un boucher parisien, un hochepot, un bouillon… Voilà comment un plat populaire a donné son nom à un type de restaurant. La gastronomie française, riche en anecdotes et en traditions.
Pourquoi Certains Restaurants s’Appellent « Bouillon » : L’Esprit Cantine Populaire
Et pourquoi certains restaurants s’appellent encore « Bouillon » aujourd’hui ? « Au XIXe siècle, à Paris, apparaissent des restaurants ouvriers, proposant des repas chauds à prix modiques ». Les bouillons, ancêtres des cantines populaires, étaient des lieux de restauration abordables pour les ouvriers parisiens. « Ce concept a vu le jour en France vers 1855 grâce à un boucher qui a eu l’idée d’ouvrir un établissement nommé le Bouillon, proposant un plat unique aux ouvriers, le fameux bouillon de viande ». Un plat unique, simple et nourrissant, à prix modique. L’esprit bouillon, c’est la convivialité, l’accessibilité, et une cuisine sans chichis.
Légumes à Éviter dans le Bouillon : Les Faux Amis du Goût
Tous les légumes ne sont pas bons amis du bouillon. « Les légumes crucifères (comme le chou fleur, le brocoli, et le chou) ne donnent pas un bon goût quand ils cuisent trop longtemps, ils rendent le bouillon amer ». Les crucifères, à éviter si vous ne voulez pas un bouillon amer et désagréable. Ils sont meilleurs cuits rapidement ou préparés différemment. Pour un bouillon réussi, privilégiez les légumes doux et aromatiques.
Bienfaits de Boire du Bouillon : Plus qu’une Boisson, un Allié Bien-Être
Encore des bienfaits du bouillon ? On ne s’en lasse pas ! « Le bouillon est tellement reminéralisant et revigorant ». Reminéralisant, revigorant, le bouillon, c’est un concentré de vitalité. « Grâce à la saveur riche des bouillons de viande, de légumes et d’herbes, vous pouvez les boire nature. On les consomme souvent pour soigner un rhume ou une grippe. En fait, boire un bouillon chaud et fumant est un moyen efficace de fluidifier le mucus en cas de nez bouché ». Boire un bouillon chaud, c’est se faire du bien de l’intérieur, se réchauffer, se réconforter, et soulager les petits maux du quotidien.
Pourquoi Ne Pas Mixer la Soupe : Question de Fibres
Mixer ou ne pas mixer la soupe, telle est la question. « Plus vous mixez votre soupe, plus vous allez réduire en petits morceaux les fibres, donc vous allez avoir moins le bénéfice de ces fibres ». Mixer la soupe à outrance réduit la taille des fibres et diminue leur intérêt nutritionnel. Pour profiter pleinement des bienfaits des fibres, préférez les soupes avec des morceaux de légumes ou mixez-les légèrement pour conserver une texture agréable.
Réduction du Bouillon : La Patience Récompensée
Pour réduire un bouillon et obtenir un fond concentré, la patience est de mise. « Utilisez un feu doux pendant longtemps pour réduire le bouillon. Vous voulez qu’il soit sur le feu le plus doux possible. Une forte chaleur peut altérer les saveurs ». Feu doux et temps long, voilà les secrets d’une réduction réussie. La chaleur douce permet une évaporation lente et progressive, sans brûler ni dénaturer les saveurs. La patience est la clé d’un fond riche et savoureux, base indispensable pour une demi-glace d’exception.
Déglaçage : Le Secret d’une Sauce Pleine d’Arômes
Le déglaçage, une technique culinaire méconnue mais essentielle pour des sauces savoureuses. Déglacer : le secret d’une sauce pleine d’arômes – fooby vous explique tout en détail. « Déglacer signifie verser un liquide afin de récupérer ses sucs de cuisson ». Le déglaçage, c’est l’art de récupérer les sucs caramélisés au fond d’une poêle après la cuisson d’une viande ou de légumes. Ces sucs, concentrés de saveurs, sont une mine d’or pour réaliser une sauce gourmande.
« En cuisine, le déglaçage est le fait de récupérer encore chauds les sucs de cuisson restés au fond du récipient, en raison de leur viscosité, par leur dilution à l’aide d’une certaine quantité de liquide, comme un verre de vin blanc ou de verjus, mêlant ses propres saveurs à celles des sucs qu’il entraîne avec lui dans… ». Un liquide, vin blanc, bouillon, vinaigre… Versé dans la poêle encore chaude, il décolle les sucs caramélisés et crée une base de sauce instantanée et pleine de goût. Un geste simple pour un maximum de saveurs.
Liquides Utilisés pour Déglacer : L’Embarras du Choix
Quel liquide utiliser pour déglacer ? L’éventail des possibilités est large. « Vin blanc : Le vin blanc est idéal pour déglacer des poissons, volailles ou légumes ». Le vin blanc, un classique, parfait pour apporter de l’acidité et de la complexité aromatique. « Vin blanc ou rouge ». Le vin rouge, plus corsé, se marie bien avec les viandes rouges et les gibiers. « Le bouillon de volaille, de bœuf ou de légumes est un excellent liquide de déglaçage ». Le bouillon, une option neutre et savoureuse, qui renforce le goût du plat. « Vinaigre ». Le vinaigre, pour une touche d’acidité vive et rafraîchissante. « Jus d’agrumes ». Le jus d’agrumes, pour une note fruitée et acidulée. « Eau ». L’eau, la solution de dépannage, mais moins riche en saveurs que les autres options. À vous de choisir en fonction de vos goûts et du plat préparé.
Technique de Déglaçage : Le Choc Thermique Magique
Comment déglacer comme un chef ? « Comment déglacer une poêle de cuisson : Réserver la viande dans du papier d’aluminium afin qu’elle repose ; Eliminer l’excédent de gras de la poêle ; Remettre sur le feu en le mettant à son maximum ; Verser un liquide froid afin d’obtenir un choc thermique qui décollera les sucs ». La technique du choc thermique, c’est la clé. Poêle bien chaude, liquide froid, le contraste de température décolle instantanément les sucs caramélisés. Un geste rapide et efficace pour une sauce réussie.
Alternative au Vin Blanc pour Déglacer : Le Vinaigre en Sauveur
Vous n’avez pas de vin blanc sous la main ? Le vinaigre peut vous sauver la mise. « Le vinaigre. Cette combinaison imite parfaitement l’acidité du vin blanc, apportant une touche fraîche et vive à vos plats ». Le vinaigre, un substitut astucieux au vin blanc pour déglacer. Il apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer les saveurs et décoller les sucs. Un allié précieux en cuisine.
Déglaçage et Roux : Association Délicate
Déglaçage et roux, une association qui demande un peu de technique. « On désigne par déglaçage l’ajout de jus chaud dans un roux. Dans ce cas-là, il est important de remuer constamment pendant l’ajout afin d’éviter la formation de grumeaux ». Quand on déglace un roux, il faut verser le liquide chaud progressivement et remuer sans cesse pour éviter les grumeaux. Une étape délicate mais qui permet de créer des sauces riches et onctueuses.
Glace et Crème Glacée : Douceurs Glacées et Confusions Fréquentes
Passons aux douceurs glacées. Glace et crème glacée, souvent confondues, mais différentes. « La glace est obtenue par « la congélation d’un mélange pasteurisé de lait et/ou d’ingrédients à base d’œufs et/ou d’ingrédients d’origine végétale et/ou de gélatine et de sucre, aromatisée aux fruits » ». La glace, une définition large qui englobe différentes préparations glacées, à base de lait, d’œufs, de végétaux, avec ou sans gélatine. Un monde de textures et de saveurs glacées.
Différences entre Glace et Crème Glacée : Matières Grasses et Protéines Laitières
Alors, quelles sont les différences précises entre glace et crème glacée ? « La glace, qu’elle soit au lait ou aux œufs, contient des matières grasses exclusivement laitières et des sources de protéines de lait ». La glace, principalement à base de lait et de matières grasses laitières. « La crème glacée, quant à elle, est composée de jaunes d’œufs, de lait, de
