Pittsburgh en Cuisine : Plus qu’une Ville, un Style de Cuisson Étonnant !
Alors, vous vous demandez ce que Pittsburgh vient faire dans nos assiettes ? Quand on parle de cuisine « à la Pittsburgh », on ne parle pas d’une recette secrète de famille transmise depuis des générations, ni d’un ingrédient mystérieux qu’on ne trouve que là-bas.
En réalité, « Pittsburgh » en cuisine, c’est surtout une façon très spécifique de préparer… le steak ! Imaginez un steak qui a vu le feu de près, très près. Un extérieur noirci, presque carbonisé, qui contraste de façon spectaculaire avec un cœur rouge et saignant. C’est ça, le steak « Pittsburgh style », ou « Pittsburgh rare » pour les puristes.
Le Steak Pittsburgh : Noir Dehors, Rouge Dedans, le Grand Écart Culinair
Ce style de cuisson, aussi appelé « black and blue » (noir et bleu), est un véritable tour de force technique. L’idée est de saisir la viande à très haute température, sur une grille ou une plaque brûlante, pour créer cette croûte charbonnée si particulière. Mais attention, il faut être rapide, très rapide, pour que l’intérieur reste cru, ou bleu, comme on dit dans le jargon.
L’origine de cette méthode ? La légende raconte qu’elle viendrait des aciéries de Pittsburgh. Les ouvriers, travaillant près des fours à haute température, auraient eu l’idée de cuire rapidement leur steak sur les plaques d’acier chauffées à blanc. Pratique, non ? Imaginez l’ambiance : « Chef, un Pittsburgh rare, vite fait, bien fait, j’ai la coulée qui m’attend ! »
La technique, elle, est assez simple en apparence. Pas d’huile, pas de beurre au départ, car ça flamberait instantanément. On pose le steak sur la grille surchauffée. Ensuite, l’astuce, c’est d’ajouter le beurre directement sur et autour du steak une fois sur le grill. Cette technique provoque de belles flammes qui viennent lécher la viande et créer cette carbonisation externe recherchée. Une à deux minutes par face, et le tour est joué. Extérieur de jais, intérieur cru. Un contraste saisissant en bouche !
Alors, « Pittsburgh style » ou « black and blue », quelle différence ? Strictement parlant, aucune. Ce sont deux expressions pour désigner exactement la même chose : un steak ultra-charbonné à l’extérieur et saignant à l’intérieur. De quoi impressionner vos convives lors de votre prochain barbecue, non ?
Au-delà du Steak : L’Esprit Pittsburgh se Décline
Mais Pittsburgh en cuisine, ce n’est pas que le steak. L’esprit de la ville, robuste et généreux, se retrouve dans d’autres spécialités, parfois surprenantes.
La Sauce Pittsburgh : Ça Pique, Mais Qu’est-ce que C’est Bon !
Si vous aimez quand ça déménage, la sauce piquante de Pittsburgh est faite pour vous. Au menu : poivrons rouges rôtis, vinaigre, rhum (oui, oui, du rhum !), habaneros frais, épices, citron vert… Un mélange explosif qui réveille les papilles et donne du caractère à vos plats. Imaginez ça sur un burger, des tacos, ou même, soyons fous, avec un steak Pittsburgh !
La Pizza Pittsburgh : Quand le Fromage Devient une Montagne
Oubliez la pizza napolitaine légère et aérienne. À Pittsburgh, la pizza, c’est une affaire sérieuse, une question de quantité. La devise locale pourrait être : « Plus de fromage, s’il vous plaît ! » La pizza Pittsburgh, c’est une pâte épaisse, capable de supporter des tonnes de fromage. Tellement de fromage qu’on en oublierait presque qu’il y a une pâte en dessous. Une pizza réconfortante, idéale après une longue journée de travail, ou pour partager entre amis devant un match de hockey, sport roi à Pittsburgh.
Le Fish Fry Pittsburgh : Une Tradition Vendredi Saint… et Gourmande
Pittsburgh, ville historiquement très catholique, a conservé une tradition culinaire particulière pour le vendredi pendant le Carême : le « fish fry ». Pas de viande le vendredi, donc on se rabat sur le poisson frit. Mais attention, pas question de manger tristement une portion de poisson pané surgelé. Le « fish fry » à Pittsburgh, c’est un événement communautaire, souvent organisé par les paroisses. On se retrouve pour déguster du poisson frais frit, des frites croustillantes, de la salade de chou crémeuse… Le tout dans une ambiance conviviale et festive. Une façon gourmande et chaleureuse de respecter les traditions.
La Salade Steak Pittsburgh : Quand la Salade Se Prend pour un Plat Complet
Et pour ceux qui veulent manger un peu plus léger (enfin, façon de parler), il y a la salade steak Pittsburgh. Une salade, oui, mais une salade costaud, qui n’a rien à envier à un plat principal. Imaginez une base de verdure fraîche, surmontée d’un steak grillé tranché, de tomates, de concombres, de frites (oui, des frites dans la salade !), de fromage bleu émietté et de croûtons. Une salade généreuse et gourmande, à l’image de la ville.
Pittsburgh, Plus Qu’un Nom, un Goût Unique
Alors, la prochaine fois que vous entendrez parler de cuisine « Pittsburgh », vous saurez de quoi il s’agit. Bien sûr, il y a le steak, star incontestée de cette gastronomie. Mais il y a aussi cette ambiance, ce côté généreux, un peu brut de décoffrage, qui se retrouve dans toutes les spécialités locales.
Et pour la petite histoire, si vous passez par Pittsburgh, ne manquez pas de goûter au sandwich Primanti, une autre institution locale, ou de faire un tour du côté de Fort Duquesne, l’ancien nom de la ville. Mais ça, c’est une autre histoire… qui pourrait bien se terminer autour d’un bon steak Pittsburgh, bien sûr !
