Calamari contre Chipirones : Le Grand Débat des Petits Calamars
Ah, les fruits de mer ! Vaste sujet, n’est-ce pas ? On se retrouve souvent devant l’étal du poissonnier, un peu perdu, surtout quand il s’agit de ces drôles de bestioles à tentacules. Aujourd’hui, éclaircissons une question cruciale, une énigme culinaire qui taraude l’esprit des gourmands : quelle est donc la différence entre calamari et chipirones ? Accrochez-vous, on plonge dans le grand bain des céphalopodes !
Imaginez-vous face à une assiette de beignets frits. Délicieux, croustillants, un vrai régal. Mais attendez… sont-ce des calamars ou des chipirones ? La question est légitime, et la réponse, ma foi, est plus simple qu’il n’y paraît. En réalité, la distinction principale, c’est un peu comme comparer un ado à son petit frère. Oui, je sais, l’image est un peu tirée par les cheveux, mais suivez-moi !
Chipirones et Calamars : Une Affaire de Taille… et un Peu Plus !
Si on devait résumer en une phrase choc, on dirait : les chipirones, ce sont des bébés calamars. Voilà, le mystère est (presque) résolu. Plus sérieusement, l’information cruciale à retenir, c’est la taille. Les chipirones sont significativement plus petits que les calamars que vous avez l’habitude de voir, ceux qu’on découpe en anneaux pour les faire frire.
Pour être un peu plus précis, et pour satisfaire votre soif de connaissance (que je salue au passage), il faut savoir que « calamar » est un terme assez général. Il englobe différentes espèces de calmars. Et les « chipirones », alors ? Eh bien, le terme « chipirones » est souvent utilisé, et notamment en Espagne, pour désigner de petits calmars, voire parfois de petites seiches. Vous voyez, ça se complique un peu, mais restons simples.
Notre source, Donostia Foods, nous éclaire : « pulpo est poulpe, calamares sont calmars, et chipirones sont petits calmars ou seiches ». C’est clair, net, précis. Chipirones = version miniature, un peu comme la Fiat 500 face à un gros SUV américain. Les deux roulent, mais l’expérience est différente, vous voyez l’idée ?
Calamari, le Costaud : Taillé pour la Friture et les Grillades
Le calamar, dans sa version « adulte », est parfait pour certaines préparations. Sa taille plus importante permet de le couper en anneaux bien épais, idéaux pour la friture. Imaginez les calamars frits croustillants, dorés à souhait, que l’on trempe dans une sauce aïoli maison. Un délice ! De plus, les calamars plus grands se prêtent bien à la grillade. On peut les farcir, les couper en morceaux pour des brochettes, ou simplement les griller entiers avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron. Un régal simple et efficace.
Le calamar, c’est un peu le couteau suisse des fruits de mer. Polyvalent, il s’adapte à de nombreuses recettes et cuissons. Sa chair, un peu plus ferme que celle du chipiron, supporte bien les cuissons vives et conserve une texture agréable, ni caoutchouteuse, ni trop molle.
Chipirones, le Délicat : Tendreté et Saveurs Subtiles
Les chipirones, eux, jouent une autre carte : celle de la tendreté et de la délicatesse. Leur petite taille les rend particulièrement fondants en bouche. On les cuisine souvent entiers, car les manipuler coupés serait un peu fastidieux, avouons-le. Imaginez les chipirones à la plancha, juste saisis avec un peu d’ail et de persil. Un pur bonheur, simple et authentique.
Les chipirones « rellenos », c’est-à-dire farcis, sont également une spécialité délicieuse, comme le mentionne Donostia Foods avec ses « Small Squid in Olive Oil (Chipirones Rellenos) ». Farcis avec leurs propres tentacules, du riz, ou d’autres ingrédients savoureux, ils deviennent un plat raffiné et plein de saveurs. Leur chair, plus fine et plus tendre, absorbe merveilleusement bien les arômes et les sauces.
Alors, Calamari ou Chipirones ? Le Choix du Chef (et du Gourmand !)
Finalement, le choix entre calamari et chipirones dépendra de ce que vous voulez cuisiner, et de vos préférences personnelles. Pour une friture généreuse et croustillante, le calamar sera votre allié. Pour une dégustation plus délicate et raffinée, misez sur les chipirones. C’est un peu comme choisir entre un bon steak et un filet mignon. Les deux sont délicieux, mais pas pour les mêmes occasions, ni pour les mêmes envies.
Et puis, il faut aussi avouer que parfois, les termes sont un peu utilisés de manière interchangeable, surtout en dehors des régions où les chipirones sont une spécialité locale bien établie. Dans certains restaurants, vous pourriez très bien commander des « calamars à la plancha » et vous retrouver avec des chipirones, et inversement. Le monde de la gastronomie, c’est parfois un peu comme le Far West, chacun fait un peu comme il veut !
En Bref : Tableau Récapitulatif pour Ne Plus Jamais Se Tromper
Pour que tout soit bien clair, voici un petit tableau récapitulatif. Parce qu’on est sympas, et qu’on aime bien les choses bien organisées (surtout quand il s’agit de nourriture) :
| Caractéristique | Calamari | Chipirones |
|---|---|---|
| Taille | Plus grand (idéal pour les anneaux) | Plus petits (taille bouchée) |
| Texture | Chair un peu plus ferme | Chair plus tendre et délicate |
| Cuisson | Friture, grillade, farcis, ragoûts | Plancha, friture légère, farcis entiers, à l’encre |
| Goût | Goût de calamar plus prononcé | Goût plus fin et subtil |
| Utilisation culinaire | Calamars frits, paella, salades, brochettes | Chipirones à la plancha, chipirones en su tinta, tapas, pintxos |
Voilà, vous êtes maintenant incollable sur la différence entre calamari et chipirones ! La prochaine fois que vous irez au restaurant espagnol, vous pourrez commander en connaisseur, et impressionner vos amis avec votre savoir encyclopédique sur les céphalopodes. Et si jamais on vous sert des chipirones à la place de calamars, pas de panique, dites-vous que c’est peut-être juste une question de taille… et de délicatesse ! Bon appétit, et à la prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !
