Quelle est la sauce la plus ancienne ?
Si vous êtes un amateur de sauce, accrochez-vous parce que nous allons plonger dans les profondeurs de l’Antiquité ! Et non, ce n’est pas une sauce de ketchup périmé qui surgit du fond de votre frigo. Nous parlons de garum, la sauce la plus ancienne, qui a ravi les palais romains et fait rager les voisins (surtout ceux qui n’aimaient pas l’odeur). Prêt pour le voyage ? Enfilez vos sandales romaines !
C’était quoi le garum ?
Le garum, c’était un peu comme le ketchup à l’époque romaine, mais en version très… très salée et, comment dire, océaniques. Cette sauce était faite à partir de poissons fermentés. Oui, vous avez bien lu. Imaginez en gros, faire mariner du poisson dans du sel et attendre que le tout « se gâte » pour créer un goût unique et, hum, odorant. Agréable, non ?
Les Romains l’utilisaient à toutes les sauces (sans jeu de mots) ! Salades, viandes, ou même juste pour le plaisir de le sentir. « Oh tiens, une belle tranche de poisson pané ! Tiens, je vais y ajouter du garum ! Ça va lui donner du peps. » Voilà comment ça devait se passer dans ces charmantes cuisines romaines. Qui aurait pensé qu’un plat si vieux pourrait causer autant de ravissement ?
La recette secrète du garum
Alors, comment faisaient-ils ? Comme tout chef cuisinier, les Romains avaient leur propre méthode secrète. On prenait des entrailles de poisson — bien sûr, parce que ce n’est pas très apprécié dans les restaurants modernes — et on les mélangeait à du sel. Ensuite, cette mixture était laissée au soleil pour fermenter pendant plusieurs mois. Parfois, les gourmets disaient qu’il fallait ajouter des herbes pour « relever le tout ». Je ne sais pas vous, mais j’attendrais un bon moment avant d’essayer cette recette.
À quoi ça ressemblait ?
Parlons de la couleur ! Le garum n’avait pas cet aspect appétissant que les sauces modernes ont. Pensez à une teinte sombre qui pourrait facilement être confondue avec quelque chose que vous auriez peut-être rencontré dans les égouts. Mais c’était une superstar culinaire. Les Romains le vantaient, tout en tenant leur nez, mais c’était comme un vin français – moins on en parlait, mieux c’était.
Garum vs. Ketchup : La bataille des sauces
Si vous mettez le garum face à notre ketchup actuel, c’est un peu comme comparer un bon vieux cowboy à un jeune hipster en ville. Les deux sont bien à leur manière. Le ketchup, il est doux, sucré, et tout le monde l’adore. Mais lorsqu’il s’agit de garum, il éloigne les petites idéalistes – il ne veut pas plaire à tout le monde. Ça, c’est sûr !
Garum et les Romains : Vivre et laisser parfumer
Les Romains ont pris cette sauce à un autre niveau. Il ne suffit pas d’en parler en se moquant de ses détails piquants, ils l’ont utilisée de manière omniprésente. Imaginez le moment de plaisir où un riche patricien exigeait de garum dans son plat, seulement pour se faire dire que nous n’avons pas assez de budget pour cela. Pas de garum ? Pas de fête.
Impact au-delà des temps
Vous pensez que garum est resté dans l’obscurité après la chute de Rome ? Pas vraiment ! Cette sauce a continué à influencer des sauces comme le nuoc mam au Vietnam et même le Worcestershire en Angleterre ! Au fil des siècles, elle a évolué tout en gardant son essence. Ce qui était autrefois un simple condiment romain a réussi à voyager à travers l’histoire et à rester pertinent. Qui a dit que le garum était un has-been ?
Conclusion : Un goût qui fuse à toute époque
Donc, pour répondre à notre question initiale sur la sauce la plus ancienne : c’est bien le garum ! Avec son goût audacieux (pour certains, désagréable), il a dû être un incontournable lors des banquets romains. Imaginez comment un peu de garum pourrait changer un simple plat aujourd’hui.
Alors, next time que vous ajoutez un peu d’épices à vos plats, pensez à ces Romains culinaires. Peut-être que votre prochaine sauce pourrait également faire parler d’elle dans des siècles. Allez, bon appétit, et n’oubliez pas de prendre du recul, juste au cas où le garum refait surface !
