Est-il possible de cuire du filet américain ? La question existentielle du steak haché !
Alors, la question qui brûle toutes les lèvres (et potentiellement le fond de la poêle) : Est-ce qu’on peut, oui ou non, cuire ce fameux filet américain ? Accrochez-vous, parce que la réponse est un peu comme un steak saignant : elle a plusieurs nuances !
Commençons par le commencement, voulez-vous ? Le filet américain, pour les non-initiés ou les touristes égarés dans nos contrées culinaires, c’est en réalité du steak tartare. Oui, oui, de la viande crue, hachée menu, souvent agrémentée d’une petite sauce qui pique et d’un jaune d’œuf tout frais. C’est un plat qu’on adore ou qu’on déteste, il n’y a pas vraiment d’entre-deux, un peu comme la politique ou le goût de la coriandre.
Traditionnellement, et je dis bien TRADITIONNELLEMENT, le filet américain, ça se mange cru. C’est le principe, c’est le concept, c’est… comment dire… l’aventure gustative ! L’idée, c’est de savourer la fraîcheur de la viande, sa texture fondante (enfin, si elle est bien hachée, sinon c’est moins fun), et tous les arômes qui se libèrent en bouche. Pour les amateurs, c’est un délice. Pour les autres, c’est souvent une grimace et une question : « Mais… pourquoi cru ? ».
Et c’est là que notre histoire devient intéressante. Car, figurez-vous, dans le vaste monde des produits carnés, il existe une petite subtilité, une variante, un cousin éloigné du filet américain traditionnel : le filet américain… à poêler !
Oui, vous avez bien lu. « À poêler ». Comme dans « je prends ma poêle, je mets un peu de beurre, et hop, à cuire ! ». C’est un peu comme si on avait dit à un chef cuisinier un peu farceur : « Tiens, prends du filet américain, mais fais-le cuire, pour voir ! ». Et, surprise, ça existe bel et bien.
La preuve par neuf, ou plutôt par La Maison Moraud, une maison réputée (et qui, visiblement, ne manque pas d’humour). Ils proposent un « Filet américain à poêler ». L’intitulé est clair, net, précis. On ne parle plus de dégustation à cru, mais bien de passage obligatoire par la case « poêle chaude ».
Alors, comment ça marche, ce filet américain version cuisson ? Eh bien, c’est assez simple, en réalité. On suit les conseils de La Maison Moraud, qui sont plutôt clairs et concis :
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude. Lorsque ce dernier ne mousse plus, faites cuire le steak 1 à 2 minutes 30 de chaque côté selon votre préférence – saignant ou à point . Pour une cuisson bleue retournez votre steak au bout d’une trentaine de secondes. Assaisonnez et dégustez !
En résumé, la recette du chef Moraud pour un filet américain cuit, c’est :
- Étape 1 : Le beurre qui frétille. On prend une poêle antiadhésive (parce qu’on n’est pas des sauvages, et qu’on veut éviter que notre précieux filet américain ne colle désespérément au fond). On la chauffe bien, et on y dépose une noisette de beurre. On attend que le beurre fonde et cesse de mousser. C’est le signal « feu vert » pour la viande.
- Étape 2 : Le ballet des secondes. On pose délicatement notre filet américain à poêler dans la poêle chaude. Et là, attention, ça va vite ! Pour une cuisson bleue, 30 secondes de chaque côté suffisent. Pour un steak saignant, on monte à 1 minute 30 à 2 minutes par face. Et pour ceux qui aiment quand c’est « à point » (c’est-à-dire cuit, mais pas trop sec, un art délicat), on peut aller jusqu’à 2 minutes 30 de chaque côté. C’est un peu comme jongler avec le temps, il faut être précis et attentif.
- Étape 3 : La touche finale. On assaisonne. Sel, poivre, peut-être un peu d’herbes aromatiques si le cœur nous en dit. Et on déguste ! Avec des frites, une salade, des légumes, bref, tout ce qui nous fait plaisir.
Alors, quel est l’intérêt de cuire un filet américain, me direz-vous ? Bonne question ! Peut-être que certains sont un peu réticents à l’idée de manger de la viande crue, et préfèrent une version cuite, plus rassurante pour l’estomac (et l’esprit). Peut-être aussi que le « filet américain à poêler » a une texture ou un goût légèrement différent une fois cuit, qui plaît à certains palais. Après tout, les goûts et les couleurs…
Ce qui est certain, c’est que la mention « à poêler » change tout. On passe d’un plat cru emblématique à une option cuisinée, qui conserve le nom de « filet américain » mais s’aventure sur de nouveaux terrains gustatifs. C’est un peu comme si on avait pris un tube de rock et qu’on l’avait remixé en version électro-pop. Ça surprend, ça peut dérouter les puristes, mais ça peut aussi plaire à un nouveau public.
En conclusion, la réponse à la question « Est-il possible de cuire du filet américain ? » est donc un grand OUI, mais… Oui, si on parle du « filet américain à poêler » proposé par La Maison Moraud (et probablement d’autres). Non, si on parle du filet américain traditionnel, qui, par définition, se déguste cru.
Alors, la prochaine fois que vous entendrez parler de filet américain, posez la question cruciale : « Cru ou cuit ? ». Et en fonction de la réponse, préparez votre fourchette… ou votre poêle ! Dans tous les cas, bon appétit, et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout une aventure, alors osez explorer toutes les possibilités, même les plus… cuites !
Et surtout, si vous optez pour la version crue, assurez-vous de la fraîcheur et de la qualité de la viande. C’est la base pour une dégustation en toute sérénité (et sans mauvaises surprises digestives). Pour la version cuite, un bon coup de poêle et le tour est joué. À vous de choisir votre camp !
