Mais pourquoi donc cette mayo française est-elle jaune ? Le mystère enfin dévoilé !
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi la mayonnaise française arbore cette magnifique couleur jaune d’or ?
Contrairement à sa cousine américaine, souvent plus pâle, la mayo française a une identité visuelle forte.
Alors, quel est donc le secret de cette teinte ensoleillée ? Accrochez-vous, on vous dit tout !
La réponse courte, et non moins savoureuse, est la suivante : ce sont les jaunes d’œufs !
Le jaune d’œuf, star de la couleur et du goût
Oui, mesdames et messieurs, tout part de là.
La mayonnaise française traditionnelle, la vraie de vraie, celle qui fait chanter les papilles, est réalisée uniquement avec des jaunes d’œufs.
C’est ça, le secret !
Alors que la mayonnaise industrielle, ou certaines recettes maison moins regardantes sur la tradition, utilisent l’œuf entier.
L’œuf entier, c’est-à-dire le jaune ET le blanc.
Et c’est là toute la différence, mes amis.
Le blanc d’œuf, c’est bien connu, est plutôt transparent, voire blanchâtre.
Il a tendance à diluer la couleur.
Imaginez un peu de peinture jaune à laquelle vous ajoutez de la peinture blanche.
Paf ! Moins jaune, non ?
Et bien, c’est exactement ce qui se passe dans la mayonnaise classique avec œuf entier.
Le blanc vient atténuer la couleur vive du jaune.
Résultat : une mayonnaise plus claire, moins intense visuellement.
La mayonnaise française, elle, joue la carte du jaune à fond les ballons !
Elle assume sa couleur solaire, gourmande, grâce à cette utilisation exclusive des jaunes d’œufs.
C’est un peu comme si elle criait : « Regardez-moi, je suis riche en goût et en caractère! ».
Plus que la couleur, une question de texture et de saveur
Mais attention, il n’y a pas que la couleur qui change.
Utiliser uniquement des jaunes d’œufs a aussi un impact majeur sur la texture et le goût de la mayonnaise.
Le jaune d’œuf, c’est le cœur gras et savoureux de l’œuf.
C’est lui qui apporte l’onctuosité, la richesse et cette saveur profonde à la mayonnaise.
Une mayonnaise faite avec uniquement des jaunes sera donc plus crémeuse, plus veloutée, plus riche en goût.
Elle aura ce côté gourmand, presque opulent, que l’on recherche tant dans une bonne mayonnaise française.
La mayonnaise avec œuf entier, elle, sera souvent plus légère, moins riche, avec une texture parfois un peu plus aqueuse.
Ce n’est pas forcément un défaut, cela dépend des goûts et des usages.
Mais si vous recherchez l’expérience mayonnaise ultime, celle qui vous transporte directement dans un bistrot parisien, alors la version au jaune d’œuf est incontournable.
Faire sa mayonnaise jaune maison : un jeu d’enfant (ou presque)
Envie de goûter à cette fameuse mayonnaise jaune française ?
Bonne nouvelle, c’est très facile à faire maison !
Enfin, facile… il faut quand même un peu de technique, mais rien d’insurmontable, promis.
Voici les ingrédients de base :
- Des jaunes d’œufs extra-frais (comptez environ 2 jaunes pour une portion raisonnable)
- De l’huile neutre (tournesol, colza…) ou un mélange huile d’olive/huile neutre pour plus de caractère
- De la moutarde (de Dijon de préférence, pour rester dans l’esprit français)
- Du vinaigre (de vin blanc, de cidre…) ou du jus de citron
- Sel et poivre, bien sûr
Et la méthode, en quelques étapes simplifiées :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre (ou citron).
- Commencez à fouetter énergiquement, ou utilisez un batteur électrique à faible vitesse.
- Versez l’huile très progressivement, en filet, tout en continuant de fouetter sans relâche. C’est l’étape cruciale pour l’émulsion !
- Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise bien épaisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Astuce de pro : si votre mayonnaise a du mal à prendre, ajoutez une cuillère à café d’eau froide. Miracle !
Et si elle est trop épaisse, un peu de vinaigre ou de jus de citron la détendra.
La mayonnaise jaune, plus qu’une couleur, un symbole
Alors, la prochaine fois que vous croiserez une mayonnaise jaune, vous saurez pourquoi elle est si belle et appétissante.
Ce n’est pas juste une couleur, c’est le signe d’une mayonnaise authentique, riche en saveurs, faite dans les règles de l’art.
Une mayonnaise qui a du caractère, quoi !
Et maintenant, à vous de jouer !
Lancez-vous dans la préparation de votre propre mayonnaise jaune maison.
Vos papilles vous remercieront, et vos invités seront impressionnés par votre maîtrise de cet art culinaire.
Bon appétit, et à la prochaine pour de nouvelles aventures gustatives !
Petit bonus : pour une mayonnaise encore plus jaune, vous pouvez utiliser des œufs de poules nourries avec des aliments riches en caroténoïdes, comme le maïs.
Leurs jaunes seront naturellement plus orangés, et votre mayonnaise encore plus éclatante.
Mais chut, c’est un secret de chef !
