Blé Noir et Sarrasin : Mais Quelle Est Donc Cette Histoire de Double Identité ?
Vous vous êtes déjà retrouvé face à un paquet de farine, hésitant entre « blé noir » et « sarrasin » ? Avouez-le, cette question vous a au moins effleuré l’esprit. Alors, accrochez-vous, car la réponse est d’une simplicité désarmante : il n’y a absolument aucune différence entre le blé noir et le sarrasin ! Oui, vous avez bien lu. C’est bonnet blanc et blanc bonnet, pile la même chose, kif-kif bourricot, et j’en passe des expressions imagées. Mais alors, pourquoi deux noms ? C’est là que ça devient amusant et un peu… français, si vous me permettez l’expression. Imaginez un peu : au Moyen Âge, quand cette graine venue d’Asie a débarqué en Europe, nos ancêtres, un brin pragmatiques, l’ont observée. Elle ressemblait un peu au blé, enfin, de loin, avec beaucoup d’imagination et après quelques verres de cidre. Et sa couleur était plutôt sombre. Bingo ! « Blé noir » était né. Simple, efficace, un peu comme renommer la pizza « tarte tomate-fromage ». Sauf que… le blé noir, figurez-vous, n’a absolument rien à voir avec le blé ! C’est un imposteur, un usurpateur, un petit malin qui se fait passer pour ce qu’il n’est pas. Botaniquement parlant, notre « blé noir » est de la famille des Polygonacées, comme la rhubarbe et l’oseille. Rien à voir avec le blé, qui lui, est un Poacée, cousin de l’avoine et de l’orge. C’est un peu comme comparer un chat et un poisson rouge sous prétexte qu’ils ont tous les deux des yeux. Et le sarrasin dans tout ça ? Eh bien, « sarrasin », c’est son vrai nom, son nom de baptême, celui que les botanistes utilisent pour ne pas se mélanger les pinceaux. « Sarrasin » vient du mot « Sarrasins », car on pensait à l’époque qu’il avait été introduit en Europe par les Arabes, que l’on appelait alors les Sarrasins. Encore une fois, l’histoire est un peu plus complexe, mais l’idée générale est là. Donc, pour résumer, quand vous voyez « blé noir » ou « sarrasin », dites-vous que c’est la même graine merveilleuse, cette petite graine triangulaire au goût si caractéristique, à la fois terreux et légèrement acidulé. C’est cette graine qui, une fois moulue en farine, nous permet de réaliser de délicieuses galettes bretonnes, ces crêpes salées qui font le bonheur de nos papilles. Et oui, la farine de sarrasin est aussi appelée farine de blé noir. Vous suivez toujours ? C’est normal si vous avez un léger vertige, cette histoire de double identité a de quoi donner le tournis.
Pourquoi cette confusion persiste-t-elle ?
Bonne question ! Je pense que plusieurs facteurs contribuent à maintenir cette confusion. D’abord, il y a l’appellation « blé noir » qui, il faut bien l’avouer, est trompeuse. Elle induit naturellement en erreur et laisse penser qu’il s’agit d’une variété de blé. Ensuite, il y a l’habitude. Dans certaines régions, comme la Bretagne, on utilise traditionnellement l’expression « blé noir » pour parler du sarrasin. C’est une appellation régionale, ancrée dans les traditions culinaires locales. Enfin, il y a peut-être aussi un peu de marketing derrière tout ça. « Blé noir », ça sonne peut-être plus rustique, plus authentique, plus terroir que « sarrasin ». Les marques jouent parfois sur ces subtilités pour séduire les consommateurs.
Alors, comment s’y retrouver en cuisine ?
Rassurez-vous, en cuisine, il n’y a pas de piège. Que vous achetiez de la farine de sarrasin ou de la farine de blé noir, c’est exactement la même chose. Vous pouvez les utiliser de la même manière, dans les mêmes recettes. Galettes, crêpes, pains, gâteaux, polenta, nouilles soba… le sarrasin, ou blé noir, se prête à de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées. Et en plus, c’est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten, car le sarrasin n’en contient pas. C’est une céréale (enfin, pseudocéréale) qui a tout bon ! Tableau récapitulatif : Blé Noir vs Sarrasin
| Nom courant | Nom botanique | Famille botanique | Est-ce du blé ? | Contient-il du gluten ? | Utilisations culinaires |
|---|---|---|---|---|---|
| Blé noir | Sarrasin | Polygonacées | Non | Non | Galettes, crêpes, pains, gâteaux, polenta, nouilles soba… |
| Sarrasin | Sarrasin | Polygonacées | Non | Non | Galettes, crêpes, pains, gâteaux, polenta, nouilles soba… |
En conclusion : Arrêtons de chipoter, c’est le même !
Alors voilà, j’espère avoir éclairci une fois pour toutes cette histoire de blé noir et de sarrasin. La prochaine fois que vous croiserez l’un ou l’autre, souriez, car vous saurez que vous avez affaire au même ingrédient, ce petit trésor de la nature aux multiples facettes. Que vous l’appeliez blé noir ou sarrasin, l’important, c’est de se régaler de ses saveurs uniques et de profiter de ses bienfaits nutritionnels. Et si quelqu’un vous pose encore la question de la différence, vous pourrez enfin répondre avec un air savant : « Mais voyons, c’est la même chose, quelle question ! » Effet garanti. Sur ce, je file me préparer une petite galette au sarrasin… ou au blé noir, comme vous préférez !
