Tom Bun : Voyage au Cœur des Saveurs Vietnamiens et au-delà

Ah, la langue vietnamienne, un univers fascinant où un mot peut vous emmener de délicieuses nouilles à des recoins plus… disons, épicés, du langage courant. Accrochez-vous, on part explorer les méandres sémantiques de « Bun » et « Tom », deux termes qui méritent bien plus qu’un simple coup de baguette (sans les relier, bien sûr, tabou vietnamien oblige !).

« Bun »: Des Nouilles, et Plus Si Affinités…

Commençons par le commencement, ou plutôt par l’assiette. « Bún », ça se prononce « boon », et ce sont ces fameuses vermicelles de riz blanches que vous croisez dans tant de plats vietnamiens. Un ingrédient de base, oui, mais ô combien versatile! C’est un peu la pâte sous toutes ses formes en Italie, mais à la vietnamienne. Ces nouilles, rondes et d’un blanc plus soutenu après cuisson que les nouilles Pho (qui elles, sont plates et translucides), sont la star de nombreuses spécialités.

Le Bun Cha: La Star Hanoïenne

Si vous n’avez jamais entendu parler du Bun Cha (prononcé « boon sha »), il est temps de remédier à cette lacune gustative. Imaginez des vermicelles de riz (bún), de savoureux morceaux de porc grillé (cha) et un bouillon à la fois marinade et sauce. Ce plat typique du Nord du Vietnam, et plus précisément d’Hanoï, est tellement emblématique qu’on l’appelle aussi bun cha Hanoi. C’est simple, c’est bon, c’est l’essence même de la street food vietnamienne.

Bun Dau Mam Tom: Pour les Aventuriers du Goût

Envie de sensations fortes ? Le Bun Dau Mam Tom est là pour vous. La base ? Vermicelles de riz, tofu frit, herbes fraîches, concombre… Jusque-là, tout va bien. Mais l’élément central, celui qui divise, celui qui fait vibrer les papilles des uns et grimacer les autres, c’est le mam tom, cette fameuse pâte de crevettes. Avec son goût prononcé, disons… « rustique », elle est la signature de ce plat. Pour en savoir plus sur ce condiment indispensable, Vinpearl vous dit tout sur la pâte de crevettes. Si vous êtes à Hanoï, Vinpearl vous emmène découvrir le Bun Dau Mam Tom comme un local.

Bun Bo Hue et Bun Mam: Voyages Gustatifs Régionaux

Le Vietnam, c’est aussi une mosaïque de saveurs régionales. À Hué, pour le petit-déjeuner, on se régale de Bun Bo Hue et Mi Quang. Plus au sud, le Bun Mam vous transporte avec son bouillon aux saveurs complexes. Moins long à préparer que ceux du Pho ou du Bun Bo Hue, il déploie pourtant des arômes profonds, un peu piquants, salés, et une couleur évoquant les eaux fertiles du Mékong. Un plat qui a du caractère, à l’image du fleuve qui traverse le pays.

« Tom »: Crevettes, Fruits de Mer… et Quelques Surprises

« Tom » en vietnamien, c’est un terme générique pour désigner les fruits de mer, le poisson, les crustacés, et plus précisément les crevettes. Un mot simple pour un univers aquatique foisonnant. Mais « Tom », c’est aussi bien plus que ça, la preuve…

Tôm Rim: La Crevette Caramélisée Qui Rend Accroc

Le Tôm Rim, c’est la crevette sublimée. Imaginez de belles crevettes dodues, braisées dans une sauce audacieuse au caramel et à l’eau de coco. Un délice ! Tellement bon, en fait, qu’il vous faudra prévoir du riz en supplément pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Parce que oui, avec le Tôm Rim, on ne fait pas de quartier.

Mam Tom: Retour sur la Pâte Qui Divise (et Qui Régale)

Et revoilà le mam tom ! Cette pâte de crevettes, on l’a croisée avec le Bun Dau Mam Tom. Elle est vraiment au cœur de l’identité culinaire vietnamienne, apportant cette touche umami, cette profondeur de goût qui fait toute la différence. On aime ou on déteste, mais une chose est sûre, elle ne laisse personne indifférent.

« Bun » et « Tom »: Quand la Langue Fourche

C’est là que ça devient croustillant (et parfois un peu salé, comme le mam tom justement). « Bun » et « Tom », en dehors des plaisirs de la table, prennent des chemins de traverse dans le vaste monde du slang.

« Bun »: Cannabis, Mécontentement… et Fesses ?

Dans les Caraïbes, mais aussi dans le MLE et MTE slang (parlers jeunes de Londres), « bun » est un verbe qui signifie « fumer du cannabis ». Ambiance… À Londres toujours, mais dans un autre registre, « bun that » exprime un mécontentement, un rejet, un peu comme notre bon vieux « laisse tomber ça ». Exemple : « Bun that, wasteman » – « Laisse tomber ça, abruti ». Et pour finir sur une note plus… anatomique, « buns », au pluriel, en anglais, désigne tout simplement les fesses. Quant à « wee buns » (petits pains), c’est l’équivalent de « finger in the nose » en anglais, soit « les doigts dans le nez » en français, pour dire que quelque chose est très facile.

« Tom »: Prostituée, Lesbienne… et Voyeur

« Tom », c’est là que ça se corse un peu. En argot britannique (désuet, espérons-le), « Tom » désigne une prostituée. Aux États-Unis, dans le slang, « Tom » peut faire référence à une lesbienne. Et puis il y a le fameux « Peeping Tom », ce voyeur qui observe secrètement les gens chez eux, souvent dans un but d’excitation sexuelle. Moins glauque, « Tomgirl » désigne une personne de sexe masculin qui s’exprime de manière traditionnellement féminine. Plus surprenant, « Tom » (au pluriel « Toms ») est un euphémisme pour parler des règles… Et pour finir sur une note plus légère, « Tom » est aussi un type de tambour en musique, et « Floor Tom » (ou tom basse) est ce grand tom-tom sur pieds que les batteurs adorent maltraiter.

« Tom » en Thaï: Quand « Bouillir » Devient Star Mondiale

Petit détour par la Thaïlande. « Tom » en thaï (prononcé « dtome »), ça veut dire « bouillir ». Et c’est là qu’on arrive au Tom Yum Goong, cette soupe thaïlandaise mondialement connue. « Tom yum » : soupe bouillie épicée, « goong » : crevettes. Crevettes bouillies épicées, en quelque sorte. Simple, efficace, délicieux. La boucle est bouclée, ou presque.

Culture Vietnamienne: Plus Qu’une Question de Mots

Au-delà des mots, il y a toute une culture. La cuisine vietnamienne, c’est un art de vivre. Le matin, au Nord, on petit-déjeune Pho, Banh Cuon ou Bun Rieu. « Banh » d’ailleurs, ce mot vietnamien, ça englobe tout un monde de gâteaux, de pâtisseries, de pains, de préparations à base de féculents. Le Banh Mi, ce sandwich vietnamien si populaire, c’est littéralement « pain de blé » (bánh + mì). Pendant le Têt, le Nouvel An vietnamien, les tables familiales se couvrent de plats symboliques : gâteaux de riz gluant, nems, poulet bouilli… Pour en savoir plus sur les traditions culinaires du Têt, VnExpress International vous ouvre les portes des festins du Têt.

Au Vietnam, on prend trois repas par jour. Avant de manger, on dit « Chúc ngon miệng! » – « Bon appétit! ». Le porc est la viande la plus consommée, suivi de la volaille. Attention, tabou : ne jamais donner ou recevoir de nourriture directement avec ses baguettes. Et si vous croisez une noix de bétel, sachez que c’est « hạt cau » en vietnamien. La cuisine vietnamienne, légère et équilibrée, est même réputée pour être bonne pour la ligne. Côté religion, si le Vietnam est officiellement un état athée, le bouddhisme reste la religion la plus pratiquée, suivi du christianisme (catholicisme surtout) et des religions populaires vietnamiennes (culte des ancêtres et croyances indigènes). Et si vous vous demandiez quel est le nom de famille le plus courant au Vietnam, c’est Nguyen.

Autres Termes en Vrac: Bao, Di Wee… et Grêle

Quelques mots en bonus pour la route. « Bao », d’origine vietnamienne, signifie « trésor ». « Di Wee », c’est « capitaine » en vietnamien. « Chi », c’est « sœur aînée » (et « anh », c’est « frère aîné »). « Fa Cai » (发财), en chinois, ça veut dire « devenir riche », et c’est une expression qu’on utilise pour souhaiter prospérité pendant le Nouvel An chinois. Et « Bing Bao » (冰雹), en chinois, c’est la grêle. Voilà, de quoi briller en société, ou au moins impressionner votre prochain serveur vietnamien.

TomTom Sauce: L’Intrus Haïtien

Un dernier « Tom » pour la route, histoire de brouiller les pistes. La TomTom sauce, c’est une spécialité haïtienne. Une sauce à base de gombo, souvent avec de la viande, servie avec du fruit à pain bouilli ou pilé. Le secret ? La rendre bien gluante. Rien à voir avec nos « Tom » et « Bun » vietnamiens, mais ça valait le détour, non ?

En Conclusion… Ou Pas

Voilà, on a fait le tour (ou presque) des « Bun » et « Tom ». Des nouilles aux crevettes, du slang aux traditions culinaires, un voyage linguistique et gustatif riche en saveurs et en surprises. Alors, la prochaine fois que vous commanderez un Bun Cha ou un Tom Yum Goong, vous saurez que derrière ces mots simples se cache tout un univers. Et si jamais on vous propose de « bun that » quelque chose, vous saurez aussi quoi répondre (ou pas, à vous de voir).