Xinxim: Plus qu’un Plat, une Épopée Afro-Bahianaise (et une Petite Orange Étrange)
Ah, le Xinxim… Prononcez-le avec un accent chantant, imaginez le soleil de Bahia, et vous y êtes presque. Mais attendez, de quoi parle-t-on exactement? Car « xinxim », mes amis, c’est un peu comme un couteau suisse culinaire : ça coupe, ça visse, ça ouvre des bouteilles… enfin, presque. En gros, on a au moins trois xinxims à explorer, chacun avec sa propre personnalité.
Xinxim de Galinha: Le Roi de la Fête Bahianaise
Commençons par le plus célèbre, le Xinxim de Galinha. Imaginez un plat qui crie « Bahia » à chaque bouchée. C’est lui. Originaire d’Afrique et adopté avec passion en Bahia, ce plat est une véritable symphonie de saveurs. On parle d’un mariage heureux entre poulet, camarão (crevettes), et une ribambelle d’ingrédients qui font de la cuisine bahianaise un art à part entière. Marie Claire vous propose même un guide pour le préparer, si vous vous sentez l’âme d’un chef bahianais.
Ingrédients Secrets (ou Pas Si Secrets)
Alors, qu’est-ce qui se cache dans ce chaudron magique? Pensez à une base de poulet généreuse (la cuisse et la haut de cuisse sont souvent privilégiées pour leur goût), des crevettes (fraîches ou séchées, selon l’humeur du chef), et ensuite, c’est la fête des saveurs: ail, oignon, coriandre, citron vert, huile de dendê (l’ingrédient star qui donne cette couleur et ce goût si particulier), lait de coco crémeux, et parfois même, un petit plus croquant avec des noix de cajou et des amendoins (cacahuètes). Certaines recettes incluent même du gingembre pour relever le tout. Pour les proportions précises, on parle souvent de 1 kg de poulet, 200 g d’oignon, 150 g de crevettes séchées, 100 g de noix de cajou, 50 g d’amendoim, 6 g de pâte d’ail, 20 g de gingembre et 100 ml de bouillon de poulet. Mais la cuisine, c’est aussi une question de feeling, non?
Origines Ancestrales et Spirituelles
Le Xinxim de Galinha n’est pas qu’un simple plat, c’est un héritage. Ses racines africaines sont profondes, et en Bahia, il a trouvé une terre d’adoption idéale. Hoteis.com le classe d’ailleurs parmi les incontournables de Salvador. Plus qu’un repas, c’est une célébration des cultures mélangées, une connexion avec le passé. Et saviez-vous que ce plat a une dimension spirituelle? Dans l’Umbanda, il est traditionnellement offert à Oxum, la déesse de l’amour et de la beauté. Un plat délicieux et chargé de sens, que demander de plus?
Accompagnements: Le Trio Gagnant
Pour accompagner ce plat de roi, on ne fait pas les choses à moitié. Le riz blanc, simple et efficace, est souvent de la partie. Mais pour une expérience Xinxim complète, il faut ajouter la farofa, cette semoule de manioc toastée et souvent enrichie à l’huile de dendê, et la banane plantain frite, pour une touche sucrée-salée irrésistible. Certains aiment aussi le déguster avec un vatapá crémeux ou un caruru parfumé (on y reviendra sur ces comparses). Pour une option plus légère, un riz complet et une salade verte feront aussi l’affaire. Après tout, c’est vous le chef!
Valeur Nutritive: Manger avec Plaisir et Raison
Alors, oui, le Xinxim de Galinha est un plat riche en saveurs… et en nutriments! Vitat nous donne un aperçu de sa composition nutritionnelle (pour 100g, attention, ça monte vite!): environ 2.68g de glucides (dont 0.71g disponibles), 15.7g de protéines et 10.9g de lipides. De quoi faire le plein d’énergie et de protéines, tout en se régalant. Bien sûr, comme pour tout bon plat, la modération est la clé. Mais franchement, qui résisterait à une deuxième portion?
Xinxim et Ses Cousins Culinaires
Dans la grande famille des plats afro-brésiliens, le Xinxim de Galinha a des cousins savoureux. Le Caruru, par exemple, est un autre incontournable du Nordeste, à base de quiabo (gombo), crevettes séchées, huile de dendê, et tout le tralala. On le sert souvent avec le Xinxim, un duo de choc! Le Vatapá, crémeux et parfumé, est aussi un compagnon de table fréquent, avec son pain ou sa farine, son gingembre, ses cacahuètes et noix de cajou… Et pour ceux qui aiment le poulet, il y a le Bobó de Frango, une purée de manioc crémeuse au poulet, un délice réconfortant. Ces plats partagent des ingrédients et des saveurs communes, un véritable festival de la cuisine bahianaise!
Xinxim (Fruit): La Petite Orange Qui Surprend
Attention, changement de décor! Après le plat réconfortant, voici le Xinxim fruit, ou plutôt, la quincã (ou kinkan, laranjinha kinkan, cunquate, bref, vous avez compris, elle a plusieurs identités). Cette petite boule orange, de la famille des agrumes, est parfois appelée « xinxim » à Santa Catarina. Ne la confondez pas avec son cousin poulet, hein!
Caractéristiques: Petite Taille, Grande Saveur
La quincã est une mini-orange qui a tout d’une grande. Ce qui la rend spéciale? On peut la manger avec la peau! Eh oui, sa peau fine est douce et sucrée, un contraste étonnant avec la pulpe acidulée à l’intérieur. Elle a peu de pépins, ce qui est un plus. Parfaite pour grignoter telle quelle, ou pour des préparations plus sophistiquées comme des compotes, des gelées et des confitures. Elle apporte une touche d’originalité et de peps à vos desserts.
Bienfaits: Un Concentré de Vitamines
Mine de rien, la quincã est un concentré de bienfaits. Riche en vitamine C (comme toutes les bonnes oranges), potassium et calcium, elle a tout bon pour la santé. Son huile essentielle a même des propriétés antioxydantes. Bref, une petite bombe de vitalité à croquer sans hésiter. Et puis, avouez-le, c’est quand même plus original qu’une orange classique!
Xinxim Doux, Xinxim Azedo: Choisissez Votre Camp
Dans la famille Xinxim fruit, il y a deux clans: le Xinxim Azedo (acide) et le Xinxim Doce (doux), aussi appelé Laranjinha Kinkan Enxertada. Le premier est plus vif et acidulé, le second plus doux et sucré. À vous de choisir votre préféré, ou pourquoi pas, de les mélanger pour un contraste de saveurs.
Kinkan: L’Orange d’Or Japonaise
Le saviez-vous? « Kinkan », en japonais, signifie « orange d’or ». Une appellation poétique qui souligne la couleur éclatante de ce petit fruit. En chinois, on l’appelle « kumquat » ou « chin kan », qui ont la même signification. Un nom qui voyage, comme ce petit fruit plein de surprises.
Xinxim de Bofe: Pour les Aventuriers du Goût
Et pour finir notre tour d’horizon des xinxims, voici le Xinxim de Bofe. Bofe, c’est le poumon de boeuf, pour ceux qui ne sont pas familiers avec ce terme. Oui, c’est un plat pour les palais aventureux! Moins connu que le Xinxim de Galinha, il mérite pourtant le détour pour son originalité et ses saveurs intenses.
Ingrédients: Un Xinxim Rustique et Savoureux
La base du Xinxim de Bofe, c’est donc le poumon de boeuf, mijoté avec des crevettes (fraîches ou séchées), des oignons, des tomates, de la coriandre, de la ciboulette, de l’huile de dendê, du lait de coco, et bien sûr, de l’ail et du sel pour relever le tout. Une recette généreuse et parfumée, parfaite pour les repas conviviaux. Comptez environ 2 kg de bofe pour 15 portions, avec 1⁄2 kg de crevettes, 2 oignons, 3 tomates, et les herbes aromatiques à volonté.
Un Plat Économique et Goûteux
Le Xinxim de Bofe a aussi l’avantage d’être économique. Le bofe est une viande bon marché (environ 8,99 R$ le kg), et associé à des ingrédients typiques de la cuisine bahianaise comme les crevettes, l’huile de dendê et le lait de coco, il se transforme en un plat savoureux et abordable. La preuve qu’on peut se régaler sans se ruiner!
Et Pour Compléter le Festin…
La cuisine bahianaise est riche et variée, et autour du Xinxim, gravitent d’autres plats et ingrédients qui méritent d’être mentionnés. La farofa de dendê, par exemple, est un accompagnement incontournable, simple à préparer avec de la farine de manioc et de l’huile de dendê. La maniçoba, plat à base de feuilles de manioc, est plus complexe à préparer (il faut 7 jours de cuisson pour éliminer les toxines!), mais elle est emblématique de la région. L’acarajé, ce beignet de feijão-fradinho frit dans l’huile de dendê et farci de vatapá, est une véritable institution, à déguster chaud ou froid, avec ou sans pimenta (piment). Et pour les amateurs de viande, le mininico de carneiro, à base de viscères d’agneau, est un plat rustique et savoureux, typique du sertão nordestino.
On pourrait aussi parler du mocotó (ou mocofato), une soupe de pieds de boeuf, du caldo de kenga, une soupe de poulet réconfortante (rien à voir avec le mot « kenga » qui désigne une prostituée dans le Nordeste, une dérivation linguistique surprenante!), ou encore de plats plus classiques comme le estrogonofe de frango, le fricassê de frango, ou la galinhada. La cuisine brésilienne, c’est un voyage culinaire sans fin!
Xinxim et Ses Utilisations Surprenantes
Le xinxim ne se limite pas à la cuisine. Le chá de xinxim (infusion de quincã) est réputé pour ses vertus médicinales, notamment pour combattre les calculs rénaux et les infections urinaires. Et pour finir sur une note amusante, saviez-vous que le janerik, un fruit populaire au Moyen-Orient, n’a rien à voir avec nos xinxims, mais qu’il mérite aussi d’être découvert? Et si vous cherchez des alimentos ricos em proteína (aliments riches en protéines), sachez que le poulet, ingrédient principal du Xinxim de Galinha, est une excellente source, tout comme le poisson et la viande. Mais la soja reste la championne végétale en la matière.
Voilà, vous savez (presque) tout sur les xinxims! Alors, quel xinxim allez-vous explorer en premier? Le Xinxim de Galinha, pour un voyage gustatif en Bahia? La quincã, pour une explosion de saveurs sucrées-acidulées? Ou le Xinxim de Bofe, pour une aventure culinaire audacieuse? À vous de choisir, et bom apetite!
