Exploration savoureuse des pains plats indiens : Roti, Naan et au-delà
Ah, le pain. Cette merveille culinaire universelle, déclinée sous mille formes à travers le globe. Mais aujourd’hui, concentrons-nous sur un coin particulièrement riche en la matière : l’Inde. Plus précisément, plongeons dans le monde fascinant des pains plats indiens. Accrochez-vous, ça va être croustillant… enfin, façon de parler, certains sont plutôt moelleux !
Roti : Le pain plat indien par excellence
Le roti, aussi appelé chapati ou phulka, est un peu la star des pains en Inde, au Pakistan et dans d’autres régions d’Asie du Sud, ainsi qu’aux Caraïbes et en Afrique de l’Est. Imaginez une galette toute simple, mais ô combien essentielle. C’est ça, le roti.
C’est quoi au juste, un roti ?
En gros, le roti est un pain plat non levé. Pour les puristes, la définition serait : « une galette de base dans les cuisines d’Asie du Sud, des Caraïbes et d’Afrique, typiquement faite avec de la farine de blé entier (atta), de l’eau, et optionnellement du sel et de l’huile ou du ghee ». Simple, non ?
La recette simplissime du roti
Trois ingrédients principaux, parfois quatre, c’est tout ce qu’il faut pour faire un roti : de la farine de blé entier (atta, c’est important, ça change tout !), de l’eau, et éventuellement un peu de sel. Certains ajoutent un peu de ghee (beurre clarifié indien) ou d’huile pour plus de saveur et de souplesse.
Préparation : Un jeu d’enfant (avec un peu de technique)
On mélange la farine et l’eau (et le sel, si on est d’humeur aventureuse) pour former une pâte. Ensuite, on pétrit. Il faut pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique. On divise ensuite la pâte en petites boules. Chaque boule est étalée finement en un cercle, comme une crêpe, mais en plus rustique. Enfin, on cuit ces galettes sur une poêle chaude et sèche, appelée tava. Certains badigeonnent le roti de ghee ou d’huile après la cuisson pour le rendre encore plus gourmand et éviter qu’il ne colle.
Texture : Ni mou, ni dur, juste… roti !
La texture du roti est un peu particulière. Grâce à la farine de blé entier, il est à la fois moelleux et légèrement granuleux. Quand il est bien cuit, il est tendre, mais avec une petite mâche agréable. Dix sur dix pour la texture !
Comment déguster ce pain divin ?
Le roti, ça se mange avec les mains, évidemment ! On le déchire pour saucer de délicieux currys et ragoûts, ou on le roule autour de légumes ou de viande. C’est un peu l’équivalent de notre baguette, mais en version pain plat. On peut aussi le manger nature, comme un snack, ou même en dessert avec un peu de sucre ou de confiture.
Roti et santé : Bien-être dans votre assiette
Bonne nouvelle pour les soucieux de leur ligne : le roti est généralement plus sain que le naan. Il est moins calorique et ne contient pas de graisses saturées ni trans. Et grâce à la farine de blé entier, il est riche en fibres, ce qui est excellent pour la digestion et pour maintenir un taux de sucre stable dans le sang. Le roti, c’est un peu le super-héros des pains plats.
Origines : Un pain venu de loin
Le mot « roti » vient du sanskrit « roṭikā », qui signifie tout simplement « pain ». Autant dire que ce pain a une longue histoire derrière lui !
Roti, chapati, phulka… Kézako ?
Roti, chapati, phulka, rooti, rotee, rotli… Tous ces noms désignent en fait la même chose : notre fameux pain plat indien. C’est juste une question de région et de dialecte.
Roti VS Naan : Le match des titans
Roti et naan, deux pains indiens très populaires, mais bien différents. Le roti est fait avec de la farine de blé entier, de l’eau et du sel. Le naan, lui, est plus sophistiqué : farine de blé blanche, levure, sel, sucre et eau. Résultat ? Le roti est fin, rond et souple. Le naan est épais, moelleux, aéré et souvent en forme de larme. Autre différence : le roti est non levé, tandis que le naan est levé. C’est un peu comme comparer une baguette de campagne à une brioche : les deux sont délicieux, mais pas du tout pareils.
Roti VS Tortilla : Un air de famille ?
On pourrait comparer le roti à la tortilla, mais attention aux nuances ! Le roti est traditionnellement fait avec de la farine de blé entier, ce qui lui donne plus de fibres et de nutriments. La tortilla classique est faite à base de masa harina, une farine de maïs nixtamalisé. Les tortillas de blé modernes, elles, contiennent souvent de la farine de blé raffinée et de la matière grasse pour plus de moelleux. L’origine géographique est aussi un indice : le roti vient d’Inde (ou peut-être de Perse, les avis divergent), la tortilla du Mexique.
Roti VS Pain (de chez nous) : Le duel des pains
La principale différence entre le roti et notre pain traditionnel, c’est l’absence de levure dans le roti. C’est ce qui lui donne sa texture plate et sa rapidité de préparation. Pas besoin d’attendre que ça lève, hop, sur la poêle !
Naan : Le pain indien festif et gourmand
Le naan, c’est un peu le pain indien qu’on commande au restaurant. Plus riche, plus moelleux, un vrai plaisir coupable (mais pas trop quand même !).
Naan : La définition (si on devait en donner une)
Bon, il n’y avait pas de définition précise dans les notes, mais disons que le naan est un pain plat levé, originaire d’Inde, souvent cuit dans un four tandoor, et généralement plus riche et plus épais que le roti.
Ingrédients : La formule secrète du naan moelleux
On l’a vu, le naan est plus riche que le roti. Il contient de la farine de blé blanche, de la levure, du sel, du sucre et de l’eau. Certaines recettes ajoutent du yaourt, du lait ou des œufs pour encore plus de moelleux et de saveur.
Texture : Le nuage indien
Si le roti est souple et un peu ferme, le naan est épais, aéré, moelleux et légèrement élastique. On pourrait le comparer à une pita, mais en plus gourmand.
Naan et santé : Plaisir et modération
Le naan peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée, surtout si on opte pour des versions à base de farine complète. Comme tous les plaisirs, il faut juste le consommer avec modération.
Naan VS Pita : Un match serré
En général, le pain pita est considéré comme un peu plus sain que le naan, car il est souvent moins gras et peut être fait à base de farine complète. Mais les deux sont délicieux et peuvent être utilisés de mille façons.
Origines : Un pain venu de Perse
Le naan a des origines persanes et a été introduit en Inde pendant l’Empire moghol. Un voyage culinaire à travers l’histoire !
Papadum (Papad) : Le croustillant à l’indienne
Le papadum, ou papad, c’est cette fine galette croustillante qu’on vous sert souvent en apéritif ou en accompagnement dans les restaurants indiens. Un délice croquant !
Papadum : Définition croustillante
Le papadum est « une galette indienne fine et croustillante, souvent servie en accompagnement ou en apéritif ». C’est clair, net et précis.
Ingrédients : Lentilles et épices en vedette
Le papadum est une galette très fine, non levée, souvent faite à base de lentilles ou d’autres légumineuses. On y ajoute des épices pour relever le goût. Cumin, poivre noir, piment… Ça sent bon l’Inde !
Autres pains indiens : Un monde à explorer
L’Inde ne se limite pas au roti, naan et papadum. Il existe une multitude d’autres pains plats, chacun avec sa spécificité. Le chapati, on l’a vu, c’est un synonyme de roti. On parle aussi parfois de « tortillas indiennes » pour désigner le chapati ou le roti, car ils ressemblent à des tortillas par leur forme et leur utilisation. Et pour les amateurs de street food, il y a les kathi rolls, des sortes de wraps indiens originaires de Calcutta, fourrés de toutes sortes de délices.
Les « rolls » du monde entier : Un tour du monde en galette
Et tant qu’on parle de « rolls », élargissons un peu notre horizon. Il n’y a pas que les pains plats indiens dans la vie ! On trouve des « rolls » sous toutes les formes et dans toutes les cuisines du monde :
- Rouleaux vietnamiens (Banh Mi) : Sandwich vietnamien dans un pain croustillant, garni de pâté, mayo, jambon, légumes marinés, herbes fraîches et piment. Un mélange détonnant !
- Rouleaux coréens (Kimbap) : Rouleaux de riz et d’algues garnis de légumes, viande ou poisson. Un peu comme des sushis, mais en version roll.
- Rouleaux de printemps chinois : Nems croustillants farcis de légumes et de viande, un classique de la cuisine asiatique.
- Rouleaux turcs (Sultan Lokumu Rolls) : Rouleaux sucrés à la turque, un dessert rapide et facile.
- Rouleaux allemands (Broetchen) : Petits pains allemands croustillants, parfaits pour le petit-déjeuner.
- Rouleaux japonais (Maki) : En japonais, « maki » signifie « rouleau », et désigne les sushis roulés dans une feuille d’algue nori.
- Rouleaux hongkongais : Pâtisserie feuilletée à la hongkongaise, fourrée aux légumes.
- Rouleaux danois (Danish Roll / Wienerbrød) : Viennoiserie danoise, un délice feuilleté et sucré.
- Monkey Roll, Fiji Roll, Taiwan Roll… : Des noms amusants pour des créations culinaires originales, souvent des sushis ou des préparations à base de viande ou de poisson enroulées.
- French Roll (Baguette) : Notre bonne vieille baguette française, un classique indémodable.
- British Slang for Buns (Cob, Roll, Bun, Barm, Batch, Bap) : En Angleterre, il existe mille et une façons de nommer un simple petit pain !
- Irish Call a Bread Roll (Blaa / Waterford Blaa) : En Irlande, on appelle ça un « blaa », surtout dans la région de Waterford.
Voilà, on a fait un petit tour d’horizon du monde des pains plats indiens et des « rolls » en général. De quoi vous donner envie de partir à la découverte de ces saveurs variées et délicieuses, non ? Bon appétit, et à la prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !
