L’Oignon Grelot : Le Petit Bulbe aux Grands Atouts
Vous connaissez l’oignon grelot ? Ce petit bulbe blanc, aussi appelé oignon perlé ou saucier, est une variété ancienne et pleine de surprises. Il est issu d’une sélection du poireau perpétuel, rien que ça ! Avec son allure miniature et son goût délicat, il mérite vraiment qu’on s’y intéresse.
Qu’est-ce que l’oignon grelot exactement ?
L’oignon grelot, c’est un peu le bébé oignon. Imaginez une version miniature de l’oignon blanc classique. Sa taille ? Entre 15 et 35 millimètres de diamètre. Sa peau extérieure arbore de jolis reflets blancs argentés. Ce qui le distingue vraiment, c’est sa petite taille et cette saveur douce, légèrement sucrée et très agréable. On le surnomme aussi oignon perlé, en raison de sa forme ronde et de sa blancheur nacrée. Ou encore oignon saucier, car il excelle dans la préparation des sauces fines.
Comment savourer l’oignon grelot en cuisine ?
En cuisine, l’oignon grelot est un vrai caméléon. On le considère à la fois comme un légume et un condiment. Attention, il ne se mange pas cru ! Il est beaucoup plus digeste une fois cuit. Sa petite taille est un atout : après l’avoir épluché, on peut l’utiliser entier, tel quel. Sinon, on peut aussi le couper en fines lamelles pour certaines préparations. Il apporte une touche raffinée et savoureuse à de nombreux plats.
L’art d’éplucher facilement les oignons grelots
Éplucher ces mini-oignons peut sembler fastidieux. Mais rassurez-vous, il existe des astuces ! Voici deux méthodes infaillibles pour éplucher vos oignons grelots sans crise de nerfs.
Méthode express à l’eau bouillante
Oubliez l’épluchage à cru, c’est une mission impossible ! La solution ? Un bain rapide dans l’eau bouillante. Plongez vos oignons grelots dans l’eau bouillante pendant deux petites minutes. Égouttez-les immédiatement dans une passoire. Puis, rincez-les à l’eau glacée pour stopper la cuisson. Ensuite, coupez simplement le bout vert de l’oignon. Pressez légèrement de l’autre côté… et hop ! L’oignon sortira de sa peau comme par magie.
Méthode douce à l’eau chaude
Si vous préférez une méthode plus douce, voici une alternative. Placez vos oignons grelots dans un bol rempli d’eau chaude. Laissez-les tremper quelques minutes. Après ce petit bain de chaleur, frottez-les délicatement entre vos mains. La peau va se détacher et glisser toute seule, sans effort.
Saison et secrets de conservation des oignons grelots
Pour profiter des oignons grelots à leur apogée, guettez la saison ! On les trouve sur les étals de juillet à décembre. C’est en automne qu’ils atteignent leur pleine maturité. Pour les conserver au mieux, quelques règles simples.
L’oignon grelot aime la fraîcheur et un peu d’humidité. Placez-les dans un endroit frais, comme une cave par exemple. Évitez le réfrigérateur ! L’atmosphère froide et humide du frigo risque de les faire moisir ou se dessécher. Une autre astuce de conservation, pour les gourmands patients : préparez-les au vinaigre aromatisé. Vous pourrez ainsi savourer vos petits oignons confits pendant plusieurs mois. Et si vous avez une récolte abondante, sachez que vous pouvez aussi les congeler. Émincez-les avant de les mettre au congélateur. Ils seront parfaits pour vos futures préparations cuisinées.
Les bienfaits santé insoupçonnés de l’oignon grelot
Ne vous fiez pas à sa petite taille, l’oignon grelot est un concentré de bienfaits pour la santé ! Comme l’oignon blanc, il regorge de vitamines et de composés protecteurs. C’est un allié précieux pour votre bien-être.
Il contribue àFluidifier le sang. Grâce à ses antioxydants, il régule le cholestérol et améliore la circulation sanguine. Un atout pour la santé cardiovasculaire ! Il est également bénéfique pour le foie. Ses composés soufrés, comme l’allicine et la quercétine, soutiennent le foie dans sa fonction de nettoyage et d’épuration du sang. Et ce n’est pas tout ! L’oignon grelot prend soin de votre intestin. Riche en prébiotiques, il nourrit les bonnes bactéries du côlon. Ces bactéries bénéfiques renforcent votre microbiote intestinal, véritable bouclier contre les agents pathogènes. Autre avantage : il inhibe l’agrégation plaquettaire. Ce qui signifie qu’il réduit le risque de formation de caillots sanguins. Enfin, il possède une action hypoglycémiante. Ses composés soufrés et la diphénylamine contribuent à réguler le taux de sucre dans le sang.
L’oignon blanc, et donc l’oignon grelot, est aussi une excellente source de vitamine C. Il est riche en antioxydants, qui protègent vos cellules des dommages. Et il possède des propriétés antibactériennes. Un véritable cocktail de bienfaits dans un si petit bulbe !
Digestion de l’oignon grelot : les astuces pour éviter les désagréments
Cru, l’oignon grelot peut être un peu difficile à digérer. Mais cuit, il devient beaucoup plus doux pour l’estomac. Pour faciliter encore la digestion, voici quelques astuces de grand-mère. Après avoir épluché et coupé vos oignons, saupoudrez-les de sel fin. Laissez-les dégorger pendant une trentaine de minutes. Puis, rincez-les abondamment avant de les cuisiner. Cette méthode simple permet de les rendre plus digestes. Si vous êtes sujet aux ballonnements après avoir mangé des oignons, réduisez les quantités. Ou privilégiez des cuissons douces, comme à l’eau ou à la vapeur. Ces modes de cuisson diminuent la teneur en fructanes, les sucres responsables des désagréments digestifs. Pour limiter les ballonnements, pensez aussi à associer l’oignon avec des aromates. Le gingembre et le curcuma, par exemple, sont de précieux alliés. Si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable, soyez vigilant. Les oignons font partie des aliments fermentescibles, parfois mal tolérés dans ce cas.
Techniques de cuisson et préparations gourmandes avec l’oignon grelot
L’oignon grelot se prête à de multiples cuissons. Pour adoucir son goût cru, il existe une astuce simple. Émincez-le finement ou coupez-le en morceaux. Plongez-le ensuite dans de l’eau très froide pendant 15 minutes minimum. Ce bain de fraîcheur atténuera sa force. Envie d’une saveur plus intense et caramélisée ? Optez pour la cuisson à la poêle. Faites revenir les oignons grelots dans du beurre ou de l’huile. Remuez bien pour les enrober. Puis, répartissez-les uniformément dans la poêle. Laissez-les cuire lentement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Ils vont ainsi caraméliser doucement, développant des arômes sucrés et savoureux. Pour un glaçage parfait, deux options s’offrent à vous.
Glaçage à blanc
Retirez les oignons du feu alors qu’il reste encore un peu de liquide de cuisson. Le résultat sera un glaçage léger et brillant.
Glaçage à brun
Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide. Les oignons vont commencer à caraméliser et à prendre une belle couleur brune. Ce glaçage plus intense apportera une saveur riche et profonde à vos plats.
Oignon grelot, oignon saucier : quelles différences ? Et par quoi les remplacer ?
Oignon saucier, oignon grelot… Est-ce la même chose ? Oui, dans la plupart des cas. L’oignon saucier est souvent considéré comme un synonyme de l’oignon grelot. Il désigne cette variété d’oignon de petite taille, de forme ronde et à la saveur douce. Au printemps et jusqu’à la fin juillet, profitez des oignons nouveaux ! Ils peuvent remplacer avantageusement les oignons grelots pendant cette période. C’est la pleine saison des oignons nouveaux, ils sont frais et savoureux.
Où trouver des oignons grelots ?
Vous trouverez facilement des oignons grelots dans la plupart des grandes surfaces. Rendez-vous dans les hypermarchés comme Carrefour, par exemple. Vous en trouverez aussi dans les supermarchés de proximité : Carrefour Market, Carrefour City, Carrefour Express, Carrefour Contact, Carrefour Montagne… Plusieurs options pour vous approvisionner en ces délicieux petits bulbes.
Astuces bonus pour profiter pleinement des oignons grelots
Pleurer en épluchant les oignons, c’est souvent le lot commun. Pour éviter ce désagrément avec les oignons grelots, testez cette astuce. Placez-les au congélateur pendant 10 minutes avant de les éplucher. Le froid atténue les composés lacrymogènes. Autre option : épluchez-les sous un filet d’eau. L’eau empêche les vapeurs irritantes de monter à vos yeux. Si vous trouvez le goût de l’oignon grelot trop fort, même cuit, une solution simple : faites-les tremper dans de l’eau froide. Coupez-les et plongez-les dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vinaigre à l’eau de trempage. Égouttez-les bien avant de les cuisiner. Cette astuce atténuera le piquant de l’oignon. Enfin, si vous êtes sujet aux gaz, limitez votre consommation de crudités, de crucifères, de poireaux et de légumineuses. Ces aliments peuvent favoriser les flatulences. Et n’oubliez pas l’exercice physique ! 30 minutes d’activité physique par jour peuvent aider à expulser les gaz et à soulager les ballonnements. Alors, prêts à adopter l’oignon grelot sous toutes ses formes ?
