Pâte de crevette : un condiment asiatique aux multiples facettes pour votre cuisine

Pâte de crevette: Ce condiment asiatique qui pique votre curiosité (et vos papilles)

La pâte de crevette, ce petit pot à l’odeur disons… particulière, est un ingrédient star de la cuisine asiatique. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Pourquoi est-ce si important ? Et comment l’utiliser sans transformer votre cuisine en marée basse ? Accrochez-vous, on vous dit tout sur cette pâte mystérieuse et savoureuse.

Pâte de crevette, mais de quoi parle-t-on exactement ?

La pâte de crevette, c’est un peu comme le « sel » de l’Asie du Sud-Est. On la retrouve dans une multitude de plats, des currys thaïlandais aux sambals indonésiens. Elle apporte une profondeur de saveur umami, ce fameux cinquième goût qui rend les plats si addictifs. Imaginez un bouillon de poulet, mais avec un petit quelque chose de plus, un je-ne-sais-quoi marin et fermenté. Voilà, vous avez l’idée.

Les différentes familles de pâtes de crevette

Il n’y a pas qu’une seule pâte de crevette, mais plutôt une joyeuse bande de pâtes cousines, chacune avec sa personnalité :

Pâte de crevette indonésienne (Terasi ou Trassi): C’est un peu la rockstar du groupe. Forte en goût et en odeur, elle est souvent utilisée dans la cuisine indonésienne et malaisienne. Le belachan, est une autre appellation asiatique pour désigner cette pâte de crevette spécifique. C’est un bloc salé à l’odeur puissante, utilisé pour aromatiser certains plats malaisiens. Il se présente généralement sous forme de bloc, facile à émietter dans toutes sortes de préparations.
Sauce Kapi: Direction le Cambodge avec la sauce Kapi, une sauce khmère très appréciée. Moins intense que sa cousine indonésienne, elle est parfaite pour les débutants. On l’utilise volontiers pour les sauces, avec des légumes frais, des fruits, de la viande ou du poisson. Envie de tester ? Vous pouvez trouver de la Pâte de Crevettes – Kapi (227g) chez Mama Pantry.

Et si je n’ai pas de pâte de crevette sous la main ?

Pas de panique ! Si votre recette réclame de la pâte de crevette et que votre placard crie famine, voici un plan B express : mélangez des échalotes hachées, une gousse d’ail pressée, de la sauce de poisson (nuoc mam ou nam pla) et un peu de sauce soja. Ce n’est pas exactement pareil, mais ça dépannera joliment.

Conservation: chouchoutez votre pâte !

Une fois ouverte, la pâte de crevette demande un peu d’attention. Hop, direction le réfrigérateur ! Et pour profiter au maximum de ses saveurs, mieux vaut l’utiliser dans les six semaines. Après, elle risque de perdre un peu de son punch.

Chips de crevettes: l’apéro croustillant venu d’Asie

En parlant de crevettes, impossible de ne pas évoquer les chips de crevettes ! Ces petites tuiles roses et croustillantes sont l’encas parfait pour l’apéro. Fabriquées à partir d’un mélange de crevettes, de farine de tapioca et d’eau, elles sont d’abord cuites à la vapeur et tranchées finement. Le secret du croustillant ultime ? Un séchage au soleil avant la friture, pour éliminer toute l’humidité résiduelle.

Côté calories, comptez environ 529 calories pour 100g de chips de crevettes. Pour une option plus légère, certaines marques proposent des versions « light » avec moins de matières grasses. Mais attention, même allégées, les chips restent à consommer avec modération. Si vous surveillez votre ligne, misez plutôt sur des alternatives plus saines pour vos apéros.

Crevettes, les stars de la pâte (et des chips !)

Puisque la pâte de crevette et les chips en sont issues, autant faire un petit détour par nos amies les crevettes. Vous vous posez des questions existentielles sur les crevettes ? On répond à tout (ou presque) :

Comment reconnaître une crevette fraîche ? Fiez-vous à vos yeux ! Des yeux brillants et non voilés sont un bon signe. La texture aussi compte : une crevette fraîche doit être ferme et surtout pas gluante ou collante. Et si une odeur d’ammoniaque se dégage, passez votre chemin !
Faut-il enlever l’intestin des crevettes ? Oui, c’est fortement conseillé, non pas pour des raisons de santé (l’intestin n’est pas toxique si la crevette est bien cuite), mais plutôt pour l’aspect et le goût. Ce petit fil noir, qui est en fait le tube digestif, peut avoir une texture granuleuse et un goût un peu amer. Pour le retirer facilement, incisez légèrement le dos de la crevette avec un couteau pointu.
Pourquoi rincer les crevettes ? Un petit rinçage à l’eau claire permet d’éliminer les impuretés éventuelles, comme le sable ou des résidus de produits chimiques.
Comment savoir si des crevettes cuites sont encore bonnes ? Même principe que pour les crues : pas d’odeur suspecte (ammoniaque), une texture ferme et rosée, et surtout, pas de taches noires. À la cuisson, elle ne doit pas se défaire. En cas de doute, mieux vaut ne pas prendre de risque. « Quand ne peut-on pas manger de crevettes ? » Si elles ont une odeur aigre, une couleur terne ou une texture visqueuse, direction poubelle !
Queue de crevette, on mange ou pas ? La réponse est oui ! La queue de crevette se mange, elle apporte même une petite touche croquante. Certains préfèrent la retirer par praticité, mais c’est une question de goût personnel.
Gambas ou crevette, quelle différence ? En réalité, il n’y en a pas ! « Quelle est la différence entre les gambas et les crevettes ? » En France, on utilise le terme « gambas » pour désigner les grosses crevettes. C’est juste une question de taille et d’appellation.
Congélation des crevettes, mode d’emploi ? Bonne nouvelle, on peut tout à fait congeler des crevettes. « Peut-on congeler des crevettes ? » Cuites, elles se conservent 6 mois à 1 an au congélateur. Crues, mieux vaut ne pas dépasser 1 mois. Et si par malheur, vous avez des crevettes un peu limite, « Est-il possible de manger des crevettes périmées 2 jours après la date de péremption ? » Un jour après la date de péremption, ça peut passer pour les fruits de mer, mais soyez très vigilant et fiez-vous toujours à vos sens.
Les bienfaits des crevettes ? Mine de vitamines B (surtout B12 et folate), vitamine E, iode, zinc et sélénium… Les crevettes ont tout bon ! Le sélénium, par exemple, est un allié pour de beaux cheveux et de jolis ongles. Mais attention, « Pourquoi ne pas manger trop de crevettes ? » Elles peuvent être riches en sel (surtout les conserves et les précuites) et en purines, déconseillées aux personnes souffrant d’hypertension ou de problèmes d’acide urique.

Pâte de tamarin: l’alliée acidulée de la cuisine thaïlandaise

Dans la famille des pâtes incontournables de la cuisine asiatique, je demande la pâte de tamarin ! Fabriquée à partir de la pulpe du fruit du tamarinier, elle apporte une saveur à la fois acide et sucrée. « Pâte de tamarin de Siam » est un condiment essentiel de la cuisine thaïlandaise, utilisée dans de nombreux plats pour relever le goût. Si vous n’en trouvez pas, « Substituts de pâte de tamarin » pensez au vinaigre de pomme, de riz ou d’ananas, qui apporteront une touche d’acidité similaire.

Quand le gingembre rencontre le galanga… et les piments !

La cuisine asiatique, c’est aussi un festival d’épices et d’aromates. Petit zoom sur quelques stars :

Galanga vs Gingembre: On les confond souvent, et à tort ! « Quelle est la différence entre le galanga et le gingembre ? » Le gingembre est plus frais, légèrement sucré et citronné, tandis que le galanga est plus chaud, camphré et piquant. Si vous n’avez pas de galanga, « Galanga: substituts » le gingembre est un bon substitut, avec un peu de jus de citron ou de citronnelle pour la fraîcheur. Attention tout de même, « Quelles sont les contre-indications du galanga ? » il peut être irritant pour l’estomac en cas de sensibilité.
Basilic thaï vs Basilic classique: « Quelle est la différence entre le basilic et le basilic thaï ? » Le basilic thaï a des feuilles plus petites et un parfum anisé, avec des notes de réglisse et de clou de girofle. À défaut, « Basilic thaï: substituts » mélangez du basilic classique avec un peu d’origan et de romarin.
Piments: Amateurs de sensations fortes, la cuisine asiatique est votre terrain de jeu ! « Quel est le piment le plus fort du monde ? » Le Carolina Reaper, avec ses 1,64 million d’unités Scoville (rien que ça !), est le champion en titre. Mais attention, « Le Carolina Reaper est-il dangereux ? » oui, à très forte dose, il peut provoquer des réactions allergiques sévères. Pour les palais moins aventureux, le piment oiseau est déjà bien corsé. « Quel est l’équivalent du piment oiseau ? » Le piment de Cayenne s’en rapproche. Et si vous cherchez un substitut moins piquant, « Piment oiseau: substituts » optez pour des piments doux ou séchés. Sachez aussi que « Est-ce que le piment tue les bactéries ? » oui, il a des propriétés antiseptiques et antibactériennes. Et pour info, « Quel est le nom anglais du piment oiseau ? » c’est « bird’s eye chile ».

Sauces asiatiques: le « must-have » de votre placard

La cuisine asiatique, c’est aussi l’art des sauces. Voici quelques incontournables à toujours avoir sous la main. Pour en savoir plus sur les sauces piquantes asiatiques, n’hésitez pas à explorer le web !

Sauce soja: Claire (salée) ou foncée (aussi salée, mais plus riche), elle est indispensable.
Huile de sésame: Pour parfumer vos plats en un clin d’œil.
Sauce d’huître: Umami à l’état pur.
Sauce de poisson (nuoc mam, nam pla): Pour une touche marine et fermentée.
Vinaigre de riz: Blanc ou noir, pour l’acidité.
Vin de Shaoxing: Pour déglacer et parfumer.
Sauces piquantes: Sambal Oelek (japonaise), à base de piment et de vinaigre, ou des options plus explosives comme la sauce chaude Gaboon « Fireland Foods », à base de Carolina Reaper et Moruga, pour les amateurs de sensations fortes.

Nems et Pâtés impériaux: rouleaux de printemps ou rouleaux frits ?

On termine ce tour d’horizon asiatique avec les nems et pâtés impériaux. « Quelle est la différence entre les nems et les pâtés impériaux ? » Les nems, vietnamiens d’origine, sont à base de galettes de riz et traditionnellement farcis à la viande de porc. Les pâtés impériaux, eux, sont la version « française » des rouleaux chinois, à base de feuilles de blé et souvent farcis aux crevettes. « Quel pays a inventé les nems ? » C’est le Vietnam ! Et « Comment dit-on nem en anglais ? » « fried spring roll ». Au Vietnam, « Comment appelle-t-on les nems au Vietnam ? » on les appelle différemment selon les régions : « nem ran » au nord, « cha gio » au sud et « cha ram » au centre. « Pourquoi manger des nems avec de la salade ? » La salade apporte de la fraîcheur et la menthe une touche aromatique bienvenue. Et pour la cuisson, « Est-il possible de faire cuire des nems dans une friteuse ? » oui, c’est possible, comptez 3 à 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Voilà, vous savez (presque) tout sur la pâte de crevette et ses « amis » asiatiques ! Alors, prêt à vous lancer dans un voyage culinaire plein de saveurs ?