La Farine T110 : L’alliée semi-complète, ni blanche, ni tout à fait rustique
Vous êtes perdu dans le rayon farines ? T45, T55, T65… et maintenant T110 ? Pas de panique, on décrypte pour vous cette farine un peu mystérieuse, mais ô combien intéressante : la farine T110. Imaginez-la comme la parfaite intermédiaire, celle qui a gardé le meilleur du grain de blé sans vous envoyer valser dans un délire « healthy » intégriste. C’est un peu la rockstar discrète de la boulange, celle qui apporte du goût et des nutriments sans faire de vagues.
T110 : Mais au fait, qu’est-ce que ça veut dire ?
Commençons par le commencement : ce fameux « T ». Eh bien, accrochez-vous, car on parle ici de taux de cendres. Oui, oui, des cendres ! Mais pas celles de votre dernière flambée ratée, rassurez-vous. En gros, plus le chiffre après le « T » est élevé, plus la farine est complète, et donc, plus elle contient de ces fameuses « cendres », qui ne sont rien d’autre que les minéraux restant après incinération de la farine. Logique, non ? Enfin, à peu près…
La T110, elle, se situe dans la catégorie des farines semi-complètes ou complètes. Pour être précis, selon un fabricant pointilleux, c’est « ni tout à fait blanche ni tout à fait complète, mais plutôt de type complet ». Voilà qui est clair ! Ce qu’il faut retenir, c’est qu’elle a conservé une partie du son (l’enveloppe du grain) et, bonne nouvelle, le germe, le cœur nutritif du blé. Résultat ? Elle est un peu plus dense qu’une farine blanche classique, car elle a gardé ces éléments précieux.
Si vous êtes tenté par l’aventure semi-complète mais que le blé ne vous emballe pas plus que ça, sachez qu’il existe une alternative : la farine de petit épeautre T110. Souvent bio et moulue sur pierre, elle apporte une touche de nouveauté à vos recettes.
Côté composition nutritionnelle, la T110 est une championne. Oubliez les farines blanches raffinées qui ont fait le régime minceur des nutriments. La T110, elle, joue la carte de la générosité : fibres, minéraux, vitamines (E et B), et le tout avec modération en glucides. Pour 100g de farine de blé demi-complète T110 bio, comptez environ :
- Valeur énergétique: 343 kcal
- Matières grasses: 1.27 g (dont 0.26 g saturés)
- Glucides: 67.20 g (dont 1.89 g sucres)
- Fibres: 6.35 g
- Protéines: 11.70 g
Quant à l’indice glycémique, il est un peu plus bas que celui des farines blanches, mais il reste à surveiller si vous êtes sensible à ce critère. Disons que ce n’est pas non plus l’aliment miracle pour réguler la glycémie, mais c’est déjà un pas dans la bonne direction.
La Farine T110 : Votre couteau suisse en cuisine (ou presque)
Alors, concrètement, on fait quoi avec cette farine T110 ? La réponse est simple : à peu près tout ! Elle est étonnamment polyvalente.
Pain, pain, pain !
C’est son terrain de jeu favori. La T110 est idéale pour donner du caractère à vos pains au levain et pains rustiques, qu’ils soient d’inspiration européenne ou américaine. Elle excelle aussi dans les pains complets, évidemment. Imaginez une bonne miche avec une mie légèrement dense et un goût plus prononcé… Miam !
Mais ce n’est pas tout ! Elle s’adapte aussi très bien aux pains tradition, pains de campagne, pains spéciaux (aux graines, par exemple), et même aux pains de seigle, châtaigne ou maïs. Bref, si vous aimez le pain avec du goût, la T110 est votre amie.
Pâtisseries : Sortez des sentiers battus
Qui a dit que pâtisserie rimait forcément avec farine blanche ? La T110 apporte une touche d’originalité et de rusticité à vos gâteaux, tartes et biscuits complets. Elle est parfaite pour des pâtes à tartes plus savoureuses et moins fades. Osez le crumble aux pommes à la T110, vous m’en direz des nouvelles !
Les autres aventures culinaires de la T110
Mais ses talents ne s’arrêtent pas là. La T110 peut aussi vous dépanner pour :
- Épaissir des sauces : Une alternative intéressante à la Maïzena, avec un petit goût en plus.
- Pâtes à pizza : Pour une pizza avec une pâte plus consistante et moins « carton ».
- Gaufres (salées et sucrées), gnocchis, crumble salé aux légumes, spaetzle, beignets, gougères, chouquettes, pain d’épices… La liste est longue ! Des gaufres jambon-gruyère aux chouquettes pour le goûter, en passant par un crumble salé original, elle se faufile partout. Et même dans les crêpes, même si pour ces dernières, les puristes préféreront souvent une T45 ou T55 pour une texture plus légère. Si vous hésitez sur la farine à choisir pour vos crêpes, on vous éclaire ici.
T110 face à ses concurrentes : Le match des farines
Dans la grande famille des farines de blé, la T110 a des cousines plus ou moins raffinées. Petit tour d’horizon pour y voir plus clair :
- T45 et T55 : Les stars des farines blanches, ultra-raffinées, parfaites pour les pâtisseries très légères et aériennes. Mais niveau nutriments, c’est le désert de Gobi.
- T65 : Un cran au-dessus en termes de rusticité, elle peut déjà servir pour des gâteaux moins « lisses » et plus typés. Pour en savoir plus sur les différents types de farine, c’est par ici.
- T80 : La « bise » ou semi-complète, idéale pour les pains de campagne et pains aux graines. Elle ressemble beaucoup à la T110, mais est encore un peu moins complète.
- T150 : La championne de l’intégralité, la farine complète par excellence. Très riche en fibres, mais parfois un peu difficile à travailler et au goût très prononcé. La T110 est une bonne alternative si vous trouvez la T150 trop « rustique ».
- Farine de blé dur vs. farine de blé tendre : Les « T » s’appliquent aux farines de blé tendre, les plus courantes pour la boulange et la pâtisserie. Le blé dur, lui, est plutôt utilisé pour les pâtes.
- Maïzena : Rien à voir ! La Maïzena est de la fécule de maïs, sans gluten, utilisée principalement pour épaissir les sauces ou alléger certaines préparations. Elle n’a pas les mêmes usages ni les mêmes apports nutritionnels que la farine T110. Si vous voulez explorer d’autres farines et leurs utilisations, ce lien est pour vous.
T110 et santé : Un duo gagnant ?
Si vous cherchez à allier gourmandise et bien-être, la T110 a de sérieux arguments à faire valoir.
Apports nutritionnels : Le plein de bonnes choses
On l’a déjà dit, mais ça ne fait pas de mal de le répéter : la T110, grâce à sa richesse en son et en germe, est une source intéressante de fibres, minéraux, vitamines (E et B) et contient moins de glucides « vides » que les farines blanches. Elle est donc plus intéressante d’un point de vue nutritionnel. Sa teneur élevée en cendres est un indicateur de cette richesse en nutriments.
Digestion : Plus douce pour vos intestins ?
Les fibres contenues dans la T110 peuvent favoriser un bon transit intestinal. Cependant, attention, si vous n’êtes pas habitué aux farines complètes, l’augmentation soudaine de fibres peut provoquer des petits désagréments (ballonnements, etc.). L’idéal est d’introduire progressivement les farines semi-complètes et complètes dans votre alimentation et de bien s’hydrater. Et si vous êtes sensible, le pain au levain à la farine T110 peut être une bonne option, car la fermentation au levain améliore la digestibilité du pain.
Perte de poids, diabète, inflammation… Quid ?
Il serait exagéré de présenter la T110 comme une solution miracle pour ces problèmes. Cependant, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, elle peut avoir un rôle positif à jouer. Les fibres peuvent contribuer à la satiété, ce qui peut être intéressant dans une démarche de perte de poids. Son indice glycémique un peu plus bas que les farines blanches peut être un atout pour les personnes diabétiques (à intégrer dans une approche globale de la gestion du diabète). Et certaines études suggèrent qu’une alimentation riche en fibres et en céréales complètes pourrait avoir un effet bénéfique sur l’inflammation. Mais encore une fois, la T110 n’est qu’un élément parmi d’autres d’une hygiène de vie globale.
Conservation et où la dénicher ?
Pour profiter au maximum de ses qualités, la farine T110 se conserve comme la plupart des farines : dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un bocal hermétique dans votre placard fera parfaitement l’affaire.
Où la trouver ? De plus en plus facilement ! Vous la trouverez en supermarché (souvent au rayon bio), en magasins bio, et bien sûr, en ligne. Les grandes marques proposent souvent des versions T110, et les marques de distributeurs aussi. Plus d’excuse pour ne pas l’essayer !
Le « T » des farines : Décryptage final
Pour récapituler, ce fameux « T » suivi d’un chiffre, c’est donc une indication du taux de cendres, et par extension, du niveau de raffinement de la farine. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en nutriments. Et la T110, elle, se situe dans un juste milieu très intéressant : suffisamment complète pour avoir du goût et des apports nutritionnels, mais pas trop pour rester facile à utiliser en cuisine. Alors, prêt à l’adopter ?
