Rumsteak de Bœuf : Le Guide Décalé pour les Viandards Avisés
Alors, parlons peu, parlons bien, parlons rumsteak. Ce mot qui sonne comme une danse folklorique, mais qui désigne en réalité un morceau de bœuf. Plus précisément, mes amis, le rumsteak, c’est l’équivalent français du « rump steak » anglais. Imaginez-vous un steak viril, coupé dans le rumsteck, cette partie noble et musclée de la vache, située à l’arrière-train. En termes plus techniques, on parle de la région de la cuisse ou du bas-rond. Voilà, vous savez tout (ou presque) pour briller en société carnivore.
Décortiquons les Découpes : Du Cœur au Pavé
La beauté du rumsteak, c’est sa versatilité. En France, on ne rigole pas avec la découpe, et le rumsteak se décline en plusieurs versions, chacune avec son petit nom et ses spécificités. On a le « cœur de romsteck », par exemple. Le « cœur », comme dans « le cœur du réacteur », c’est le meilleur, le centre, la crème de la crème. Figurez-vous que ce « cœur de rumsteak » combine en fait ce que les Américains appellent le « top round » et une partie du « sirloin ». Malin, non ?
Et puis, il y a le « filet de romsteck ». Bon, là, c’est plus ou moins clair, on est sur une découpe façon filet, plus allongée et élégante. Pour les amateurs de formes géométriques, il y a aussi le « pavé de romsteck ». Imaginez un pavé parisien, mais en viande. Ce pavé-là, il est taillé dans le cœur du rumsteak, et il a l’avantage d’être généralement plus maigre et moins nerveux que le rumsteak classique. Moins de gras, moins de « gloups » désagréables sous la dent, que demande le peuple ? Pour approfondir vos connaissances sur les différentes découpes françaises, jetez un œil à cet article, vous ne le regretterez pas.
Texture et Goût : Un Steak de Caractère
Alors, le rumsteak, c’est comment au juste ? Eh bien, c’est un steak avec du caractère. C’est un morceau maigre, faut pas se leurrer, avec peu de gras. Conséquence : il peut être un peu moins tendre que d’autres coupes plus persillées. Mais attention, « moins tendre » ne veut pas dire « dur comme du béton » ! Le rumsteak a une texture ferme, agréable en bouche, et surtout, un goût… un vrai goût de bœuf ! C’est ça qu’on aime, non ? Ce côté authentique, brut de décoffrage, qui vous rappelle que vous êtes en train de manger de la viande, de la vraie.
Rumsteak, Sirloin, Scotch Fillet : Le Tour du Monde des Noms de Steak
Le monde de la viande, c’est un peu la Tour de Babel des dénominations. Ce qu’on appelle « rump steak » en Angleterre, en Australie ou en Nouvelle-Zélande, les Américains le connaissent sous le nom de « sirloin steak ». Oui, oui, vous avez bien entendu, « sirloin ». Et parfois, on entend aussi parler de « scotch fillet ». C’est un peu le bazar, je vous l’accorde. Mais retenez l’essentiel : peu importe le nom, on parle globalement d’un steak savoureux et plutôt maigre, venant du bas du dos de la vache. Un steak de connaisseur, en somme.
Comment Dompter le Rumsteak à la Cuisson ?
Maintenant, la question cruciale : comment on cuit ce bestiau ? Le rumsteak, avec sa nature un peu moins tendre, demande un peu d’attention à la cuisson. L’erreur classique, c’est de le massacrer à feu trop vif, et de se retrouver avec une semelle de chaussure. Non, non, non. Pour un rumsteak réussi, il faut de la douceur et de la précision. Et surtout, il faut respecter le sens des fibres !
Un conseil précieux, piqué sur cette vidéo (avancez à 1:43 pour le passage clé) : repérez bien le grain de la viande, le sens des fibres. Et tranchez contre le grain. C’est le secret pour un steak moins dur à mâcher. Si vous tranchez dans le sens du grain, prévient la vidéo, vous risquez d’avoir des steaks « durs et difficiles à mâcher ». Personne ne veut ça, n’est-ce pas ?
Et pour la cuisson elle-même ? Un aller-retour rapide à la poêle, ou un passage au grill, ça marche très bien. L’important, c’est de ne pas trop cuire votre rumsteak. Saignant, à point, c’est vous qui voyez. Mais évitez le « bien cuit » pour cette pièce, au risque de la rendre sèche et décevante. Pour une inspiration divine, regardez donc cet article sur la cuisson parfaite de la côte de bœuf. Même si ce n’est pas du rumsteak, les principes de cuisson d’une belle pièce de bœuf restent les mêmes. Et puis, ça vous donnera peut-être envie de vous attaquer à une côte de bœuf la prochaine fois. Soyons fous ! Vous pouvez aussi trouver des conseils de cuisson sur cette page, même si elle est en anglais, les images parlent d’elles-mêmes.
Voilà, vous êtes maintenant incollable sur le rumsteak. Alors, la prochaine fois que vous irez chez le boucher, n’hésitez plus, demandez un beau rumsteak. Et régalez-vous !
