Crevettes à Gogo : Le Guide Ultime pour Ne Jamais en Manquer (ou Trop Commander !)
Ah, les crevettes! Ces petites bêtes roses, grises, parfois tigrées, qui nous font saliver rien qu’à l’évocation de leur nom. Que ce soit pour un apéro improvisé, un plateau de fruits de mer digne de ce nom ou un plat principal léger et savoureux, les crevettes sont toujours une excellente idée. Mais voilà, la question fatidique se pose toujours : combien de crevettes par personne faut-il prévoir ? Ne vous arrachez plus les cheveux, on vous dit tout, avec humour et précision, comme toujours !
La Base : Quantités Générales pour Ne Pas Mourir de Faim (ou de Trop Plein)
En règle générale, pour un plat principal, on table sur environ 150 à 250 grammes de viande ou de poisson par personne. Les crevettes ne font pas exception à cette règle, mais il faut nuancer un peu selon le type de crevette et la façon dont vous les servez. Parce qu’avouons-le, une crevette grise, ça n’a pas le même gabarit qu’une gambas, hein ?
Crevettes Non Décortiquées : L’Art de la Pêche dans l’Assiette (Presque)
Si vous optez pour des crevettes non décortiquées, prévoyez un peu plus au départ, car il y a du déchet. Comptez environ 150 grammes par personne. Une fois que vos convives auront joué les Robinson Crusoé en herbe et auront décortiqué ces petites bêtes, il leur restera environ 25 à 30 grammes de chair. C’est parfait pour une petite entrée ou un amuse-bouche.
Crevettes Roses : Les Stars de l’Apéro et Plus Si Affinités
Les crevettes roses, on les adore ! En entrée ou en plat principal, la quantité varie selon leur taille, évidemment. Mais, de manière générale, on parle de 6 à 12 crevettes par personne, ce qui équivaut à environ 100 à 200 grammes. Votre poissonnier, toujours de bon conseil, vous dira probablement de prévoir 100 grammes par personne, surtout si vous les servez en entrée. Pour un plat principal, vous pouvez être un peu plus généreux, soyons honnêtes, personne ne dit non à quelques crevettes supplémentaires !
Crevettes Grises : Les Petites Mais Costaudes (en Goût)
Les crevettes grises, ces minuscules trésors de la mer, sont souvent présentes dans les plateaux de fruits de mer. Dans ce contexte, prévoyez environ 75 grammes par personne. Si vous les servez en plat principal, et que ce sont les stars de l’assiette, alors augmentez un peu les portions. 100 à 150 grammes par personne seront parfaits pour satisfaire les appétits. Pour un usage plus modeste, comme dans une salade ou une garniture, 50 grammes suffiront, mais si vous avez des gourmands à table, montez à 100 grammes, on ne sait jamais !
Crevettes Très Petites : Quand la Taille Ne Compte Pas (Vraiment ?)
Pour les crevettes vraiment petites, celles qu’on utilise parfois en salade ou en garniture, si vous les servez seules, il faut être plus généreux. Comptez environ 250 grammes par personne. Mine de rien, ça se mange vite ces petites choses-là !
Gambas : Les Crevettes XXL (ou Presque)
Et les gambas, me direz-vous ? Ah, les gambas ! En France, on a cette charmante habitude d’appeler « gambas » les grosses crevettes. En réalité, il n’y a pas vraiment de différence entre une crevette et une gambas. C’est un peu comme dire « chocolatine » ou « pain au chocolat », c’est le même produit, juste une appellation différente. Le terme « gambas » vient de l’espagnol et est surtout utilisé commercialement pour désigner les grosses crevettes qui mesurent entre 15 et 20 cm. Alors, pour les quantités, ça dépend surtout de la taille de vos gambas. Pour une entrée ou un accompagnement, prévoyez 2 à 4 gambas par personne, selon leur taille. Pour un plat principal, comptez environ 150 grammes par personne, ce qui représente généralement 6 à 10 gambas, toujours en fonction de leur calibre. Encore une fois, fiez-vous à votre œil et à l’appétit de vos convives !
Le Plateau de Fruits de Mer : L’Opéra des Crustacés
Le plateau de fruits de mer, c’est un peu la Tour Eiffel de la gastronomie marine : impressionnant, délicieux et incontournable pour certaines occasions. Mais comment composer un plateau digne de ce nom sans se ruiner ni avoir les yeux plus gros que le ventre ? Suivez le guide !
Composition du Plateau de Fruits de Mer : Mode d’Emploi (pour 1 Personne)
Si le plateau de fruits de mer est le plat principal, voici une composition de base pour une personne :
- 1 demi-gros crustacé : tourteau, araignée, langouste ou homard (au choix, selon votre budget et vos envies).
- 6 langoustines : juste ce qu’il faut pour se faire plaisir.
- 6 huîtres : un classique, choisissez-les fraîches et de qualité.
- 4 coques ou palourdes : pour varier les plaisirs et les textures.
- 100 g de bigorneaux : à picorer avec une épingle, ambiance garantie !
- 100 g de bulots : un autre incontournable, avec une bonne mayonnaise maison.
- 100 g de crevettes roses et/ou grises : parce qu’on ne se lasse jamais des crevettes !
Vous pouvez aussi trouver des plateaux avec une composition légèrement différente, mais l’idée reste la même : un assortiment varié pour satisfaire tous les goûts. Par exemple, certains plateaux proposent :
- 1 demi-tourteau (ou 1 demi-homard, ou 1 demi-araignée…).
- 6 langoustines cuites.
- 6 crevettes de calibre 50/70 ou 40/60 (environ 50 g).
- 50 g de crevettes grises de pays (ou parfois un peu plus).
Plateau de Fruits de Mer pour 2 Personnes : Le Duo Gourmand
Pour un dîner en amoureux ou entre amis, le plateau pour 2 personnes est une excellente option. Voici une suggestion de composition :
- 10 Huîtres creuses « Spéciale numéro 3 » : un bon compromis qualité/prix.
- 4 Huîtres plates « Belon numéro 2 » : pour les amateurs de saveurs iodées plus prononcées.
- 8 Langoustines.
- 8 Crevettes sauvages.
- 8 Bulots.
- 8 Palourdes.
- 8 Coques.
- 200g de bigorneaux.
Plateau de Fruits de Mer pour 6 Personnes : La Fête des Saveurs Marines
Pour les grandes tablées, le plateau pour 6 personnes est idéal pour impressionner vos convives. Voici une composition généreuse :
- 1 Homard américain cuit.
- 1 Tourteau cuit.
- 1 Langouste cuite.
- 18 Huîtres N°3 – ouverture facile Marennes Oléron.
- 12 Crevettes de Madagascar 40/60 Filière Qualité Carrefour.
- Crevettes grises (100g) x 12.
- 12 Langoustines cuites 16/20.
- 36 Bulots cuits Filière Qualité Carrefour.
Prix du Plateau de Fruits de Mer : À Vos Portefeuilles !
Le prix d’un plateau de fruits de mer varie évidemment en fonction de sa composition, de la qualité des produits et de l’endroit où vous l’achetez. Pour un plateau à composer soi-même, comptez entre 15€ et 25€ par personne. Pour les plateaux déjà préparés, les prix peuvent grimper plus ou moins haut. N’hésitez pas à comparer les offres et à demander conseil à votre poissonnier.
Accompagnements du Plateau de Fruits de Mer : Le Trio Gagnant
Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, la simplicité est souvent de mise. Le trio gagnant, c’est :
- Du citron bien frais : indispensable pour relever les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.
- Du pain de seigle et du pain de campagne : pour saucer les délicieuses sauces et accompagner les crustacés.
- Du beurre salé : pour les amateurs, un petit morceau de beurre salé sur une tranche de pain, c’est un délice.
Et pour les sauces, les classiques sont toujours appréciées :
- Vinaigre à l’échalote : pour les huîtres, un incontournable.
- Mayonnaise maison : pour les bulots, les crevettes, les langoustines… bref, pour tout !
- Aïoli : pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, l’aïoli apporte une touche méditerranéenne.
Pour une touche de fraîcheur et de légèreté, vous pouvez aussi proposer :
- Des choux-fleurs en bouquets.
- Des carottes en bâtonnets.
- Des tomates cerises.
- Du fromage blanc aux fines herbes.
Crevettes vs Gambas : Le Match Amical (et Inutile)
Crevette ou gambas ? Gambas ou crevette ? C’est un peu le débat « faut-il dire chocolatine ou pain au chocolat » des produits de la mer. En France, on a tendance à appeler « gambas » les grosses crevettes. Mais, soyons clairs, il n’y a aucune différence fondamentale entre les deux. Ce sont toutes les deux des crustacés à 10 pattes ! Le mot « gambas » vient simplement de l’espagnol et est utilisé en France comme désignation commerciale pour les grosses crevettes (15 à 20 cm). La seule petite différence, c’est que les gambas ont trois paires de pattes avec des griffes, tandis que les crevettes n’en ont généralement qu’une ou deux paires. Mais à la dégustation, honnêtement, la différence est minime, voire inexistante. Alors, gambas ou crevettes, l’important, c’est de se régaler !
Autres Crustacés : Langoustes et Langoustines, les Cousins Chics
Outre les crevettes et les gambas, il existe d’autres crustacés délicieux qui méritent leur place à table. Parmi eux, la langouste et la langoustine, cousins plus « chics » de la crevette.
Langouste : La Star des Grandes Occasions
La langouste, avec sa chair fine et savoureuse, est un crustacé de choix pour les grandes occasions. À titre indicatif, comptez environ 400 à 500 grammes de langouste par personne. C’est un plat qui impressionne toujours, tant par sa présentation que par son goût.
Langoustines : Les Délicates Demoiselles des Mers
Les langoustines, plus petites et plus délicates que les langoustes, sont parfaites pour les plateaux de fruits de mer ou en entrée. Pour un plateau de fruits de mer, prévoyez environ 150 grammes de langoustines par personne, ce qui représente 2 à 4 grosses langoustines cuites. Juste ce qu’il faut pour se faire plaisir sans excès.
Préparation et Conservation des Crevettes : Les Secrets des Chefs (Dévoilés !)
Pour savourer pleinement vos crevettes, une bonne préparation et une conservation adéquate sont essentielles. Voici quelques astuces de pro pour des crevettes au top !
Décorticage : Avant ou Après la Cuisson ? Le Dilemme
Vous avez le choix de décortiquer les crevettes avant ou après la cuisson. Si vous les décortiquez avant, c’est plus pratique pour vos convives, qui n’auront pas à se salir les doigts à table. Si vous les laissez avec leur carapace, elles auront plus de goût et resteront plus moelleuses à la cuisson. À vous de choisir en fonction de l’occasion et de vos préférences !
Rinçage : L’Étape Indispensable (Même si Ça Paraît Bête)
Même si elles semblent propres, il est toujours conseillé de rincer les crevettes sous l’eau froide avant de les cuisiner. Le rinçage permet d’éliminer les éventuelles saletés, impuretés, résidus de sable ou même des produits chimiques utilisés lors de l’élevage. Un petit geste simple pour une dégustation en toute sérénité.
Cuisson des Crevettes : Le Secret de la Perfection (C’est Simple !)
La cuisson des crevettes est rapide et facile, mais il faut être vigilant pour ne pas les surcuire, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Une crevette parfaitement cuite est opaque, elle a une teinte entre le rose et l’orange, et sa queue légèrement courbée forme un C. Si la queue forme un O, c’est qu’elle est trop cuite. Vous pouvez les cuire à la poêle, à la plancha, au court-bouillon, au barbecue… Les options ne manquent pas !
Conservation des Crevettes : Fraîcheur et Sécurité Avant Tout
La fraîcheur est primordiale pour les produits de la mer. Consommez vos crevettes le plus rapidement possible après l’achat. Si vous devez les conserver, quelques règles de base :
- Conservez les coquillages vivants séparément dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Faites de même pour les crustacés vivants (si vous avez la chance d’en avoir !).
- Si vous les cuisinez à l’avance, faites-les cuire environ 3 heures avant le repas.
- Si vous les préparez la veille, conservez-les entiers (avec leur carapace) au réfrigérateur.
Le Bain de Lait : L’Astuce Insolite (Mais Qui Marche !)
Un petit secret de chef pour des crevettes encore plus tendres et savoureuses ? Donnez-leur un rapide bain de lait avant la cuisson. Oui, vous avez bien lu, du lait ! Cela peut paraître étrange, mais cette astuce permet d’attendrir la chair des crevettes et de leur donner un goût encore plus délicat. Essayez, vous serez surpris !
Accompagnements et Associations de Saveurs : Laissez Parler Votre Créativité
Les crevettes sont des ingrédients très polyvalents qui se marient avec une multitude de saveurs et d’accompagnements. Laissez libre cours à votre imagination et à vos envies !
Saveurs Exotiques : Voyagez Sans Quitter Votre Cuisine
La crevette adore les saveurs exotiques et sucrées-salées. Elle se marie à merveille avec :
- L’ananas.
- La papaye.
- Le lait de coco.
- L’avocat.
C’est pourquoi on la retrouve souvent dans des plats asiatiques comme le riz cantonais ou les crevettes à la citronnelle. N’hésitez pas à explorer ces associations de saveurs, vous ne serez pas déçu !
Plats Simples et Efficaces : Misez sur les Classiques
Pour accompagner vos crevettes, vous pouvez opter pour des plats simples et efficaces à base de :
- Légumes.
- Céréales.
- Pâtes.
Les recettes de riz, de pommes de terre, de pâtes ou encore les sauces sont d’excellents choix pour mettre en valeur la saveur délicate des crevettes. Pensez par exemple à un risotto aux crevettes, une paella, des pâtes aux fruits de mer, ou simplement des crevettes grillées accompagnées d’une salade fraîche.
Épices et Herbes Aromatiques : Rehaussez le Goût Naturel
Pour relever le goût des crevettes, n’hésitez pas à utiliser des épices et des herbes aromatiques. La cuisine méditerranéenne utilise souvent :
- L’origan.
- Le thym.
- Le romarin.
Ces herbes se marient parfaitement avec le poisson et les fruits de mer grillés. Vous pouvez aussi utiliser du gingembre, de l’ail, du piment, du curry… Bref, laissez parler votre créativité et vos goûts !
Idées d’Accompagnements Spécifiques : Pour Sortir des Sentiers Battus
Si vous cherchez des idées d’accompagnements plus originaux, voici quelques suggestions qui fonctionnent à merveille avec les crevettes :
- Orge crémeuse au bacon et au gruyère.
- Riz croustillant au beurre de safran.
- Sauce tzatziki (pour une touche de fraîcheur).
- Carottes rôties au cumin et crème d’avocat.
- Pâtes primavera aux légumes rôtis.
- Risotto aux asperges et quinoa.
- Chips de parmesan aux herbes et salade aux échalotes.
Divers : Prix, Incompatibilités… Les Infos Utiles à Savoir
Pour finir, quelques informations diverses mais utiles à connaître sur les crevettes.
Prix des Crevettes : Ça Coûte Combien, au Juste ?
Le prix des crevettes varie en fonction de leur espèce, de leur taille, de leur provenance (sauvages ou d’élevage), et de l’endroit où vous les achetez. En moyenne, au restaurant, le montant de l’addition pour un plat de crevettes peut être d’environ 52€ (exemple du restaurant « La Langouste », à titre indicatif). Si vous achetez des crevettes crues ou cuites en poissonnerie ou au supermarché, les prix sont très variables. Par exemple, des crevettes biologiques roses cuites d’aquaculture de Madagascar (20-30 pièces/kg) peuvent coûter environ 31€ le kilo. Comparez les prix et privilégiez la qualité et la fraîcheur.
Incompatibilités : Ces Poissons à Ne Pas Mettre avec Vos Crevettes (dans un Aquarium !)
Si vous avez un aquarium et que vous envisagez d’y mettre des crevettes, attention ! Certains poissons sont incompatibles avec les crevettes et risquent de les dévorer. Parmi ces poissons à éviter, on trouve :
- Le Botia.
- Les Cichlidés carnivores.
- Le Discus.
- Le Scalaire.
Renseignez-vous bien avant d’introduire de nouvelles espèces dans votre aquarium pour éviter les mauvaises surprises ! Mais si vous parlez d’incompatibilités culinaires, rassurez-vous, les crevettes sont plutôt sociables et s’accordent avec la plupart des ingrédients. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !
