Sauces et Accompagnements Idéaux pour Sublimer Vos Crevettes

Sublimez Vos Crevettes : Le Guide Ultime des Sauces et Accompagnements

Ah, les crevettes ! Ces petites merveilles roses, stars des plateaux de fruits de mer et reines des apéritifs dînatoires. Mais avouons-le, une crevette seule, c’est un peu comme un accordéon sans bretelles : ça manque de panache. Pour transformer ces crustacés en un véritable festin, il faut les sublimer, les accompagner, les chouchouter ! Et ça commence par le choix crucial des sauces et des accompagnements. Alors, sortez vos tabliers, on part à la découverte des alliances parfaites pour vos crevettes !

Les Sauces : Ces Indispensables Complices

La sauce, c’est l’âme sœur de la crevette, celle qui va révéler ses saveurs et la faire danser dans vos papilles. Voici un éventail de sauces, des plus classiques aux plus audacieuses, pour que vos crevettes ne soient jamais seules à la fête :

La Sauce Cocktail (ou Marie Rose) : L’Élégance Rétro
- Cette sauce britannique, aussi appelée sauce Marie Rose ou sauce aux fruits de mer, c’est un peu la petite robe noire des sauces. Classique, efficace, toujours à sa place. La recette originale ? Un mélange subtil de mayonnaise, de ketchup, de sauce Worcestershire, de jus de citron et de poivre noir. C’est sophistiqué, sans être compliqué.
- Pour les jours de flemme (ça arrive même aux meilleurs chefs), une version express existe : mélangez simplement du ketchup et de la mayonnaise. C’est moins complexe, mais ça fait le job, surtout si vous utilisez un ketchup et une mayo de qualité. On ne juge personne, promis.
La Mayonnaise Crémeuse : Le Pari Sûr La mayonnaise, c’est la valeur refuge. On la connaît, on l’aime, elle ne nous déçoit jamais. Avec des crevettes, c’est un mariage qui fonctionne à tous les coups. Simple, oui, mais terriblement efficace. Et puis, une bonne mayonnaise maison, c’est quand même autre chose que celle en pot, avouez-le.
La Sauce Tartare : Le Twist Acidulé La sauce tartare, c’est la mayonnaise qui a pris des cours de claquettes. Avec ses câpres, ses cornichons et ses herbes fraîches, elle apporte une touche de peps et de fraîcheur qui contraste divinement avec la douceur de la crevette. C’est la sauce idéale pour ceux qui aiment quand ça croustille et que ça pétille en bouche.
La Sauce Citron Vert et Piment Doux : L’Exotisme Délicat Pour une touche d’exotisme sans partir à l’autre bout du monde, la sauce citron vert et piment doux est parfaite. Elle apporte une acidité vive et une chaleur subtile qui réveillent les papilles sans les incendier. C’est frais, c’est léger, c’est juste ce qu’il faut pour accompagner des crevettes grillées ou poêlées.
La Sauce Persillée pour Fruits de Mer : L’Herbacée Rafraîchissante Une sauce persillée, c’est simple, mais ça fait toujours son effet. Le persil apporte une note herbacée et fraîche qui se marie à merveille avec les fruits de mer. Ajoutez un peu d’ail, de citron, et vous avez une sauce parfaite pour tremper vos crevettes.
Mayonnaise et Aïoli : Le Duo Méditerranéen Pour un plateau de fruits de mer à la provençale, impossible de faire l’impasse sur la mayonnaise et l’aïoli. L’aïoli, avec sa puissance aillée, apporte une dimension supplémentaire à la mayonnaise classique. C’est généreux, c’est gourmand, c’est le soleil dans l’assiette.
Sauce au Vinaigre d’Échalote (pour les Huîtres… et les Audacieux !) : L’Inattendue Traditionnellement servie avec les huîtres, la sauce au vinaigre d’échalote peut aussi surprendre avec des crevettes. Son acidité tranchante et son parfum délicat d’échalote apportent une touche d’originalité. À tester pour sortir des sentiers battus.
Le Velouté : La Base Noble (Bisque de Crevettes, Bonjour !) Le velouté, c’est la maman des sauces crémeuses. Préparé à partir d’un roux blanc et d’un bouillon (de poisson, de poulet ou de veau), il sert de base à de nombreuses sauces, dont la fameuse bisque de crevettes. Techniquement, ce n’est pas une sauce à tremper directement, mais c’est le point de départ pour des créations plus élaborées. Pensez-y si vous voulez impressionner vos convives avec une bisque maison !
La Sauce Yum Yum (ou Sauce Blanche Japonaise, Bang Bang, Boom Boom…) : L’Internationale Mystérieuse Sauce yum yum, sauce blanche japonaise, sauce bang bang, sauce boom boom… Elle voyage beaucoup, cette sauce ! Les noms varient, les recettes aussi légèrement, mais le principe reste le même : une sauce crémeuse, légèrement acidulée, parfois épicée. La « yum yum », popularisée par Terry Ho, semble être la version la plus répandue. Un incontournable pour les amateurs de saveurs japonaises.

Les Accompagnements : Pour Ne Pas Laisser la Crevette Seule au Bal

Une crevette bien entourée, c’est une crevette heureuse (et un convive ravi !). Voici quelques idées d’accompagnements pour composer une assiette équilibrée et savoureuse :

Céréales et Féculents : Les Amis Qui Calent
- Riz : Parfumé, basmati aux légumes, cantonais… Le riz, c’est le caméléon des accompagnements. Il s’adapte à toutes les sauces et à toutes les envies. Un riz basmati aux légumes, c’est parfait pour accompagner des crevettes sautées à l’ail et au citron. Un riz cantonais, c’est idéal pour une touche asiatique. À vous de choisir votre camp !
- Pâtes : Linguines au basilic, pâtes primavera aux légumes rôtis… Les pâtes et les crevettes, c’est une histoire d’amour qui dure. Des linguines au basilic, c’est frais et parfumé. Des pâtes primavera aux légumes rôtis, c’est coloré et plein de vitamines. N’hésitez pas à intégrer directement les crevettes cuites à vos plats de pâtes pour un repas complet et gourmand.
- Quinoa : Pour une option plus légère et pleine de protéines, le quinoa est un excellent choix. Il se marie bien avec des crevettes grillées et des légumes croquants.
- Pommes de Terre : En purée, sautées, au four… Les pommes de terre, c’est le confort food par excellence. Avec des crevettes, c’est un peu moins commun, mais ça fonctionne, surtout si vous optez pour des pommes de terre nouvelles rôties à l’ail et au romarin.
- Orge Crémeuse au Bacon et au Gruyère : Pour un accompagnement riche et gourmand, l’orge crémeuse au bacon et au gruyère est une option originale et savoureuse. Un peu décadent, mais tellement bon avec des crevettes grillées.
- Risotto aux Asperges et Quinoa : Un risotto printanier et original qui change du riz classique. Les asperges apportent de la fraîcheur, le quinoa de la texture, et les crevettes, bien sûr, la gourmandise.
Légumes : Les Alliés Fraîcheur et Santé
- Légumes Grillés : Courgettes, aubergines, tomates, poivrons, chou-fleur, épinards, patates douces… Les légumes grillés, c’est la simplicité et l’efficacité. Ils apportent de la couleur, des vitamines, et un petit goût fumé qui se marie bien avec les crevettes.
- Salade : Mâche aux pommes et noisettes… Une salade fraîche et croquante, c’est toujours une bonne idée pour accompagner des crevettes. Une salade de mâche aux pommes et noisettes apporte une touche automnale et gourmande.
- Carottes Rôties au Cumin et Crème d’Avocat : Pour un accompagnement original et plein de saveurs, les carottes rôties au cumin et crème d’avocat sont une excellente option. Le cumin apporte une note chaleureuse, l’avocat de la douceur et du crémeux.
- Salade de Betteraves Crues, Oranges et Amandes : Une salade colorée et vitaminée, parfaite pour accompagner des crevettes grillées. La betterave crue apporte du croquant, l’orange de l’acidité, et les amandes du croquant et des bonnes graisses.
Autres Accompagnements : Les Petits Plus Qui Font la Différence
- Frites : Les frites, c’est le péché mignon universel. Avec des crevettes frites, c’est un classique qui marche toujours. Pour alléger un peu le tout, pensez à accompagner vos frites et crevettes d’une salade verte bien fraîche.
- Pain à l’Ail : Le pain à l’ail, c’est l’accompagnement réconfortant par excellence. Avec des crevettes, c’est un peu moins courant, mais ça fonctionne, surtout si vous servez des crevettes à la plancha ou grillées. Et puis, qui peut résister à l’odeur du pain à l’ail ?
- Chips de Parmesan aux Herbes et Salade aux Échalotes : Pour une option plus sophistiquée et originale, les chips de parmesan aux herbes et salade aux échalotes sont une excellente idée. C’est croustillant, parfumé, et ça change des accompagnements classiques.

Saveurs et Assaisonnements : La Touche Finale

Pour sublimer vos crevettes, pensez aux herbes, aux épices et aux assaisonnements. Ce sont eux qui vont leur donner du caractère et les rendre inoubliables :

Herbes : Basilic, laurier, ciboulette, coriandre, aneth, ail (oui, l’ail est une herbe !), mélisse, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sauge, estragon, thym… La liste est longue ! N’hésitez pas à expérimenter et à mélanger les herbes pour créer des saveurs uniques.
Épices : Poivre de Cayenne, poudre de chili, poudre de curry, paprika, ail (bis repetita, mais c’est important !), flocons de piment rouge… Les épices apportent de la chaleur, de la profondeur, et du piquant. Attention, à utiliser avec modération (ou pas, si vous aimez quand ça déménage !).
Autres : Sel, poivre (les bases, on n’oublie pas !), huile d’olive, zeste de citron, jus de citron, saumure de câpres, beurre… Ces ingrédients simples peuvent faire des miracles. Un filet d’huile d’olive et un zeste de citron sur des crevettes grillées, et c’est déjà un délice.
Mélanges d’Épices : Beurre à l’ail, assaisonnement Old Bay, assaisonnement noirci… Pour les paresseux (ou les pressés), les mélanges d’épices tout prêts sont une solution pratique et efficace. Le beurre à l’ail, c’est un classique indémodable. L’assaisonnement Old Bay, c’est une spécialité américaine parfaite pour les fruits de mer. L’assaisonnement noirci, c’est pour ceux qui aiment quand ça a du caractère.

Accords Gourmands : Quand la Crevette Fréquente d’Autres Stars

La crevette n’est pas sectaire, elle aime bien fréquenter d’autres aliments. Voici quelques associations qui fonctionnent à merveille :

Viande : Steak de flanc tendre… Crevettes et steak, un duo terre-mer qui a fait ses preuves. Le steak de flanc tendre apporte de la mâche et de la gourmandise, les crevettes de la légèreté et de la fraîcheur. Un mariage parfait pour les carnivores indécis.
Fruits : Ananas, papaye, avocat… Les fruits exotiques et les crevettes, c’est une association gagnante, surtout dans les plats asiatiques. L’ananas et la papaye apportent de la douceur et de l’acidité, l’avocat du crémeux et de la gourmandise.
Autres : Lait de coco… Le lait de coco, c’est l’ingrédient magique qui transforme n’importe quel plat en voyage gustatif. Avec des crevettes, c’est un délice, surtout dans les currys et les soupes.

Préparation des Crevettes : Les Petits Secrets des Chefs

Avant de passer à la dégustation, quelques étapes de préparation peuvent faire toute la différence :

Mariner : Pour les crevettes grillées ou poêlées, la marinade, c’est le secret pour des saveurs décuplées. Huile d’olive, citron, herbes, épices… Laissez mariner au moins 30 minutes pour que les arômes pénètrent bien la chair.
Faire Tremper dans du Lait : Pour atténuer le goût prononcé des fruits de mer (si vous êtes sensible), le trempage dans du lait est une astuce de grand-mère qui fonctionne. Laissez tremper quelques minutes avant de cuire.
Rincer : Avant de cuisiner, on rince toujours les crevettes à l’eau claire pour éliminer les impuretés (sable, etc.). C’est la base de l’hygiène culinaire.
Retirer la Veine Noire : La veine noire, c’est le tube digestif de la crevette. Pas très ragoûtant, on vous l’accorde. Pour la retirer, incisez légèrement le dos de la crevette avec un petit couteau pointu, et tirez délicatement la veine avec la pointe du couteau ou vos doigts. C’est un peu fastidieux, mais ça vaut le coup pour une dégustation optimale.

Présentation et Dégustation : L’Art de Recevoir avec Style

La présentation, c’est aussi important que le goût. Voici quelques astuces pour épater vos convives :

Servir en Verrines : Pour une présentation élégante et raffinée, les verrines sont idéales. Crevettes nordiques, sauce cocktail, quelques légumes croquants… Effet garanti !
Utiliser des Ustensiles : Dans un cadre formel, on mange les crevettes avec une fourchette. C’est plus chic et plus pratique, surtout si elles sont servies avec une sauce.

Crevettes en Aquarium : Cohabitation Pacifique (ou Pas !)

Si vous avez des crevettes dans votre aquarium, attention au choix des poissons ! Certains sont de bons colocataires, d’autres beaucoup moins :

Poissons Compatibles : Molly, Platy, Danio Perlé Céleste, Ancistrus, Otocinclus, Pangio Kuhli (Loche Léopard)… Ces poissons sont généralement paisibles et ne s’attaqueront pas à vos crevettes adultes (les juvéniles sont plus vulnérables).
Poissons Incompatibles : Botia, Cichlidés carnivores, Discus, Scalaire… Ceux-là, en revanche, risquent de considérer vos crevettes comme un simple amuse-bouche. À éviter absolument !

Quantités : Pour Ne Jamais Manquer (Ni Trop Abonder !)

La question cruciale : quelle quantité de crevettes prévoir par personne ? Voici quelques repères :

Servies Seules : 250g par personne. Quand la crevette est la star du repas, on compte large.
Dans un Plateau de Fruits de Mer : 75g par personne. Dans un plateau bien garni, on réduit les portions de chaque ingrédient.

Vos crevettes d’aquarium ont aussi droit à une alimentation variée et équilibrée. Elles apprécient particulièrement les légumes suivants :

Courgettes, concombre, carottes, petits pois, épinards frais, feuilles d’ortie… Crus ou légèrement pochés, ces légumes leur apportent des vitamines et des fibres. Pensez à varier les plaisirs pour leur offrir un menu digne d’un restaurant étoilé (pour crevettes, bien sûr !).

Voilà, vous savez tout (ou presque) sur l’art d’accommoder les crevettes. Alors, à vous de jouer, et que vos repas soient toujours un festin de saveurs et de convivialité !