Comment puis-je conserver des nems maison ? La question existentielle de tout amateur de cuisine asiatique, enfin résolue !
Ah, les nems maison… Ces petits rouleaux croustillants qui nous transportent directement en Asie, le temps d’une bouchée. Préparer des nems, c’est un peu comme organiser une fête : on se lance dans une grande aventure culinaire, souvent à plusieurs, et on finit avec une montagne de délices. Mais que faire de cette montagne, une fois la fête terminée ? Comment s’assurer que nos précieux nems ne perdent pas de leur superbe avant d’être dévorés ? C’est LA question que tout bon cuisinier se pose. Et bonne nouvelle, la réponse est plus simple qu’il n’y paraît ! Vous vous demandez comment conserver vos nems maison pour qu’ils restent aussi savoureux que fraîchement préparés ? Accrochez-vous, on vous dévoile tous les secrets, astuces et même quelques petites blagues, parce que conserver des nems, ça peut aussi être amusant !
La Préparation des Nems : Un Marathon Gourmand
Avant de plonger dans le vif du sujet, parlons un peu de la préparation des nems. Parce que soyons honnêtes, qui prépare des nems en petite quantité ? Personne ! C’est un plat convivial, familial, qui se déguste à plusieurs. Et qui dit convivialité, dit grande quantité. « Lorsqu’on prépare des nems, ça ne rigole pas, on les fait en grosse quantité », nous dit sagement La cuisine de Maylys. C’est un peu comme une loi universelle de la nem : on en fait toujours trop, mais c’est jamais assez !
L’astuce de pro ? Préparer la farce la veille. Laissez-la macérer dans les épices toute une nuit. Comme ça, les saveurs se développent, s’entremêlent, et le résultat est juste… Wahou ! Et puis, le jour J, on se réunit en équipe pour le grand rouleau de nems. C’est un moment de partage, de rires, parfois de petites catastrophes (galettes de riz qui collent, farce qui déborde…), mais toujours de bonne humeur. « On se réunit et on roule de concert », ajoute Maylys. C’est ça, l’esprit nem !
Conservation des Nems Crus : L’Art de la Congélation Stratégique
Alors, vous avez roulé une armée de nems, mais vous ne comptez pas tous les faire frire tout de suite ? Pas de panique, la congélation est votre alliée ! « Vous pouvez préparer les nems à l’avance », nous rassure-t-on. C’est même plus qu’un conseil, c’est une révélation. Le nem, ce plat génial qui se prépare à l’avance et qui nous sauve la mise quand on a des invités surprise ou une envie soudaine de croustillant.
Congeler des nems crus, c’est un jeu d’enfant, à condition de respecter quelques règles de base. « Oui, vous pouvez congeler des nems pendant environ 1 à 2 mois, aussi bien crus que cuits », nous confirme une source sûre. Mais attention, pas question de les jeter en vrac dans un sac congélation ! Imaginez le désastre au moment de les décongeler… Des nems agglomérés, collés les uns aux autres, bref, la cata, comme le dit si bien l’expert.
La solution ? La séparation, mes amis, la séparation ! « Vous pouvez également les congeler crus, en les séparant bien (les regrouper une fois qu’ils sont congelés, sinon ça colle c’est la cata) ». L’idée, c’est de les disposer bien à plat sur une plaque à pâtisserie, sans qu’ils ne se touchent. Hop, au congélateur pendant quelques heures. Une fois qu’ils sont bien durs, vous pouvez les transférer dans un sac congélation ou une boîte hermétique. Et là, miracle, vous avez des nems individuels, prêts à être frits à la demande ! « C’est cette solution que je préfère », avoue un fin connaisseur. On le comprend, c’est tellement pratique !
Et pour les puristes de la conservation, il y a l’option sous vide. « Les nems peuvent se conserver sous vide et ils se tiendront parfaitement bien jusqu’à la prochaine dégustation ». Le sous vide, c’est un peu le niveau expert de la conservation. Ça préserve la fraîcheur, ça évite le dessèchement, bref, c’est le top pour les nems qui veulent garder leur jeunesse éternelle.
Le Secret des Galettes de Riz : L’Hydratation Maîtrisée
Un petit aparté sur les galettes de riz, ces feuilles transparentes et fragiles qui enveloppent nos nems. Crues, elles ont une fâcheuse tendance à coller entre elles. Un vrai défi quand on veut les manipuler sans les déchirer ! « Procédez feuille par feuille pour éviter qu’elles ne collent entre elles ». C’est le conseil de base, mais encore faut-il savoir comment faire.
L’astuce ultime ? L’humidification contrôlée. « Pour cela, déposez chaque feuille de riz sur un torchon mouillé bien essoré. N’en mettez qu’une par torchon et empilez-les si nécessaire. » Le torchon humide va ramollir la galette juste ce qu’il faut pour qu’elle devienne souple et facile à rouler, sans pour autant coller à ses voisines. C’est un peu comme un soin spa pour galettes de riz, pour qu’elles soient au top de leur forme avant le grand rouleau de nem.
Conservation des Nems Cuits : Fraîcheur et Croustillant Préservés
Vous avez fait frire une fournée de nems, mais il en reste ? Pas de panique, là encore, des solutions existent pour les conserver et les déguster plus tard. Mais soyons clairs dès le départ : un nem frit est un nem à déguster immédiatement. C’est là qu’il est le meilleur, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, un pur délice. « Pour garder les nems croustillants, il est conseillé de les servir immédiatement après la cuisson ». C’est la règle d’or.
Cependant, si vous avez vraiment des restes (miracle !), vous pouvez les conserver au réfrigérateur. « Au réfrigérateur (jusqu’à 3 à 4 jours) : vous pouvez conserver vos nems cuits et refroidis dans une boîte hermétique (en verre) ». La boîte hermétique, c’est important pour éviter qu’ils ne sèchent et qu’ils n’embaument tout le frigo (l’odeur de nem, c’est sympa, mais pas partout et tout le temps !). Et le verre, c’est une option saine et écologique, on valide !
Et la congélation des nems cuits, alors ? « Oui, vous pouvez congeler des nems pendant environ 1 à 2 mois, aussi bien crus que cuits ». C’est pratique si vous avez vraiment beaucoup de restes, ou si vous voulez anticiper un futur repas. La technique est la même que pour les nems crus : refroidissement, portionnage sur une plaque, congélation individuelle, puis regroupement en sac ou boîte.
Le sous vide fonctionne aussi pour les nems cuits. « Les nems peuvent se conserver sous vide et ils se tiendront parfaitement bien jusqu’à la prochaine dégustation ». C’est une option à envisager si vous voulez optimiser la conservation et préserver au maximum la qualité de vos nems.
Réchauffer les Nems : La Résurrection Croustillante
Vos nems sont conservés, bien au frais ou congelés, mais l’heure de la dégustation approche. Comment leur redonner vie et retrouver ce croustillant magique ? Plusieurs options s’offrent à vous, selon le temps dont vous disposez et le résultat souhaité.
Le Four : L’Option Croustillant Homogène
Pour un réchauffage uniforme et un croustillant parfait, le four est votre meilleur ami. « Réchauffage au four : 180-200°C pendant 10-15 minutes pour un résultat croustillant et homogène ». C’est un peu plus long que les autres méthodes, mais le jeu en vaut la chandelle.
Le mode d’emploi ? « Au four : disposer les nems sur une plaque de cuisson. Préchauffer le four 10 minutes à 200°C et réchauffer les nems 5 minutes en les retournant à mi-cuisson ». Préchauffer le four, c’est important pour un choc thermique qui va réactiver le croustillant. Et les retourner à mi-cuisson, c’est la petite attention qui fait toute la différence pour un résultat doré et croustillant sur toutes les faces.
Et pour les nems congelés ? Pas de décongélation préalable ! « Déposez les nems encore congelés sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez réchauffer 18 à 20 minutes à 210°C (Th 7) (22 à 24 minutes dans un four traditionnel) en retournant à mi-temps ». Un peu plus long, un peu plus chaud, mais toujours aussi croustillant à la sortie du four.
Petit conseil de pro pour les maniaques du croustillant : « Pour garder les nems croustillants, il est conseillé de les servir immédiatement après la cuisson. Si vous devez les conserver, placez-les dans un four chaud mais éteint ou réchauffez-les au four juste avant de servir pour retrouver leur croustillant ». Le four chaud mais éteint, c’est l’astuce de grand-mère pour maintenir le croustillant sans dessécher. Un peu comme une étuve à nems, version maison.
La Poêle : L’Option Rapide et Efficace
Si vous êtes pressé, la poêle est une excellente alternative. « Poêle : 5-10 minutes à feu moyen pour une option rapide et efficace ». C’est plus rapide que le four, mais le croustillant sera peut-être un peu moins homogène.
La technique ? « Déposez vos nems dans une poêle bien chaude avec un fond d’huile. Et tout en veillant à bien tourner les nems dans votre poêle, laissez-les chauffer pendant 5 petites minutes. L’huile va permettre de redonner aux nems leur côté croustillant ». Un fond d’huile, c’est la clé pour raviver le croustillant perdu. Et les retourner régulièrement, c’est important pour une cuisson uniforme et éviter qu’ils ne brûlent d’un côté.
La Friteuse : L’Option Croustillant Intense (mais Attention !)
Pour les fans de croustillant ultime, il y a la friteuse. « Friteuse : 2-5 minutes à 180°C pour un croustillant intense ». C’est l’option la plus rapide et la plus efficace pour retrouver un croustillant digne d’une friture fraîche. Mais attention, la friteuse, c’est un peu comme un booster de croustillant, il faut la maîtriser pour ne pas se retrouver avec des nems trop cuits ou trop gras.
Problèmes de Nems et Solutions : Les Galères Évitées
Préparer et conserver des nems, ce n’est pas toujours un long fleuve tranquille. Petits problèmes, grandes solutions, voici quelques galères courantes et comment les éviter.
Nems qui S’ouvrent à la Cuisson : Le Secret de la Soudure
Le cauchemar de tout préparateur de nems : les nems qui s’ouvrent pendant la cuisson, laissant échapper leur précieuse farce. « Laissez les nems reposer avec la soudure contre le plan de travail en attendant de les cuire. Cela évitera qu’ils ne s’ouvrent ». La soudure, c’est cette petite partie du nem où la galette se chevauche pour fermer le rouleau. En la plaçant vers le bas pendant le repos, on la soude naturellement grâce à l’humidité de la farce. Simple, mais efficace !
Galettes de Riz qui Collent Crues : L’Humidification Contrôlée (bis)
On en a déjà parlé, mais c’est tellement important qu’on le répète : les galettes de riz crues, ça colle ! « Crues, les galettes de riz collent aussi donc il faut veiller à faire attention au moment de cuire les nems pour qu’ils ne s’attachent pas entre eux. Pour cela, déposez chaque feuille de riz sur un torchon mouillé bien essoré. N’en mettez qu’une par torchon et empilez-les si nécessaire ». L’humidification, c’est vraiment la clé pour des galettes de riz dociles et faciles à manipuler.
Nems Mous : Huile Pas Assez Chaude
Des nems mous, c’est la tristesse incarnée. « Généralement, si vos nems sont mous, c’est que la température de votre huile de cuisson n’était pas suffisamment élevée pour que ces derniers puissent frire complètement ». L’huile doit être bien chaude pour saisir le nem et le rendre croustillant en surface. Un thermomètre de cuisine peut être utile pour vérifier la température idéale (170-190°C).
Galettes de Riz qui Éclatent : Mauvaise Qualité ou Trop de Farce
Parfois, malgré tous nos efforts, les galettes de riz éclatent à la cuisson. « Parfois on peut se retrouver avec une mauvaise qualité de galette de riz, qui éclate vite à la cuisson ». La qualité des galettes, ça compte ! Privilégiez les marques reconnues et vérifiez la date de péremption. Autre cause possible : trop de farce. « Ne pas trop remplir les galettes : Utilisez une quantité modérée de garniture pour éviter que les nems ne se cassent pendant la friture ». Garnir généreusement, oui, mais trop, c’est le risque de l’explosion nemesque.
Nems Pas Assez Serrés : Bulles et Éclatement
Des nems mal roulés, c’est aussi la porte ouverte aux problèmes. « Les nems ne sont pas assez serrés : l’air contenu dans les nems s’échappe pendant la cuisson et forme des micro bulles sur la feuille de riz qui peuvent éclater les nems ». Un nem bien roulé, c’est un nem serré, compact, sans poche d’air. Prenez le temps de bien les rouler, c’est un investissement pour la réussite de la cuisson.
Huiles de Cuisson : Le Choix Crucial
Le choix de l’huile de cuisson est primordial pour la réussite de vos nems. « Tournesol, végétaline, frial (spécial friture) ou arachide ». Ce sont les options les plus courantes et les plus recommandées. L’huile de tournesol est neutre en goût et économique. La végétaline est une graisse végétale qui donne un bon croustillant. L’huile Frial est spécialement conçue pour la friture et supporte bien les hautes températures. L’huile d’arachide est un peu plus chère, mais elle est réputée pour donner un goût délicieux aux fritures.
Cuisson en Deux Temps : Le Secret des Pros
Pour des nems parfaitement cuits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, la cuisson en deux temps est la technique des chefs. « Cuisez vos nems dans une huile en deux temps : une précuisson de 10 minutes à 170 °C et une cuisson finale d’environ 10 minutes supplémentaires à 190 °C jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés ». La précuisson à température modérée permet de cuire la farce à cœur sans brûler l’extérieur. La cuisson finale à température plus élevée donne le croustillant et la couleur dorée tant recherchés.
Temps de Cuisson à la Friteuse : La Durée Juste
À la friteuse, le temps de cuisson est plus court, mais il faut rester vigilant. « Le temps de cuisson des nems à la friteuse dépendra de la taille et de l’épaisseur des nems, mais en général, il faut compter approximativement 3 à 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés et croustillants ». Surveillez bien la couleur et le croustillant, chaque friteuse est différente.
Divers : Le Nem, Plus qu’un Plat, une Expérience
Le nem, c’est bien plus qu’un simple plat. C’est un voyage culinaire, une expérience conviviale, un concentré de saveurs et de textures. « Parfait pour un repas froid ou chaud selon tes préférences ! » Le nem se déguste chaud, croustillant, fraîchement frit, mais il est aussi délicieux froid, en salade, en pique-nique… Bref, le nem, c’est la polyvalence incarnée.
« Les nems sont originaires du Vietnam, où ils sont considérés comme un plat traditionnel ». Un plat ancestral, chargé d’histoire et de traditions, qui a conquis le monde entier. Et pour la petite anecdote culturelle, « nems » est en fait une déformation du mot vietnamien « nem rán », qui signifie « rouleau frit ». Tout simplement.
Et pour finir sur une note santé, « les nems peuvent être une source de protéines grâce à leur contenu en viande ou en crevettes, et fournissent une variété de vitamines et de minéraux présents dans les légumes incorporés ». Bon, soyons honnêtes, le nem, c’est avant tout un plaisir gourmand, pas un plat diététique. Mais avec une bonne salade et une sauce légère, on peut se faire plaisir sans trop culpabiliser. Alors, à vos galettes, prêts, roulez… et conservez !
