Est-il possible de congeler des chanterelles en tube ? La réponse surprenante (et quelques astuces croustillantes !)
Ah, les chanterelles en tube… Ces petites trompettes des bois, avec leur parfum délicat et leur texture si particulière. Vous en avez ramassé une montagne, le panier déborde, et vous vous demandez, l’œil brillant d’espoir : « Est-ce que je peux congeler ces merveilles pour en profiter plus tard ? »
La réponse, mes amis, est un grand OUI ! Incroyable, n’est-ce pas ? On pourrait presque entendre les anges chanter ! Contrairement à certaines idées reçues, la chanterelle en tube fait partie des rares champignons qui supportent très bien le grand froid. Imaginez un peu, pouvoir déguster ces délices forestiers même en plein hiver, quand la neige recouvre les sous-bois et que la seule chose qui pousse, ce sont les stalactites sur votre balcon !
Mais attention, il y a « congeler » et « congeler ». On ne fait pas n’importe quoi avec ces petites dames fragiles. Ce n’est pas comme de jeter un steak haché au congélateur (quoique, même là, il y a des règles !). Pour que vos chanterelles en tube conservent toute leur saveur et une texture agréable après leur séjour au pays des glaçons, il y a quelques petites étapes à respecter. Pas de panique, rien de sorcier, promis ! On va décortiquer tout ça ensemble, étape par étape, avec un brin d’humour et beaucoup de bon sens.
Préparation des chanterelles en tube : le grand nettoyage (sans les brutaliser !)
Avant de penser congélation, il faut s’occuper du nettoyage. Et là, attention, on ne fait pas trempette à la piscine municipale ! Les chanterelles en tube, ce sont des créatures délicates. Elles n’aiment pas l’eau, ou alors vraiment pas beaucoup. Si vous les plongez dans un bain, elles vont se gorger d’eau comme des éponges, et adieu la texture et le goût ! Imaginez-vous, une chanterelle en tube gorgée d’eau, c’est comme une éponge à vaisselle oubliée au fond de l’évier… Pas très appétissant, n’est-ce pas ?
Alors, comment on fait ? La méthode douce, la méthode experte, la méthode qui respecte la chanterelle : le nettoyage à sec. Sortez votre panoplie de pro du champignon : une petite brosse à dents (propre, hein, on ne veut pas de goût de dentifrice dans nos champignons !), un pinceau, ou du papier absorbant légèrement humide. On brosse délicatement la terre, les aiguilles de pin, les petites feuilles qui se sont invitées à la fête. On frotte doucement, comme si on massait un chaton (enfin, si vous avez déjà massé un chaton…). Le but, c’est d’enlever les impuretés sans traumatiser nos petites chanterelles.
Si vraiment, il y a de la terre tenace, vous pouvez passer rapidement un papier absorbant humide, mais sans insister et sans transformer votre chanterelle en serpillère mouillée. On veut juste enlever le plus gros, pas faire une séance de thalassothérapie pour champignons !
Ensuite, on inspecte nos chanterelles. Si elles sont trop grosses, on peut les couper en morceaux. Mais si elles sont petites et mignonnes, on peut les laisser entières. C’est vous qui voyez, c’est votre congélateur, c’est votre popote ! L’important, c’est qu’elles soient prêtes à être congelées.
Blanchir ou ne pas blanchir ? Vaste question (à laquelle on va répondre !)
Voilà la question cruciale : faut-il blanchir les chanterelles en tube avant de les congeler ? Certains disent oui, d’autres disent non… C’est un peu comme le débat faut-il mettre du ketchup sur les frites ? Chacun son opinion, mais il y a quand même des arguments à peser.
Le blanchiment, c’est quoi ? C’est une cuisson éclair, quelques minutes dans de l’eau bouillante salée ou dans un bouillon. L’idée, c’est de stopper l’activité des enzymes qui peuvent altérer le goût, la couleur et la texture des aliments pendant la congélation. C’est un peu comme appuyer sur le bouton « pause » pour que le temps s’arrête pour nos champignons.
Pourquoi blanchir les chanterelles en tube ? Pour plusieurs raisons :
- Préserver la couleur et la texture : Le blanchiment aide à garder une belle couleur jaune orangé à vos chanterelles et à éviter qu’elles ne deviennent toutes molles et spongieuses après la décongélation. Personne n’aime les champignons tristes et gris, avouons-le !
- Éliminer les impuretés et les toxines : Même si les chanterelles en tube ne sont pas connues pour être des éponges à pollution, un petit blanchiment peut aider à éliminer d’éventuelles impuretés et à neutraliser de potentielles toxines légères. On est jamais trop prudent, surtout quand il s’agit de champignons sauvages.
- Réduire l’amertume : Certaines chanterelles peuvent avoir une légère amertume. Le blanchiment peut aider à l’atténuer. Moins d’amertume, plus de plaisir, c’est mathématique !
Comment blanchir les chanterelles en tube ? C’est très simple :
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée (environ 10g de sel par litre d’eau).
- Plongez vos chanterelles dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Pas plus, sinon vous allez les cuire complètement et ce n’est pas le but ! On veut juste un petit choc thermique.
- Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. C’est l’étape « douche froide » pour champignons, très importante pour qu’ils gardent leur fermeté.
- Égouttez-les à nouveau et laissez-les bien sécher. On ne veut pas de glaçons dans nos sacs de congélation !
L’alternative : la cuisson préalable à la poêle. Si vous êtes du genre pressé ou que vous n’avez pas envie de blanchir, vous pouvez aussi faire revenir rapidement vos chanterelles à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. 7 minutes suffisent pour les pré-cuire légèrement et les préparer à la congélation. Cette méthode a l’avantage de donner un petit goût supplémentaire à vos champignons, mais attention, ils risquent d’être un peu moins fermes après décongélation que s’ils avaient été blanchis.
Alors, blanchir ou cuire à la poêle ? C’est un peu une question de goût personnel et d’utilisation future. Si vous voulez des chanterelles avec une texture impeccable pour une poêlée ou une omelette, le blanchiment est préférable. Si vous les destinez plutôt à une sauce, une soupe ou une farce, la cuisson à la poêle peut suffire. Dans tous les cas, il est fortement déconseillé de congeler les chanterelles en tube crues. Elles risquent de devenir caoutchouteuses et de perdre toute leur saveur. Ce serait vraiment dommage, après tous ces efforts de cueillette et de nettoyage !
Conditionnement et congélation : l’art de l’emballage hermétique (pour éviter le drame des brûlures de congélation !)
Vos chanterelles sont propres, blanchies (ou pré-cuites), bien refroidies et séchées ? Parfait ! On passe à l’étape cruciale : l’emballage et la congélation. C’est un peu comme préparer un cadeau, il faut soigner l’emballage pour que le contenu reste intact et arrive à destination en parfait état.
Le mot d’ordre ici, c’est l’herméticité ! L’ennemi numéro un de vos chanterelles au congélateur, ce sont les brûlures de congélation. Ces zones sèches et déshydratées qui apparaissent à la surface des aliments congelés, et qui altèrent leur goût et leur texture. Pour éviter ce désagrément, il faut empêcher l’air de rentrer en contact avec vos champignons.
Les options d’emballage :
- Les sachets de congélation : C’est la solution la plus simple et la plus économique. Choisissez des sachets de bonne qualité, spécialement conçus pour la congélation. Remplissez-les de chanterelles, en essayant de ne pas trop les tasser. Le plus important, c’est de chasser le maximum d’air avant de fermer le sachet. Vous pouvez utiliser la technique de l’aspirateur manuel (on appuie sur le sachet pour faire sortir l’air) ou, encore mieux, utiliser une machine sous vide si vous en avez une. C’est le top du top pour une conservation optimale !
- Les boîtes hermétiques : Plus rigides que les sachets, les boîtes hermétiques sont idéales si vous voulez éviter d’écraser vos chanterelles, surtout si vous les avez laissées entières. Choisissez des boîtes de la bonne taille, pour éviter de laisser trop d’air à l’intérieur.
- Le film alimentaire et le papier aluminium : Si vous n’avez ni sachets ni boîtes, vous pouvez envelopper vos chanterelles dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Ce n’est pas la solution la plus écologique, mais ça peut dépanner. Veillez à bien serrer l’emballage pour chasser l’air.
Une fois vos chanterelles bien emballées, direction le congélateur ! L’idéal, c’est de les congeler rapidement, à une température de -18°C ou moins. Pour cela, vous pouvez activer la fonction « super congélation » de votre appareil si vous en avez une. Sinon, placez simplement vos sachets ou boîtes bien à plat dans le compartiment le plus froid du congélateur.
Conservation et utilisation : le grand final (et quelques idées gourmandes !)
Combien de temps peut-on conserver des chanterelles en tube congelées ? En général, la durée de conservation est de 10 à 12 mois au congélateur. Au-delà, elles restent consommables, mais elles risquent de perdre un peu de leur qualité gustative et de leur texture. Pensez à étiqueter vos sachets ou boîtes avec la date de congélation, pour ne pas vous retrouver avec des champignons préhistoriques au fond du congélateur !
Comment utiliser les chanterelles en tube congelées ? C’est très simple, pas besoin de les décongeler avant la cuisson ! Vous pouvez les utiliser directement surgelées dans toutes vos recettes préférées :
- Poêlées de champignons : Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile, graisse de canard…). Jetez-y vos chanterelles encore congelées et faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que l’eau de végétation se soit évaporée. Ail, persil, échalote, un peu de crème fraîche… Laissez libre cours à votre imagination !
- Omelettes et quiches : Incorporez vos chanterelles congelées dans vos omelettes, quiches, tartes salées… Elles apporteront une touche forestière délicieuse.
- Sauces et soupes : Les chanterelles congelées sont parfaites pour agrémenter vos sauces, soupes, veloutés… Mixées, elles apporteront une texture onctueuse et un goût savoureux.
- Risottos et pâtes : Ajoutez des chanterelles congelées à vos risottos, pâtes aux champignons… Un régal !
- Farcis et accompagnements : Utilisez vos chanterelles congelées pour farcir une volaille, accompagner une viande, un poisson… Elles se marient avec presque tout !
Alors, convaincus ? Congeler les chanterelles en tube, c’est facile, pratique et ça permet de profiter de ces délices forestiers toute l’année. Alors, à vos paniers, à vos brosses à dents, et à vos congélateurs ! Et n’oubliez pas, la gourmandise est un joli défaut, surtout quand il s’agit de chanterelles en tube !
