Lahmacun : À quel pays appartient ce délice croustillant ?
Ah, le lahmacun ! Cette galette fine et croustillante, garnie d’une savoureuse préparation à base de viande hachée, de légumes et d’épices… Un vrai régal, n’est-ce pas ? Mais au fait, à quel pays appartient donc ce mets délicieux ? La question mérite d’être posée, car le lahmacun, aussi simple en apparence soit-il, possède une histoire riche et des origines quelque peu… disputées. Accrochez-vous, on part en voyage gustatif et historique pour éclaircir ce mystère !
Un héritage du Moyen-Orient, une adoption turque ?
Si vous demandez à un Turc, il vous répondra sans hésiter que le lahmacun est turc. Après tout, on le surnomme parfois « pizza turque », non ? C’est vrai que la Turquie est un pays où le lahmacun est roi, où chaque coin de rue semble abriter une échoppe proposant sa propre version de cette spécialité. Mais creusons un peu plus, voulez-vous ?
Les sources historiques et culinaires s’accordent à dire que le lahmacun trouve ses racines au Moyen-Orient. Certains évoquent le Levant, cette région qui englobe des pays comme la Syrie, le Liban, la Palestine et la Jordanie. D’autres remontent encore plus loin, jusqu’à la Babylone antique ! Imaginez, déguster un plat dont les ancêtres régalaient déjà les Babyloniens… Ça donne une autre dimension à votre déjeuner, non ?
Le nom « lahmacun » lui-même est un indice précieux. Il vient de l’arabe « lahm a’jin », qui signifie littéralement « viande et pâte ». Au XVIIe siècle, le célèbre voyageur ottoman Evliya Çelebi, dans son « Seyahatname » (Livre des Voyages), décrit déjà un plat qu’il appelle « lahm-ı acinli börek », soit une « pâte farcie à la viande »… On sent bien l’ancêtre du lahmacun moderne pointer le bout de son nez, vous ne trouvez pas ?
Une popularité partagée, des variations locales
Alors, le lahmacun, turc ou pas turc ? Disons plutôt qu’il est un enfant du Moyen-Orient, adopté et chéri par de nombreux pays, dont la Turquie. Aujourd’hui, on le retrouve avec bonheur en Azerbaïdjan, en Arménie, au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Israël, et bien sûr, dans toutes les communautés turques du monde entier. Un véritable ambassadeur de la gastronomie, ce lahmacun !
Ce qui est fascinant avec le lahmacun, c’est sa capacité à se réinventer selon les régions. Chaque pays, chaque ville, voire chaque cuisinier, apporte sa touche personnelle à la recette. Prenez le lahmacun d’Antep (Gaziantep), par exemple. Il est célèbre pour être préparé avec de l’ail, contrairement à d’autres variétés qui utilisent plutôt de l’oignon. Et saviez-vous qu’à Antep, le lahmacun doit contenir entre 55 et 60% de viande, selon les normes locales ? Autant dire qu’on ne lésine pas sur la garniture !
À Maraş, on privilégie un équilibre parfait entre viande, oignon et légumes. À Urfa, on aime un lahmacun plus généreux en viande et en oignon, avec moins de légumes. Et que dire du « fındık lahmacun » de Tarsus, cette version miniature servie par douzaines, parfaite pour grignoter à l’apéritif ? La diversité du lahmacun est à l’image de la richesse des cultures qui l’ont adopté.
Le lahmacun, bien plus qu’une « pizza turque »
Alors oui, on peut entendre l’expression « pizza turque » pour décrire le lahmacun, surtout à l’étranger. Mais soyons honnêtes, la comparaison s’arrête là. Déjà, il n’y a pas de fromage dans un lahmacun traditionnel. Ensuite, la pâte est beaucoup plus fine que celle d’une pizza. Et puis, l’ambiance, l’esprit, la dégustation… Tout est différent !
Le lahmacun, c’est avant tout un plat convivial, que l’on partage entre amis ou en famille. On le mange souvent à la main, en le roulant sur lui-même après l’avoir garni de persil, de roquette, de menthe, de citron, d’oignon grillé… Chacun sa technique, chacun ses ingrédients préférés ! C’est un peu comme un rituel, une façon de célébrer le plaisir simple de manger ensemble.
Un allié santé (si on le déguste avec modération !)
Mine de rien, le lahmacun a aussi des atouts nutritionnels. Riche en protéines et en glucides, il apporte de l’énergie pour tenir la journée. Grâce aux légumes qu’il contient, il est aussi source de vitamines et de minéraux. Certains affirment même que le lahmacun est le « fast-food le plus sain des Turcs » ! Bon, on ne va peut-être pas en manger tous les jours non plus, mais de temps en temps, c’est un plaisir qu’on peut s’accorder sans trop culpabiliser.
Pour accompagner votre lahmacun, vous avez l’embarras du choix. Une bonne salade verte, une soupe de lentilles, un ezme (une salade de légumes épicée), des feuilles de vigne farcies… Les possibilités sont infinies ! Et pour les puristes, rien ne vaut un ayran bien frais, cette boisson turque à base de yaourt, pour étancher la soif après avoir dégusté un lahmacun bien épicé.
Lahmacun ou pide : quelles différences ?
On confond parfois lahmacun et pide, ces deux spécialités turques à base de pâte. Mais attention, ce sont deux plats bien distincts ! Le lahmacun, on l’a vu, se caractérise par sa pâte fine et croustillante, cuite à haute température. La pide, elle, a une pâte plus épaisse et moelleuse, cuite à une température plus modérée. La forme aussi diffère : ronde pour le lahmacun, souvent ovale ou allongée pour la pide.
Et puis, la garniture n’est pas la même. Si le lahmacun est presque toujours garni de viande hachée, la pide se décline en mille et une saveurs : fromage, légumes, œufs, viande… Il y en a pour tous les goûts ! Les deux sont délicieux, mais chacun a son caractère et son moment de dégustation.
Le mot de la fin (et quelques anecdotes croustillantes)
Alors, verdict ? Le lahmacun est-il turc, moyen-oriental, babylonien…? La réponse est sans doute un peu de tout cela à la fois. C’est un plat voyageur, qui a traversé les âges et les cultures, s’enrichissant au passage de mille et une saveurs. Peu importe son pays d’origine exact, l’important, c’est qu’il continue de nous régaler aujourd’hui, non ?
Pour la petite histoire, sachez que certains restaurants, comme le célèbre İmam Çağdaş à Gaziantep, perpétuent la tradition du lahmacun depuis plus de 135 ans ! Une institution, rien que ça. Et pour ceux qui aiment les produits authentiques, le vrai lahmacun se prépare avec de la viande d’agneau, ou un mélange agneau-bœuf. Enfin, si jamais il vous reste des lahmacuns (miracle !), vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 4 jours, ou même au congélateur pendant un an. De quoi prolonger le plaisir, ou prévoir un petit stock pour les envies soudaines…
Voilà, vous savez (presque) tout sur le lahmacun ! Alors, la prochaine fois que vous en dégusterez un, pensez à son histoire, à ses voyages, à toutes les cultures qu’il représente. Et savourez chaque bouchée de ce délice croustillant, symbole de partage et de convivialité. Afiyet olsun, comme on dit en Turquie ! Bon appétit !
