Pappardelle : L’art Italien de « Gober » la Pâte
Ah, les pappardelle ! Ces larges rubans de bonheur culinaire, tout droit venus des collines ensoleillées de Toscane. Si vous n’avez jamais entendu parler de ces délices, préparez-vous, car vous êtes sur le point de découvrir une pâte qui va sérieusement pimenter vos dîners. Imaginez une fettuccine, mais en plus large, plus audacieuse, plus… gourmande. C’est ça, la pappardelle.
C’est quoi, au juste, des pappardelle ?
Pour les non-initiés, la pappardelle, c’est une pâte plate, longue, en forme de ruban. Elle est souvent comparée à la fettuccine large, mais disons-le clairement, elle joue dans sa propre catégorie. Sa largeur oscille généralement entre 2 et 2,5 cm, ce qui la rend plus large que les tagliatelles, mais moins imposante que les lasagnes. Fabriquée traditionnellement à partir de blé dur, d’eau et d’œufs – bien que les versions industrielles puissent parfois faire l’impasse sur les œufs – la pappardelle se distingue par sa texture agréablement chewy, comprenez, légèrement résistante sous la dent. Et son nom, parlons-en ! Il vient du verbe italien « pappare », qui signifie tout simplement « gober ». Avouez que ça donne le ton. Traditionnellement, on l’associe à la sauce bolognaise, ce ragoût de viande mijoté à la perfection, mais on y reviendra.
Comment on dit « pappardelle » ?
La prononciation, c’est un art, surtout en italien. Alors, pour « pappardelle », on insiste bien sur le double « p » – un peu comme si vous disiez « pap-pardelle ». Et la syllabe accentuée, c’est « delle », grâce à ce double « l ». En anglais, on entend parfois « papo daily », ce qui, soyons honnêtes, est une simplification un peu barbare. Mais bon, l’important, c’est de se faire comprendre quand on commande, non ?
La cuisson, un jeu d’enfant (ou presque)
Cuire des pappardelle, c’est un peu comme cuire n’importe quelle autre pâte, mais avec un petit supplément d’âme. On plonge ces beautés dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Si vous avez opté pour des pappardelle fraîches ou faites maison, soyez délicat. Ajoutez les nids un par un dans l’eau bouillante, remuez doucement et laissez cuire entre 3 et 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pour les pappardelle sèches du commerce, comptez environ 9 minutes, ou suivez les instructions sur l’emballage. Le test ultime pour savoir si c’est prêt ? Coupez un ruban en deux. Si le centre est encore légèrement plus clair, c’est le moment de stopper la cuisson. Et le rinçage ? Après avoir égoutté vos pâtes, passez-les rapidement sous l’eau froide. Ça stoppe la cuisson et élimine l’excès d’amidon. Wikipedia pourrait vous en dire plus sur l’histoire de ces pâtes, si jamais l’envie vous prend.
À table ! Comment servir et déguster les pappardelle ?
Question portions, si vous servez les pappardelle en accompagnement, comptez 3 à 4 petits carrés, ou 2 à 3 grands carrés, demi-lunes ou rectangles par personne. Pour un plat principal avec sauce ou pesto, 60g par personne est une bonne base. Et les sauces, parlons-en ! Les pappardelle, avec leur largeur généreuse, adorent les sauces riches et consistantes. Ragoût, bolognaise, ragoût de sanglier, ragoût de canard… Elles accueillent tout ça à bras ouverts. Les sauces crémeuses et les sauces tomate simples leur vont aussi à merveille. Pour déguster, la fourchette est votre meilleure alliée. Tournicotez les pâtes contre l’assiette, ramassez-les délicatement et savourez avec une bonne dose de sauce. La cuillère ? Oubliez-la, sauf si vous mangez des pappardelle en bouillon ou en soupe. Ce serait un sacrilège de gâcher l’expérience avec une cuillère pour des pâtes nappées de sauce.
Pappardelle contre le reste du monde des pâtes
Alors, comment les pappardelle se situent-elles dans la grande famille des pâtes ? Comparons-les à quelques concurrentes :
- Fettuccine : Les pappardelle sont plus larges et plus épaisses que les fettuccine.
- Tagliatelle : Elles sont plus larges que les tagliatelles, c’est indéniable.
- Lasagnes : Mais elles restent moins larges que les feuilles de lasagnes, évidemment.
Besoin d’un plan B ? Les substituts aux pappardelle
Vous n’avez pas de pappardelle sous la main ? Pas de panique, il existe des alternatives :
- Fettuccine : Optez pour des fettuccine aux œufs, car les pappardelle en contiennent traditionnellement. Ces deux pâtes s’accordent très bien avec les sauces épaisses et crémeuses, et peuvent facilement être interverties.
- Tagliatelle : Si vous cherchez une pâte similaire mais plus étroite, les tagliatelles sont un excellent choix pour une multitude de recettes.
- Linguine : Fettuccine et linguine sont aussi de bons substituts.
- Feuilles de lasagnes fraîches : Astuce de chef : coupez des feuilles de lasagnes fraîches en lanières pour obtenir d’étonnantes pâtes plates et épaisses qui ressemblent à des pappardelle. C’est bluffant !
Envie d’inspiration ? Quelques idées recettes
Les pappardelle, c’est un terrain de jeu infini pour les gourmands. Voici quelques pistes pour vous mettre l’eau à la bouche :
- Ragoût de canard au rutabaga
- Pappardelle faites maison (pour les aventuriers)
- Pappardelle au crabe et aux asperges (un délice printanier)
- Ragoût de bœuf, la valeur sûre
- Pâtes aux oignons rouges caramélisés et anchois, gremolata (pour une touche d’originalité)
- Pappardelle maison au crabe et aux fèves (encore du crabe, parce que…)
- Pappardelle au bœuf (simplicité et efficacité)
- Pappardelle au beurre de sorbier et pignons de pin (pour les palais délicats)
Pour encore plus d’idées, DeLallo propose 19 recettes de pappardelle qui vous feront saliver. Et si vous êtes curieux de connaître l’histoire et les anecdotes autour de ces pâtes, Impastiamo Classes a de quoi satisfaire votre curiosité.
Bon à savoir
Et pour ceux qui évitent le gluten, bonne nouvelle : il existe des pappardelle sans gluten ! La pappardelle, c’est aussi une pâte très versatile. Vous pouvez l’intégrer dans des plats en sauce, bien sûr, mais aussi dans des soupes ou des salades de pâtes. Par exemple, ajoutez des pappardelle à un plat de poulet effiloché, un peu de poivre, et hop, laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Simple, non ?
Alors, prêts à « gober » des pappardelle ? Lancez-vous, explorez les recettes, et régalez-vous !
