Ah, le fromage ! Cette merveille de la gastronomie française, ce pilier de nos repas conviviaux, cette excuse parfaite pour ouvrir une bonne bouteille… Mais attendez, quel accompagnement peut-on servir avec du fromage, au juste ? C’est la question cruciale, celle qui peut transformer un simple plateau de fromages en une expérience gustative mémorable, ou, soyons honnêtes, en un léger fiasco culinaire. Pas de panique, chers amis fromagers en herbe, je suis là pour vous guider dans cet art délicat. Accrochez-vous, ça va crémer !
Les fruits : le duo gagnant fromage-fruit
Commençons par les classiques, les valeurs sûres, ceux qui ne vous laisseront jamais tomber : les fruits. Oui, oui, les fruits et le fromage, c’est un peu comme Roméo et Juliette, un couple iconique, une histoire d’amour qui traverse les âges. Mais attention, pas n’importe quels fruits avec n’importe quel fromage ! On ne marie pas un camembert avec une banane, enfin, pas sans une très bonne raison (et un pari perdu, probablement).
Fruits frais : la fraîcheur fruitée
Imaginez : un brie coulant à souhait, sa texture crémeuse qui fond en bouche… Et là, bam ! Une tranche de pomme croquante pour venir titiller vos papilles. C’est le choc des textures, l’explosion des saveurs, le yin et le yang fromager. Les fromages à croûte fleurie comme le Brie, le Neufchâtel ou le Camembert de Normandie adorent la compagnie des pommes et des poires. C’est frais, c’est léger, c’est parfait pour équilibrer la richesse du fromage.
Et ce n’est pas tout ! L’abricot et le basilic, vous y avez pensé ? Non ? Eh bien, sachez que c’est une association divine. Un peu comme si le soleil de la Méditerranée s’invitait à votre plateau de fromages. Et parlant de Méditerranée, la figue fraîche et les pignons, c’est le summum du raffinement. Fermez les yeux, vous y êtes presque, en terrasse, avec un verre de vin blanc et le chant des cigales en fond sonore. (Bon, en vrai, vous êtes peut-être juste dans votre salon, mais l’évasion est là !)
Pour les pâtes persillées, ces fromages au caractère bien trempé comme le Roquefort Société, le Gorgonzola ou le Bleu des Causses, on mise sur des fruits un peu plus acidulés. Pommes, poires et raisins sont leurs meilleurs alliés. Imaginez une tartine de pain de campagne, un morceau de Roquefort généreux et quelques grains de raisin éclatants… C’est gourmand, c’est réconfortant, c’est tout simplement délicieux. Que ce soit sur une tartine, dans une tourte ou un gratin, ces fruits subliment ces fromages bleus avec brio.
Les fromages de chèvre et l’Ossau-Iraty Istara, ces fromages au goût plus prononcé, apprécient les fruits plus doux et confits. Figues et pâte de coing sont leurs partenaires idéaux. La douceur de la figue, la texture fondante de la pâte de coing… C’est un mariage de saveurs subtil et élégant. Parfait pour impressionner vos convives (ou juste vous faire plaisir, soyons honnêtes !).
Et n’oublions pas les fruits stars de l’automne ! Dès le mois de septembre, figues, poires, pommes, raisins et fruits secs (avec ou sans coque), sans oublier le pamplemousse (oui, oui, le pamplemousse !), sont les meilleurs amis du fromage. Le pamplemousse, vous êtes sceptiques ? Osez l’expérience ! L’amertume légère du pamplemousse contraste divinement avec la richesse de certains fromages. C’est surprenant, c’est rafraîchissant, c’est à tester absolument !
Fruits secs : la concentration de saveurs
Passons maintenant aux fruits secs, ces concentrés de soleil et de saveurs. Raisins secs, figues sèches, abricots secs… Ils sont comme des petites bombes gustatives qui explosent en bouche. Et figurez-vous qu’ils se marient à merveille avec le fromage ! Les fruits secs apportent une touche sucrée et une texture moelleuse qui contraste agréablement avec le crémeux du fromage.
Pour les fromages plus corsés comme le Comté ou le Cantal, les noix et les fruits secs sont une option royale. Noix de cajou, amandes, noix de pécan… Vous avez l’embarras du choix ! Ajoutez une touche de croquant avec ces fruits à coque, et vous obtiendrez une symphonie de textures et de saveurs qui ravira vos papilles. Le croquant des noix, le fondant du fromage, le sucré des fruits secs… C’est un véritable feu d’artifice en bouche !
Les légumes : l’option fraîcheur et légèreté
Après les fruits, penchons-nous sur les légumes. Oui, les légumes ! On n’y pense pas toujours, mais ils peuvent être des accompagnements surprenants et délicieux pour le fromage. Oubliez les clichés, les légumes ne sont pas là que pour faire joli sur votre plateau. Ils apportent fraîcheur, légèreté et une touche de verdure bienvenue.
Légumes crus ou cuits : la polyvalence à portée de main
Crus ou cuits, les légumes sont d’une polyvalence incroyable. Brocoli, poivrons, tomates cerises… Ils accompagnent parfaitement la fondue au fromage. Imaginez : des bouquets de brocoli croquants, des lamelles de poivrons colorées, des tomates cerises juteuses… Le tout à tremper dans une fondue au fromage onctueuse et parfumée. C’est convivial, c’est gourmand, c’est parfait pour une soirée d’hiver entre amis.
Le brocoli, ce légume souvent boudé par les enfants (et certains adultes, avouons-le), est pourtant un allié de choix pour la raclette. Tout comme son cousin le chou-fleur, il apporte une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse du fromage fondu. Le potiron, avec sa chair tendre et sucrée, est également un excellent choix pour contrer la puissance du fromage. Navet, poireau, tomates, aubergines, poivrons, concombre… La liste est longue ! N’hésitez pas à varier les légumes, à jouer avec les couleurs et les textures. Des bâtonnets de carottes croquants, des champignons de Paris coupés en deux ou en quatre, des rosettes de brocoli ou de chou-fleur précuites… Laissez libre cours à votre imagination !
Salade verte : le classique revisité
La salade verte, grand classique des accompagnements de fromage, n’est pas à négliger. Avec une vinaigrette simple ou légèrement aillée, elle apporte une touche de fraîcheur et de légèreté qui accompagne subtilement le fromage. Mais attention, pas n’importe quelle salade ! On privilégie une salade verte croquante et fraîche, comme la laitue romaine ou la batavia. On évite la salade iceberg, trop fade et aqueuse. Et pour la vinaigrette, on mise sur la simplicité : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, et une pointe d’ail si vous aimez. Rien de tel pour sublimer un bon fromage.
La charcuterie : le mariage gourmand et convivial
Amateurs de plaisirs carnés, réjouissez-vous ! La charcuterie est un accompagnement de choix pour le fromage. Jambon cru, saucisson, coppa… Ces classiques indémodables fonctionnent à merveille avec la plupart des fromages. Le gras de la charcuterie, le salé, le fumé… Tout cela se marie à merveille avec le crémeux, l’acidité, le fruité du fromage. C’est un mariage gourmand et convivial, parfait pour un apéritif dînatoire ou un repas entre amis.
Charcuteries classiques et audacieuses : pour tous les goûts
Pour accompagner vos fromages, rien de tel que quelques tranches de charcuterie savoureuse. Optez pour des classiques comme le jambon cru, le saucisson et la coppa. Mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus et à tenter des options plus audacieuses comme le chorizo ou la schiacciata. Le chorizo, avec son goût épicé et légèrement pimenté, apporte une touche de caractère qui se marie très bien avec les fromages de brebis ou de chèvre. La schiacciata, cette charcuterie italienne à base de viande de porc hachée et épicée, est également une option originale et savoureuse.
Et pour varier les plaisirs, pensez à la viande des Grisons ou à la volaille (en morceaux, rillettes, terrines, pâtés). Un plateau de fromage et de charcuterie peut aussi se compléter avec d’autres ingrédients. Des morceaux de viande des Grisons ou de volaille sont également les bienvenus. Vous pouvez aussi les préparer en rillettes, terrines, pâtés. Cubes de jambon, tranches de saucisses cuites ou de saucisson… Les possibilités sont infinies ! L’idée est de proposer une variété de charcuteries pour satisfaire tous les goûts et accompagner au mieux les différents types de fromages.
Pain et craquelins : la base indispensable
Le pain, ah, le pain ! C’est l’accompagnement incontournable du fromage, celui sans lequel un plateau de fromages est comme une Tour Eiffel sans fer. Pain aux céréales, pain de campagne, pain de seigle noir, pain au levain… Il existe une multitude de pains différents, chacun apportant sa texture et ses saveurs propres. Et pour ceux qui préfèrent le croustillant, les craquelins sont une excellente alternative.
Pains variés : pour chaque fromage son pain
Pour les fromages à pâte pressée cuite comme le Beaufort, l’Abondance, l’Emmental ou le Comté, on privilégie les pains aux céréales ou les pains de campagne. Le pain aux céréales, souvent élaboré à partir de farine complète et riche en fibres, est excellent pour accompagner ces fromages. Avec un pain aux céréales, ces fromages se dégustent très bien. Les tranches de pain (de campagne) et les craquelins sont en tête de liste.
Pour les autres types de fromages, on peut varier les plaisirs. Le pain de seigle noir, avec son goût prononcé et légèrement acidulé, se marie à merveille avec les fromages de chèvre ou les fromages bleus. Le pain au levain, avec sa mie alvéolée et sa croûte croustillante, est un excellent choix pour accompagner les fromages à pâte molle. Et pour une touche d’originalité, pensez au pain aux noix ! Son goût subtil et sa texture moelleuse se marient à merveille avec de nombreux fromages.
Les craquelins, quant à eux, apportent une touche de croustillant bienvenue. Nos craquelins au seigle au levain sont une option fantastique, offrant un profil de saveur unique qui se marie aussi bien avec les fromages à pâte molle qu’à pâte dure. N’hésitez pas à proposer une variété de pains et de craquelins sur votre plateau de fromages pour satisfaire tous les goûts et permettre à chacun de trouver l’accord parfait.
Les condiments : la touche gourmande et personnalisée
Pour sublimer un plateau de fromages, les condiments sont vos meilleurs amis. Confitures, chutneys, miel, moutarde, olives, cornichons… Ils apportent une touche de gourmandise, de douceur, d’acidité, de piquant… Bref, ils permettent de personnaliser votre plateau de fromages et de créer des accords de saveurs inattendus.
Confitures, chutneys, miel et moutarde : la palette des saveurs
Les confitures sont un classique indémodable pour accompagner le fromage. Confiture de figue, framboise, mûre, poire, fraise, gelée de coing, gelée de pomme… Il y en a pour tous les goûts ! La confiture de framboise, par exemple, se marie très bien avec de la confiture de framboise, de mûre, de poire ou avec de la gelée de pomme. Quant aux fromages à pâte persillée (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Roquefort…), ils s’associent bien avec la confiture de figue, de poire, de fraise ou avec de la gelée de coing. Compléter avec des fruits, séchés, tels que des abricots, ou servir avec des chutneys, des confits ou des confitures. Par exemple, une confiture de figues accompagne à merveille un fromage bleu.
Les chutneys, ces confitures aigres-douces d’origine indienne, sont également une excellente option. Ensuite, vous pouvez ajouter des mets sucrés tels que : chutney, un petit pot de confiture ou de compote, dattes séchées… Le chutney de figues, le chutney de mangue, le chutney d’oignons… Ils apportent une touche d’exotisme et de complexité à votre plateau de fromages.
Le miel, avec sa douceur naturelle et ses arômes floraux, est un autre condiment de choix. Enfin, pensez aussi à un ingrédient tartinable comme de la confiture, de l’huile, du miel ou de la moutarde (relevée). Miel de châtaignier, miel d’acacia, miel de lavande… Chaque miel apporte ses nuances propres. Le miel de châtaignier, plus corsé, se marie bien avec les fromages de caractère. Le miel d’acacia, plus doux, est parfait pour accompagner les fromages frais.
La moutarde, qu’elle soit douce ou forte, apporte une touche de piquant et de caractère. Parmi les condiments au fromage les plus populaires, on trouve le chutney, le miel, les confitures et les produits à base de moutarde. Moutarde à l’ancienne, moutarde de Dijon, moutarde au miel… Variez les plaisirs et les intensités !
Enfin, n’oubliez pas les olives et les cornichons. Pour accompagner votre plateau de fromages, proposez une variété de pains croustillants, des confitures, des olives et des cornichons. Les olives, avec leur goût salé et leur texture charnue, apportent une touche méditerranéenne bienvenue. Les cornichons, avec leur acidité et leur croquant, rafraîchissent le palais et contrastent agréablement avec la richesse du fromage.
Les épices : la touche finale aromatique
Pour les plus audacieux, les épices peuvent être une option intéressante pour accompagner le fromage. Cumin, poivre, paprika fumé… Elles apportent une touche aromatique supplémentaire et permettent de créer des accords de saveurs originaux.
Cumin, poivre et paprika fumé : pour relever le goût
Le cumin en grains ou le poivre sont des classiques pour accompagner ces fromages. Le cumin, avec son goût chaud et légèrement amer, se marie bien avec les fromages de brebis ou de chèvre. Le poivre, qu’il soit noir, blanc ou rose, apporte une touche de piquant et de complexité.
Pour une touche plus originale, essayez le paprika fumé, qui apporte des notes gourmandes de bacon grillé. Le paprika fumé, avec son goût prononcé et ses notes fumées, se marie à merveille avec les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté ou le Beaufort. Une pincée de paprika fumé sur un morceau de Comté, et c’est l’explosion de saveurs garantie !
Plats à base de fromage : quand le fromage est la star
Et si, au lieu d’accompagner le fromage, on en faisait la star du plat ? Fondue, raclette, tartiflette, fromages au four, gratin de crozets, camembert rôti, poutine… Les plats à base de fromage sont nombreux et variés. Ils sont conviviaux, gourmands et réconfortants, parfaits pour les soirées d’hiver ou les repas entre amis.
Fondue, raclette, tartiflette et autres délices fromagers
La fondue, ce plat suisse emblématique, est un incontournable des repas d’hiver. Les légumes crus ou cuits, que ce soit le brocoli, les poivrons ou les tomates cerises , accompagnent parfaitement la fondue au fromage. Fondue, raclette, tartiflette, fromages au four … Cinq recettes incontournables de plats à base de fromage qui vont vous faire fondre cet hiver ! Quel accompagnement servir avec la fondue ? des carottes (en bâtonnets) des champignons de Paris (coupés en deux ou en quatre selon la taille) des gendarmes (coupés en dés) des pommes (acides de préférence, coupées en lamelles ou en dés) et des poires (év. en conserve) du brocoli ou du chou-fleur (en rosettes précuites). Fondue savoyarde : un plat convivial à partager.
La raclette, autre plat star des soirées d’hiver, est également un délice. Tout comme son cousin le chou-fleur, le brocoli apporte une touche de fraîcheur à votre raclette. Fondue, raclette, tartiflette, fromages au four … Cinq recettes incontournables de plats à base de fromage qui vont vous faire fondre cet hiver ! Raclette : le fromage d’hiver par excellence.
La tartiflette, ce gratin de pommes de terre, lardons, oignons et reblochon, est un plat réconfortant et savoureux. Fondue, raclette, tartiflette, fromages au four … Cinq recettes incontournables de plats à base de fromage qui vont vous faire fondre cet hiver ! Tartiflette : une autre star des plats au fromage.
Les fromages au four, simples et rapides à préparer, sont parfaits pour un repas improvisé. Fondue, raclette, tartiflette, fromages au four … Cinq recettes incontournables de plats à base de fromage qui vont vous faire fondre cet hiver !
Le gratin de crozets, spécialité montagnarde, est un plat savoureux et original. Gratin de crozets : une spécialité montagnarde.
Le camembert rôti, cette version gourmande du fromage chaud, est un délice à déguster avec du pain frais. Camembert rôti : une version gourmande du fromage chaud.
Et pour les amateurs de saveurs québécoises, la poutine, avec son fromage en grains « couic-couic », est un plat à découvrir absolument. Découvrez le véritable fromage en grains pour poutine, plus communément appelé « fromage Couic-Couic » par nos cousins Québécois en référence à sa texture fine et croquante à la fois.
Autres considérations pour un plateau de fromages parfait
Pour finir, voici quelques autres considérations à prendre en compte pour un plateau de fromages parfait. L’ordre de dégustation, les associations spécifiques, les boissons, les quantités, les règles à suivre et les erreurs à éviter… Tout cela compte pour une expérience fromagère réussie.
Ordre de dégustation, associations spécifiques et boissons
L’ordre de dégustation est primordial. Une règle d’or : les fromages doivent être consommés dans un ordre croissant de saveurs. Il est donc indispensable de les disposer en cercle, dans le sens des aiguilles d’une montre, du plus frais ou plus doux au plus fermenté ou plus fort. Manger les fromages du moins fort au plus fort Puis montez crescendo sur l’échelle des saveurs : attaquez-vous aux pâtes molles à croûte fleurie pas trop affinées, puis laissez-vous tenter par des tommes souples, avant de jeter votre dévolu sur des pâtes cuites à long affinage aux arômes très persistants.
Les associations spécifiques peuvent sublimer certains fromages. Les fromages à croûte fleurie (Brie, Neufchâtel, camembert de Normandie, …) s’accommodent parfaitement avec des portions de pommes et de poires, ainsi qu ‘ avec l’abricot et le basilic. L’on peut également les associer avec des fruits méditerranéens tels que la figue fraiche ou des pignons. Pommes, poires et raisins sublimeront les pâtes persillées comme un Roquefort Société, un Gorgonzola ou un Bleu des Causses, que ce soit sur une tartine, dans une tourte ou un gratin. Les figues et la pâte de coing seront d’excellente compagnie pour un fromage de chèvre ou un Ossau-Iraty Istara.
Le choix des boissons est également important. L’idéal pour accompagner les fromages frais sont les jus de fruits rouges. Pour accompagner votre Comté, déjà fruité par nature, vous pouvez ajouter une touche d’acidité avec un jus de groseille ou de canneberge !
Quantités, règles et erreurs à éviter
La quantité par personne est à prévoir : Repas assis : prévoir 60g à 80 g de fromage par personne en fin de repas. Et pour composer un plateau de fromages équilibré, pensez à la règle du 3-3-3-3 : Permettez-moi de vous présenter la règle du 3, 3, 3, 3 pour composer un plateau de fromages. Choisissez simplement 3 viandes, 3 fromages, 3 féculents et 3 accompagnements pour un plateau parfait à chaque fois.
Il y a aussi des raisons d’éviter le fromage le soir : taux de cholestérol, prise de poids, sommeil. Pour éviter de faire grimper son taux de cholestérol et de se retrouver avec quelques kilos en plus sur la balance , les fromages font partie des aliments à éviter le soir pour maigrir, mais également pour trouver un bon sommeil réparateur et digérer facilement. Et pourquoi ne pas mélanger pain et fromage ? Ce combo peut être source d’inconforts gastro-intestinaux.
Enfin, il y a des moments où il vaut mieux éviter le fromage : Les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas consommer de fromage au lait cru, ni de lait cru. Et pour bien déguster le fromage, Manger les fromages du moins fort au plus fort Puis montez crescendo sur l’échelle des saveurs : attaquez-vous aux pâtes molles à croûte fleurie pas trop affinées, puis laissez-vous tenter par des tommes souples, avant de jeter votre dévolu sur des pâtes cuites à long affinage aux arômes très persistants.
Voilà, vous savez tout (ou presque !) sur les accompagnements du fromage. Alors, prêt à composer le plateau de fromages parfait ? N’oubliez pas, l’important est de se faire plaisir et d’oser les associations de saveurs. Et si jamais vous hésitez, n’hésitez pas à revenir lire cet article ! Sur ce, je vous laisse, j’ai un plateau de fromages qui m’attend… À la vôtre !
