Quel est le plat typique alsacien ? Accrochez-vous, ça va être gargantuesque !
Ah, l’Alsace ! Terre de beauté, de cigognes et surtout, de gastronomie à se damner ! Vous vous demandez quel est le plat typique alsacien ? Préparez vos papilles, car la réponse est aussi généreuse que les portions servies dans une Winstub : c’est la choucroute ! Oui, madame, monsieur, la choucroute, cette montagne de chou fermenté, accompagnée de charcuteries divines, est la star incontestée de la cuisine alsacienne.
Mais attention, réduire l’Alsace à la seule choucroute, ce serait comme réduire la Joconde à un simple sourire. L’Alsace, c’est un véritable festival de saveurs, un carnaval de plats qui réchauffent le cœur et l’estomac, surtout quand le vent du nord se met à souffler. Accompagnez-moi, je vous emmène faire un tour d’horizon de cette gastronomie aussi riche que variée.
La Choucroute : Notre Plat National, et Bien Plus Encore !
La choucroute, c’est un peu notre Tour Eiffel à nous, en Alsace. Impossible d’échapper à sa majesté le chou fermenté ! Sérieusement, si vous venez en Alsace et que vous ne goûtez pas à la choucroute, c’est un peu comme aller à Rome et zapper le Colisée. Ça n’a aucun sens !
« La choucroute reste à ce jour le plat le plus emblématique de la gastronomie alsacienne », nous dit Wikipédia. Et ils ne rigolent pas avec ça ! Imaginez : du chou blanc, fermenté avec amour et patience, puis servi avec une sélection de viandes à faire pâlir un boucher. Knacks, kassler, lard… On ne lésine pas sur la quantité, chez nous. C’est le plat convivial par excellence, celui qu’on partage en famille ou entre amis, autour d’une bonne bouteille de Riesling, bien sûr.
Le Baeckeoffe : Le Plat des Boulangers, et des Gourmands !
Ensuite, parlons du Baeckeoffe. Prononcez « békeuffe », pour faire couleur locale. Ce plat, c’est un peu la star des jours de fête. « On ne peut pas parler des traditions culinaires alsaciennes sans évoquer le fameux « baeckeoffe » », toujours selon nos amis de Wikipédia. Et ils ont encore raison !
Le Baeckeoffe, c’est un ragoût mijoté pendant des heures, un mélange de viandes tendres (bœuf, porc, agneau), de pommes de terre fondantes et de légumes gorgés de saveurs, le tout arrosé de vin blanc, de préférence du Riesling, comme il se doit. Son nom, « four du boulanger » en alsacien, vient de l’époque où les femmes apportaient ce plat chez le boulanger pour qu’il mijote lentement dans son four après la cuisson du pain. Ingénieux, non ? Résultat : une explosion de saveurs en bouche, et un parfum qui embaume toute la maison.
La Flammekueche (Tarte Flambée) : Fine, Croustillante et Irrésistible
Comment parler de l’Alsace sans évoquer la Flammekueche, ou tarte flambée pour les non-initiés ? C’est l’autre star de nos tables, la petite sœur de la choucroute, si vous voulez. Fine pâte croustillante, crème fraîche onctueuse, lardons fumés et oignons fondants… Un délice simple, mais terriblement efficace.
La Flammekueche, c’est le plat convivial par excellence, celui qu’on partage à l’apéro, ou en entrée. Il en existe mille et une versions : gratinée au Munster, végétarienne, sucrée… Laissez libre cours à votre imagination ! Mais la version traditionnelle, celle aux lardons et aux oignons, reste un incontournable. Et avec une bonne bière alsacienne, c’est le bonheur assuré.
Le Coq au Riesling : L’Élégance à l’Alsacienne
Pour ceux qui préfèrent la volaille, le Coq au Riesling est un choix royal. Imaginez un coq dodu, mijoté dans un vin blanc d’exception, le Riesling, justement. Accompagné de champignons de Paris et de lardons, c’est un plat raffiné, mais toujours avec cette touche de générosité alsacienne.
Le Coq au Riesling, c’est l’élégance à l’alsacienne. Un plat parfait pour un dîner un peu spécial, ou simplement pour se faire plaisir. Et pour l’accompagner, un verre du même Riesling, évidemment ! L’accord parfait, comme on dit.
Fleischschnacka : Les Escargots de Viande, une Spécialité Surprenante
Les Fleischschnacka, littéralement « escargots de viande », sont une spécialité alsacienne un peu moins connue, mais qui mérite vraiment le détour. « Les fleischschnacka, comme un bon goût de cuisine de grand-mère », nous dit-on. Et c’est tout à fait ça !
Ce sont des rouleaux de pâte fraîche, farcis d’une farce de viande savoureuse, puis coupés en tranches et revenus à la poêle. Le résultat ? Des petites bouchées croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, avec un goût réconfortant de cuisine familiale. À déguster avec une salade verte, pour un repas simple et délicieux.
Choucroute de Poissons et Matelote du Rhin : L’Alsace au Bord de l’Eau
L’Alsace, ce n’est pas seulement la terre, c’est aussi l’eau ! Et qui dit eau, dit poissons. La Choucroute de poissons et la Matelote du Rhin sont deux plats qui mettent à l’honneur les produits de nos rivières.
La Choucroute de poissons, c’est une variante originale de la choucroute traditionnelle, où la charcuterie est remplacée par différents poissons (saumon, haddock, etc.) et des fruits de mer. Un plat plus léger, mais toujours aussi savoureux. La Matelote du Rhin, quant à elle, est une sorte de ragoût de poissons, mijoté au vin blanc, avec des légumes et des lardons. Deux façons différentes de savourer les poissons de nos régions.
Potée Alsacienne et Salade Vigneronne : Simplicité et Authenticité
Pour les amateurs de cuisine simple et authentique, la Potée Alsacienne et la Salade Vigneronne sont deux options parfaites. La Potée Alsacienne, c’est un plat rustique, à base de légumes de saison (carottes, pommes de terre, chou…) et de charcuterie (lard, saucisse de Montbéliard…). Un plat complet et réconfortant, idéal pour les soirées d’hiver.
La Salade Vigneronne, elle, est une salade fraîche et gourmande, typique des repas champêtres. Salade verte, lardons, croûtons, œufs durs… Un classique revisité à l’alsacienne, avec une vinaigrette au vin blanc, bien sûr !
Le Munster : Le Fromage Qui a du Caractère, et du Goût !
Passons aux fromages, et parlons du Munster. « Le Munster est sans conteste le fromage alsacien le plus emblématique », nous assure Wikipédia. Et là encore, difficile de les contredire ! Le Munster, c’est un fromage de caractère, qui ne laisse personne indifférent. Avec sa croûte rouge orangée et sa pâte onctueuse, il a un goût puissant, parfois un peu « qui pue », comme disent certains, mais tellement savoureux !
« Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue par : Une croûte rouge orangée ; Une pâte onctueuse à la couleur jaune pâle ». Et il se déguste de mille façons : sur une tranche de pain de campagne, avec des pommes de terre, fondu sur une tarte… « Idéal avec des fruits frais comme des pommes ou des poires, des noix, ou encore sur du pain de campagne grillé ». N’hésitez pas à l’accompagner d’un Pinot Gris d’Alsace, l’accord est divin.
Les Autres Fromages Alsaciens : Une Belle Famille
Le Munster est le roi, certes, mais il ne faut pas oublier les autres fromages alsaciens, qui ont aussi leur mot à dire. « L’Époisses, Le Langres, Le Chaource » sont cités, mais ce sont en réalité des fromages de régions voisines, souvent confondus avec les fromages alsaciens.
Parmi les fromages typiquement alsaciens, on peut citer le Bargkass, un fromage de montagne à pâte pressée, ou encore le Bibeleskaes, un fromage frais aux herbes, souvent servi avec des pommes de terre. Une belle diversité, pour tous les goûts ! « Les Comté, Beaufort, Appenzeller et Gruyère exigent un vin à la hauteur de leurs saveurs : authentique, gras, ayant du répondant ! Le Pinot Gris d’Alsace, avec son opulence et sa puissance caractéristiques, fait ici la démonstration de son talent ». Voilà un conseil avisé pour accompagner vos plateaux de fromages.
Le Kougelhopf : Le Dessert Couronne de l’Alsace
Après le salé, passons au sucré, et parlons du Kougelhopf. « Le Kougelhopf est sans doute le dessert le plus emblématique de l’Alsace ». Encore une fois, Wikipédia tape juste ! Ce gâteau en forme de couronne, moelleux et parfumé, est une véritable institution en Alsace.
« Originaire de la ville de Ribeauvillé, il se présente sous la forme d’un gâteau moelleux en forme de couronne, parfumé aux raisins secs, aux amandes et au rhum ». Il existe en version sucrée, pour le dessert, mais aussi en version salée, avec des lardons et des noix, pour l’apéritif. Un gâteau polyvalent, toujours délicieux.
Bredele (Bredalas) : Les Petits Gâteaux de Noël, une Tradition Gourmande
En Alsace, Noël, c’est sacré. Et qui dit Noël, dit Bredele, ou Bredalas, selon les régions. « En Alsace, les petits gâteaux de Noël portent le nom de « Bredele » (parfois appelés « Bredalas » dans certaines régions) ». Ces petits biscuits secs, aux formes variées (étoiles, sapins, lunes…), sont une véritable tradition familiale.
« Les Bredele (appelés aussi Bredala ou Bredle) sont les petits gâteaux de Noël traditionnels alsaciens ». Il en existe des dizaines de variétés : à l’anis, à la cannelle, au pain d’épices, aux amandes… Chaque famille a ses recettes, transmises de génération en génération. Un délice à croquer pendant les fêtes de fin d’année, avec un bon vin chaud.
Tarte aux Quetsches, Stollen et Bettelmann : Douceurs de Saison et Gourmandise
La Tarte aux Quetsches, le Stollen et le Bettelmann sont d’autres douceurs alsaciennes, à découvrir selon les saisons. La Tarte aux Quetsches, c’est une tarte aux prunes typique de l’automne, simple et savoureuse. Le Stollen, c’est un pain brioché aux fruits confits et aux épices, typique de Noël, comme le Bredele.
Le Bettelmann, ou « mendiant », est un dessert plus rustique, à base de pain rassis, de fruits de saison et d’épices. « Côté sucré le « Bettelmann », aussi appelé « le mendiant » tire son histoire de l’utilisation des restes de pains rassis, de gâteaux et des fruits de saison ». Un dessert anti-gaspi, plein de saveurs et d’histoire.
Saucisse de Colmar et Knack : La Charcuterie à l’Alsacienne
Côté charcuterie, la Saucisse de Colmar et la Knack sont deux incontournables. « Saucisse de Colmar : Saucisse pur porc à pâte fine claire (brun clair) homogène avec marquants de viandes 8 mm, embossée dans du boyau naturel de porc, diamètre de 30-32 mm, fumée au bois de hêtre et cuite à la vapeur ». Une description technique, mais qui met l’eau à la bouche !
La Knack, elle, c’est la saucisse de Strasbourg, mais en version alsacienne. « Par un mot : knack. C’est ainsi que les Alsaciens nomment la saucisse de Strasbourg, car une vraie saucisse alsacienne fait systématiquement ce bruit quand sa peau est découpée ou qu’elle éclate sous la dent ». Le fameux « knack » ! À déguster nature, ou dans une choucroute, bien sûr.
Vins Blancs Secs, Bières Artisanales et Apfelschorle : Les Boissons de l’Alsace
Pour accompagner tous ces bons plats, il faut de bonnes boissons ! « Pour préparer votre apéro alsacien , optez pour une sélection de vins blancs secs comme le Riesling ou le Pinot Blanc ». Les vins blancs d’Alsace, et notamment le Riesling et le Pinot Blanc, sont parfaits pour accompagner la plupart de nos plats.
« Bières artisanales de la Vallée de Munster ». Les bières artisanales, notamment celles de la Vallée de Munster, sont aussi très appréciées en Alsace. Et pour les non-amateurs d’alcool, l’Apfelschorle, un mélange de jus de pomme et d’eau pétillante, est une boisson rafraîchissante et populaire. « Apfelschorle . Cette boisson est très populaire en Allemagne. Il s’agit d’un mélange de jus de pomme et d’eau pétillante ».
Spaetzles, Bretzel, Mauricettes et Pains d’Épices : Les Autres Spécialités
Et ce n’est pas fini ! L’Alsace regorge d’autres spécialités, comme les Spaetzles, ces petites pâtes aux œufs, « dont la sobriété séduira plus d’un gourmet ». Le Bretzel, bien sûr, cette petite gourmandise salée, « Quelques plats emblématiques de cuisine alsacienne Bretzel ». Les Mauricettes, petits pains soufflés et salés. Et les Pains d’épices, notamment ceux du marché de Noël d’Eguisheim, « Pains d’épices au marché de Noël d’Eguisheim ».
Sans oublier le Foie gras alsacien, « Quelques plats emblématiques de cuisine alsacienne Foie gras alsacien ». Bref, vous l’aurez compris, en Alsace, on aime manger, et on aime bien manger !
L’Apéritif Alsacien : Un Avant-Goût de Festivités
« Pour préparer votre apéro alsacien , optez pour une sélection de vins blancs secs comme le Riesling ou le Pinot Blanc, accompagnés de délicieuses charcuteries comme les saucisses fumées et les terrines maison. Ajoutez quelques pains traditionnels et une touche de choucroute pour une expérience authentique et conviviale ». Voilà une belle invitation à la gourmandise !
L’apéritif alsacien, c’est un moment de convivialité, où l’on déguste des produits locaux, en attendant le repas. Vins blancs, charcuteries, fromages, bretzels… Un avant-goût de toutes les bonnes choses qui vous attendent en Alsace.
Le Bettelmann : Un Plat Lié à la Pauvreté, Devenu Tradition
« Côté sucré le « Bettelmann », aussi appelé « le mendiant » tire son histoire de l’utilisation des restes de pains rassis, de gâteaux et des fruits de saison ». Le Bettelmann, comme d’autres plats traditionnels, est né de la nécessité de ne rien gaspiller. Un plat simple, mais plein de saveurs et d’histoire, qui témoigne de l’ingéniosité de nos ancêtres.
La Winstub (Weinstube) : L’Établissement Typique pour Déguster Nos Plats
« Une winstub ou Weinstube en allemand (bar à vin, taverne ou auberge, en alsacien) est un établissement traditionnel historique typique de Strasbourg et de la route des vins d’Alsace du vignoble alsacien, ainsi que du vignoble allemand (Suisse alémanique, pays de Bade, vignoble du Palatinat rhénan) ». La Winstub, c’est l’âme de l’Alsace. Ces petits restaurants typiques, à l’ambiance chaleureuse et conviviale, sont l’endroit idéal pour déguster toutes les spécialités alsaciennes, dans une atmosphère authentique.
Alors, après ce tour d’horizon gargantuesque, vous savez maintenant quel est le plat typique alsacien, et bien plus encore ! La choucroute, oui, mais aussi le Baeckeoffe, la Flammekueche, le Munster, le Kougelhopf… Toute une palette de saveurs à découvrir et à savourer. Alors, qu’attendez-vous pour venir nous rendre visite et goûter à toutes ces merveilles ? On vous attend les papilles grandes ouvertes !
