Quel vin boire avec des saucisses grillées ? L’accord parfait révélé !
Ah, les saucisses grillées ! Le summum du barbecue, n’est-ce pas ? Mais attendez, ne vous précipitez pas sur la première bouteille venue. Choisir le bon vin, c’est comme trouver la bonne moutarde : ça peut transformer votre dégustation en un moment de pur bonheur. Alors, quel nectar choisir pour sublimer ces螺旋s de bonheur carné ?
La réponse courte ? Plusieurs options s’offrent à vous ! Mais pour vraiment épater la galerie (et vos papilles), il faut plonger un peu plus profondément dans l’art subtil de l’accord mets et vins. Accrochez-vous, on part à l’aventure gustative !
Les rouges, valeurs sûres pour accompagner vos saucisses
Commençons par les classiques : les vins rouges. En général, un bon rouge et des grillades, c’est un peu comme le soleil et l’été, une évidence. Mais attention, toutes les saucisses ne sont pas créées égales !
Les rouges souples et épicés : l’option passe-partout
Pour une saucisse grillée classique, un vin rouge souple et épicé est souvent un excellent choix. Imaginez un Côtes-du-Rhône, par exemple. Ses arômes de fruits rouges et d’épices douces vont s’harmoniser à merveille avec la saveur de la saucisse sans l’écraser. C’est un peu le couteau suisse de l’accord vin et saucisse : ça marche à peu près avec tout !
Les rouges fruités et légers : pour les saucisses délicates
Si vous optez pour des saucisses plus fines, moins épicées, voire de volaille, tournez-vous vers des rouges fruités et légers. Un Beaujolais, avec son profil gouleyant et ses notes de fruits rouges croquants, sera parfait. Un Gamay, vif et frais, fera également des merveilles. L’idée, c’est de ne pas masquer la délicatesse de la viande avec un vin trop puissant.
Les rouges puissants : pour les saucisses de caractère
Vous aimez les saucisses qui ont du répondant ? Merguez épicées, saucisses de Toulouse riches en saveurs… Dans ce cas, n’hésitez pas à monter en puissance avec le vin. Un Crozes-Hermitage, avec ses notes poivrées et sa structure tannique, saura tenir tête à ces saveurs prononcées. Un Saint-Joseph, élégant et épicé, sera également un allié de choix. Et pourquoi pas un Saint-Estèphe, si vous voulez jouer la carte de la puissance bordelaise ?
Les rouges charnus et épicés : pour les amateurs de sensations fortes
Pour les saucisses bien relevées, les vins rouges charnus et épicés sont vos meilleurs amis. Un AOC Côtes-du-Rhône rouge, ample et généreux, ou un AOC Languedoc, avec ses notes de garrigue et de fruits noirs, vont créer un accord savoureux et plein de caractère. Ces vins ont la structure nécessaire pour équilibrer la richesse de la saucisse et la complexité des épices.
Les Corbières fruitées et épicées : spécial merguez
Amateurs de merguez, ce paragraphe est pour vous ! Les vins rouges des Corbières, avec leurs arômes de fruits rouges mûrs et leurs notes épicées, sont un mariage parfait avec le caractère piquant de la merguez. C’est un accord régional qui fonctionne à merveille, un peu comme si le vin et la saucisse étaient faits pour se rencontrer.
Le Tannat de Madiran : l’option Sud-Ouest pour la saucisse de Toulouse
Pour la saucisse de Toulouse, jouez la carte régionale avec un Tannat de Madiran. Ce vin du Sud-Ouest, puissant et tannique, avec ses arômes de fruits noirs et d’épices, va créer un contraste intéressant avec la richesse de la saucisse. C’est un accord qui a du corps et du caractère, pour les palais aventureux.
Les rouges jeunes et épicés : la fraîcheur pour la saucisse de Toulouse (bis)
La saucisse de Toulouse, décidément très sociable, s’accorde aussi très bien avec des vins rouges jeunes et subtilement épicés. Un Côtes du Rhône (encore lui !), un Pic Saint-Loup, ou même un Beaujolais (oui, encore lui aussi !) peuvent faire l’affaire. L’idée, c’est de rechercher la fraîcheur et le fruit pour équilibrer la richesse de la saucisse, sans la dominer.
Les rouges peu tanniques : pour la choucroute et ses saucisses
Si vos saucisses grillées se retrouvent au milieu d’une choucroute gargantuesque, optez pour des vins rouges peu tanniques. Un Pinot noir d’Alsace, léger et fruité, ou un vin de Touraine, vif et gouleyant, seront parfaits. L’objectif, c’est de ne pas accentuer l’amertume de la choucroute avec des tanins trop présents. Un Sancerre rouge peut aussi être une option intéressante, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges.
Les rouges de la Vallée de la Loire, de Bourgogne, d’Alsace ou du Beaujolais : pour toutes les viandes rouges grillées
De manière générale, si vous grillez de la viande rouge, les vins rouges de la Vallée de la Loire, de Bourgogne, d’Alsace ou du Beaujolais sont souvent des valeurs sûres. Leur légèreté, leur fruité et leur fraîcheur en font des compagnons idéaux pour les grillades estivales. Ils apportent une touche de vivacité qui contraste agréablement avec la richesse de la viande.
Les rouges riches, fruités et peu tanniques : l’option internationale
Envie d’explorer des horizons plus lointains ? Les vins rouges riches, fruités et peu tanniques comme le Zinfandel californien, la Syrah de la Côte Ouest américaine, ou le Shiraz australien peuvent être de belles découvertes. Leurs arômes de fruits noirs confiturés et leurs tanins souples s’accordent bien avec les saveurs des grillades. Les vins rouges puissants du Rhône Sud peuvent également être envisagés, surtout si votre saucisse a mariné dans une préparation sèche bien relevée.
Les rosés : la fraîcheur estivale au rendez-vous
N’oublions pas les rosés ! Souvent mis de côté à tort, ils peuvent être de magnifiques alliés des saucisses grillées, surtout en été. Leur fraîcheur et leur fruité apportent une touche de légèreté qui se marie à merveille avec l’ambiance décontractée du barbecue.
Les rosés de Provence, du Languedoc ou de la Vallée du Rhône : les classiques estivaux
Pour accompagner vos saucisses et merguez grillées, les rosés de Provence, du Languedoc ou de la Vallée du Rhône sont des options rafraîchissantes et gourmandes. Leurs arômes de fruits rouges et d’agrumes, leur vivacité et leur légèreté en font des vins parfaits pour les grillades estivales. Ils apportent une belle harmonie sans alourdir le repas.
Le rosé de Loire : pour la saucisse de Morteau
Pour une saucisse de Morteau, fumée et robuste, un rosé de Loire peut être une excellente surprise. Sa fraîcheur et ses notes minérales vont équilibrer la richesse de la saucisse, tandis que son fruité va apporter une touche de gourmandise. C’est un accord original et réussi.
Le rosé de Provence (bis) : idéal avec une marinade aux herbes
Si vous préparez vos saucisses avec une marinade aux herbes, un rosé de Provence est particulièrement indiqué. Ses arômes d’herbes de garrigue, de fruits rouges et d’agrumes vont se marier à merveille avec les saveurs de la marinade. C’est un accord tout en fraîcheur et en parfums, parfait pour les barbecues estivaux.
Les blancs : l’option surprenante et rafraîchissante
Et les vins blancs alors ? Oui, oui, vous avez bien lu, les vins blancs peuvent aussi accompagner les saucisses grillées ! Surtout si vous cherchez la fraîcheur et l’originalité.
Le Graves Blanc : l’accord inattendu pour la saucisse de Toulouse
Un Graves Blanc avec une saucisse de Toulouse ? Pourquoi pas ! L’acidité et la minéralité de ce vin blanc sec du Bordelais vont apporter une touche de vivacité qui contraste agréablement avec la richesse de la saucisse. C’est un accord surprenant, mais qui peut fonctionner à merveille si vous aimez sortir des sentiers battus.
Le Riesling allemand sec et le Jurançon Sec : pour les bratwurst et les découvertes
Pour les bratwurst, ces saucisses allemandes souvent servies avec de la choucroute ou de la moutarde, le Riesling allemand sec et le Jurançon Sec sont des options intéressantes. Le Riesling, avec ses arômes d’agrumes et sa minéralité, apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la saucisse. Le Jurançon Sec, avec ses notes de fruits exotiques et son acidité, offre une alternative originale et savoureuse. N’hésitez pas à explorer ces accords surprenants !
Les options internationales : l’ouverture sur le monde
Le vin, c’est aussi un voyage ! Alors, pourquoi ne pas profiter de vos saucisses grillées pour découvrir des vins d’autres horizons ?
Le Merlot Rouge argentin de Mendoza et le Cabernet Sauvignon-Shiraz australien de Victoria : l’aventure gustative
Un Merlot Rouge argentin de Mendoza ou un Cabernet Sauvignon-Shiraz australien de Victoria avec une saucisse de Toulouse ? Oui, c’est possible ! Le Merlot argentin, souple et fruité, apportera de la rondeur et de la gourmandise. Le Cabernet Sauvignon-Shiraz australien, plus puissant et épicé, offrira un contraste intéressant. Ces vins internationaux peuvent surprendre et ravir les palais curieux.
Le Pinot Noir allemand et le Blaufränkisch : l’influence germanique
Pour rester dans l’esprit bratwurst, le Pinot Noir allemand (Spätburgunder) et le Blaufränkisch (un cépage rouge autrichien et hongrois) sont des options à considérer. Le Pinot Noir allemand, léger et fruité, apporte de la finesse et de l’élégance. Le Blaufränkisch, plus épicé et structuré, offre une alternative plus corsée. Ces vins d’Europe centrale peuvent être de belles découvertes.
Accords spécifiques par type de saucisse : le guide ultime
Vous voulez vraiment faire les choses bien ? Voici un petit guide des accords spécifiques par type de saucisse :
Saucisse de Toulouse :
- Rouges : Bergerac Rouge, Côtes de Bergerac Rouge, Saint-Joseph Rouge, Tannat de Madiran, Côtes du Rhône, Pic Saint-Loup, Beaujolais.
- Blancs : Graves Blanc.
- Autres : Vin d’Argentine – Mendoza – Merlot Rouge, Vin d’Australie – Etat de Victoria – Cabernet Sauvignon – Shiraz (Syrah) Rouge.
Saucisse de Morteau :
- Rouges : Arbois Rouge, Beaujolais Villages Rouge, Corbières Rouge.
- Rosés : Rosé de Loire.
Merguez :
- Rouges : Vins des Corbières, Vins du Sud-Ouest, AOC Côtes-du-Rhône rouge, AOC Languedoc.
- Rosés : Rosés de Provence, du Languedoc ou de la Vallée du Rhône.
Bratwurst :
- Blancs et Rouges légers : Pinot Noir allemand, Blaufränkisch, Riesling allemand sec, Jurançon Sec.
Accompagnements pour les saucisses grillées : l’art de sublimer le plat
N’oubliez pas les accompagnements ! Ils jouent un rôle crucial dans l’accord mets et vins. Voici quelques idées :
Légumes :
- Poivrons (colorés), Oignons (rouges, verts, grillés), Courgettes, Champignons, Asperges, Jalapeños, Brocolis, Haricots verts, Carottes, Légumes secs (lentilles, haricots blancs à la tomate), Légumes poêlés, rôtis, grillés au barbecue, cuisinés en purée, en ratatouille, Couscous parfumé, Carottes glacées ou rôties, Topinambour (rôti ou en purée), Gratin de rutabaga, Riz pilaf.
Salades :
- Salade verte (roquette, mesclun), Salade de pommes de terre, Salade de coleslaw.
Autres :
- Sauce crémeuse à l’aneth, Ketchup, moutarde, choucroute, relish, poivrons marinés (en accompagnement sur un pain), Haricots blancs à la sauce tomate, Polenta crémeuse au parmesan, Frites barbecue.
Généralités sur les accords mets et vins au barbecue : les règles de base
Pour finir, quelques règles générales pour les accords mets et vins au barbecue :
- Les vins rouges s’accordent généralement bien avec les viandes grillées au barbecue. C’est une valeur sûre.
- L’umami et le gras de la viande équilibrent les tanins du vin rouge. C’est la chimie de l’accord parfait !
- Tenez compte du type de viande (veau, porc, épicée) pour un accord spécifique. Chaque saucisse est unique, son vin aussi !
Alors, prêt à impressionner vos convives avec des accords mets et vins dignes des plus grands chefs ? N’oubliez pas, le plus important, c’est de vous faire plaisir ! Santé !
