Quelle est la différence entre la bavette et l’onglet ?
Ah, la viande ! En France, elle a presque son propre département ministériel. Quand on parle de viande de bœuf, deux coupes font souvent débat : la bavette et l’onglet. Alors, vous avez envie d’y voir plus clair avant de passer votre commande ? Laissez-moi vous guider à travers ce dédale de viande rouge, en y ajoutant une pincée de bonne humeur.
Définitions et Localisations
- Bavette :
- La bavette est une partie de la carcasse de bœuf, issue de la surlonge, un morceau latéral du ventre. Sa chair est filandreuse et elle a fière allure, avec ses longues fibres.
- Elle se divise en bavette de flanchet et d’aloyau. Oui, une bavette, c’est un peu comme un bon film, il y a toujours une suite !
- Onglet :
- L’onglet est un morceau noble situé sous le faux-filet et le filet. Il est presque comme un trésor caché sur le ventre de l’animal. On parle aussi de « diaphragme » – un terme qui fait peur, mais pas dans le monde de la viande !
Apparence et Texture
- Bavette :
- Bavette, c’est long, fin, un peu comme votre ami qui n’arrête pas de parler ! Elle a une texture persillée et un goût savoureux. En gros, elle a du panache !
- Onglet :
- L’onglet est légèrement plus épais avec un goût prononcé. Ses fibres sont longues, et on peut dire qu’il a un petit caractère. Ce n’est pas une viande pour les timides !
Goût
- Bavette :
- Elle est savoureuse et idéale pour les biftecks. La bavette ne sera pas là pour plaisanter !
- Onglet :
- L’onglet, c’est le champion de la tendreté. Quand vous mordez, c’est comme si le jus de la vie s’échappait. Juteux, vraiment juteux, presque trop, allez savoir !
Cuisson
- Bavette :
- Étiez-vous au courant que la bavette peut être sèche si mal cuite ? Une cuisson correcte, c’est crucial. Saisir 2 minutes de chaque côté, et ensuite, gérer la température, sinon bonjour le chew-toy !
- Onglet :
- L’onglet, lui, s’épanouit dans une bonne grillade. Un à deux minutes de chaque côté suffisent pour qu’il dévoile sa jutosité. La patience est parfois une vertu, mais pas trop !
Tendreté
- Bavette :
- La tendreté de la bavette ? Elle dépend vraiment de la cuisson. C’est un peu comme essayer de sortir avec une personne capricieuse : selon l’humeur, ce sera soit merveilleux soit… moins.
- Onglet :
- On le classifie parmi les meilleurs morceaux. Moins sollicité par l’animal, il reste toujours tendre. L’onglet est par excellence le bon vivant du groupe !
Nutrition
- Bavette et Onglet :
- En termes de nutrition, les deux morceaux sont riches en protéines. Un vrai bonus pour tous ceux qui ont besoin d’un peu de muscle !
- Onglet :
- L’onglet est particulièrement riche en fer, le héros du transport de l’oxygène dans votre corps. Même les super-héros ont besoin de fer !
Utilisations Culinaires
- Bœuf Bourguignon :
- Vous pouvez opter pour un morceau tendre pour votre Bœuf Bourguignon. Si jamais vous avez un chef à la maison, assurez-vous qu’il opte pour la bonne pièce, et pas le carton !
Morceaux Similaires et Substituts
- Bavette :
- Des alternatives comme le faux-filet, la jupe ou les côtes courtes peuvent sauver votre repas si la bavette s’invite déjà ailleurs.
Classement et Prix
- Bavette et Onglet :
- Ces deux morceaux sont souvent classés parmi les « morceaux du boucher ». Si vous avez un bon boucher, il sait ce qui vous fera plaisir !
En résumé, la bavette et l’onglet sont deux coupes de viande délicieuses mais différentes. Que vous optiez pour la bavette tendre ou l’onglet juteux, ces morceaux sauront égayer votre table. N’oubliez pas, la prochaine fois que vous commandez, de demander ces morceaux spécifiques, car, après tout, on ne fait pas de compromis sur la viande, n’est-ce pas ? Bon appétit !
