Mais au fait, comment les Italiens appellent-ils la sauce Alfredo ? La réponse va vous surprendre !
Ah, la sauce Alfredo ! Onctueuse, crémeuse, un délice pour les papilles, n’est-ce pas ?
Si vous êtes comme moi, vous avez probablement déjà succombé à l’appel irrésistible de cette sauce divine, nappant généreusement des fettuccine fraîches.
Mais, attendez une minute !
Si je vous disais que le terme « Alfredo », tel qu’on l’entend ici, n’est pas vraiment monnaie courante en Italie ?
Oui, vous avez bien lu.
Accrochez-vous, car on part en voyage culinaire direction l’Italie pour débroussailler ce mystère fromager.
Alors, comment diable les Italiens nomment-ils cette fameuse sauce ?
Figurez-vous qu’en Italie, on parle plutôt de « al burro« .
Oui, « al burro », tout simplement.
Ça sonne moins sophistiqué qu’Alfredo, hein ?
Mais ne vous y trompez pas, la simplicité apparente cache un trésor de saveurs.
En réalité, « al burro » désigne une préparation on ne peut plus basique, mais ô combien efficace :
du beurre fondu et du parmesan râpé.
C’est tout !
Pas de crème, pas d’ail, pas de muscade, rien de superflu.
Juste l’essentiel pour sublimer des pâtes fraîches.
Maintenant, vous vous demandez peut-être pourquoi une telle différence de terminologie.
C’est une excellente question, et la réponse est aussi croustillante qu’une biscotte.
L’histoire derrière le nom « Alfredo » : un conte italo-américain
L’histoire raconte qu’un certain Alfredo di Lelio, restaurateur romain, serait à l’origine de cette sauce.
Au début du XXe siècle, pour réconforter sa femme enceinte et sans appétit, il aurait concocté ce plat simple et nourrissant à base de beurre, de parmesan et de pâtes.
Le succès fut tel que la recette devint un classique de son restaurant.
Et c’est lors d’un voyage à Rome que des stars hollywoodiennes, Mary Pickford et Douglas Fairbanks, découvrirent et adorèrent ce plat.
De retour aux États-Unis, ils popularisèrent la « Fettuccine Alfredo », contribuant à la renommée mondiale de la sauce, mais aussi à sa transformation.
Car, c’est là que le bât blesse (ou plutôt, que la crème s’ajoute).
Aux États-Unis, la recette a évolué.
On y a incorporé de la crème fraîche, parfois de l’ail, d’autres épices, pour lui donner une texture encore plus riche et un goût plus prononcé.
Rien de mal à ça, me direz-vous, après tout, la cuisine est un art vivant et en constante évolution.
Sauf que, en Italie, cette version crémeuse et enrichie est loin de faire l’unanimité.
Pour les puristes italiens, la véritable sauce « al burro » doit rester simple et authentique, mettant en valeur la qualité des ingrédients, et surtout, le goût délicat du beurre et du parmesan.
« Al burro » vs « Alfredo » : le match des sauces
Alors, quelle est la meilleure ?
Vaste débat !
Disons que tout dépend de ce que vous recherchez.
Si vous êtes adepte des saveurs riches et crémeuses, la version américaine « Alfredo » avec sa crème et ses épices pourrait bien vous séduire.
Elle est réconfortante, gourmande, parfaite pour les envies de plats généreux.
Mais si vous préférez la simplicité élégante, l’authenticité des saveurs pures, la version italienne « al burro » vous transportera directement au cœur de l’Italie.
Elle est légère, raffinée, et met en valeur le goût exceptionnel des produits frais.
En fait, il ne s’agit pas tant de savoir quelle est la « meilleure », mais plutôt de comprendre la différence entre ces deux interprétations.
L’une, l’ « Alfredo », est une création italo-américaine, riche et adaptée aux palais américains.
L’autre, l’ « al burro », est l’originale, simple et authentique, représentative de la cuisine italienne traditionnelle.
Comment préparer une authentique sauce « al burro » à l’italienne (et épater la galerie)
Envie de tester la version italienne, celle qui fait vibrer les papilles des nonnas ?
Rien de plus simple !
Voici une recette express pour une sauce « al burro » à tomber par terre :
- Faites fondre généreusement du beurre de qualité dans une poêle à feu doux. Oui, généreusement, on ne lésine pas sur le beurre ici !
- Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes (des fettuccine, linguine ou spaghetti, c’est parfait) dans de l’eau bouillante salée.
- Une fois les pâtes al dente, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson (c’est le secret !).
- Versez les pâtes dans la poêle avec le beurre fondu.
- Ajoutez du parmesan fraîchement râpé (beaucoup de parmesan, on adore ça !).
- Mélangez vivement en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce onctueuse et crémeuse (sans crème, magie !).
- Servez immédiatement, avec un peu de parmesan râpé supplémentaire (parce que, pourquoi pas ?).
Et voilà !
Une sauce « al burro » digne des meilleures trattorias romaines, prête en quelques minutes.
Simple, efficace, et terriblement délicieuse.
Alors, la prochaine fois que vous commanderez des pâtes « Alfredo »…
…vous saurez que si vous êtes en Italie, il faudra plutôt demander des pâtes « al burro ».
Et vous pourrez même épater le serveur avec votre connaissance pointue de la gastronomie italienne.
« Scusi, vorrei delle fettuccine al burro, per favore!«
(Excusez-moi, je voudrais des fettuccine al burro, s’il vous plaît !).
Et qui sait, peut-être que vous convertirez quelques amateurs d' »Alfredo » à la simplicité et à l’authenticité de la version « al burro ».
Après tout, le voyage culinaire est aussi fait de découvertes et de partages, n’est-ce pas ?
Buon appetito!
